1、歡迎進入學習 課堂2人體的能量消耗（三）體力活動通常情況下，各種體力活動所消耗的熱能約占人體總熱能消耗的1530%。是人體熱能消耗變化最大的部分，是人體控制熱能消耗、保持能量平衡，維持健康最重要的部分。影響因素：肌肉發達程度；體重；活動時間；活動強度。營養學上，根據能量消耗水平不同分為五個級別：極輕的體力活動，輕體力活動，中等體力活動，極重體力活動和很重的體力活動。3Gross Energy IntakeActivity*TEF*BMREnergyStored“growth”ExcretaTissueSynthesisMetabolizable Energy IntakeGrowth*Ther

2、mic effect of food *Basal metabolism rate 4三、來源與供給量各個國家都有相應的熱能供給量的推薦意見，包括三大熱能營養素合理的攝入比。中國營養學會修訂的營養素供給量標準中，對各年齡組人群的熱能提供有具體的推薦量，也根據不同的活動強度，推薦熱能供給量，較為合理。比例適當：以總熱能計,碳水化物占60%70%；脂肪占20%25%；蛋白質占10%15%為宜;來源多樣：食物應多樣化,控制高熱能和純熱能食物的攝入。5人體一日熱能需要的確定對指導人們改善自身膳食結構、規律，維持能量平衡，提高健康水平非常重要測量法復雜 昂貴較準確直接測熱法間接測熱法計算法簡便 易行結果

3、較粗膳食調查計算熱能消耗確定熱能需要6來源與供給量平衡攝入：攝入過多或過少均有損于健康;The energe content of food are measured in unite called calories.If a person consumes more calories than he uses,he will gain weight.If he cosumes fewer calories than he uses,he will lose weight.7第五節 維生素（vitamin） vitamin共性與功能：人體必需的有機化合物;存在于天然食物，人體不能合成，必須由食

4、物供給； 在體內不供給熱能;不構成組織成分;需要量少； vitamin缺乏癥維生素缺乏在體內是一漸進的過程，開始機體儲備減少，繼而出現有關的生化代謝異常、生理功能改變，最后是組織病理變化，出現臨床癥狀和體征。輕度缺乏常無典型癥狀，為亞臨床缺乏或不足，當缺乏達到一定程度時，出現臨床狀態。過多癥10維生素的分類脂溶性維生素：VA、D、E 、K；排泄率低，易蓄積；水溶性維生素： VB族、C；排泄率高，不蓄積。B族維生素包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素。11維生素A（視黃醇）維生素D維生素E（生育酚）維生素K 維生素脂溶性維生素水溶性維生素維生素B1（硫胺素）維生素B2（

5、核黃素）維生素PP（尼克酸）維生素B6（砒哆醇）維生素B12（氰鈷素）葉酸、泛酸、生物素維生素C（抗壞血酸）B族維生素12脂溶性vitamin的特點1、分子中含CHO三種元素；2、溶于脂肪，疏水親脂；3、有前體和前維生素；4、需在脂性環境和膽鹽幫助下才易吸收；5、吸收入淋巴系統；6、體內可大量儲存，過量積蓄可中毒；7、不需要每日供給；8、缺乏時癥狀發展緩慢、糾正時間長；13水溶性vitamin的特點1、含CHO及其他元素；2、溶于水，親水疏脂；3、一般無前體；4、易吸收；5、吸收入血液；6、體內有一定周轉存留量，但不儲存，多余隨尿排出，一般不會積蓄中毒；7、宜每日供給；8、缺乏時癥狀發展明顯、易糾正；二、脂溶性維生素（一）維生素A及胡蘿卜素1、特性及表示單位維生素A （視黃醇，retinol,VA）存在于動物體內，包括A1、A2；胡蘿卜素存在于植物體內,具有維生素A的生理功能；Vit在體內有三種活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸；15 維生素A (retinol)與胡蘿卜素維生素A視黃醇視黃醛視黃酸存在于動物體內胡蘿卜素維生素A的前體存在于植物中胡蘿卜素胡蘿卜素胡蘿卜素16 維生素A及胡蘿卜素的表示單位Vit的需要量常用國際單位（IU）表示，WH0提出用當量（RE）來表示；1IU Vit=0.3gRE1 g視黃