餐廳（后廚）食品安全檢查表_第1頁
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文檔簡介

1、第 頁餐廳（后廚）食品安全檢查表序號檢查項目主要內容標準分數檢查得分扣分原因1基礎管理建立健全衛生管理制度2有餐飲服務許可證，并懸掛醒目處3設有專兼職工作人員負責后廚管理1工作人員健康證有效，備案后方可上崗32食品生產經營過程加工用設施、設備工具清潔2盛放原料、半成品、成品用具清潔干凈，不用時加蓋保存。1食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染2食品或盛有食品的容器無著地放置2專人在操作間內進行熟食、冷食加工2操作用具、容器專用，使用前經有效消毒，并做好記錄3操作間定時進行空氣消毒，并做好記錄3蔬菜、水果、原料未經清洗不進入操作間33餐飲具直接入口食品容器餐飲具清洗、消毒，按一洗、二刷、三沖、

2、四消毒、五保潔程序進行5建立餐飲具消毒登記本、記錄規范3餐具保潔柜定期清洗，并有書面記錄2清洗消毒水池與其他用途水池分開2消毒后餐具貯存在專用保潔柜內24個人衛生操作人員穿戴工作衣帽手套口罩3不留長指甲或涂指甲油、帶戒指2手部破損立即采取有效防污染措施35采購食品及原料索取的衛生許可證、檢驗檢疫合格證有效3使用的食品、原料符合國家食品安全標準3建立健全后廚外來人員登記表36食品儲存庫房內存放的食品離地離墻103冷凍、冷藏、保溫設施溫度符合要求3食品儲存時不存在生熟混放3不與有毒有害物品存放在同一場所27違禁食品無超過保質期食品3無違禁生食水產品3無腐敗變質食品38食品留樣售出飯菜留樣工作按規定進行2建立食品留樣書面記錄本29環境衛生餐廳環境衛生干凈、整齊、無積油、積水3操作間環境清潔干凈、無蚊蠅，無雜物，玻璃窗、墻磚、地磚明亮2簽定的泔水處置協議有效，提供處置記錄3后廚固體垃圾按要求處理110安全操作操作間配備有效的滅火器材3下班前關閉水、電、氣，餐后收尾工作有記錄可查3設備安全操作規程及相關制度健全3總分注：1、檢查人員要以公平、公正為出發點，根據檢查表

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