1、第八章 生鮮冷鏈物流操作規范第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范第二節 果蔬冷鏈物流操作規范第三節 水產品冷鏈物流操作第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范一、肉與肉制品冷鏈物流的基本概念肉與肉制品冷鏈物流是肉與肉制品在溫度控制的物流網從供應地向接收地實體流動的過程。二、 肉與肉制品冷鏈物流操作的基本原則 () 應保證肉與肉制品的運輸、 倉儲、 配送、 交接等過程均在規定的溫度要求下進行。 () 應有防止溫度變化影響肉與肉制品質量的控制措施。() 服務過程應滿足時效性要求， 各個環節的操作應在規定的時間內完成。下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范() 肉與肉制品溫度檢測方法應符合 / 中附錄

2、 的規定。() 在運輸、 倉儲、 配送、 交接等過程中應采用溫度記錄設備和溫度檢測工具進行溫 度監控和記錄，必要時，應對濕度進行監控；作業過程中，應進行必要的產品溫度和質量的查驗與交接。() 對于不同肉與肉制品的記錄， 應規定保存時間，保存期限不得少于產品保質期滿 后 個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于 年。() 應建立符合肉與肉制品冷鏈物流要求的管理體系文件，應按照規定的程序進行控 制和實施，保證各類載體文件的有效。上一頁下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范三、 肉與肉制品冷鏈物流操作的基本要求 ( 一) 管理制度() 應建立保障肉與肉制品運輸、 倉儲、 配送、 交接等各環節溫

3、度的制度文件。() 應建立有效控制風險的措施。() 應建立重大事故及險情報告制度。() 應建立應急救援現場組織預案。() 應建立肉與肉制品運輸、 倉儲、 配送、 交接等環節的交接制度。上一頁下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范( 二) 人員() 直接接觸肉與肉制品的工作人員應持有有效的食品行業健康證明。() 從事肉與肉制品冷鏈服務各環節工作的人員，應接受肉與肉制品運輸、 倉儲、 配 送、 交接、 檢驗及突發狀況應急處理等相關知識和技能培訓，并經考核合格。( 三) 設施設備() 應具有與肉與肉制品冷鏈溫控要求相適應的運輸、 倉儲、 配送、 交接等設施設備。 () 肉與肉制品的運輸應使用溫

4、控運輸設備。上一頁下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范() 運輸工具廂體應配備溫度自動記錄裝置并運行正常。() 封閉 式 月 臺 溫 度 應 保 持 在 ，并 具 備 配 套 的 制 冷 系 統 或 保 溫 條 件 的 緩 沖間。() 冷庫應配備自動監測、 自動調控、 自動記錄及報警裝置。 溫 ( 濕) 度自動監測布 點應經過驗證，監測 ( 記錄) 的溫 ( 濕) 度應符合標準要求。() 計量器具應定期校驗并有檢定證明。() 當有帶板運輸時，宜使用 托盤。上一頁下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范( 四) 信息系統() 應建立倉儲、 運輸、 設備等信息管理系統。() 信息管理系

5、統應具備監控、 查詢、 報警、 追溯等功能，并與上下游實現共享。四、 肉與肉制品冷鏈物流操作的流程 ( 一) 生產倉儲冷藏的肉與肉制品入庫時溫度為 ，冷藏間溫度為 ；冷凍肉品入庫時溫度 為 以下，冷凍間溫度為 。上一頁下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范( 二) 運輸() 應根據肉與肉制品的類型、 特性、 運輸季節、 運輸距離的要求選擇不同的運輸工 具和配送線路。() 裝車前，保持車輛清潔衛生；運 輸 前 車 輛 應 進 行 清 洗 消 毒，并 符 合 相 關 規 定；裝載時冷凍肉與肉制品溫度應達到 或達到雙方約定的收貨溫度； 同時，裝車前車廂溫 度宜預冷至 ；冷藏肉與肉制品的車廂溫度

