1、畢業論文餐飲業的網絡營銷分析論文作者：_ 乃 乃 _專 業：_電子商務 _學 號：_45513232_班 級：_785123623_指導教師: _85123233 答辯委員會主席_ 評閱人_ _論文答辯日期_獨創性聲明 本人聲明所呈交的畢業論文是我個人在導師指導下進行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中已經標明引用的內容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經發表或撰寫過的研究成果。對本文的研究做出貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。本人完全意識到本聲明的法律結果由本人承擔。論文作者簽名： 日期： 年 月 日畢業論文版權使用授權書 本畢業論文作者完全了解學校有關保留、使用畢業論文的規

2、定，即：學校有權保留并向有關部門或機構送交論文的復印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權學院要以將本論文的全部或部分內容編入有關數據庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存和匯編本論文。 保密，在_年解密后適用本授權書. 本論文屬于 不保密。（請在以上方框內打“”）畢業論文作者簽名： 指導教師簽名：日期： 年 月 日 日期： 年 月 日摘 要 “民以食為天，吃飯第一”， 一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要性。中國正迎來一個餐飲業發展的大時期，市場潛力大，前景十分開闊。 本文中首先向大家介紹餐飲業現如今的發展狀況和方向，從中得出在餐飲業的發展中，網絡營銷的出現勢不可擋。通過

3、分析餐飲業的網絡營銷運用現狀，得出它在發展中的優勢與劣勢，在機會與風險同在的情況下，如何才能使我們的餐飲業網絡營銷得到更合理的解決成為了問題的關鍵，在第三章中，我在總結與分析中得出了能夠更好利用網絡平臺發展餐飲業的方法。如：烹飪技術現代化，加強網絡設施建設等。 望此論文可以得到老師和同學們的認可，謝謝。關鍵字：餐飲業, 網絡營銷, 模式目 錄 INDEX e h M o S c 2 z 2052 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc278875648 摘 要 PAGEREF _Toc278875648 h I HYPERLINK l _Toc278875650 1餐

4、飲業的發展概況 PAGEREF _Toc278875650 h 1 HYPERLINK l _Toc278875651 1.1餐飲業概述 PAGEREF _Toc278875651 h 1 HYPERLINK l _Toc278875652 1.2餐飲業發展情況 PAGEREF _Toc278875652 h 1 HYPERLINK l _Toc278875653 1.3餐飲業發展方向 PAGEREF _Toc278875653 h 2 HYPERLINK l _Toc278875654 2餐飲業網絡營銷應用分析 PAGEREF _Toc278875654 h 3 HYPERLINK l _T

5、oc278875655 2.1網絡營銷概述 PAGEREF _Toc278875655 h 3 HYPERLINK l _Toc278875656 2.2餐飲業網絡營銷內容 PAGEREF _Toc278875656 h 3 HYPERLINK l _Toc278875657 2.3 餐飲業網絡營銷優劣勢分析 PAGEREF _Toc278875657 h 4 HYPERLINK l _Toc278875658 3餐飲業有效進行網絡營銷的探討 PAGEREF _Toc278875658 h 6 HYPERLINK l _Toc278875659 3.1烹飪技術現代化 PAGEREF _Toc2

6、78875659 h 6 HYPERLINK l _Toc278875660 3.2加強網絡化建設 PAGEREF _Toc278875660 h 6 HYPERLINK l _Toc278875661 3.4電子商務一體化 PAGEREF _Toc278875661 h 7 HYPERLINK l _Toc278875662 3.5戰略聯盟 PAGEREF _Toc278875662 h 7 HYPERLINK l _Toc278875663 3.6加強人才培養 PAGEREF _Toc278875663 h 7 HYPERLINK l _Toc278875664 3.7餐飲娛樂化 PAGE

