1、酒店管理之家餐飲部FOOD & Beverage標(biāo)準(zhǔn)操作程序STANDARD OPERATION PROCEDURE 國際酒店管理手冊餐飲總監(jiān)全面負(fù)責(zé)餐飲部的總體行政管理和運(yùn)營，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃，執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，保證員工工作表現(xiàn)良好，確保客人對(duì)我們的服務(wù)感到滿意；并對(duì)月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。負(fù)責(zé)分析餐飲市場，制定餐飲促銷計(jì)劃和長、短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實(shí)施；根據(jù)飯店客源狀況和市場變化，與市場銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動(dòng)計(jì)劃及推

2、銷計(jì)劃；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作。定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；研究餐飲市場的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；指揮主廚師長對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚

3、師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。餐飲業(yè)營業(yè)稅計(jì)算一、 HYPERLINK o 餐飲 餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要

4、，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。 二、涉及稅種 娛樂業(yè)主要涉及的稅種包括營業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、教育費(fèi)附加、個(gè)人所得稅、企業(yè)所得稅。 （一） 營業(yè)稅 1、計(jì)稅依據(jù)： 根據(jù)中華人民共和國營業(yè)稅暫行條例實(shí)施細(xì)則的相關(guān)規(guī)定， HYPERLINK o 餐飲業(yè) 餐飲業(yè)營業(yè)稅的計(jì)稅依據(jù)是營業(yè)收入額，是為經(jīng)營餐飲業(yè)向顧客收取的各項(xiàng)費(fèi)用，包括餐位費(fèi)、煙酒和飲料收費(fèi)及餐飲業(yè)的其他各項(xiàng)收費(fèi)。 2、計(jì)算公式： 營業(yè)稅應(yīng)納稅額=營業(yè)收入額營業(yè) HYPERLINK /glyy/shuilu/ o 餐飲業(yè)稅率 稅率 （二）城市維護(hù)建設(shè)稅 城市維護(hù)建設(shè)稅的計(jì)稅依據(jù)是納稅人實(shí)際繳納的營業(yè)稅稅額。稅率分別為7%、5%、1%. 計(jì)算公

5、式：應(yīng)納稅額=營業(yè)稅稅額稅率。 不同地區(qū)的納稅人實(shí)行不同檔次的稅率： 1、納稅義務(wù)人所在地為市區(qū)的，稅率為7%； 2、納稅義務(wù)人所在地為縣城、鎮(zhèn)的，稅率為5%； 3、納稅義務(wù)人所在地不在1、2項(xiàng)范圍內(nèi)的，稅率為1%； （三）教育費(fèi)附加 教育費(fèi)附加的計(jì)稅依據(jù)是納稅人實(shí)際繳納營業(yè)稅的稅額，附加率為3%. 計(jì)算公式：應(yīng)交教育費(fèi)附加額=營業(yè)稅稅額費(fèi)率。 （四）企業(yè)所得稅 企業(yè)所得稅的征稅對(duì)象是娛樂業(yè)經(jīng)營所得和其他所得，稅率為33%. 基本計(jì)算公式：應(yīng)納稅所得額=收入總額一準(zhǔn)予扣除項(xiàng)目金額，應(yīng)納稅額=應(yīng)納稅所得額適用稅率。 （五）個(gè)人所得稅 企業(yè)要按期代扣代繳員工的個(gè)人所得稅。個(gè)人所得稅是以個(gè)人取得的各項(xiàng)應(yīng)稅所得為對(duì)象征收的一種稅。按照稅法規(guī)定，支付所得的單位或者個(gè)人為個(gè)人所得稅的扣