6、應預冷至 以下時方可裝運。() 裝車過程宜使用物流工具， 確保在較短時間內裝車完畢。() 散裝生、 熟肉品，易串味肉品等 不 能 混 裝 于 同 一 托 盤、 同 一 車 輛，含 有 獨 立 包 裝 的預包裝肉與肉制品可采用物理隔離等方法裝載于同一車輛內。上一頁下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范() 裝車完成后，根據肉品運輸要求設置車廂的制冷溫度，確認制冷機組正常運轉后，依指定路線配送。() 運輸過程中制冷系統應保持正常運轉狀態，全程溫度應控制在指定的溫度范圍內。冷 藏設備的溫度記錄間隔時間每次不應超過 。冷藏設備溫度偏離設定范圍時，應予以糾正。() 冷藏肉與肉制品的運輸作業應符合

7、/ 中的相關規定，冷凍肉與肉制品的運輸作業應符合 / 中的相關規定。上一頁下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范( 三) 分撥倉儲() 肉與肉制品到貨時，應對其運輸方式及運輸過程的溫度記錄、 運輸時間等質量控 制狀況進行重點檢查和記錄。 到貨冷凍肉與肉制品溫度高于 或高于雙方約定的最高 接受溫度時，冷藏肉品高于 或高于雙方約定的最高接受溫度時，收貨方應及 時 通 知 貨 主，雙方按合同約定協商處理。() 經檢驗合格的肉與肉制品才能入庫儲藏，并依據進貨信息和隨貨清單做好記錄。() 冷藏、 冷凍肉品儲存作業應分別符合 / 、 / 的規 定，管理應符合 / 的規定。上一頁下一頁返回第一節 肉與

8、肉制品冷鏈物流操作規范() 肉與肉制品堆碼應按照分區、 分類、 按生產批次和溫度等進行管理。() 肉與肉制品堆碼應符合 / 的規定，堆放高度以紙箱受壓不變形為 宜，散裝貨物堆放高度不宜高于冷風機下端部位。() 冷庫溫度波動幅度不應超過 ；在肉與肉制品出入庫時，庫房溫度升高不應超 過 。溫度的測定按 / 的規定執行。() 冷庫 溫 度 記 錄 間 隔 時 間 每 次 不 應 超 過 ，溫 度 偏 離 設 定 范 圍 時，應 采 取 糾 正行動。上一頁下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范( 四) 配送() 肉與肉制品出貨前應確認包裝是否良好，裝卸過程中不應損壞其外包裝。 () 肉與肉制品的

9、出貨暫存區的溫度要求在 ，暫存時間不得超過 。() 肉與肉制品出庫和裝車、 卸車的速度應在規定的時間內完成，使用的方法應以產品溫度上升不超過 為宜。上一頁下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范( 五) 交接() 肉與肉制品交接過程應保持作業環境溫度符合相關標準規定。() 應根據合同標注或標準要求在規定的時間、 地點進行交接，交接內容包括但不限 于以下項目: 產品出入庫時間、 品類、 數 量、 產 品 溫 度、 運 輸 廂 體 溫 度、 生 產 日 期、 保 質 期、 貯藏條件、 產品內外包裝標準及車廂內衛生狀況，并經雙方簽字確認。() 交接發生異議 時，應 在 保 證 肉 與 肉 制 品

10、 質 量 安 全 的 條 件 下，按 照 合 同 規 定 及 時 處理。() 應保留交接過程中所有涉及的可追溯的記錄單據， 追溯信息應符合 / 的規定。上一頁下一頁返回第一節 肉與肉制品冷鏈物流操作規范( 六) 不合格品處理在運輸、 倉儲、 配送、 交接等過程中發生的或可能發生的肉與肉制品質量受到影響的，應進行不合格品處理。( 七) 包裝與標識() 冷藏肉與肉制品的運輸包裝與標志應符合 / 中的相關規定。 () 冷凍肉與肉制品的運輸包裝與標志應符合 / 中的相關規定。() 進入食品零售市場銷 售 的 肉 與 肉 制 品 宜 進 行 預 包 裝，包 裝 標 識 應 符 合 的 要求。() 肉與肉

