1、飯店安全管理飯店安全管理第一章 飯店安全管理概述第二章 飯店全面安全管理第三章 飯店安全部第四章 飯店安全事故、事件的預防與處理第五章 飯店防盜與客人物品報失的處理第六章 飯店消防組織與管理第七章 飯店防火管理第八章 飯店發生火災時各部門的行動第九章 飯店安全管理中的涉法問題第十章 飯店常用安全硬件及其管理 第十一章 現代飯店智能安全管理系統 第一章飯店安全管理概述學習目標知識目標通過本章的學習，使學生了解酒店安全管理的一些基本概念，如什么是安全、什么是酒店安全管理以及我國酒店安全管理發展的基本情況等；理解酒店安全管理的基本性質；掌握酒店安全管理的任務和安全管理的特點。能力目標通過本章的學習能

2、夠懂得酒店安全工作的基本內容；在了解酒店安全工作的困難性的同時，知道如何克服這些困難搞好酒店安全工作。第一節 飯店安全管理概念 一、安全的概念 安全的定義: 國際標準化組織將安全定義為“免遭不可接受的風險的傷害”。 風險的定義: “風險”是指“特定危險性事件發生的可能性及其后果的結合”。國際勞工組織將危險定義為“可造成人身傷害或財產損壞的固有的潛能”。 事故的定義: 人們在進行有目的的活動過程中，突然發生的違反人們意愿，并可能使有目的的活動發生暫時性或永久性中止，造成人員傷亡或（和）財產損失的意外事件。 安全事故的定義： 是指人們在有目的的經營管理活動中突然發生的違反人的意志的、致使該行動暫時

3、或永遠停止的事件。 二、安全管理的概念 安全管理的定義：安全管理是為實現安全生產而組織和使用人力、物力和財力等各種物質資源的過程。 三、飯店安全管理的概念 飯店安全管理的定義：是指為了保障客人、員工的人身和財產安全以及酒店的財產安全而進行的計劃、組織、協調、控制等的系列活動。 第二節 飯店安全管理的性質 酒店安全保衛工作是保護客人的人身、財產安全和公共財產安全，維護酒店的工作、生產經營秩序，貫徹“預防為主、單位負責、突出重點、保障安全”的方針。酒店安全保衛工作應當突出保護內部人員的人身安全，不得以經濟效益，財產安全或其他借口忽視人身安全。 第三節 飯店安全管理的任務 保護飯店控制范圍內所有的人

4、員 保護飯店控制范圍內所有的財物 防止火災等災害性事故的發生；防止暴力犯罪和盜竊案件及其它犯罪活動的發生；保護客人和職工的人身、財產安全，保護酒店的財產安全；保障客人的合法權益不受侵犯，使客人在心理上獲得安全感；配合公安機關查控被通輯的犯罪分子。心理安全感的定義:是指客人住店后對環境、設施和服務的信任感。 第四節 飯店安全工作特點 一、依法性 二、復雜性三、隱蔽性四、廣泛性五、長期性 六、突發性 第五節 我國飯店安全簡史安全文 化的演變安全文化的演變 古代宿命論（被動承受型） 近代經驗論（亡羊補牢型） 現代系統論（綜合管理型），出現了針對人、設施設備、環境、管理四要素及其對策的系統安全管理理論

5、。 安全文化的演變系統論 人 設施設備 環境 管理安全文化的演變 當代本質論；它要求從本質上來認識各種事故、事件，對事故的防范變為超前、預防、主動型。 安全文化的演變 我們常常會由于僥幸而忽視安全，我們常常會由于大意而放過隱患，因而，全球企業每年才有1.25億起事故的發生，才有2300萬人因工作而喪身。給個人和企業的經濟、精神造成了極大的打擊和損失。加強安全管理，這些傷害和死亡是完全可以避免的。 （DUPONT）杜邦公司 第六節現代酒店安全管理的困難一、酒店是開放式的經營企業 二、酒店是不法分子盜竊的目標 三、難以對客人進行各種安全教育 四、酒店人員密集，容易發生各類安全問題 第二章 飯店全面

