1、營養師考試真題及解析-模擬試題卷1.（共用備選答案）A.小腸黏膜乳糖酶缺乏B.體內缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.紅細胞中缺少單加氧酶E.體內缺乏半乳糖激酶(1)機體食用牛奶后出現腹脹、腹痛、產氣增多等癥狀的原因可能是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:小腸黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滯留在腸腔內，使腸內容物滲透壓增高、體積增加，腸排空加快，使乳糖很快排到大腸并在大腸吸收水分，受細菌的作用發酵產氣，輕者癥狀不明顯，較重者可出現腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀，醫生們稱之為乳糖不耐受癥。(2)機體對蠶豆不耐受的原因可能是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:

2、體內如缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蠶豆后會造成血液中的紅細胞被破壞，引起過敏癥，嚴重者出現嘔吐、貧血、黃疸、肝脾腫大、腹痛等過敏現象，故選B。2.中國居民膳食營養素參考攝入量建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（ ）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%E.35%45%【答案】:C【解析】:中國居民膳食營養素參考攝入量建議孕婦膳食脂肪應占總能量的20%30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為461。3.吞咽困難患者適用下列哪種膳食？（ ）A.流質B.禁食C.半流質D.軟食E.普通膳食【答案】:C4.下

3、列哪種膳食成分能夠促進鉻吸收？（ ）A.鋅B.植酸鹽C.維生素CD.高濃度的單糖或雙糖E.鐵【答案】:C【解析】:膳食中一些因素能影響鉻吸收，維生素C可促進鉻的吸收，植酸鹽能明顯降低其吸收，膳食中含有較多的單糖與雙糖不利于鉻吸收。5.身高176cm，體重86kg，其BMI是（ ）。A.24.76B.25.76C.26.76D.27.76E.28.76【答案】:D【解析】:BMI體重（kg）/身高（m）2，即86/1.76227.766.關于孕婦與維生素C關系的描述，錯誤的是（ ）。A.孕期母體血漿維生素C水平升高50B.2000年孕婦維生素C的RNI較1988年RDA增加了50mg/dC.新生

4、兒臍帶血維生素C水平是母血的24倍D.2000年孕婦維生素C的RNI從非孕的100mg/d增加至130mg/dE.孕期婦女蔬菜攝入量不得低于500g/d【答案】:A【解析】:妊娠期間母血中的維生素C水平逐漸下降，至分娩時下降50左右。新生兒臍帶血清維生素C水平即使在母血維生素C含量很低時，仍可較母血的水平高24倍。因此，孕期對維生素C的需要量增加。7.關于豬油的敘述，正確的是（ ）。A.常溫下呈液態B.被稱為油C.被稱為脂D.單不飽和脂肪酸含量高E.多不飽和脂肪酸含量高【答案】:C8.下列各項中，有利于鈣吸收的是（ ）。A.脂肪消化不良B.草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質【答案】:D

5、【解析】:適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當的鈣、磷比例，均有利于鈣吸收。9.患PEM的原因是膳食缺乏（ ）。A.能量B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物E.能量和蛋白質【答案】:E【解析】:蛋白質-能量營養（protein-energy malnutrition，PEM）不良是由于能量和蛋白質攝入不足引起的營養缺乏病。10.對不同類型糖尿病敘述哪項正確？（ ）A.幼年型患者表現不明顯，但發展較快B.成年型患者表現不明顯，且發展緩慢C.成年型患者表現明顯，但發展緩慢D.成年型患者表現不明顯，但發展較快E.幼年型患者表現明顯，但發展緩慢【答案】:B【解析】:糖尿病主要包括

6、型糖尿病和型糖尿病。型糖尿病又稱幼年型糖尿病，一般起病較急，三多一少癥狀明顯。型糖尿病又稱為成年型糖尿病，一般起病緩慢、隱匿。11.下列哪種物質與癩皮病發生有關？（ ）A.生物素B.煙酸C.硫胺素D.核黃素E.鈷胺素【答案】:B【解析】:煙酸又稱抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導致癩皮病的發生。12.胃潰瘍發病時，疼痛部位比較固定，多在（ ）。A.胸骨后B.上腹正中略偏右C.心前區D.臍周E.上腹正中，介于劍突與臍之間或略偏左【答案】:E【解析】:胃潰瘍發病時，疼痛部位比較固定，多在上腹正中，介于劍突與臍之間或略偏左。13.下列哪項能引起化學性食物中毒？（ ）A.抗生素B.真菌C.苦井水D.河豚毒素E