11、制品的外包裝應有明顯標識，應標明貨物批次等。上一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范一、 果蔬冷鏈物流的概念 果蔬冷鏈物流是指果蔬在從采摘、 貯藏、 運輸、 銷售到消費者的各個環節中始終處于規 定的溫度環境下，以保證果蔬的質量、 減少果蔬損耗的物流活動。二、 貨品包裝與標識 ( 一) 貨品包裝() 果蔬內包裝材料應無毒、 清潔、 無污染、 無異味，保證果蔬干凈衛生。 () 果蔬內包裝應具有一定的通透性。() 對于不耐壓的果蔬，包裝時應在包裝容器內加支撐物或襯墊物。新鮮果蔬包裝內的支撐物和襯墊物的作用見表 。下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范() 果蔬外包裝容器應具備足夠的機械強度，保護貨品在裝卸

12、、 運輸和碼放過程中免受損傷。() 果蔬外包裝的尺寸應符合 / 托盤標準 ( ) 的模數要求。() 果蔬外包 裝 容 器 應 有 防 潮 性 及 應 具 有 清 潔、 無 污 染、 無 異 味、 無 有 毒 化 學 物 質、內 壁 光 滑、 美 觀、 重 量 輕、 成 本 低 等 特 點。新 鮮 果 蔬 外 包 裝 材 料 的 種 類 及 適 用 范 圍 見表 。() 水果應按品種、 等級和成熟度分類進行包裝。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范( 二) 貨品標識() 每一包裝 上 應 清 楚 標 明 以 下 貨 品 信 息，且 標 簽 上 的 字 跡 應 當 清 晰、 完 整、 準 確

13、: ) 品名；) 產地；) 商標；) 凈重或數量；) 規格 ( 等級) ；) 保存條件；) 保存 期限；) 生產企業名稱、 地址和電話；) 生產日期。() 儲運包裝標識應符合 / 的規定。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范三、 儲存 ( 一) 入庫() 長期保鮮儲存的果蔬應先進行預冷。() 根據新鮮蔬菜的種類，可采用 水 冷 預 冷、 強 制 通 風 預 冷、 真 空 預 冷、 壓 差 預 冷 等 方式預冷；新鮮水果則應采用強制通風預冷、 壓差預冷等方式預冷。() 預冷溫度的選擇依果蔬種類而異。 多數果蔬可預冷至適當的儲存溫度，部分對冷 害敏感的作物，預冷終點須設定在冷害臨界溫度以上。

14、上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范() 入庫前庫房溫度宜預先降至略低于貨品儲藏要求的溫度。() 預冷后的果蔬應快速入庫。() 儲藏庫溫濕 度 參 數 應 根 據 果 蔬 種 類 的 儲 存 要 求，按 照 / 的 規 定 執行。( 二) 儲存碼放() 庫內碼放時應保證空氣均勻流通。() 碼放時應按照品種、 規格、 產地、 成熟度、 加工程度分庫碼放。 () 易造成交叉污染的果蔬應單獨碼放并掛牌標識。() 貨品碼放托盤間應有空隙， 貨品不能緊靠墻壁、 屋頂或與地面直接接觸。 上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范() 入庫后應及時對貨位標簽和平面貨位圖進行記錄。() 應預留人行通道及

15、出入庫通道。() 至少每周兩次檢查儲藏庫中果蔬的狀況，并及時剔除不合格貨品，防止交叉污染。 () 禁止與有毒、 有害、 有異味、 有腐蝕性、 易污染的貨品混合碼放。() 對溫度、 濕度要求差異大的產品和對乙烯敏感的產品不應混放。 () 儲存期間，應適當通風換氣，排除乙烯等有害氣體。() 儲存過程中，不要頻繁打開外包裝和內包裝。 () 若果蔬長期儲存于氣調庫， 儲存期間不應開門。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范( 三) 儲存記錄() 建立溫度及濕度控制方法與基準，視需求隨時檢查和記錄。() 倉儲應有存量記錄，貨品出庫 應 有 出 貨 記 錄，內 容 應 包 括 但 不 限 于: 批 號

16、、 保 鮮 期、 出入庫時間、 庫房位置號、 出入庫單位、 數量等，以對應盤點需求。() 每批貨品應有出入庫檢驗記錄。() 各項記錄保存期限宜參照 / 的要求。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范( 四) 出庫() 出庫應按照 “ 貨品先進先出” 和 “ 貨品保質期先到先出” 的原則，并進行記錄。 () 裝載作業區內任何處理作業應在符合貨品保存溫度或于 以下場所迅速進行。 () 果蔬在裝卸及運輸配送時， 貨品溫度應按照 / 的規定執行。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范四、 運輸 ( 一) 運輸車輛選取() 建立運輸車輛及車廂的維修及檢驗制度，至少半年進行一次。 () 用于輸送、