7、REF _Toc278875664 h 8 HYPERLINK l _Toc278875665 致 謝 PAGEREF _Toc278875665 h 101餐飲業的發展概況1.1餐飲業概述餐飲業不同于商業，又不同于工業，也不同于純服務業，在現代社會里它屬于第三產業，具有生產加工，飲食品零售和勞動服務的綜合性。改革開放二十多年來，我國餐飲業發展迅猛，日新月異，各種風味特色，各種經營形式，各種組織結構的餐飲企業星羅棋布，但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業的“流行病”。更新經營方式，拓展大眾市場，建全餐飲業的“軟硬”件設施，發展餐飲信息渠道是我國餐飲業應探索的主旋律。所以，科學化，集錦化，社會化

8、是21世紀的發展方向。按歐美標準行業分類法的定義，餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國,據國民經濟行業分類注釋的定義，餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。1.2餐飲業發展情況2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續16年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。 2007年，中國餐飲業發展邁上新臺階，全年零售額達到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，占社會消費品零售

9、總額的13.8%，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6%。中國餐飲業的快速持續發展，顯示出了在社會需求和經濟發展的大背景下，行業總體規模日益擴大，在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。 2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業零售額達到13905.1億元，同比增長24.9%，環比基本持平，比上年同期加快6.1個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.2%，拉動社會消費品零售總額增長3.5個百分點。其中11月份，全國住宿與餐飲業繼續保持快速增長，零售額實現1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快3.5個百分點，但比上月下降6.6

10、%。 2008年下半年起，在擴大內需的大環境下，商務部提出在擴大內需、拉動消費方面，將大力發展餐飲業。以消費促發展，在三方面大力發展餐飲行業。首先，大力發展大眾化餐飲。其次，重點關注和解決餐飲行業的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關。第三，積極推進節能環保工作，推動行業節能減排縱深發展。1.3餐飲業發展方向科學化是21世紀餐飲業的主流掌握高新技術人才和具備管理和營銷理念的人才將促進和推動21世紀的餐飲企業。運用現代化的手段形成標準化生產，全天性服務，科學性管理，多元化銷售，以及發展餐飲信息網的“現代餐飲”。 比較多的學者傾向把21世紀稱為信息時代，應用高新技術以及發展信息網絡可以幫助餐飲業在促銷

11、過程中取得巨大突破，與國際餐飲接軌。未來社會人們越來越注重精神滿足，注重自我，刺激性消費愈顯必要。形成以電腦網絡及計算機控制程序為生產和銷售的科學化餐廳，運用電腦點菜，電視點炒，建立國際網址，進行全方位服務，縮短上菜時間，優化企業經營管理，以及增強廚房的透明度。對于外賣業務的企業，跨國連鎖上網尤為重要。不斷優化企業的經營和管理 21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，為滿足消費者對餐飲更高層次的需要，直經營多極化道路是各方認同并成為一種發展趨勢。在經營中引入娛樂形式結合發展是主途徑，這也是由我國正處于社會主義初級階段這一基本國情所決定的，這會在一定程度上豐富餐飲經營的內容，使原本具有飲食功能的餐

12、廳，也具有社交功能，商業功能和娛樂功能，既有利于旅游業，對餐飲經營者而言，餐飲毛利在50%以上，即使花點演費，不過是讓利銷售，薄利多銷；而歌舞廳的毛利更高達80%以上。現在娛樂形式與餐飲經營相結合的策略較多世紀飲食業的格局會發生變化建立和發展餐飲集團，是搞活餐飲企業和抵御市場風險的可取途徑。所謂餐飲“集團化”是指單體餐飲采取聯號合作的形式，擁有，經營或管理兩個以上的企業或系統，其優勢在于發揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統。由上述情況來看，餐飲業網絡營銷的發展勢不可擋。2餐飲業網絡營銷應用分析2.1網絡營銷概述 網絡營銷是企業整體營銷戰略的一個組成部分，是為實現企業總體經營目標所進行的，

