犐犆犛６７．２０．１０犆犆犛犡６

中華人民共和國林業(yè)行業(yè)標準

犔犢／犜３２６２—２０２１

主要香調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量等級

犙狌犪狀犾犻狋狔犵狉犪犱犲狊狅犳狆狉狅犱狌犮狋狊犳狅狉犿犪犻狀狊狆犻犮犲狊

２０２１０６３０發(fā)布 ２０２０１０１實施

國家林業(yè)和草原局 發(fā)布

中華人民共和國林業(yè)

行 業(yè) 標 準

主要香調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量等級

ＬＹ／Ｔ３２６２—２０２１

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲２號（１００２９）北京市西城區(qū)三里河北街１６號（１００４５）

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開本８０×１２３０１／１６印張０．７５字數(shù)２０千字

２０２年１月第一版２０２年１月第一次印刷

書號：１５０６·２３６２７４定價１６．０元

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犔犢／犜３２６２—２０２１

前 言

本文件按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０２０《標準化工作導(dǎo)則第１部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件由全國經(jīng)濟林產(chǎn)品標準化技術(shù)委員會（ＳＡＣ／ＴＣ５７）提出并歸口。

本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院、西北農(nóng)林科技大學(xué)、河北省林業(yè)和草原科學(xué)研究院、中國標準化研究院、廣西壯族自治區(qū)分析測試研究中心、貴州省林業(yè)科學(xué)研究院、廣西壯族自治區(qū)國有欽廉林場、廣西桂平悅達香料有限公司、廣西庚源香料有限責(zé)任公司。

本文件主要起草人：李開祥、魏安智、郭偉珍、林葵、李軍集、席興軍、黃開順、趙京獻、曾祥艷、梁文匯、林國友、侯娜、梁曉靜、廖健明、王坤、賀春燕、馬堯、徐惠、孫現(xiàn)平、張思敏、羅云龍、鄧力、陳衛(wèi)國、郭飛、張笮晦、覃繼承。

Ⅰ

犔犢／犜３２６２—２０２１

犔犢／犜３２６２—２０２１

主要香調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量等級

１范圍

本文件規(guī)定了八角（犐犾犻犮犻狌犿狏犲狉狌犿Ｈｏｋ．ｆ．）、肉桂（犆犻狀犪犿狅犿狌犿犮犪狊犻犪Ｐｒｅｓｌ）、花椒（犣犪狀狋犺狅狓狔犾狌犿犫狌狀犵犲犪狀狌犿Ｍａｘｉｍ．）產(chǎn)品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸、貯存。本文件適用于八角產(chǎn)品（大紅八角、角花八角、干枝八角）、肉桂產(chǎn)品（板桂、桂通、煙仔桂、桂碎）、花

椒產(chǎn)品（紅花椒、青花椒）的質(zhì)量等級評定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ４８０６．７食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品ＧＢ５０９．３食品安全國家標準食品中水分的測定ＧＢ５０９．４食品安全國家標準食品中灰分的測定ＧＢ／Ｔ１２７２９．２香辛料和調(diào)味品取樣方法