7、.氰苷化合物【答案】:C【解析】:苦井水中的亞硝酸鹽含量較高，可因此中毒，屬于化學性食物中毒。14.關于患者隱私權的享有有兩個方面，包括（ ）。A.為自己保密和向自己保密B.診斷情況和治療安排C.生理疾病和心理疾病D.個人隱私和家庭隱私E.不良診斷和不良預后【答案】:A15.胃壁細胞分泌的內因子可與維生素B12結合，從而（ ）。A.抑制維生素B12的吸收B.促進維生素B12的吸收C.促進胃酸分泌D.促進腸蠕動E.抑制膽汁分泌【答案】:B【解析】:內因子能和維生素B12（外因子）結合形成復合物。形成的復合物可保護維生素B12不被水解酶破壞。此復合物與回腸壁上的特異性受體結合，促進維生素B12吸收

8、。16.常見下列哪種食物中毒？（ ）A.細菌性食物中毒B.毒蕈中毒C.植物性食物中毒D.化學性食物中毒E.霉菌毒素性中毒【答案】:A【解析】:細菌性食物中毒指因攝入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亞急性疾病，是食物中毒最常見的一類。17.吞咽困難病人適用（ ）。A.經管營養B.軟食C.半流質D.流質E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流質膳食適用范圍為體溫較高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困難，有較嚴重的消化管疾病，體弱、缺乏食欲、手術后患者及剛分娩的產婦等。18.下面關于要素膳的描述，錯誤的是（ ）。A.消化道內缺少消化液也能基本吸收B.營養素齊全C.含有膳食纖維D.化學成分明確E.無渣營養

9、劑【答案】:C【解析】:要素飲食是一種營養素齊全、化學成分明確、不需消化或稍加消化即可吸收的無渣營養劑。19.魚類是預防心血管疾病常應選擇的食物，其優點應除外哪項？（ ）A.含豐富的不飽和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含膽固醇低E.含豐富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。肉類、魚類或乳制品中所含的反式脂肪酸相當少，其主要來自經過部分氫化的植物油。反式脂肪酸不利于預防心血管疾病。20.胃大部切除術患者限制單糖、雙糖食物攝入是為防止發生下列哪種疾病？（ ）A.傾倒綜合征B.貧血C.低血糖綜合征D.體重下降E.營養障礙【答案】:C【解析】:單糖、雙糖食

10、物進入空腸、血糖迅速升高、導致胰島素的大量分泌，導致在飯后13小時發生低血糖。傾倒綜合征是由于進食過快導致短時間內食物大量吸收液體所致。21.（共用備選答案）A.55gB.70gC.20gD.15gE.85g(1)我國營養學會建議孕中期每日膳食應增加蛋白質攝入量為（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:中國居民膳食營養素參考攝入量（2017版），建議孕早、中、晚期蛋白質攝入量分別為55g/d、70g/d、85g/d。(2)我國營養學會建議孕早期每日膳食應增加蛋白質攝入量為（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:中國居民膳食營養素參考攝入量（2017版），建議孕早、中、晚期蛋白質攝入量分別為55g/d、70g/d、

11、85g/d。22.（ ）是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵E.磷【答案】:B【解析】:碘在體內主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現出來。23.（共用備選答案）A.油酸B.磷脂C.-亞麻酸D.-亞麻酸E.棕櫚酸(1)屬于飽和脂肪酸的是（ ）?！敬鸢浮?E(2)屬于類脂的是（ ）。【答案】:B(3)屬于n-3脂肪酸的是（ ）?！敬鸢浮?C24.粗略反映最近期、近期、遠期、較遠期膳食硒攝入情況的指標分別為（ ）。A.血小板硒、紅細胞硒、血漿硒、發硒B.紅細胞硒、血小板硒、血漿硒、發硒C.紅細胞硒、血漿硒、血小板硒、發硒D.血小板硒、血漿硒、紅細胞硒、發硒E.血小板

