1、生 命 的 奧 秘A Journey into Life1舌尖上的健康一、食物的溴感二、食物的味感三、飲食與健康2一. 食物的溴感烹飪產生的氣息嗅覺的機理 人工嗅覺食材的氣息氣味的應用3焦糖化反應1. 烹飪產生的氣息蔗糖葡萄糖果糖4油脂分解番茄炒蛋注意事項5羰氨反應（又名Maillard反應）紅酒牛肋排6肉香的來源 （1）脂質的熱氧化降解、硫胺素熱解。 （2）美拉德反應、Strecker降解、糖的熱解。 （3） （1）和（2）生成的各物質之間的二次反應。呋喃和吡嗪類衍生物即因它而產生的。 雞肉香: 2t,4c-癸二烯醛、2t,5c-十一碳二烯醛羊肉的膻: 4-甲基辛酸和4-甲基壬酸?？膳渲聘鞣N

2、肉類食用香精72. 嗅覺的機理氣味的來源 ?氣味記憶?氣味的種類?.8嗅覺受體的激發嗅覺受體（G蛋白偶聯受體） 受體與特定的氣味分子結合 受體構型變化引起G蛋白質變化 G蛋白刺激cAMP 激活離子通道 神經沖動。9表達相同氣味受體的嗅神經細胞的軸突匯集于嗅球中的嗅小球（2000個）特異的嗅小球激活一個特異的僧帽細胞(mitral cell)，將信號傳遞到大腦溴感信號傳遞 10大腦中嗅覺的形成嗅覺受體細胞嗅覺神經上皮丘腦海馬嗅結節梨狀皮層杏仁核復合體內嗅皮層 通過喉前聯合到達對側 112004 年諾貝爾生理學和醫學獎Richard Axel和 Linda Buck, 下圖為630個人嗅覺受體基因

3、位于21條染色體51個基因座位嗅覺受體基因12受體基因人1 000個，小鼠有1500個，犬1300個受體小鼠功能性受體基因的數量約是人的3倍,犬功能性受體基因是人的兩倍。犬的嗅覺上皮表面積是人的20倍, 嗅球較大, 嗅覺神經元的數目與密度也大大多于人類。動物的嗅覺受體缺乏嗅覺的老鼠？13不同的氣味 一種受體特異地和多種氣味分子結合，一種氣味分子與多個蛋白質受體結合。而大多數氣味是由多種氣味分子構成的。400種受體組合出上萬種氣味模式，由此構成了我們識別氣味能力的基礎。 嗅覺受體的系統樹339人嗅覺受體23嚙齒動物嗅覺受體28魚嗅覺受體（紅色指已知功能的受體）14氣味分子的功能基團豬的味覺結合蛋

4、白與甲氧基異丁基吡嗪分子結合; 3.人工嗅覺-電子鼻腐化，臭鼬辛辣果味白蘭地乙醚甜椒吡嗪，對二氮雜苯 硫醇 二甲基辛二烯-8-醇（香豆素） 乙酸戊酯（香蕉水） 15常用電子鼻用的多聚物 雙十烷基三噻吩/高氯酸對丙醇的應答可以測得電流變化 電子鼻的兩種構造16基本氣味與代表性化合物 基本氣味 代表化合物 薄荷香 薄荷醇、環己酮、叔丁基甲醇 花 香 香葉醇、-紫羅酮、苯乙醇、松油醇 焦糖香 吡喃酮、呋喃酮、環酮 麝 香 環十六烷酮、雄甾烷-3-醇 樟腦香 d-樟腦、桉樹腦、龍腦、叔丁醇、戊基甲基乙醇 魚腥臭 三甲胺、二甲基乙胺、 N-甲基吡咯烷 汗 臭 異戊酸、異丁酸 腐爛臭 戊硫醇、1, 5-戊

