1、國際食品法典委員會HACCP體系及其運用準那么.HACCP運用指南根底和前提12個步驟？.如何建立HACCP方案GMP根底上的前提方案組成HACCP任務小組預備步驟七個原理和HACCP方案.根底和前提食品法典、適當的食品法典操作規范以及有關的食品平安法規的執行管理層的注重和作用？.前提方案以GMP根底包括：SSOP培訓方案維護保養方案產品回收方案Recall產品識別代碼方案批次管理不合格產品的控制.預備步驟產品描畫銷售和儲存方法用途、食用方法和消費人群建立和確認加工流程圖.組成HACCP小組相應的專業知識和閱歷，資歷？涉及多學科與討教專家明確HACCP方案的范圍明確危害種類的界定？.經培訓有資

2、歷的HACCP專業人員擔任：進展危害分析制定HACCP方案在采取糾正措施時涉及到的驗證與修正HACCP方案HACCP方案確認有關記錄審核.HACCP的技術性HACCP是對技術要素的控制和管理區別于ISO9000HACCP的專業性與小組成員的專業要求HACCP運用的技術支持是根底條件和關鍵危害分析關鍵點控制CL的建立HACCP驗證.推行HACCP的技術支持從科學的角度提供一些必要的技術支持，以便企業建立和實施HACCP，也為檢驗檢疫機構進展驗證任務提供技術方面的參考根據。參考FDA“水產品HACCP指南來編寫相應的“指南，需求國家局組織專家查閱搜集大量的國內外文獻，假設必要還需開展一些普查、科研

3、、實驗和試點。.產品描畫產品的全面描畫，這包括相關的平安信息，如： 成分 物理化學性質 加工方式 包裝 保質期 儲存條件 銷售方法.明確用途擬定用途應基于最終用戶和消費者對產品的運用期望在特定情況下，還必需思索易受損傷的消費人群 .工藝流程圖HACCP小組擔任包括一切加工、操作步驟特別留意CCP點前后的加工、操作步驟現場確認與調整.繪制工藝流程圖留意思索到每種原輔料成份，時間上從一進入車間就開場計算。過程：包括處于靜置形狀留意每步加工、過程的時間留意食品在危險區域階段的溫度/時間.7個步驟危害分析與控制措施確定CCP建立關鍵限值 為每個CCP建立監測系統建立糾正措施建立驗證程序建立文件和記錄堅

4、持系統.培訓根底任務：培訓、設備的維護保養、批次管理與回收方案培訓的層次：專業人員的培訓管理人員技術人員各類操作人員HACCP專業人員的資歷等效性.HACCP體系的驗證HACCP方案實踐操作體系對危害控制一致性適宜性有效性.HACCP方案的適宜性1. 危害分析能否充分2. 關鍵控制點設置能否合理3. CL和OL之設定能否科學4. 監控程序設置能否合理5. 支持性文件能否科學有效.HACCP的一致性1. 監控儀器的校準2. 監控程序能否被有效地執行3. 糾正程序能否被有效地執行4. 一切操作記錄能否真實可靠5. 驗證程序能否被有效地執行.HACCP的有效性1. 半廢品、廢品的檢驗和消費者反響2.

5、 第一方審核: (內部審核)3. 第二方審核: (客戶)4. 第三方審核: (獨立的審核機構或官方審核).驗證VerificationCCPs驗證確認HACCP方案Validation)HACCP體系驗證現場審核記錄審核產品檢測.驗證Verification必需包括：審查顧客贊揚加工監測儀器的校準定期檢測最終產品、半產品文件審查：CCP監測記錄7天內 糾正措施記錄7天內 監測、檢測儀器的計量與校準記錄合理時間內糾正措施以后關鍵控制工藝確實認例如5-log殺菌.驗證各個CCP監控儀器的驗證校準記錄的審核對產品和加工過程的取樣、檢測CCP記錄的審核.確認Validation) - HACCP方案正確適當地運轉時能否有效地控制了一切能夠發生的危害？HACCP方案啟用前產品、加工發生變化原料、原料來源產品配方加工方法或系統計算