17、 裝卸的設備及用具應保持清潔。() 裝載前應檢查車輛及運輸裝備， 確認制冷系統和除霜系統運轉正常，確認車廂內 無結露產生。( 二) 車輛預冷運輸前車廂應進行預冷處理，使車廂溫度達到貨品所需的運輸溫度。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范( 三) 裝載() 裝載作業區的作業時間、 能量消耗、 溫度及濕度均應有控制措施。() 待運時，應批次分明、 碼放整齊、 環境清潔、 通風良好。() 裝載作業因故中斷時，車廂門應保持關閉，且制冷系統應保持運轉。() 運輸時嚴禁與有毒、 有害、 有異味、 有腐蝕性、 易污染的貨品混裝混運。() 易于產生乙烯氣體的果蔬不應混放 ( 裝) 于同一車廂 ( 船艙)

18、 里；對于使用過的 車廂，裝載前應清除可能殘留的乙烯氣體。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范( 四) 廂內擺置() 運輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。 () 果蔬應與運輸車廂四壁有適當的空間，并保持碼放穩固。() 低溫敏感的果蔬，應避免緊靠機械冷藏車的出風口或是加冰冷藏車的冰箱檔板。() 車廂貨品應按照 “ 先卸后上” 與 “ 重下輕上” 的原則碼放。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范( 五) 運輸過程() 運輸過程中貨品應防止擠壓、 防止水淋、 防止受潮、 防止曝曬、 防止污染。 () 運輸時應保持車廂內溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。() 運

19、輸配送期間，車廂門閉開頻率應降至最低。() 運輸過程中應至少每 監測記錄一次車廂內溫度，超出允許的波動范圍應有 警示，并按貨主與承運方的協議規定及時處理。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范( 六) 運輸記錄() 建立溫度控制方法與基準， 并及時、 準確地進行記錄。 () 果蔬的溫度在裝卸貨前均應加以檢測及記錄。() 司機需攜帶手持終端設備或紙質記錄表，隨時記錄送貨與交貨狀況。() 承運方應保留裝卸貨的時間記錄、 車廂溫度記錄、 運輸配送期間制冷系統的運轉 時間記錄。() 長途運輸期間應對果蔬的溫度進行抽測；測試應在低溫的環境下進行，且車廂門應保持關閉。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流

20、操作規范( 七) 卸貨() 卸貨作業區的任何處理作業應迅速，應于 以下場所進行。 () 卸貨時應輕搬、 輕放，不得任意摔擲。() 卸貨作業因故中斷時，車廂門應保持關閉，且制冷系統應保持運轉。( 八) 交貨驗收() 交貨時按照合約在規定的時間、 地點交貨，并對數量和溫度進行核對檢查。() 貨品溫度的檢測應依據果蔬冷鏈物流操作規范的規定執行；或者由貨主與承運方 或承運方與驗收人員共同決定。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范() 查驗貨品外觀是否因溫度影響而產生變化。() 須保留貨品在運輸過程中的溫度、 到達目的地后的等待裝卸時間和可追溯的溫度 等記錄。() 交貨有異議時，應在保證貨品安全的

21、條件下，按照合約規定及時處理。 () 貨品驗收后，應迅速移入低溫儲存設備或空間內。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范五、 展售 ( 一) 展售容器() 應配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求應符合果蔬冷鏈物流操作規 范的規定。() 展售柜應保持清潔，并安裝溫度顯示器。() 展售柜內應備有冷風循環系統，貨架或隔板應有足夠的間隙。() 展售柜應具備除霜功能。() 展售柜應清楚標注最大裝載線。 () 展售柜應安裝溫度異常警示器。() 展售柜不可設置于通風口、 陽光直接照射和熱源處。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范( 二) 展售條件() 內包裝材料應無毒、 清潔、 無污染、

