1、雙食記開心甜品店創(chuàng)業(yè)設計方案課題小組成員及分工情況謝嘉雯：投資預算與籌集；營銷策略；魏 星：人力資源管理；財務管理；衛(wèi)生管理和控制；安全問題；周一戈：甜品店概述；市場定位；李玉婷：裝修與布局；菜單設計；目錄方案簡介1甜品店概括2市場定位市場調查分析2選址2市場分析2投資預算與籌集投資預算3籌資3營銷策略前期營銷策略3日常的營銷策略4優(yōu)惠營銷策略4裝修與布局甜品店外部設計4甜品店內部設計4細節(jié)設計5菜單設計菜單的作用與目的5菜單設計內容5人力資源管理員工分配5員工招聘5員工培訓6員工管理6考勤休假管理6福利和待遇7財務管理7衛(wèi)生管理與控制7安全問題餐廳管理原則8安全管理內容8治安管理8員工勞動安

2、全的保護8方案簡介：“雙食記”甜品店是以南粵特色為主，甜品店主要經營項目以港式甜品為主，例如順德雙皮奶、沙灣姜撞奶、傳統(tǒng)糖水、果汁、滋補燉品一系列產品為基礎，還會推出如楊枝甘露、芒椰奶昔等更加豐富的甜品提供給顧客。甜品店消費人群大多數(shù)是大學生及上班族，他們有強烈的消費欲望，有一部分人卻又受到購買能力的限制，因此價格對他們來講是一個敏感因素。而甜品的價格低廉正好彌補了這一環(huán)節(jié)。另外，高校學生文化程度高，對情調和浪漫情有獨鐘，并且追求潮流和時尚，而“雙食記”甜品口味繁多，品種新奇的產品也給我們店增添了很多潮流的元素，比較符合我們顧客的希望值。 “雙食記”甜品店以“顧客至上，滿意而歸”為服務宗旨。在

3、心情煩躁的時候享受一份甜點，讓人心情愉悅。這會讓顧客在店里找到更多美味，讓顧客大飽口福的同時也能享受到貼心的服務與優(yōu)雅的環(huán)境。歡迎廣大的顧客來“雙食記”甜品店用餐，相信店內甜品與服務都不會讓你失望。一、甜品店概況1店名：“雙食記”開心甜品2目標消費人群：主要針對上班族、大學生3經營范圍：港式甜品4經營規(guī)模：標準型5經營方式：連鎖經營中特許經營6經營原則：開拓創(chuàng)新，誠信為上7服務宗旨：顧客至上，滿意而歸8產品概述：“雙食記”甜品店是以南粵特色為主，主要經營項目以港式甜品為主，例如順德雙皮奶、沙灣姜撞奶、傳統(tǒng)糖水、果汁、滋補燉品一系列產品為基礎，還會推出如楊枝甘露、芒椰奶昔等更加豐富的甜品提供給顧

4、客。9店鋪概述：“雙食記”甜品店是一個以35平方米的店鋪，整體布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜、溫馨為原則，店內有許多宣傳甜品的畫冊，貼圖可以使顧客更加有食欲，店內的座位高低有序，滿足了不同顧客的視覺要求，這也讓整個店鋪的空間效果十分和諧。 二、市場定位1市場調查分析我們采取調查問卷的方法，充分了解市場環(huán)境。（附調查表一份：見附錄1）通過調查結果(見附錄2)，我們得出以下結論：開這樣的甜品店是以甜品的價格、甜品的口味、合理的地理位置、店內環(huán)境氣氛這四項因素為最要依據的。我們將會根據調查結果，來進行本店的菜單定制、產品定價、布局裝修。2選址位于威海市環(huán)翠區(qū)和平路一號新華書店三樓，主要有以下因素：2.1新華

5、書店內部介紹：共有四層，負一層為新華書店；第一層為商業(yè)店鋪；第二層為國美電器；第三層為美食城，我們的甜品店就開在第三層。2.2第三層美食城有許多美食，我們在此開一家甜品店，雖有競爭，更有機會。2.3新華書店位于威海市中心，人口流動量較大，是很好的購物逛街美食消費的集中區(qū)域，客源充足，前景誘人。2.4新華書店四周都是大型商場，商務型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此來往人員充足，也是外地旅游顧客首選的好地方。市場分析優(yōu)勢劣勢成本低位置好人口流量大目標顧客顯著前景好競爭大管理經驗不足顧客數(shù)量變化大資金不充裕機會威脅市場對產品的需求目標人群對產品的選擇商業(yè)圈流量大開拓市場希望大周邊競爭者少需求變化大