5、二胺、吲哚、3-甲基吲哚 蔥、蒜、韭菜等中的香辛成分的主體是硫化物。 (CH2=CHCH2)2S 二烯丙基硫醚CH2=CHCH2SSCH2CH=CH2二硫化二烯丙基4. 食材的氣息17 O O O O OCH3SCH2SCH2SCH2SCH2CHNH-CCH2CH2CHCOOH 蘑菇氨酸 O COOH NH2 火烤或曬干 -谷氨酰胺水解酶 谷氨酸 + O O O O NH2CH3SCH2SCH2SCH2S-CH2CHCOOH O C-S裂解酶 丙酮酸 + NH3 + S S O O O O CH2 CH2 CH2CH3SCH2SCH2SCH2SH S S S S 香菇精 O S 香菇風味18食

6、材的香味195. 氣味的應用1）食品香味增強劑主要有麥芽酚、 乙基麥芽酚。烹飪中的調香蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、茴香、桂皮調香目的:增強，掩蓋，奪香，矯正，稀釋麥芽酚20令蚊子無法自拔的香：1-辛烯-3-醇,異丁酸，CO2，乳酸。異丁酸：汗液成分兒童容易挨蚊蟲咬呢？乳酸2） 防止蚊蟲叮咬1-辛烯-3-醇避蚊胺（DEET）蚊子討厭的氣味避蚊胺Icaridin/Saltidin 檸檬桉（Eucalyptus citriodora）的精油?？ㄈ鸲?icaridin21動物性香料植物性香料單離香料合成香料調和香料天然香料人造香料麝香、靈貓香、海貍香、龍涎香從某些植物的花、葉、枝、根、皮、果實或樹脂中提取

7、出來的芳香物質混合物3）.香薰麝檀香224）不良風味人們通常把食品中不喜歡的特殊風味稱為食品的不良風味b. 風味的種類 乳及乳制品的氧化臭味； 羊肉中的“羊膻味”； 大豆的豆科風味不新鮮味 陳舊酪蛋白的膠黏異味； 乳制品中的燒焦羽毛味； 脂肪臭敗味、假如吃一塊煎牛排的口味與過去的不同，我們就認為它可能有不良風味。應引起高度重視。?23思考題 我們是通過什么方式分辨出一些常見的氣味？為什么一些氣味該覺是飄忽不定？為什么警犬追蹤氣味過程中，如果受到濃烈氣味干擾，將失去追蹤能力？ 為什么在烹飪過程中加入糖可以調香？為什么烹飪中加入油脂香氣更濃烈？為什么炒菜時黃油比玉米油更香？為什么新鮮香菇沒有氣味，

8、風干的卻馥郁芬芳？為什么香味會使得你感覺美好？食品中不良風味（氣味為主）產生的可能的原因？一旦在飲食過程中，感到食物有不良的氣味，談談您采取的對策。為什么不同的食物有不同的香味？為什么在有些佳肴里沒有看到一絲肉，卻有很好吃的肉味？如何讓機器狗識別到豐富的氣味？24 甜、酸、苦、咸、辣稱為五味 人的味覺只分出甜、酸、苦、咸四種基本類型（味），其他味道都是由這四種味覺互相配合而產生的 1985年，“鮮味” 作為獨立的味道，味蕾對各種味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本領最高，其次為酸味，再次為咸味，而甜味則是最差的. 1、食物的味二. 食物的味感25香格里拉的松茸26舌面乳頭和味蕾2、味感的生理27

9、味孔味覺受體細胞葉狀乳頭輪廓乳頭菌狀乳頭味蕾舌的結構和味覺分區苦 酸 甜 咸28 一般舌頭（舌端）對甜味最敏感； 舌尖和邊緣對咸味最敏感； 靠腮兩邊對酸味最敏感； 而舌根部位則對苦味最敏感。但不是絕對的，會因人而異。 29味覺信號傳遞味孔味蕾糖分子感覺神經元感覺受體細胞味蕾解剖 糖分子離子糖結合受體電位突觸動作電位動作電位感覺受體細胞神經遞質分子30味覺信號的強化人舌頭約8000個味蕾。不同的味蕾上有特定的能夠分辨咸、苦、酸、甜、鮮的味覺細胞，腦中含有控制五種味覺的特定神經元。 31老人很多越來越不喜歡吃東西？舌頭上的干細胞每兩周產生新的味覺細胞，但是這個過程會隨著年齡的增長而減弱。 熊貓從食