ＧＢ／Ｔ１２７２９．１２香辛料和調(diào)味品不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定

ＧＢ／Ｔ１７５２７胡椒精油含量的測定

ＧＢ／Ｔ３０３８５香辛料和調(diào)味品揮發(fā)油含量的測定

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

３．１

３．２３．３３．４３．５

大紅八角犱犪犺狅狀犵狊狋犪狉犪狀犻狊犲

秋季成熟期采收，經(jīng)脫青處理后曬干或烘干的八角果實。

角花八角犼犻犪狅犺狌犪狊狋犪狉犪狀犻狊犲

春季成熟期采收，經(jīng)脫青處理后曬干或烘干的八角果實。

干枝八角犵犪狀狕犺犻狊狋犪狉犪狀犻狊犲

落地自然干燥的八角果實。

碎口犫狉狅犽犲狀犳狉狌犻狋

八角破裂后１～４瓣連結(jié)在一起的碎體。

板桂犮犪狊犻犪犾犻犵狀犲犪犫狅犪狉犱

從肉桂樹主干剝?nèi)〉钠?，加工成縱邊內(nèi)卷或不卷的板狀產(chǎn)品。

１

３．６３．７３．８３．９３．１０

３．１

３．１２３．１３３．１４３．１５

桂通犮犪狊犻犪犾犻犵狀犲犪狑犺狅犾犲

從肉桂樹主干或大型枝條剝?nèi)〉钠?，加工成卷筒狀產(chǎn)品。

煙仔桂犮犪狊犻犪狊狋犻犮犽狊狊犮狉犪狆犲犱

用削去外表皮的肉桂鮮皮切成方塊，加工成形似香煙大小的卷筒狀產(chǎn)品。

桂碎犮犪狊犻犪狆犻犲犮犲狊

從肉桂樹枝剝?nèi)〉幕蚬鹌ぜ庸なＳ嗟牟灰?guī)則塊狀或碎塊狀產(chǎn)品。

紅花椒狉犲犱狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺

適期采收，干燥椒皮呈紅色、深紅或淡紅色的花椒。

青花椒犵狉犲狀狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺

適期采收，干燥椒皮呈青綠色或褐綠色的花椒。

閉眼椒犮犾狅狊犲犱犲狓狅犮犪狉狆狅犳狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺

果皮未開裂或開裂不充分，椒籽未脫出或未完全脫出的干燥花椒。

椒籽狊犲犱狅犳狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺

干燥后果果皮開裂脫出的花椒籽粒。

過油椒犲狓狋狉犪犮狋犲犱狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺

提取過花椒油后的花椒。

黑粒椒犫犾犪犮犽狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺

因采收不及時或干制不當(dāng)，椒皮變黑但無霉變的花椒。

染色花椒犮犾狅狌狉犻狀犵狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺

經(jīng)過染色處理的花椒。

４技術(shù)要求

４．１八角產(chǎn)品質(zhì)量等級

八角產(chǎn)品質(zhì)量等級應(yīng)符合表１規(guī)定。

４．２肉桂產(chǎn)品質(zhì)量等級

肉桂產(chǎn)品質(zhì)量等級應(yīng)符合表２規(guī)定。

４．３花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級

紅花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級應(yīng)符合表３規(guī)定，青花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級應(yīng)符合表４規(guī)定。

２

表１

八角產(chǎn)品質(zhì)量等級指標

ｇ／１０ｇ

變、無霉變、干爽

干爽

表２

肉桂產(chǎn)品質(zhì)量等級指標

或不帶灰白斑、

為棕色或棕

感官指標

果型特征

角瓣粗短、果壯肉厚、無黑

角瓣瘦長、果小肉薄、無黑變、無霉變、干爽

壯瘦兼有，碎角多、無霉變、

氣味

芳香

芳香

微香

顏色

棕紅或褐紅

褐紅

黑紅

理化指標

揮發(fā)油含量

（干基）

ｍＬ／１０ｇ

≥７．５

總灰分

（干基）

≤３．０

水分含量

ｇ／１０ｇ

≤１２．５

總雜質(zhì)含量

ｇ／１０ｇ

≤０．５

≤１．０

≤１．５

≤１．０

≤１．５

≤２．０

碎口率

ｇ／１０ｇ

≤６．０

≤１０．０

≤２０．０

≤３．０

≤１５．０

不限

果數(shù)