6、市場價格變化大季節(jié)變化多元素潛在競爭者增多市場營銷策劃形勢分析（SWOT分析法）三、投資預算與籌集1投資預算類別項目金額（元）總計（元）裝飾裝修燈箱64011760桌椅櫥柜1540燈具消毒柜2080瓷磚/墻面7500其它雜項費用加盟費1880071800保險費1000/年租金50000/年開業(yè)費用2000變動類費用員工工資1500/月13600/月原料采購費10000/月水電費400/月維修費200/月清潔用品200/月客用品消耗300/月流動資金1000/月投資總額97160（元）2籌資2.1我們采用的是合伙經營的形式，四個人合伙，每人出資2萬元，這樣可相互彌補三方在資金上的不足。2.2根據

7、山東省高校自主創(chuàng)業(yè)政策，創(chuàng)辦餐飲業(yè)第一年可免交營業(yè)稅,對大學生創(chuàng)業(yè)貸款也給予優(yōu)惠政策。我們向銀行申請大學生自主創(chuàng)業(yè)貸款36000元，一年內還款付息。 四、營銷策略我們的營銷理念：與顧客進行有效的交流，使顧客利益最大化。1前期的營銷策略好的開始等于成功的一半，前期營銷關乎企業(yè)的存亡。1.1試營業(yè)一周，全部甜品8.8折優(yōu)惠。每天推出一種甜品限量免費品嘗，發(fā)傳單一萬份。1.2根據試營業(yè)的情況，整合產品，改進不足。開業(yè)前兩周內全部甜品8.8折優(yōu)惠，凡是在本店就餐的幸運者，有精美禮品相送。準備若干印有促銷信息的氣球送給客人和朋友。2日常的營銷策略全員推銷，每一員工都是推銷員，實現(xiàn)信息的人際傳播。要求全體

8、員工無論在工作中，還是在生活中都要與人為善。員工形象就是企業(yè)形象，實現(xiàn)口碑效應，樹立良好的企業(yè)形象。2.1實行天天有優(yōu)惠的促銷手段,或推出優(yōu)惠甜品，或送代金券、小禮物等。2.2還有季節(jié)性的促銷，節(jié)假日促銷等。3優(yōu)惠營銷策略3.1顧客可購買優(yōu)惠卡，每卡售價十元，持卡者可永久享受購買店內除新品和特價品以外的任一甜品9折優(yōu)惠3.2一次性消費五十元以上的顧客，本店會發(fā)放一張卡通卡片，集齊三張即可領取本店明星產品雙皮奶一份。（會員卡樣本見附錄3）五、餐廳布局與裝修餐廳的布局規(guī)劃和裝修對于整個餐廳生命而言具有舉足輕重的地位，合適的布局規(guī)劃和裝修可以直接提升餐廳的品味和餐廳在同行業(yè)中的競爭地位.雙食記的整體

9、布局規(guī)劃和裝修欲以甜蜜、溫馨為原則。1甜品店外部設計1.1店招：我們是全國連鎖店，所以我們的招牌是統(tǒng)一規(guī)定的。（圖片見附錄4）1.2門面店面設計：我們甜品店是采用有邊框把手的整體玻璃門，櫥窗使用落地玻璃，這樣好透光，能夠給顧客舒適的感覺。在門、窗上比較顯眼的地方掛上店內特有的甜品海報和圖畫，起到增加客人食欲的作用。甜品店內部設計2.1餐廳一共約35平米，共設20個座位，方桌白色單人椅子為橙色，分設為2人桌和4人桌，餐廳中部設大理石長桌，高腳椅與大理石長桌顏色協(xié)調。2.2墻面使用黃色，并粘貼不同的甜品圖案，增進顧客食欲。地面采用防滑地磚，這樣不容易滑到。用餐區(qū)使用白熾燈，采用彩色燈罩，柔和的燈光