6、安全管理學習目標知識目標了解酒店安全管理網絡組織的構成情況；理解酒店全面安全管理工作的重要性；掌握酒店前廳、客房、餐飲、財務等部門安全管理的要點；掌握貴賓接待抵達前準備工作。能力目標能夠運用所學到的知識為一五星級酒店編制貴賓接待安全管理計劃能夠為一三星級酒店編制一份酒店安全管理制度飯店安全管理網絡組織圖第一節 安全管理網絡組織第二節 房務部安全管理案例 一、前廳安全管理1、酒店入口控制2、電梯控制3、客人入住安全管理4、客人行李安全管理5、接待訪客安全管理二、客房安全管理 旅游飯店星級的劃分與評定(GBT 143082010)指出：客房是其經營的絕對重點，衛生、安全、方便是服務的基本要求。第三

7、節 餐飲部安全管理案例一、餐飲服務安全管理二、食品衛生安全管理三、廚房生產安全管理四、食品儲存衛生管理五、食品銷售衛生管理第四節 財務部安全管理財務部要認真執行國家財務法規，發現問題和漏洞及時匯報并妥善處理。健全酒店財務制度，控制物資采購、庫存及發放。經常對財務進行檢查，堵塞漏洞，防止貪污腐敗行為。嚴格按照財務制度管理現金、支票、賬單和各種物資。財務部及現金收款員在營業結賬完畢時，必須將現金、支票上交財務部專門負責人，鎖入專用保險箱。 第五節 工程部安全管理 要害部位的工作人員必須具備高度的責任心，明確崗位職責，嚴格遵守操作規程，不得擅自離開工作崗位。 要害部位要設置明顯的安全標志并配置足夠的

8、消防器材。 工程部應注意維護、保養好重要的設施設備，如鍋爐房、配電房、制冷機房、電腦房及其他重要設備，建立、健全各部位的安全操作規范。第六節 人事培訓部安全管理 人事培訓培訓部首先要把好招收新員工關，注意錄用品德優良、作風正派的人員進入酒店工作。在招工時，對申請者應進行全面的考察，嚴格把關，不符合條件的堅決不能錄用。 人事培訓部要建立一套酒店安全管理的政策，對在安全工作中做出成績的和違反酒店安全規定的要獎罰分明。 新錄用的員工，需經過安全培訓后方能正式上崗。 第七節 貴賓接待安全管理一、貴賓抵達前的準備工作.客房部：.工程部：.餐飲部：.其他部門：二、貴賓在店期間的安全保衛工作.門衛：.大廳：

9、.住客樓層：.其他區域：第八節 各級安全責任管理與飯店安全管理制度飯店安全制度制度的三個組成：編制制度執行制度檢查制度 一、各級安全責任管理 二、酒店安全管理制度 酒店在實行安全責任管理的同時，應當制訂出一整套的安全管理制度，以推行安全管理崗位責任制。這些安全管理制度包括：（）門衛管理制度；（）訪客管理制度；（）客人入住安全管理制度；（）巡邏管理制度；（）客房鑰匙安全管理制度；（）鑰匙發放與配制管理制度；（）客人行李物品安全保管制度；（）客人貴重物品安全寄存管理制度；二、酒店安全管理制度（）客人遺留物品保管制度；（）總臺安全防范管理制度；（）財務安全管理制度；（）物資采購管理制度；（）要害部門

10、和部位安全檢查制度；（）酒店各部門防火安全制度；（）交接班管理制度；（）外來施工人員管理制度。 第三章 飯店安全部學習目標知識目標了解現代酒店安全部如何產生及基本的結構情況；理解酒店安全的主要職責；掌握警衛主管崗位職責。能力目標能夠為中等規模的酒店編制保安部組織機構圖；能夠為中等規模的酒店編寫保安部部門經理和主管的崗位職責；能夠為一般規模的酒店編寫巡邏員崗位職責。第一節 飯店安全部的產生酒店安全部是現代酒店發展的必然產物。酒店屬于治安保衛重點單位。因此，酒店必須設置安全保衛機構，配備專職安全保衛人員，并將安全保衛機構的設置和人員的配備情況報主管公安機關備案。第二節 飯店安全部組織結構飯店安全部