≤８５０

８５０～１２０

不限

≤１２０

不限

不限

等級

一級

二級

三級

一級

二級

統(tǒng)貨

類別

大紅

角花

干枝

感官指標

滋味和氣味

甜辛辣、具有肉桂皮的特征香氣

表觀

外表平整或較平整、無霉變、無蟲蛀

色澤

不削皮產(chǎn)品外側(cè)為棕灰色、帶

內(nèi)側(cè)及削皮產(chǎn)品的內(nèi)、外側(cè)均

黃色

理化指標

揮發(fā)油含量

ｍＬ／１０ｇ

≥１．５

總灰分

ｇ／１０ｇ

≤５．０

水分含量

ｇ／１０ｇ

≤１８．０

直徑

ｍｍ

／

／

／

／

／

／

≤１

≤１３

／

厚度

ｍｍ

≥５

３～５

＜３

≥３

２～３

＜２

／

／

／

寬度

ｍｍ

≥１５０

／

／

／

／

／

／

長度

３０～４５０

３０～４５０

７０～１２０

等級

一級

二級

三級

一級

二級

三級

一級

二級

統(tǒng)級

類別

板桂

桂通

煙仔桂

桂碎

個／ｋｇ

ｍｍ

３

表３

紅花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級指標

、香氣濃

澤鮮艷

、香氣濃

許≤０．５％暗紅

、香氣較

持久、無異

褐果皮

、具香氣、顆粒中

色暗淡無光澤

感官指標

整齊度

顆粒大且均勻

顆粒大、均勻

顆粒較大、均勻

等完整

氣味

郁、純正

郁、純正

濃、純正

尚純正

滋味

麻味濃烈持久、純正

麻味濃烈持久、純正

麻味較濃味

麻味尚濃無異味

內(nèi)果皮色澤

黃白、鮮亮、潔凈

黃白、鮮亮、潔凈

黃白、潔凈

黃白、較潔凈

外果皮色澤

大紅或紫紅、色

深紅或棗紅、顏色鮮艷，允

或淺紅果皮

暗紅或淺紅，顏色較鮮艷，允許

≤１％褐紅或灰

褐紅或灰褐、顏

理化指標

霉粒、過油椒

無

總灰分

（干基）

ｇ／１０ｇ

≤５．５

水分含量ｇ／１０ｇ

≤９．５

≤１．０

不揮發(fā)性乙醚抽提物ｇ／１０ｇ

≥７．５

≥６．５

≥５．５

揮發(fā)油含量

（干基）

ｍＬ／１０ｇ

≥５．０

≥４．０

≥３．０

≥２．０

黑粒椒含量ｇ／１０ｇ

０

０

≤１．５

≤２．０

固有雜質(zhì)

ｇ／１０ｇ

總量

≤３．０

≤６．０

≤１０．０

≤１５．０

其他椒皮

含量

０

≤０．５

≤１．０

≤１．０

閉眼椒

含量

０

≤１．５

≤５．５

≤１０．０

果穗梗

含量

≤１．５

≤２．０

≤３．０

≤３．５

椒籽

０

≤１

≤３

≤５

外來

ｇ／１０ｇ

０

０

０

≤０．１５

等級

特級

一級

二級

三級

雜質(zhì)

含量

４

表４

青花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級指標

有光澤

、

≤０．５％青褐

≤１％棕褐色

較均勻

味

感官指標

整齊度

顆粒大且均勻

顆粒大、均勻

顆粒較大、均勻

顆粒中等完整

氣味

氣味清香、芳香純正

氣味清香、芳香、純正

氣味清香、尚

純正

滋味

麻味濃烈、持久、純正

麻味較濃、持久、無異味

麻味尚濃、無異

內(nèi)果皮色澤

綠白、鮮亮、潔凈

綠白、鮮亮、潔凈

黃白、潔凈

黃白、較潔凈

外果皮色澤

青綠、均勻、

青綠、均勻、有光澤，允許

色果皮

青褐色，較均勻，允許

果皮

棕褐色，

理化指標

霉粒、過油椒

無

總灰分

（干基）

ｇ／１０ｇ

≤８．０

水分含量ｇ／１０ｇ

≤９．５

≤１．０

不揮發(fā)性乙醚抽提物

ｇ／１０ｇ

≥８．０

≥７．５

≥７．０

揮發(fā)油含量

（干基）

ｍＬ／１０ｇ

≥８．０

≥６．０

≥４．０

≥３．０

黑粒椒含量ｇ／１０ｇ

０

０

≤１．５

≤２．０

固有雜質(zhì)

ｇ／１０ｇ

總量

≤３．０

≤７．０

≤１．０

≤１７．０

其他椒皮含量

０

≤０．５

≤１．０

≤１．０

椒刺

０

≤０．１

≤０．２

≤０．２

閉眼椒含量

≤３．０

≤５．０

≤１０．０

≤１５．０

果穗梗含量

≤０．２

≤０．５

≤１．０

≤２．０

椒籽

０

≤０．５

≤２．０

≤５．０

外來雜質(zhì)