22、無異味，保證果蔬干凈衛生。() 低溫貨品展售商應建立有關的展售柜操作及維護程序，作業人員應依照作業程序 操作。() 溫度應符合果蔬冷鏈物流操作規范的規定。( 三) 展售過程要求() 保持環境清潔。() 防止果蔬間交叉污染，具有強烈刺激性氣味的果蔬應單獨放置。上一頁下一頁返回第二節果蔬冷鏈物流操作規范() 在貨架上堆積時應避免果蔬變形， 較軟、 易變形的果蔬應置于表層。() 上架時按照 “ 貨品先進先出” 和 “ 貨品保質期先到先出” 的原則合理安排貨位。 () 貨品質量不合格的果蔬應及時下架。() 應正確完整記錄展售柜的溫度。() 溫度檢測不應在除霜期間進行， 除霜時段應在展售柜上標注。()

23、展售柜的溫度計應每年至少委托具有認證認可檢測能力的機構進行校準一次，并 保留校準記錄 ( 證書、 標簽) 。() 展售柜有貨品碼放時，不應切斷電源。上一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作一、 水產品冷鏈物流的概念 水產品冷鏈物流指的是水產品在從生產、 流通、 銷售到消費者的各個環節中始終處于規 定的溫度環境下，以保證水產品的質量、 減少水產品損耗的物流活動。二、 貨品包裝與標識 ( 一) 貨品包裝() 進入零售市場銷售的低溫水產品應進行預包裝。() 內包裝材料應無毒無害， 應采用質料緊密且能隔絕水氣 ( 濕氣) 與油浸的材料。下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作() 內包裝應完整，且不得使用金屬材料

24、釘封或橡皮圈等物來固定包裝袋封口；內包 裝材料薄膜不得重復使用。() 水產品的包裝盒內應有合適的襯墊，單獨包裝的水產品可無襯墊。() 用于貨品外包裝的容器，如塑料箱、 紙箱等應按照貨品的大小規格設計，應整潔、 干燥、 牢固、 透氣、 無污染、 無異味、 無毒無害、 內壁無尖突物、 無蟲蛀、 無腐爛霉變等，紙箱無受潮、 離層現象。() 包裝材料間干燥通風，內、 外包 裝 分 別 碼 放，內 包 裝 材 料 應 放 于 貨 架 上，并 加 蓋 防塵設施。() 包裝材料及包裝方式應確保水產品在正常儲存、 運輸、 銷售過程中不發生變質或 遭受外界污染。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作( 二)

25、貨品標識() 包裝上應清楚標明以下貨品信息， 且標簽上的字跡應當清晰、 完整、 準確: ) 品 名；) 原料名稱及原產地；) 凈重或數量: 以千克 ( 或數量) 為單位，清楚標識；) 保 存條件: 標明 “ 冷藏 以下” 或 “ 冷 凍 以 下” ；) 保 存 期 限；) 生 產 企 業 的 名 稱、 地址及電話；) 委 托 加 工 的 貨 品 須 標 注 受 委 托 生 產 廠 商 與 委 托 者 的 名 稱、 地 址 及 電 話；) 工廠的名稱、 地址及電話；) 使用注意事項。() 標簽上應清楚注明貨品為養殖或捕撈，以及貨品來自的水域。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作三、 儲存(

26、一) 入庫() 水產品入庫前應先進行預冷。 () 預冷后的水產品應快速入庫。 ( 二) 儲存碼放() 庫內碼放時應保證空氣均勻流通。() 碼放時應按照品種、 規格、 加工程度分庫碼放。 () 入庫后應及時對貨位標簽和平面貨位圖進行記錄。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作() 貨品碼放托盤間應有空隙， 貨品不能緊靠墻壁、 屋頂或與地面直接接觸，并應符 合 / 的規定。() 應預留人行通道及出入庫通道。() 逾期或腐敗的貨品至少每個月應匯集整理一次，并退還供貨商處理。 () 禁止與有毒、 有害、 有異味、 有腐蝕性、 易污染的貨品混合碼放。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作( 三) 儲