12、硒、紅細胞硒、發硒、血漿硒【答案】:D25.每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（ ）ml。A.1200B.1000C.300D.100E.50【答案】:C【解析】:體內水的來源包括飲水和食物中的水及內生水三大部分。通常每人每日飲水約1200ml，食物中含水約1000ml，內生水約300ml。內生水主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝時產生的水。26.女，56歲，身高160cm，體重68kg，高血壓病史16年，時有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優降寧”等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。(1)營養治療原則是（ ）。A.低鹽、低蛋白，控制體重B.低脂、低鹽，控制體重C.低脂、限

13、糖類，減輕體重D.低鹽、低膽固醇，控制體重E.低脂、適量糖類，減輕體重【答案】:D(2)治療膳食應注意（ ）。A.低脂、低膽固醇B.低脂C.低膽固醇D.低脂、低鹽E.低鹽、低膽固醇【答案】:E(3)以下哪組食物不能選用？（ ）A.標準粉,豆腐，胡蘿卜B.精制粉，蛋黃,椰子油C.青菜，玉米，豬瘦肉D.燕麥，紫菜,萵筍E.茭白，標準粉，核桃仁【答案】:B(4)食鹽的攝入應控制在（ ）。A.4g/dB.10g/dC.8g/dD.6g/dE.12g/d【答案】:D【解析】:食鹽用量控制在6g/d以下。禁忌酒類及一切刺激性強的調味品。27.有改善胰島素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低膽固醇作用的微量元素是（

14、 ）。A.鈣B.鉻C.鐵D.硒E.錳【答案】:B【解析】:鉻的生理功能有：維持胰島素的作用，是人體內葡萄糖耐量因子的組成成分；降低血清膽固醇和升高高密度脂蛋白，防止動脈粥樣硬化；促進蛋白質的代謝和生長發育。28.關于燒傷后的營養治療原則描述不正確的是（ ）。A.在休克期可以提供米湯、牛奶等食物，少量多餐B.燒傷后的治療應該緊密結合臨床病程進行C.在休克期要以消炎、利尿、清熱、解毒為主，盡量促進食欲，提供足夠的蛋白質和能量D.在感染期要以利尿、消炎和解毒為主，盡量給予高維生素膳食，改善負氮平衡E.在康復期給予高蛋白、高能量、高維生素和礦物質豐富的全面膳食，加強營養，保證機體康復【答案】:C【解析

15、】:在休克期要保護食欲，補充多種維生素，不強調蛋白質和能量的補充。29.葡萄糖耐量試驗一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應是（ ）。A.100gB.200gC.150gD.85gE.100g面粉制成的饅頭【答案】:E【解析】:葡萄糖耐量試驗一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應是100g面粉制成的饅頭。30.下列哪項是口腔手術患者的禁忌食品？（ ）A.煮蘋果B.藕粉C.煮燜肉D.花菜E.多纖維蔬菜【答案】:E【解析】:口腔患者的膳食應該符合細軟、易吞咽消化的特點。多纖維蔬菜不符合上述特征。31.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發現有一位廚師的手指有化膿性傷口

16、。該廠員工可能是（ ）。A.沙門氏菌屬食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒E.變形桿菌屬食物中毒【答案】:D32.中國居民膳食營養素參考攝入量建議孕中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（ ）g/日。A.10 15B.10 20C.15 30D.20 30E.25 30【答案】:C【解析】:現行版中國居民膳食營養素參考攝入量建議孕中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為15g/日、30g/日。33.肝硬化早期患者營養治療措施包括（ ）。A.為了防止腹水的發生，限制各種維生素及微量元素的攝入B.保證足夠的能量，注意多補充高脂類膳食C.充足的碳水化合物以保肝