11、組織結構圖國內大、中型飯店安全部組織機構圖某大型飯店安全部組織結構圖第三節 安全部崗位職責一、安全部的主要職責1、在總經理和公安機關的領導下，全面負責飯店的安全保衛工作， 確保住店客人的人身和財產安全；確保飯店職工的人身和財產安全；確保飯店的財產安全。2、協助總經理制定、實施和管理飯店的安全計劃。3、指導、協助各部門的安全工作，使安全工作與各部門及崗位的工作結合起來，在整體上保證安全計劃的實施。4、指導并協助各部門建立健全各項安全規章、制度，并檢查其落實情況。5、對員工進行各種安全培訓。6、加強對要害部位的安全保衛工作，確保要害部位的安全。7、對飯店進行日常巡邏和檢查，發現事故和隱患及時處理、

12、匯報。8、建立并管理好飯店的安全檔案。二、安全部主任崗位.安全部主任崗位職責.安全部主任任職條件三、安全部副主任崗位.安全部副主任崗位職責.安全部副主任任職條件四、安全部內勤崗位.安全部內勤職責.安全部內勤任職條件第四節 安全部警衛組一、警衛主管崗位.警衛主管崗位職責嚴格防止酒店內可能發生的各類事故和突發事件。保證客人人身和財產安全, 保證職工的人身和財產安全以及酒店的財產安全。 .警衛主管任職條件二、警衛領班崗位.警衛領班崗位職責警衛領班的任務是：協助警衛主管做好所屬范圍內的安全保衛工作，嚴格防止可能發生的各類事故和突發事件。 .警衛領班任職條件三、警衛崗位.警衛崗位職責警衛的任務是：做好本

13、崗位的日常保衛任務，防止可能發生的各種事故和事件，及時排除險情，維護酒店的正常秩序。.警衛任職條件四、大廳警衛崗位.大廳警衛崗位職責大廳警衛的任務是：負責大廳區域的安全保衛工作, 防止客人物品被竊，維護大廳的正常秩序。.大廳警衛任職條件五、娛樂場所警衛崗位.娛樂場所警衛崗位職責娛樂場所警衛的任務是：維護娛樂場所治安秩序，防火、防盜、防止各類事故的發生。 .娛樂場所警衛任職條件六、巡邏崗位.巡邏崗位職責巡邏的任務是：認真巡查酒店，排除不安全隱患，維護酒店的正常秩序與形象。.巡邏任職條件 七、大門門衛崗位.大門門衛崗位職責大門門衛的任務是：注意進出人員和物資，維護酒店的正常秩序與形象。 .大門門衛

14、任職條件八、職工通道門衛崗位.職工通道門衛崗位職責職工通道門衛的任務是: 注意觀察進出酒店的人員；認真檢查進出酒店的物資；管理好職工上下班的考勤打卡工作。.職工通道門衛任職條件九、車輛管理員崗位.車輛管理員崗位職責車輛管理員的任務是：負責酒店內的車輛交通秩序，發現并排除不安全因素, 保證酒店車道的暢通、停車場秩序井然。 .車輛管理員任職條件第五節安全部消防組一、消防主管崗位消防主管崗位職責消防主管的任務是：全面負責酒店的消防工作，制定酒店的消防計劃，檢查各部門的防火安全措施，管理各種消防器材，對員工進行消防教育，防患于未然。 二、消防員崗位消防員崗位職責消防員的任務是：協助上級開展消防工作，檢查各部門和崗位的防火安全情況，管理好店內的各種消防器材，防患于未然。三、消防監控員崗位.消防監控員崗位職責消防監控員的任務是：對消防控制房內的消防儀器和設備進行監控，及時處理火災報警。 .消防監控員任職條件第六節內保組一、內保主管崗位.內保主管崗位職責內保主管的任務是：在安全部主任的領