13、以互聯網為基本手段營造網上經營環境的各種活動。”這是八加八網絡營銷公司中對網絡營銷的定義，被各種網絡營銷教材和網絡營銷論文廣泛引用。 網絡營銷概念的同義詞包括：網上營銷、互聯網營銷、在線營銷、網路行銷、口碑營銷、社會化媒體營銷等。這些詞匯說的都是同一個意思，籠統地說，網絡營銷就是以互聯網為主要手段開展的營銷活動。 網絡營銷具有很強的實踐性特征，從實踐中發現網絡營銷的一般方法和規律，比空洞的理論討論更有實際意義。因此，如何定義網絡營銷其實并不是最重要的，關鍵是要理解網絡營銷的真正意義和目的，也就是充分認識互聯網這種新的營銷環境，利用各種互聯網工具為企業營銷活動提供有效的支持。這也是為什么在網絡營

14、銷研究必須重視網絡營銷實用方法的原因2.2餐飲業網絡營銷內容餐飲網絡營銷是以計算機為載體，以計算機的互聯網為媒介，向計算機的用戶介紹餐飲產品，并達到銷售目的的一種新型現代化的營銷方式。現代餐飲企業適時推出MSN、博客等互動營銷模式，讓銷售者更深地介入客戶的情緒，了解客戶的直接需求，承諾更多的內容。讓客戶在決策過程中用極低的成本，擁有更多的消費掌控權。餐飲網絡營銷策略是通過利用網絡技術，引導受眾參與傳播內容，對餐飲產品、品牌、活動產生了解、認同和共鳴，以達到受傳雙方雙向交流的創新思維過程。這種優勢是其他營銷手段所不具備的。任何新事物的出現都有一個適應的過程和認同期，目前多數餐飲企業的經營者更多考

15、慮的是短期利益和自身利益，盡管有更新更好的經營方式，也不容易被人們較快接受。由于許多人的時間價值觀念尚未充分建立，也不輕易接受新的營銷方式，這樣會制約網絡營銷方式的實現。從消費者來說，不成熟的市場經濟中出現的某些弊端使人們仍心有余悸，對新的東西總是過分理智化或帶有一種不信任感，這就需要人們對現代營銷方式的進一步認同。美國經濟學家曾提出了“注意力經濟”的概念，他們認為，在信息化社會中，信息已經是一種虛擬的經濟資源，最稀缺的只是人們的注意力，可以說，在商業信息爆炸的網絡經濟環境中，餐飲網絡營銷的實質就是吸引消費者的注意力。如何創造條件實現購買欲望，抓住消費者就成為餐飲網絡營銷成功的關鍵。2.3 餐

16、飲業網絡營銷優劣勢分析 餐飲業網絡營銷的優勢餐飲業給人的印象是一個較古老的行業，而電子商務則是新興發展的一項科技含量高的技術。但是如果研究餐飲業的特點，則可以發現，這一傳統行業具有適合運用電子商務技術的特點。第一，中國餐飲業以中小企業為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。快餐業是對技術最敏銳的現代餐飲業，隨著技術、配方、設備和人才的引入，每年以遞增20% 多的營業額在高速發展。技術革新的財富效應對眾多傳統餐飲企業的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩定、綠色、快捷的增值方式，第二，電子商務從本質上來說是服務經濟，而無論是中國還是世界都沒有其它

17、行業比餐飲業更精通服務經濟的。服務業的顯著特點就是經營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現代餐飲業所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業加強技術改造，在引進環保設備的同時，積極開展餐飲電子商務，充分發揮電子商務的綠色環保、受眾面廣及與其他旅游服務配套的特點，達到環保效益、社會效益與經濟效益的統一。第三，餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。電子商務是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，二者具有經濟學意義上的同構性。特許經營、

18、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業不僅適合發展電子商務，而且有可能成為最先贏利的行業。餐飲業發展電子商務的劣勢 第一，網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。 第二，互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。第三，網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。3餐飲業有效進行網絡營銷的探討3.1烹飪技術現代化這在以連鎖經營為主要特征的