10、肉性的熊演變成吃竹子？五味牛肉粒323. 食品的甜味和甜味劑1） 甜味是甜味劑分子刺激味蕾產生的一種復雜的物理、化 學和生理過程，是人的味道感覺之一，主要的接受信號 的地方位于舌尖。甜味物質（甜味劑）:能產生甜味的物質甜度：甜味的強弱，用作評價甜味劑的指標。2）. 甜味物質有哪些？蔗糖乳糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖、二肽衍生物、糖精、甜葉菊、木糖醇、山梨醇、甜味素，安賽蜜，嗉嗎甜，羅漢果苷33甜味劑相對甜度甜 味 劑相對甜度乳糖16-27蔗糖100棉子糖23木糖醇100-140鼠李糖30果糖114-175半乳糖30-60糖精2萬-7萬麥芽糖32-601，4，6-三氯化蔗糖50萬D-甘露糖32-60

11、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯1-2萬木糖40-70柚苷二氫查爾酮1萬山梨糖50-70甘草酸苷2-2.5萬肌醇50新橙皮二氫查爾酮15-20萬甘露醇70環己氨基磺酸3千-8千葡萄糖74紫蘇糖20萬麥芽糖醇75-95D-色氨酸3500轉化糖80-130P-400041萬34甘草甘蔗廣西甜茶羅漢果甜葉菊甜味植物354. 食品的酸味和酸味劑361）酸味 無機酸、有機酸及酸性鹽在水溶液中的氫離子產生的特有味感。2）飲食中的酸味物質：醋酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、丙酸等有機酸； 無機酸：磷酸。3）酸味物質的作用？ 促進食欲降低食品的pH值，抑制腐敗菌的生長對金屬離子的鰲合作用對抗氧化劑的增效作用37

12、38名 稱 pH名 稱 pH名 稱 pH0.1N HCl 1.0 果醬3.5-4.0 菠菜5.1-5.7 胃液 1-3 桃子3.4-4.6 卷心菜5.2-5.4 檸檬2.2-2.4 啤酒 4-5 面粉6.0-6.5 蘋果2.9-3.3 蒸餾水6.8-7.0 白面包 5-6 橘子 3-4 馬鈴薯4.1-4.5 米飯 6.7 草莓3.2-3.6 食醋2.4-3.4 牛乳6.4-6.8 櫻桃3.2-4.1 南瓜4.8-5.2 人乳6.6-7.6 葡萄3.5-4.5 胡蘿卜4.9-5.2 水8.0-8.4一些食品等的pH值39 4）酸味劑的作用 酸味劑是食品中的主要調味料，可增進食欲，有助于纖維素及鈣

13、和磷的溶解，因而可以促進人體的吸收。食醋、檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、葡萄糖酸、延胡索酸、抗壞血酸 除去調酸味以外，兼有提高酸度、改善食品風味、抑制菌類（防腐 ）、防褐變、緩沖、螯合等作用。西湖樓外樓的西湖醋魚40檸檬酸又名構椽酸，其學名為2-羥基-丙烷-1，2，3-三羧酸。特點：具有強酸味、其味爽快可口，入口即可達到最高酸味感、但后味延續較短；廣泛用于清涼飲料、水果罐頭、糖果、果醬、合成酒、辣醬油等食品中。有調味、殺菌和防腐等功能，還對抗氧化劑有增強效應。檸檬紅茶41 檸檬酸食品工業上的多面手 可廣泛用于清涼飲料、水果罐頭、糖果、果醬、合成酒、辣醬油等。 還可用來作抗氧化劑增效劑。檸檬酸性

14、質較為穩定，適宜于配制粉末狀果汁。酸味劑：酸味純正、芳香可口、價格低廉抑菌防腐劑：與創造低pH環境有關抗油脂氧化的增效劑：與螯合金屬離子的特性有關抑制褐變的增效劑：與螯合金屬離子的特性有關配制緩沖溶液：與酸性有關42 5 咸味和咸味物質 1） 咸味是中性鹽顯示出來的味感。 只有NaCl 具有純正的咸味，而其他鹽類雖有咸味但不純正，雜有他味，如硝酸鹽頗苦、Pb的鹽是甜的等。43 2）咸味大致可以分為以下幾種：主要有咸味者：NaCl、KCl、 NH4Cl、 NaBr、NaI兼有咸味及苦味者：KBr、NH4 I主要為苦味者： MgCl2 、MgSO4 、KI兼有不愉快味及苦味者：CaCl2 、Ca(