17、、解毒D.為防止肝性腦病的發生，要限制蛋白質的攝入量E.為促進食欲，可適當給予一定辛辣刺激食品或調味品【答案】:C【解析】:提供足夠的碳水化合物，可減少蛋白質的消耗，減輕肝臟負擔，能保持肝細胞內糖原含量，使其用于肝組織的構成和增生，以保護肝臟。34.以下不屬于膳食纖維的是（ ）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.藻類多糖E.果糖【答案】:E35.低鈉膳食適用于心、腎、腹水、水腫、高血壓及先兆子癇、尿毒癥等，膳食中一日鈉供給量為（ ）。A.全日膳食中含鈉量小于1500mgB.食鹽少于3gC.醬油少于15mlD.全日膳食中含鈉量小于500mgE.全日膳食中含鈉量小于1000mg【答案】:D【解析】

18、:低鈉膳食適用于心、腎疾病及腹水、浮腫、高血壓及先兆子癇等癥，需要嚴格控制鈉的攝入量。配餐原則為全天膳食中含鈉量不超過500mg或遵醫囑。36.（共用題干）南方某城市女性，18歲。主訴：近l周內常感疲倦，食欲缺乏；感覺手指、腳趾麻木，下肢酸痛。體檢發現：腓腸肌壓痛明顯、腱反射亢進。(1)她最可能缺乏的營養素是（ ）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.葉酸E.鋅【答案】:B【解析】:她可能缺乏的營養素是維生素B。(2)考慮為她進一步做的檢查是（ ）。A.血漿視黃醇結合蛋白B.紅細胞轉酮醇酶活力系數C.紅細胞轉氨酶活力D.紅細胞溶血試驗E.全血谷胱甘肽還原酶活力系數【答案】:B【解析】:

19、紅細胞轉酮醇酶活力系數是維生素B，營養狀況的指標。(3)如發生在孕婦，可導致新生兒出現（ ）。A.先天性心臟病B.呆小癥C.先天性腳氣病D.唇腭裂E.神經管畸形【答案】:C【解析】:如果孕婦維生素B1缺乏，可導致新生兒出現先天性腳氣病。(4)除藥物治療外，她還要注意攝入的食物是（ ）。A.精制谷類B.新鮮蔬菜和水果C.奶及奶制品D.瘦肉類E.植物油【答案】:D【解析】:瘦肉類維生素B1含量較高。37.魚油和魚肝油不含的維生素為（ ）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素CE.維生素B2【答案】:D【解析】:魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。38.可出現凹

20、陷性水腫的情況是體內潴留水超過（ ）。A.1kgB.3kgC.5kgD.10kgE.15kg【答案】:A39.在人體內具有抗氧化作用的營養素有（ ）。A.蛋白質、胡蘿卜素、鋅B.維生素E、鋅、甘油三酯C.脂肪酸、維生素C、硒D.硒、氨基酸、乳糖E.維生素C、硒、維生素E【答案】:E【解析】:維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅等在體內的抗氧化作用。40.在體內代謝過程中下列哪種營養素具有節約蛋白質作用？（ ）A.礦物質B.碳水化合物C.維生素D.脂肪E.以上都不是【答案】:B【解析】:考查人體內碳水化合物的功能。當人體攝入足夠的碳水化合物時，可以防止體內和膳食中的蛋白質轉變為葡萄糖，這就是所謂

21、的節約蛋白質作用。41.對腸黏膜有特殊作用的氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.亮氨酸C.異亮氨酸D.蘇氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:谷氨酰胺是一種維持腸黏膜結構完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是腸道黏膜細胞代謝活動的主要能源。42.肥胖的判斷標準為實際體重超過標準體重的比例為（ ）。A.20%B.5%C.15%D.10%E.25%【答案】:A43.低蛋白膳食要求患者一般每日攝入蛋白質應不超過（ ）。A.20gB.30gC.40gD.50gE.60g【答案】:C44.關于幼兒膳食的要求哪項錯誤?（ ）A.谷類為主的平衡膳食B.合理烹調，易咀嚼、易消化C.合理餐次D.每天至少一杯牛奶E.每天膳食