０

０

≤０．５

≤１．０

等級

特級

一級

二級

三級

ｇ／１０ｇ

含量

５

５檢驗方法５．１感官指標５．１．１八角

５．１．１．１顏色：抽取適量樣品平放于白紙上，在明亮光線下用目測法觀察鑒定。

５．１．１．２氣味：鼻嗅辨產(chǎn)品香氣濃淡，有無異味。

５．１．１．３干度：手握有刺感，折測聲脆為干，手感柔軟為潮。

５．１．２肉桂

將適量樣品平放于干凈白色搪瓷盤內(nèi)或白紙上，在無眩目光線的明亮處觀察色澤、表觀，嗅氣味，清水漱口后，取少量樣品品味道。

５．１．３花椒

５．１．３．１色澤：在光線良好的自然光下，用目測法觀察花椒產(chǎn)品的顏色。５．１．３．２氣味和滋味：用口、鼻、舌等感官評判麻香程度，有無異味。５．１．３．３顆粒：用目測法觀察是否為同一品種、均勻程度。

５．１．４染色花椒的檢測

符合以下任意兩條，則為染色椒：

ａ）看：花椒內(nèi)果皮應(yīng)為白色或黃白色，如為紅色（紅花椒）或青色（青花椒），多為染色花椒。

ｂ）搓：將花椒用濕紙巾揉搓，紙巾著色者多為染色花椒。

ｃ）泡：將花椒置于清水中浸泡，水質(zhì)呈明顯的紅色或綠色，且比較渾濁者，多為染色花椒。

５．２理化指標

５．２．１八角碎口率

用天平稱取八角１００ｇ樣品（精確至０．１ｇ），然后用鑷子將１～４瓣碎體選出，稱其質(zhì)量，按式（１）

計算碎口率，數(shù)值按％表示：

犿２

犛＝犿１×１０％ （１）

式中：

犛——碎啐，％；

犿１——碎口質(zhì)量，單位為克（ｇ）；犿２——試樣質(zhì)量，單位為克（ｇ）。

５．２．２八角果數(shù)

用天平稱取八角１００ｇ樣品（精確至０．１ｇ），計算果數(shù)，缺瓣的湊足八瓣為一果，不足八瓣的四舍五入。

５．２．３肉桂長度、寬度、厚度、直徑

５．２．３．１長度和寬度用直尺或鋼卷尺測量，準確至１ｍｍ；厚度和直徑用游標卡尺測量，準確至０．１ｍｍ。

６

５．２．３．２板桂的長、寬取兩邊、中間３個位置的平均值，厚度取兩橫邊中間位置的平均值。

５．２．３．３桂通的厚度測量兩端，取每端隨機２個點的平均值。

５．２．３．４煙仔桂的直徑測量縱向中間位置，取相互垂直兩個方向的平均值。

５．２．４花椒不揮發(fā)性乙醚抽提物

花椒不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定按ＧＢ／Ｔ１２７２９．１２規(guī)定進行。

５．２．５總雜質(zhì)測定

按ＧＢ／Ｔ１２７２９．５規(guī)定測定。

５．２．６水分含量測定

按ＧＢ５０９．３蒸餾法規(guī)定進行。

５．２．７總灰分測定

按ＧＢ５０９．４規(guī)定進行。

５．２．８揮發(fā)油含量測定

八角、肉桂揮發(fā)油含量按ＧＢ／Ｔ３０３８５規(guī)定進行，花椒揮發(fā)油含量按ＧＢ／Ｔ１７５２７規(guī)定執(zhí)行。

６檢驗規(guī)則

６．１檢驗批次

同產(chǎn)地、同時期、同類型的產(chǎn)品為一批次。

６．２取樣

按ＧＢ／Ｔ１２７２９．２規(guī)定執(zhí)行。

６．３檢驗分類

６．３．１交收檢驗

每批產(chǎn)品均應(yīng)進行交收檢驗，檢驗項目包括等級規(guī)格、感官、標志和包裝。檢驗合格后附合格證。

６．３．２型式檢驗

型式檢驗項目為第４章所有項目。有下列情形之一者應(yīng)進行：ａ）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或行業(yè)主管部門提出型式檢驗要求；ｂ）正常生產(chǎn)每年進行兩次；

ｃ）當(dāng)原料、工藝有重大改變、可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時。

６．４判定規(guī)則

八角、肉桂、花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級的判定按表５執(zhí)行。

犔犢／犜３２６２—２０２１

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犔犢犜３２６２２０２１

表５八角、肉桂、花椒產(chǎn)品質(zhì)量等級判定規(guī)則

判定

產(chǎn)品

八角

肉桂

花椒

合格

等級判定