15、NO3 )244咸 味陽離子產生咸味 陰離子抑制咸味 堿金屬、銨離子堿土金屬離子硬堿性負離子3）咸味理論45咸味是中性鹽所顯示的味，是由解離后的鹽離子所決定的。 陽離子是定味基；陰離子是助味基，影響咸味的強弱和副味。腌篤鮮，主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。464）咸 味 調 料食鹽、醬油、氨基酸液、魚醬、蛋黃醬NaCl的作用Na生理重要。低鈉飲食。 NaCl 咸味，除了病理上限制之外，沒有別的咸味劑能取代它的位置。Na離子還起到食品風味增效劑的作用，它使食品口感好，甜味增強，抑制苦味和

16、異味等。食鹽腌制蔬菜、魚貝類，防腐。舌尖II貴州苗族雷山魚醬475 苦味和苦味物質1）苦味食物有哪些？蛇膽黃連苦丁茶金雞納樹-奎寧（瘧疾）482）苦味：“苦”是味覺的一種。與甜味相對應?？辔稁缀跏怯袡C物質引起主要有兩大類，一是含氮的長鏈有機化合物， 二是生物堿。 醫用生物堿：奎寧，番木虌堿，尼古丁、咖啡因、藜蘆素、毛果蕓香堿、阿托品、古柯堿、嗎啡等等物質。 咖啡因493）苦味物質的作用 苦味物質大多可調節生理機能， “苦口良藥”之說。苦味食品的，如苦丁茶、咖啡、啤酒、苦瓜、蓮子、白果等。多數有苦味的和天然惡臭物質還含有毒性，特別是腐敗和未成熟的食物。50可可堿馬錢子堿 咖啡堿 4) 幾種主要的

17、苦味物質奎 寧尼古丁51思考題舌頭是怎么感到甜味的？我們的舌尖能感受到苦味么？試試看 甜味劑的不利因素表現在哪些方面？辣的味道是如何形成？微辣，中辣，重辣，不怕辣，辣不怕，怕不辣，過辣的食物又什么不好？油脂在辣味形成中角色？什么是咸味？咸味劑的作用有哪些？我國的食用食鹽一般來源于哪里？我國每天食用食鹽的建議量是多少？高血壓為什么和食鹽有關？了解一些特殊鹽: 加碘鹽，低鈉鹽，富硒鹽？ 炒菜加鹽和吃飯時加鹽，哪個更合理？我們攝入的無機鹽主要來自哪種食物？苦味物質有何作用？苦味物質的基準物質是什么？酸、甜、苦和咸味之間有何相互作用？52食品的色-食品色素添加劑食品的香-食品的香料與香精食品的酸味-食

18、品的酸味劑食品的甜味-食品的甜味劑食品的咸味-食品的咸味劑？食品的苦味-食品的苦味劑？食品添加劑53【1】為改善表觀： 色素、保鮮劑、發色劑、著色劑、護色劑、漂白劑【2】為改善品質： 香料、增味劑、甜味劑、乳化劑、被膜劑、增稠劑、 品質改良劑、酸度調節劑、疏松劑 【3】為防止腐?。?抗氧化劑和防腐劑【4】為便于加工： 穩定劑、抗結劑、乳化劑、凝固劑、酶制劑、消泡劑等 【5】為增加營養： 維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑【6】其他 膠姆糖基礎劑、面粉處理劑、水分保持劑食品添加劑的種類54建 議：多吃時令果、蔬以及新鮮果；多吃淡味、少吃濃味的食物；味覺形成進化意義？動物在進化什么時期形成了味覺？