10、，可以使人們的神經放松，得到舒緩，從而愉悅的用餐。2.3吧臺分為收銀區(qū)、熱飲區(qū)、冷飲區(qū)、果汁區(qū)、刨冰區(qū)5個區(qū)域。3細節(jié)設計3.1收銀臺上擺放紙巾、宣傳單、薄荷糖等。3.2在墻壁上設計一個留言板，方便顧客交流交友和對本店的意見。3.3店內設置滅火裝置。3.4收銀臺下設DVD功放背景音樂。六、菜單設計1菜單的作用與目的菜單在整個餐飲經營活動中，對顧客起廣告推銷作用，對餐廳內部起著計劃和控制作用，反映了餐廳的經營方針，體現(xiàn)著餐廳的原料品種、數(shù)量、服務的特色，是與顧客溝通、餐飲營銷的重要工具，標志著餐廳的特色和水準，既是藝術品，又是宣傳品。2菜單設計內容2.1我們以燈箱的形式，做為菜單。把燈箱菜單裝修

11、在吧臺后面的墻上，以便顧客能進行直觀性的選擇購買。2.2我們一共有八個燈箱菜單，每個燈箱菜單（見附錄5）。七、人力資源管理1員工分配店長兼收銀員：1名（魏星）工作職責范圍：負責每天開店和打烊，原料的管理，資金的管理，員工的管理。甜品加工制作：4名（謝嘉雯、李玉婷、招聘兩名）工作職責范圍：負責介紹甜品、甜品加工。店堂打雜兼采購：1名（周一戈）工作職責范圍：負責店內的衛(wèi)生清掃，店內日常用品、原料采購。 兼職：1名（招聘）工作職責范圍：每個星期六、星期日在店內負責服務。2員工招聘招聘人員：甜品加工制作：2名 兼職：1名2.1聘用連鎖店所需要員工一律向社會公開招聘，以招聘員工的學識、品德、能力、經驗、

12、身體適合于該職務和該工作為原則。2.2試用新進人員試用期為13個月，可根據員工的表現(xiàn)及能力縮短和延長試用期，但最長不得超過6個月，試用合格人員與本店簽署聘用合同，成為我們店的正式員工。2.3解職解職包括自動辭職和解除勞動合同兩種，員工自動辭職必須提前一周上交書面報告給店長。甜品店因工作事由解聘員工，必須提前半月向被解雇員工發(fā)出書面通知。3員工培訓開業(yè)前兩周進行崗前培訓3.1培訓的目標是：發(fā)掘員工潛力，使員工認識到自我的價值。實現(xiàn)員工操作和服務的規(guī)范化，培養(yǎng)員工自動自發(fā)的能力。要強調的是員工的職業(yè)觀，對自己的所從事的行業(yè)有信心，員工才會有自信。有了自信才能積極工作，在服務中不卑不亢，才能自我尊重

13、，實現(xiàn)自我的提高。3.2培訓的主要內容：3.2.1樹立正確的職業(yè)觀。3.2.2企業(yè)的經營理念。3.2.3禮儀規(guī)范和儀容儀表的要求。3.2.4基本的服務技巧和服務態(tài)度。3.2.5員工的推銷技巧。3.2.6如何和處理突發(fā)事件。3.2.7甜品的制作。3.2.8最后是以筆試和實際操作的形式，檢驗培訓的效果。4員工管理我們員工管理的理念是：塑造員工的共同價值觀，實現(xiàn)員工的自我管理。4.1統(tǒng)一員工的著裝。4.2一日開班前和班后兩次會，會后可以做一些調節(jié)情緒，協(xié)作性強的游戲，以增進員工之間的友誼。4.3嚴格的考勤制度。4.4合理安排員工的班次和工作量。4.5每周一開員工交流會，要求所有員工必須參加，對一周的