19、現代快餐業中體現得非常明顯，比如，利用自動控制設備控制產品的生產加工過程，利用電子收銀機來提高銷售服務的準確率和速度，利用國際互聯網進行遠距離的信息傳輸，利用點菜機為顧客提供方便準確的服務，利用計算機軟件系統幫助顧客進行營養分析并指導顧客消費。科技產品的應用水平將在很大程度上決定一個餐飲企業的競爭實力。實現烹飪技術的現代化，從根本上講是實現烹飪工藝的標準化，如老產品的改造和新產品的創新、加工工序的重新設計、新型調味料的開發和應用、現代化加工設備的開發和使用、溫控時控量控功能的設備應用等等。電子商務首先強調的就是技術含量和標準化建設。3.2加強網絡化建設連鎖經營是現代餐飲業的主要標志，是餐飲企業

20、實現跨區域大規模擴張的有效辦法，是餐飲電子商務實現的良好形式。因為餐飲企業的產品“腿短”，不能夠像其他工業企業那樣采用批發、零售、直銷等多種銷售渠道把產品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實現跨區域大規模擴張的目的。反之，只有建設好餐飲行業的網絡，這種連鎖經營方式的采購、外賣、配送才能順利進行。同時，大力加強餐飲網站的特色建設，廣泛開展宣傳、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟等服務，并借助這一運行平臺，達到提高整個餐飲行業網絡化層次的目的。3.3提升餐網絡餐飲的文化特色要搞電子商務，必須提高餐飲業的文化品位，摒棄傳統餐飲業低層次的服務方式，走特色美食文化之路。有了自己的網站或有了自己的虛擬店面

21、，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務，如企業精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業中的特色優勢、投訴處理、意見反饋甚至互動交流。總之，餐飲業要觸網，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點定位在培養各階層顧客對品牌的忠誠度上，處處體現出企業對客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼；同時，也要兼顧網絡文化的特點，讓消費者能在網路上產生聞其香、誘其色、順其意、進其餐、醉其眠的感覺。3.4電子商務一體化 如前所述，餐飲業的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環節上。大市場不了解，小市場被壟斷，加之保鮮、運輸，一轉再轉，物流成本自然就

22、很高。借助電子商務，實現電子物流，在餐飲物料的選購面上市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送（含分撿、保鮮、運輸等）上可交與第三方物流代理，在溫度技術、保質期、物料需求的預測、進發貨時間等，都有了安全、穩定、綠色的保障，對餐飲企業做大做強、出特色出效益具有很大的促進作用。3.5戰略聯盟目前許多企業是同行冤家，老死不相往來，餐飲企業更不例外，過分強調自己的經營特色實際上是排斥同業間的友好合作。其實，大可不必如此。電子商務的一大特點就是可以共享信息資源，共享消費客戶。我們可以辦好專業性的網絡平臺，在餐飲專業協會的引導下，各餐館應加強信息的交流與共享，實現由行業競爭走向戰略聯盟，將中國的餐飲企業在世

23、界做大做響。3.6加強人才培養人才一直是制約餐飲行業發展電子商務的瓶頸。沿習傳統慣例，餐飲業進入門檻較低，人才素質普遍偏低，這是個不爭的事實，懂信息技術的人更是鳳毛麟角。我認為一定要加強這方面人才的培養和引進。旅游專業學校、烹飪專業學校、電子商務專業學校在這方面要對專業做相應的調整，讓懂信息技術的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通網絡經營，讓復合型的人才去順應市場發展的潮流，做到觀念創新、決策創新、激勵創新，消除家族觀念、親情關系和家族勢力對企業發展的不利影響。沒有現代化的經營人員，就沒有現代化的餐飲業。3.7餐飲娛樂化搞餐飲電子商務不能孤軍奮戰，必須與文化旅游、休閑娛樂等其他服務行業配套發展，充分發揮網絡服務的開放性和包容性。餐飲網站要倚重自己的餐飲特色，但也要與其他休閑服務綜合協調地發展，并深入到其他行業中去，真正突出“民以食為天”。結 語 綜