19、一些難以忘懷的小吃是如何形成的？珍珠翡翠白玉湯的美妙滋味是如何形成？如何才能做拿手菜肴呢？你愿意為家人下廚么？思考題：55健康是什么？亞健康平衡膳食、合理營養保持健康 三.飲食與健康561. 健康的重要性可能你有100000000-， “1”代表健康，“0”代表其它財富、地位、榮譽等，失去了這個“1”，后面的“0”再多無用。 病危時，才體會到健康和生命的重要。 注意平時的營養均衡，少生病或者不生病。預防重于治療。培養大學生健康的 意識、行為、習慣57健康是一切活動的基礎WHO：“健康不但是身體沒有疾病或身體不虛弱的狀態，還要有完整的生理、心理狀態和社會適應力?！?什么是健康？WHO預測性調查,

20、全世界亞健康人口總比例75%，健康5%;因心理亞健康致抑郁2-4億/年/全世界 5859健康標準身體健康心理健康便得快有理想睡得快說得快走得快能適應關系佳個性好識自我吃得快59WHO衡量自我健康的十條標準1充沛的精力, 擔負繁重工作不感到過分緊張與疲勞。 2處事樂觀，態度積極，樂于承擔責任，不挑剔。 3善于休息，睡眠好。 4應變能力強，能適應外界的各種變化。 5能夠抵抗一般性感冒和傳染病。6體重適當，身體勻稱，站立時頭肩臂位置協調。7眼睛明亮，反應敏捷，眼瞼不易發炎。 8牙齒清潔，無齲齒及疼痛；牙齦色正常，無出血。 9頭發有光澤，無頭屑。 10肌肉豐滿，皮膚有彈性。60什么是亞健康：亞健康狀態

21、是健康與疾病之間的臨界狀態，各種儀器及檢驗結果為陰性，但人體有各種各樣的不適感覺。 2. 亞健康611.心血管:上樓或走動感到心慌.氣短.胸悶.憋氣;2.消化系統:沒胃口,有時餓也不想吃,吃也沒滋味;3.骨關節:常感腰酸背痛,或渾身不舒服,活動時脖子關節咯咯作響;4.神經系統:常頭疼.頭暈.記憶力差,容易疲勞;5.精神心理:莫名其妙地出現心煩意亂,遇到小事易生氣,易緊張和恐懼;6.睡眠:入睡較困難,凌晨易早醒,夜間常做惡夢;7.泌尿系統:性功能低下,尿頻,尿急. 亞健康最明顯的表現癥狀有以下七個方面:統計：0，1-2，3-4，5-7 條？62亞健康后遺癥90%各種疾病70%心腦血管疾病,10%

22、糖尿病,10%過勞猝死,10%安享晚年. 壓力 不健康的生活方式 睡眠不足 輻射 環境污染問題引起亞健康的因素6321世紀壓力時代角色模糊人際應激職業發展組織結構家庭與工作技術應激工作壓力環境壓力噪音污染空氣污染過度擁擠社會壓力社會、科技的飛速發展剝奪個性的發展高血壓人格抑郁型人格人格因素與壓力缺乏相互獨立缺乏交流溝通缺乏共同解決問題的能力家庭壓力壓 力641、早上不想起床，起床也覺得渾身疲倦，整天哈欠？2、食欲差，什么也不想吃，但見到辛辣刺激或油炸食品就來勁？3、肩頸部易酸痛，或手腳脹麻、發涼，或經常腹脹、腹瀉、便秘？4、覺得別人都不好，都不理解你，脾氣變得很壞，容易煩躁不安，事后 又有所察

23、覺，似乎自己太多事，鉆了牛角尖？5、天氣變化，各種“流”侵襲，你是否首當其沖？6、有不明原因的體重下降，或體力不支,或身體有無名疼痛又查不出病7、總是想用茶或者咖啡來提神，喝5杯都不覺得過癮。8、是不是經常不吃早餐或者吃飯時間不固定？9、即使劇烈運動后也很少出汗。10、注意力難以集中或健忘，越是眼前的事越容易忘掉。11、經常情緒不舒感到有些抑郁，喜歡一個人發呆，不喜歡融入群體。12、厭倦運動甚至懶得爬樓，或爬樓絆腳、膝蓋酸軟、腿腳無力現象。13、會不會有心悸、胸悶、厭煩的感覺？14、回到家總是懶動，喜歡躺在沙發上，并把腿抬高才能感到舒服些。15、總失眠，不易入睡或易驚醒，或睡眠質量很差。并有脫

