1、23.2食品保存習(xí)題2.下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是A暴露在空氣中 B表面潮濕C干燥的食品 D保存在敞口容器中3.在購(gòu)買罐裝食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)，其原因不可能是A密封不嚴(yán)，有細(xì)菌進(jìn)入 B有細(xì)菌芽孢未被徹底殺死C有真菌未被徹底殺死 D有病毒未被徹底殺死4.食品放在冰箱中保存的時(shí)間長(zhǎng)一些，主要是因?yàn)锳冰箱里很干凈，沒(méi)有細(xì)菌 B沒(méi)有真菌C低溫影響細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)繁殖 D細(xì)菌都被凍死了5. “群眾利益無(wú)小事，食品安全是大事”。下列做法中不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體健康有害的是A用干冰保藏易變質(zhì)的食品 B用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品C用甲醛浸泡易腐爛的食品 D用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品6. 引起食物

2、腐敗的主要原因是A微生物大量繁殖 B殘留化學(xué)藥物的污染C氧化變質(zhì) D毒素污染7. 真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是A保持適宜的溫度和濕度 B殺死微生物C隔絕空氣，抑制微生物的生長(zhǎng) D防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入8. 下列說(shuō)法正確的是A食物腐敗的根本原因是氣溫過(guò)高B現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑C利用溶菌酶能夠有效地對(duì)魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對(duì)人體可能有害D添加防腐劑可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但是添加過(guò)多會(huì)影響人體的健康 HYPERLINK /stinfo/CZ_SW/SYS201501240610233547632917/ t _blank 詳細(xì)信息9. 腌肉在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)也不會(huì)腐爛，主要原因是A

3、氣溫低，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖B空氣中沒(méi)有漂浮的細(xì)菌和芽孢C鹽分多，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖D大多數(shù)種類的細(xì)菌對(duì)人類是有益的10. 夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是A抑制細(xì)菌繁殖 B不讓營(yíng)養(yǎng)流失C防止水分蒸發(fā) D保持菜肴的形狀和顏色11. 貯藏蔬菜或水果時(shí)，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會(huì)延長(zhǎng)貯存時(shí)間是由于A抑制了水果的呼吸作用 B控制了有害微生物的繁殖C加快了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化 D促進(jìn)了光合作用12. 用罐頭來(lái)保存食品是根據(jù)的試驗(yàn)發(fā)明的A達(dá)爾文 B列文虎克 C巴斯德 D弗萊明13. 下列食品保存方法中，都屬于現(xiàn)代食品保存方法的一組是A鹽漬、脫水、風(fēng)干 B曬干、酒泡、冷凍C煙熏、糖漬、脫水 D冷凍、真空包裝、添加防腐劑14. 各種食品保存方法的共同特點(diǎn)是A殺死食品中的有害微生物B抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)和繁殖C抑制食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖和殺死食品中的