14、工作進行總結和交流，以實現(xiàn)員工與員工間以及員工與店長間的交流。4.6多組織一些戶外活動，培養(yǎng)員工的團隊意識。4.7建立科學的獎懲制度，物質激勵與精神激勵并重，以獎為主，以罰為輔。5考勤休假管理為了維護良好的工作秩序，提高工作效率，保證營業(yè)的正常，使員工保持良好的身體素質和旺盛的精力，結合本甜品店的實際情況，制定如下制度。5.1員工每次遲到、早退一次罰款30元；一個月遲到、早退5次（含5次）者，予以解聘或辭退。5.2員工擅自離崗1小時，或未經批準不到崗者，視為曠工。曠工半天（遲到一小時按曠工半天計算）扣發(fā)日工資60%；曠工1天扣發(fā)2天工資。在一個月內曠工2天以上（含2天），全年累計曠工4天（含4

15、天）者，予以辭退。考勤在每個月月底由店長統(tǒng)計。5.3請假規(guī)定事假：因私事需本人處理，應由員工提出申請，并獲得批準，方可休假。病假：因病治療或休養(yǎng)，應由員工提出申請并將出示醫(yī)院診斷證明。工傷：按勞動法規(guī)定的工傷范疇，基本工資全發(fā)，但必須出據醫(yī)院的證明及發(fā)生意外事故證明。注：請假需要提前辦理手續(xù)并獲得批準，方可休假。特殊情況時應及時聯(lián)系店長，闡明情況，否則以曠工處理；一次性請假不的超過5天，特殊情況另予審批。6福利和待遇6.1員工進店后滿一年后，開始享受本店的工齡津貼。6.2若上早班，也會獲得相應的補助。6.3員工每月享受4天的帶薪假期，國家的法定假期給與三倍工資，同時重要傳統(tǒng)節(jié)日可享受相關福利。

16、八、財務管理1實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核，審核內容包括銷售額、顧客數(shù)、顧客平均消費數(shù)量、其他營業(yè)項目、食品原料的價格、電費、煤氣費、水費等。2每日的收入應及時清點，收款的憑據必須保存好，以便核對及入賬。3店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行。4如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。5每月的流動資金為1000元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨），對于賬目，要做到日有日賬，月有月賬，季有季賬，年有年終總賬，這樣

17、本店的盈虧在賬面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。6財務管理目標追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益。九、衛(wèi)生管理和控制1員工衛(wèi)生健康重點是儀容儀表的整潔，禁止戴戒指，手鏈，涂指甲，穿戴整潔，注意保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2餐具衛(wèi)生質量的控制的關鍵點是餐具的清洗和消毒。3環(huán)境衛(wèi)生的關鍵在于維持，此外每周二大掃除，定期進行消毒和除蟲。4配置齊全的衛(wèi)生清潔工具和洗滌用品。5要重視垃圾的回收和利用處理。把垃圾分類回收，既保持良好的環(huán)境，也能提高效益。具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。十、安全問題餐廳安全管理的目的是消除可能存在的不安全因素，采用有效的措施消除事故

18、隱患，保障企業(yè)、員工和客人的人身、財務安全。1餐廳安全管理原則1.1安全第一1.2賓客至上1.3預防為主、消防結合1.4群防群治2安全管理的內容2.1要注意餐廳消防管理，其主要包括火災預防和火警、火災事故處理。要做好餐廳消防管理，餐廳管理者必須做到計劃落實。組織落實、措施落實、安全責任落實。因此根據我們所開的甜品店我們制定了以下條例：2.1.1落實安全責任制，甜品店必須建立安全的防火組織，簽訂安全責任書。2.1.2制定防火措施，一般火災的原因不外乎是以電器設備故障、吸煙、明火使用不當居多，因此我們要針對可能的火災隱患制定相應得措施，并組織落實。2.1.3配置完好的消防設施，甜品店根據有關法規(guī)的

19、要求及自身特點配備消防滅火系統(tǒng)和消防報警系統(tǒng)。2.1.4確保安全疏散通道和預警渠道暢通，管理者應每天檢查安全疏散通道保持暢通，并定期進行整理和清潔，對配備的報警和消防設施設備做好定期檢查，確保完好使用率。3治安管理餐廳中常見的違反治安管理的行為有擾亂公共序、打架斗毆、偷竊、故意損壞公私財物等。為保證企業(yè)、員工和客人的安全，我們應該做好以下工作：3.1加強客人安全管理，甜品店是公共消費場所，人員流動性較強，流量大，人員結構復雜，所以一定要注意好安全管理。3.2配備必要安全設施例如滅火器等安全防護設備。3.3健全員工管理制度，應明確崗位安全責任制和行為準則，加強對員工的管理，防止內部事件的發(fā)生。3