22、纖維攝入量應35g【答案】:E【解析】:每天膳食纖維攝入量應不少于25g。45.下列關于維生素C的敘述中正確的是（ ）。A.維生素C在胃中被吸收B.維生素C缺乏可引起敗血癥C.維生素C不能在人體內合成D.維生素C可以為大腦提供能量E.維生素C主要存在于谷類食物中【答案】:C【解析】:人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥類、魚類無法自行合成維生素C，需通過食物來供應身體所需。46.氰苷含量最多的是（ ）。A.苦杏仁B.桃仁C.木薯D.甜杏仁E.李仁【答案】:A【解析】:氰苷含量由多到少依次是：杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁和木薯，可引起氰苷類食物中毒。47.膽鹽與脂肪分解產物在小腸內形成的水溶性復合物稱為（ ）

23、。A.食糜B.微膠粒C.乳糜微粒D.混合微膠粒E.脂肪微?！敬鸢浮?D【解析】:膽鹽因其分子結構的特點，當達到一定濃度后，可聚合而形成微膠粒。腸腔中脂肪的分解產物，如脂肪酸、一酰甘油等均可摻入到微膠粒中，形成水溶性復合物（混合微膠粒）。因此，膽鹽便成了不溶于水的脂肪水解產物到達腸黏膜表面所必需的運載工具，對于脂肪消化產物的吸收具有重要意義。48.夜間飛行應注意補充營養素是（ ）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E【答案】:A【解析】:飛行員夜間飛行應注意維生素A的供給。49.屬于人體內必需脂肪酸的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亞油酸E

24、.-亞麻酸【答案】:D【解析】:必需脂肪酸是指機體內不能自身合成，必須通過食物供給的脂肪酸。其中亞油酸、-亞麻酸在人體內不能合成，每日必須由食物供給，為必需脂肪酸。50.膳食葉酸當量（DFE）的計算正確的是（ ）。A.膳食葉酸當量（DFE）=1.5X膳食葉酸（g）1.7葉酸補充劑（g）B.膳食葉酸當量（DFE）=膳食葉酸（g）2.3葉酸補充劑（g）C.膳食葉酸當量（DFE）=膳食葉酸（g）1.5葉酸補充劑（g）D.膳食葉酸當量（DFE）=膳食葉酸（g）1.7葉酸補充劑（g）E.膳食葉酸當量（DFE）=膳食葉酸（mg）1.5葉酸補充劑（mg）【答案】:D51.長期接觸含游離二氧化硅（SiO2）的

25、粉塵可引起的疾病是（ ）。A.塵肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺【答案】:C【解析】:矽肺是由于生產過程中，長期吸入游離二氧化硅（SiO2）含量較高的粉塵所致的以肺組織纖維化為主的疾病。矽肺病人約占塵肺的50。52.下列關于食品保藏原理敘述不正確的是（ ）。A.糖漬保藏是通過提高滲透壓達到保藏目的B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達到保藏目的D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達到防腐作用E.酸發酵法是通過降低食品pH值達到保藏目的【答案】:B【解析】:低溫保藏法可以降低食品中的酶活性來保藏食品，而并非通過破壞食品中的酶。53.（共用題干）女，4

26、2歲，主訴乏力，食欲減退，腹脹，右肋隱痛。查體：肝大，質硬，有輕觸痛。檢查：ALT 331U/L，AST 167U/L， HBsAg（）、HBeAg（）、抗HBc-IgM（）。(1)下列哪項是該患者適宜的活動？（ ）A.臥床B.上班C.駕駛D.舞蹈E.游泳【答案】:A【解析】:該患者處于肝炎活動期，應及時靜養，可減輕肝臟的生理負擔。(2)該患者膳食蛋白質供能的適宜比例為（ ）。A.12%B.5%C.10%D.8%E.18%【答案】:E【解析】:肝炎患者采用高蛋白膳食，蛋白質的供能比例占總能量的15%或以上。(3)該患者最適宜食用下列哪種食物？（ ）A.西紅柿炒雞蛋B.炸魚C.煎蛋D.煮蛋E.紅燒肉【答案】:D【解析】:食物烹調時宜采用蒸、煮、燉等方法，忌用油炸、煎、炒。54.在血液中，抗壞血酸濃度最高的為（ ）。A.白細胞和血小板B.紅細胞C.白細胞D.血小板E.血漿【答案