24、發現象。16、有沒有手掌和腋下經常出汗，卻口干舌燥？17、有沒有眼睛干澀、流淚、眼脹或者視物模糊？18、漠視美女或帥哥。沒有 0分 有時有 3分 一直都是 5分65A：010分您的身體倍兒棒，繼續保持良好的生活習慣， 保持積極樂觀心態、疾病會離你遠遠滴B：1030分 切莫大意您的身體可能有輕度的健康問題， 適量運動加上良好生活習慣可恢復健康狀態。C：3060分 黃色預警信號啟動，您已處于中度亞健康狀態， 生命運動急需加強，生活飲食習慣急需改正。D：6080分您的身體已經亮紅燈了！ 以健康的名義狠狠地愛自己！E：80分以上：可憐的娃不帶這么折磨自己的！ 強烈建議，趕緊就醫檢查。66如何擺脫亞健康

25、的困擾？建立健康的生活方式1. 有規律的生活作息 早睡覺，腸干凈，2.積極向上的心態3.合理膳食4. 適量運動673. 平衡膳食、合理營養1）我國大學生飲食現狀2）營養學基本知識3) 增肌營養餐68A 飲食不規律三餐規律的33.9%，50% 的男生不能按時吃早餐。20% 堅持一日三餐B 飲食隨意性大60% 從不注意食物營養搭配，50.4%的人飲食受情緒影響。 1）我國大學生飲食現狀C 膳食結構不合理蔬菜和水果攝入量少，蛋白質攝入量僅為標準的70%，每餐主食量攝入偏多69中國居民營養與慢性病狀況報告（2015年） 7071營養是指人體從外界攝取適當有益物質以謀求養身的行為，是人體攝取和利用食物的

26、綜合過程，是對食物中養料的攝入、消化、吸收和排泄等的全過程。 營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。例如，蛋白質。 凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。2）營養學基本知識7172食品營養：人體從食品中所能獲得的熱能 和營養素的總稱。七大營養素每天需要攝入？每日膳食中應各種營養素，且數量充足，比例符合機體生理需求。營養缺乏和營養過剩引起的病態統稱為營養不良。72能量用在生命活動的各個方面中等運動卡/1小時 70公斤人劇烈運動卡/1小時.70公斤人遠足370跑5mph590庭院打理330庭院伐木44

27、0舞蹈330游泳510（慢自由式騎自行車10mph590走路3.5mph280走路4.5mph460舉重輕強度220舉重高強度440成年男子（體重60公斤計）：每天需要2400 4000卡。成年女子（體重53公斤計）：每天需要2200 3200卡。73來自FDA 的一份基礎代謝的熱量表機體能量的來源？Active men ages 19 and older need an average of 2,400 to 3,000 calories per day to maintain a healthy body weight, according to the USDA A moderately

28、 active woman needs about 2,200 calories a day up to age 25. 74Fried chicken sandwichwith 1 tbsp. mayonnaise= 599 calories Grilled chicken saladwith low-fat dressing2 cups lettuce, 2 oz. grilledchicken breast, 2 tbsp. lightbalsamic vinaigrette dressing= 178 calories Cream-based soup1 cup mushroom bi

29、sque= 400 calories Broth-based soup1 cup minestrone= 112 calories 75白飯 100克 130卡小麥 100克 352 小麥餐包 100克 273 肉包子（1個） 250 水餃（10個） 420 菜包 1個 200蕃薯(烚 1個 160 (151克蘋果 100克 52 香蕉 100克 92 橙 100克 47 白菜 100g 17蛋糕片 60克 230 花生米 100克 560 瓜子 100克 564藍罐曲奇 100 克 13 塊 525 甜筒 1個 231 常見食物熱量76中國居民膳食指南膳食原則：食物多樣，糧谷為主。多吃蔬菜、

