1、DB FORMTEXT S45 FORMTEXT 廣西壯族自治區地方標準DBS FORMTEXT 45/048 FORMTEXT 2018 FORMTEXT FORMTEXT 食品安全地方標準火麻糊 FORMTEXT FORMTEXT 2018 - 01 - 10發布2818- 06 - 10實施 FORMTEXT 廣西壯族自治區衛生和計劃生育委員會 發布前言本標準按GB/T 1.12009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區衛生和計劃生育委員會提出。本標準起草單位：廣西壯族自治區輕工產品質量檢驗站。本標準起草人：覃潔、白蕓、李文奇、羅秀梅、藍啟星、黃宇彤、黃奮良、陳曄、莫喬程、蔣志維、蔣振武、

2、石雪婷、黃一帆、覃智。食品安全地方標準 火麻糊范圍本標準規定了火麻糊的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以火麻仁（添加量10%）、谷物和（或）其他淀粉質類原料為主，可以添加堅果、籽類、食品添加劑等輔料，經膨化（或熟化）、粉碎、混合、干燥（或不干燥）、包裝等工藝加工制成的方便食品。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2715 食品安全國

3、家標準 糧食GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準

4、 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB 5413.31 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脲酶的測定GB 5749 生活飲用水衛生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則DBS45/ 015 食品安全地方標準 火麻仁術語和定義下列術

5、語和定義適用于本標準。火麻火麻（Cannabis sativa L. subsp. Sativa）。火麻仁火麻的果實火麻籽去掉果殼后的核仁。火麻糊以火麻仁（添加量10%）、谷物和（或）其他淀粉質類原料為主，可以添加堅果、籽類、食品添加劑等輔料，經膨化（或熟化）、粉碎、混合、干燥（或不干燥）、包裝等工藝加工制成的直接沖調或沖調加熱后食用的食品。要求原輔料要求火麻仁應符合DBS 45/ 015的規定。谷物應符合GB 2715和國家相關標準的規定。加工用水應符合GB 5749的規定。其他原輔料應符合國家相關標準的規定。感官要求應符合表1的規定。感官要求項 目要 求色 澤具有相應產品品種應有的色澤，均

6、勻一致組織形態呈干燥、疏松的粉末狀或顆粒狀，無結塊、無霉變；沖調后呈黏稠狀或固液混合狀滋味與氣味具有相應產品品種應有的滋味及氣味，無異味雜 質無雜質理化指標應符合表2的規定。理化指標項 目指 標水分/（g/100g） 10.0蛋白質/（g/100g） 5.0脲酶活性a 陰性鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.5黃曲霉毒素B1/（g/kg） 5.0其他真菌毒素限量應符合GB 2761的規定 其他污染物限量應符合GB 2762的規定a 僅適用于添加大豆的產品。微生物限量應符合表3的規定。微生物限量項 目采樣方案及限量（若非指定，以/25g表示）ncmM菌落總數/（CFU/g）52104105大腸菌

7、群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）5250102沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌/（CFU/g）51102103注：n為同一批次產品應采集的樣品件數；c為最大可允許超出m值的樣品數；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標的最高安全限量值；食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。生產加工過程衛生要求應符合GB 14881的規定。檢驗方法感官要求取1個獨立包裝的待測樣品，置于白色潔凈瓷盤中，于明亮處觀測其色澤、雜質和組織形態，并在室溫下嗅其氣味。另取1個獨立包裝的待測樣品，置于1000mL無色透明燒杯中，按產品包裝上標明的食用方法處理后，觀測其沖調性，用溫水

8、漱口，品嘗其滋味。理化指標水分按GB 5009.3規定的方法測定。蛋白質按GB 5009.5規定的方法測定。脲酶活性按GB 5413.31規定的方法測定。鉛按GB 5009.12規定的方法測定。黃曲霉毒素B1按GB 5009.22規定的方法測定。其他真菌毒素按GB 2761規定的方法測定其他污染物按GB 2762規定的方法測定微生物指標菌落總數按GB 4789.2規定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執行。大腸菌群按GB 4789.3平板計數法規定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執行。霉菌按GB 4789.15規定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執

9、行。沙門氏菌按GB 4789.4規定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執行。金黃色葡萄球菌按GB 4789.10平板計數法規定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執行。食品添加劑按國家相關標準規定的方法測定。檢驗規則組批以同一原料、同一班次、同一生產線生產的同品種、同規格，包裝完好的產品為一組批。抽樣每批產品按生產批次及數量比例隨機抽樣，抽樣數量應滿足檢驗要求。判定規則檢驗結果全部符合本標準時，判定該批產品合格。檢驗結果中若微生物指標不符合本標準規定時，判該批產品不合格，不得復檢；檢驗結果中其他項目不符合本標準時，允許按相關規定進行復檢。標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期標簽、標志產品預包裝食品標簽應符合GB 7718和GB 28050的要求。產品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191及國家有關規定。包裝產品預包裝材料應無毒無害無異味，防透水性好，并符合國家相關食品安全標準及規定；產品包裝應密封、牢固、產品不得散漏。凈含量按國家有關規定執行。運輸運輸設備應潔凈衛生，不得與散發強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品