27、存記錄() 建立溫度及濕度控制方法與基準，視需求隨時檢查和記錄。() 倉儲應有 存 量 記 錄，貨 品 出 庫 應 有 出 貨 記 錄，內 容 應 包 括 但 不 限 于: 加 工 批 號、保質期、 出入庫時間、 庫房位置號、 出入庫單位、 數量等，以對應盤點需求。 () 每批貨品應有出入庫檢驗記錄。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作( 四) 出庫() 出庫應按照 “ 貨品先進先出” 和 “ 貨品保質期先到先出” 的原則，并進行記錄。 () 裝載作業區內任何處理作業應在符合貨品保存溫度或于 以下場所迅速進行。 () 水產品在裝卸及運輸配送時，貨品溫度應按照水產品冷鏈操作規范予以保存。上一

28、頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作四、 運輸 ( 一) 運輸車輛選取() 車輛的選取應符合 / 的要求。() 建立運輸車輛及車廂的維修及檢驗制度，至少半年進行一次。 () 用于輸送、 裝卸的設備及用具應保持清潔。() 裝載前應檢查車輛及運輸裝備， 確認制冷系統和除霜系統運轉正常，確認車廂內無結露產生。 上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作( 二) 車輛預冷() 運輸前車廂應進行預冷處理，使車廂溫度達到貨品所需的運輸溫度。() 冷藏水產品 運 輸 車 廂 內 的 冷 風 溫 度 應 先 預 冷 至 以 下 或 達 到 雙 方 商 定 的 預 冷 溫度。() 冷凍水產品運輸車廂內的冷風溫度應

29、先預冷至 以下或達到雙方商定的預冷 溫度。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作( 三) 裝載() 裝載作業區的作業時間、 能量消耗、 溫度及濕度均應有控制措施。() 待運時，應批次分明、 碼放整齊、 環境清潔、 通風良好。() 裝載作業因故中斷時，車廂門應保持關閉，且制冷系統應保持運轉。() 運輸時嚴禁與有毒、 有害、 有異味、 有腐蝕性、 易污染的貨品混裝混運。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作( 四) 廂內擺置() 運輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。 () 水產品應與運輸車廂四壁有適當的空間，并保持碼放穩固。() 使用保冷箱裝運水產品時，箱內應放置足夠

30、的蓄冷器以保持溫度。() 車廂貨品應按照 “ 先卸后上” 與 “ 重下輕上” 的原則碼放。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作( 五) 運輸過程() 運輸過程中貨品應防止擠壓、 防止水淋、 防止受潮、 防止曝曬、 防止污染。 () 運輸時應保持車廂內溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。() 運輸配送期間，車廂門閉開頻率應降至最低。() 運輸過程中禁止打開容器或貨品包裝。() 用于盛裝未包裝的已處理生鮮水產品的容器，應避免融化的冰水與水產品直接接觸。 () 運輸過程中應至少每 監測記錄一次車廂內溫度， 超出允許的波動范圍應有警示，按貨主與承 運 方 的 協 議 規 定 及 時 處 理，并 符

31、 合 / 中 款 的 相 關 要求。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作( 六) 運輸記錄() 建立溫度控制方法與基準， 并及時、 準確進行記錄。 () 水產品的溫度在裝卸貨前均應加以檢測及記錄。() 司機需攜帶手持終端設備或紙質記錄表，隨時記錄送貨與交貨狀況。() 承運方應保留裝卸貨的時間記錄、 車廂溫度記錄、 運輸配送期間制冷系統的運轉 時間記錄。() 長途運輸期間應對水產品的溫度進行抽測；測試應在低溫的環境下進行，且車廂 門應保持關閉。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作( 七) 卸貨() 卸貨作業區的任何處理作業應迅速，應于 以下場所進行，并且貨品溫度應符 合 / 的要求。() 冷凍水產品在裝卸及運輸配送時， 貨品溫度應保持在 以下；冷藏水產品應 保持在 以下、 凍結點以上。() 卸貨時應輕搬、 輕放，不得任意摔擲。() 卸貨應配備封閉式站臺， 水產品及其制品不應落地，且不應滯留于常溫下。 () 卸貨作業因故中斷時，車廂門應保持關閉，且制冷系統應保持運轉。上一頁下一頁返回第三節水產品冷鏈物流操作( 八) 交貨驗收() 交貨時按照合約在規定的時間、 地點交貨，并對數量和溫度進行核對檢查。() 貨品溫度的檢測依據 /