30、水果和薯類。常吃奶類、豆類及其制品。常吃魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、葷油。食量與體力活動平衡，保持適宜體重。 吃清淡少鹽膳食。如飲酒，應限酒。吃清潔衛生，不變質的食物。 7778中國居民平衡膳食寶塔2016 787980中國兒童平衡膳食算盤2016 81Ares Asset Management資產管理的Stephanie Setyadi 400米跑了 01:04.12分，800米跑了02:46.90分。 Kamunting Street Capital LLC交易員 Matthew Cook 40碼（36.5米）沖刺跑了5.31秒。 Morgan Stanley 交易員Ted Finan 做

31、了29個引體向上，事后他又做了好幾個 2014 美國的加拿大皇家銀行組織了一年一度的十項鐵人賽，四個小時內，他們要參加包括一個400米跑，扔橄欖球，引體向上，40碼（37米）沖刺，雙杠下撐，500米劃槳，撐桿跳，20碼穿梭，臥推和一個800米跑。 3）增肌營養餐 82注重運動前后碳水化合物補充70公斤健美愛好者需要補充多少糖? 總熱量：3486卡碳水化合物：528克，占61蛋白質：177克，占20脂肪：74克，占19產生能量最迅速，保持運動高質量防止肌肉分解，節約蛋白質運動后補充劑量應為1.52.0 g 糖/kg體重83力量訓練產生疲勞肌肉蛋白分解供能84力量訓練合理補充低聚糖、葡萄糖等，如高

32、糖食品、運動飲料避免肌肉分解肌糖元增加延長運動時間85早餐早加餐午餐運動前2小時運動后20分鐘晚餐雞蛋 1個雞蛋清 3個油菜 150克瘦牛肉 100克面條 150克花生油 8克鮮牛奶 225ml面包 150克蘋果 1個瘦豬肉 150克蒸米飯 250克芹菜 200克白蘿卜 200克洋蔥 60克花生油 15克香蕉 2根饅頭 100克乳清蛋白 40克肌酸 5克運動飲料 500ml谷氨酰胺 4克魚 150克 青菜 200克 饅頭 150克西紅柿 1個黃瓜 1根花生油 10克健美運動餐安排糖和蛋白質一同補充，在訓練前或早餐時攝入，充分利用訓練后補糖的最佳時間請解釋碳水化合物的攝入安排？86早餐20%，上

33、午加餐10%，午餐30%，下午加餐10%，晚餐30%，可使食物被消化吸收的進程相對縮短，同時還可以減少脂肪的儲存量。訓練與進餐的相隔時間，一般是小到中等運動量，休息半小時后即可進餐;大運動量，應至少休息一小時后進餐。日食五餐的比例分配87以一名75公斤的健美愛好者為例安排糖和蛋白質一同補充，在訓練前或早餐時攝入，充分利用訓練后補糖的最佳時間訓練后，以修復受損的骨骼肌組織為主，應增加蛋白質的食用每天需要攝入150克以上的蛋白：牛肉 750克；草魚：835克； 雞蛋白 43個88男性會員，年齡24歲身高180cm，體重60公斤會員要求：增肌增重。 Superman！BMI=18.5體成份測定 偏瘦

34、科學營養補充 合理力量訓練 增肌 增重運動營養建議你的體型？BMI = 體重(公斤) / 身高2(米2) 89營養處方早餐午餐運動加餐晚餐面包180g牛奶1杯（300g）蛋清3個（約90g）雞蛋 1個（60g） 花卷1個（100g）雞胸2兩（100g）草魚2兩（100g）米飯5兩（250g）番茄4兩（200g）花生油1湯匙（7g）蘋果1個（150g） 健身飲 500mL肌酸 5g乳清蛋白 1勺（50g） 饅頭3兩（150g）蝦1兩（50g）瘦牛肉4兩（200g）青椒5兩（250g）西蘭花4兩（200g）花生油1湯匙（7g）香蕉1根（150g） 總熱量：3486卡蛋白質：177克，占20脂肪：74克，占19碳水化合物：528克，占61能量分