20、.4制定突發(fā)事件處理規(guī)定和預案，明確各種事故的處理方法，盡量降低損失，并為破案創(chuàng)造有利條件。4員工勞動安全的保護為保護員工在勞動過程中的安全與健康應制定規(guī)范和采取有效措施。4.1堅持安全生產，防止工傷事故。4.2改善勞動環(huán)境，預防員工疾。4.3實現(xiàn)勞逸結合，保障身心健康。4.4加強女工的保護工作。 附錄附錄1：甜品店市場調查問卷 尊敬的顧客，我們在新華書店三樓美食城開設一家“雙食記”甜品店，特此做此次問卷調查，感謝您的參與和配合 ，您的寶貴意見是對我們最大的支持，謝謝！調研日期: 一、調研對象個人情況: 性別: 男 女 年齡: =18 19-25 26-40 41-60 職業(yè): 學生 白領 商

21、人 其它二、調研內容(多選): Q1:提及甜品店， 您的第一印象是: A. 糖水 B.水果撈 C.果汁 D.蛋糕點心 E刨冰Q2:您吃過甜品嗎？ 吃過 - 自己動手做的 在酒店 在港式甜品專門店 叫外賣 B.沒吃過(直接轉入Q4)Q3:你吃甜品一般是:A.喜歡吃 B.圖個新鮮 C.別人請客或贈送 D.吃起來有品位,時尚Q4: 您的口味是: A.很甜 B.偏甜 C.普通 D.清淡Q5:請從下列選擇您喜歡甜品的類型: A.水果型(芒果撈芒果布丁B仔西米露等) B.燉品(木瓜雪蛤蓮子百合紅豆沙現(xiàn)磨核桃糊等) C.冰品(各種水果冰沙冰奶茶等) D.點心(冰火菠蘿油芒果糯米卷等) Q6:您購買甜品后,比

22、較偏向于: A. 外賣 B. 堂吃 Q7:您品嘗甜品的原因是: A.與朋友小聚 B.夏日解渴 C. 工作勞累 D.其他,請列舉_ Q8:您品嘗甜品的季節(jié),比較偏向于: A.春天 B. 夏天 C. 秋天 D. 冬天 E. 一年四季都可以 Q9:如果有活動的話您希望雙食記推出什么活動？ A.打折 B免費品嘗新品 C送小禮物 D其它 Q10:您能接受的甜品單價為： A.5元以下 B. 5-10元 C. 10-15元 D. 15-20元 E.20元以上Q11:您希望甜品店的裝修類型是: A.古典浪漫型 B.清純靚麗型 C. 現(xiàn)代時尚型 D.其他,請列舉_Q12:影響您就餐的決定性因素？A衛(wèi)生條件 B品

23、牌效益 C地理位置 D菜品美觀 E其它 Q13:您對我們的甜品店有什么建議嗎: _謝謝各位抽出百忙時間為我們做這次調查問卷，再次感謝！附錄2：市場調查結果隨機抽取100名路人進行問答，結果如下：性別男性30%女性70%年齡=18歲30%19-25歲40%26-40歲15%41-60歲12%職業(yè)學生30%白領40%商人15%其它15%對甜品的第一印象糖水20%水果撈10%果汁10%刨冰40%糕點20%吃過甜品嗎吃過，自己做的30%在酒店吃過20%在甜品店吃過36%叫外賣8%沒有6%吃甜品一般是喜歡吃30%圖個新鮮21%別人請客和贈送15%吃起來有品位，時尚28%其它6%口味是很甜20%偏甜30%普通44%清淡6%喜歡甜品的類型水果型28%燉品型36%冰品33%點心3%就餐的地方外賣20%堂吃80%品嘗的原因與朋友相聚58%夏日解渴23%工作勞累15%其它4%品嘗季節(jié)春季23%夏季45%秋季12%冬季12%一年四季8%活動中有什么優(yōu)惠打折60%免費品嘗新品20%送小禮物10%其它10%接受甜品價格范圍5元以下60%510元30%1015元10%20元以上10%甜品店的裝修類型古典浪漫45%清純靚麗28%現(xiàn)代時尚20%其它7%影