1、現(xiàn)代酒店管理.第二章 酒店組織設(shè)計(jì)與管理機(jī)制第一節(jié) 酒店組織設(shè)計(jì) 教學(xué)目的：同窗們經(jīng)過對(duì)本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，應(yīng)該更進(jìn)一步了解組織職能在酒店中的實(shí)踐運(yùn)用，要熟習(xí)酒店組織的方式，掌握酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容。重點(diǎn)：酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容難點(diǎn)：酒店組織的方式.一、酒店組織的內(nèi)涵 組織職能是酒店管理的重要職能。酒店的組織職能有兩重功能： 合理組織和調(diào)配飯店的各種資源，組合成接待才干 構(gòu)成酒店的管理體制和組織構(gòu)造，以保證飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn).二、 酒店組織設(shè)計(jì)原那么1、滿足運(yùn)營(yíng)需求的原那么2、等級(jí)鏈和一致指揮原那么3、管理幅度和授權(quán)原那么4、團(tuán)結(jié)一致原那么5、順應(yīng)環(huán)境原那么案例2.1運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)外包.三、酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容1、

2、選擇酒店組織管理總體方式1影響選擇的要素： 酒店的性質(zhì)和規(guī)模 環(huán)境 戰(zhàn)略 目的 義務(wù) 文化.2組織管理總方式類型 總經(jīng)理指點(diǎn)下的駐店經(jīng)理制 總經(jīng)理指點(diǎn)下的副總經(jīng)理分工擔(dān)任制 總經(jīng)理?yè)?dān)任制.第78頁(yè)的組織構(gòu)造圖助理培訓(xùn)經(jīng)理資深醫(yī)師助理銷售經(jīng)理助理酒水經(jīng)理審計(jì)主任助理前廳部經(jīng)理采購(gòu)部經(jīng)理平安部經(jīng)理工程部經(jīng)理行政管家餐飲部經(jīng)理銷售部經(jīng)理商務(wù)中心經(jīng)理助理管事部經(jīng)理助理餐廳經(jīng)理行政主廚行政大廚助理管家洗滌部經(jīng)理助理工程部經(jīng)理助理平安部經(jīng)理賓客關(guān)系經(jīng)理車隊(duì)主管預(yù)定接待部經(jīng)理門衛(wèi)財(cái)務(wù)助理經(jīng)理會(huì)計(jì)主任助理采購(gòu)經(jīng)理秘書審計(jì)主任行政助理駐店經(jīng)理行政秘書總經(jīng)理助理人事經(jīng)理國(guó)內(nèi)某飯店組織構(gòu)造圖董事長(zhǎng)人事培訓(xùn)部經(jīng)理.總

3、經(jīng)理執(zhí)行助理經(jīng)理餐廳經(jīng)理餐飲部經(jīng)理采購(gòu)經(jīng)理酒吧經(jīng)理收益經(jīng)理平安主任前廳部經(jīng)理洗衣部經(jīng)理總工程師客房部經(jīng)理男女效力員廚師長(zhǎng)助理經(jīng)理接線員主管收銀員預(yù)定部經(jīng)理禮賓效力經(jīng)理前臺(tái)主管效力員客房部助理檢查員管理員職員駐店經(jīng)理風(fēng)險(xiǎn)管理經(jīng)理法律顧問財(cái)務(wù)總監(jiān)人力資源部經(jīng)理銷售經(jīng)理電信經(jīng)理信息技術(shù)經(jīng)理國(guó)外某飯店組織構(gòu)造圖.2、酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置1決策機(jī)構(gòu)2執(zhí)行機(jī)構(gòu)3監(jiān)視機(jī)構(gòu)4反響機(jī)構(gòu).產(chǎn)權(quán)一切者集團(tuán)公司董事會(huì)薪酬委員會(huì)審計(jì)委員會(huì)提名委員會(huì)監(jiān)事會(huì)開展研討部總經(jīng)理企業(yè)信息部財(cái)務(wù)部人力資源部綜合辦公室參股子公司控股子公司全資子公司旅游效力業(yè)務(wù)模塊方式2：外向型專業(yè)化體系保潔洗滌公司星級(jí)物業(yè)管理公司其他方式1：內(nèi)向型專

4、業(yè)化體系酒店管理專業(yè)公司保潔洗滌專業(yè)公司物資配送專業(yè)公司其他游覽社業(yè)務(wù)模塊飯店業(yè)務(wù)模塊利順德大廈水晶宮飯店利順德飯店友誼賓館瑞金花園喜來(lái)登飯店其他企業(yè)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)組合未來(lái)上市公司天旅集團(tuán)組織構(gòu)造圖.3、管理層次和管理幅度確實(shí)定1管理層次 決策管理層 職能管理層 督導(dǎo)層 決策層 職能管理層 督導(dǎo)管理層.2管理幅度及其影響要素 任務(wù)類似性 培訓(xùn)和專業(yè)化 義務(wù)確實(shí)定性 互動(dòng)頻繁性 任務(wù)結(jié)合性 員工分布.4、建立組織管理制度1根本制度2部門制度3專業(yè)管理制度4酒店任務(wù)制度案例2.2七 人 分 粥.案例：集體經(jīng)濟(jì)責(zé)任制分類 酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制業(yè)務(wù)部門經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 職能部門經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 班組經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 落實(shí)者 總經(jīng)理

5、（副總經(jīng)理） 業(yè)務(wù)部門人員 職能部門人員酒店基層管理人員 內(nèi)容 整個(gè)酒店必須完成的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)；分解到該部門的具體指標(biāo)；部門的基礎(chǔ)工作考核的指標(biāo)法和職責(zé)法執(zhí)行上級(jí)部門下達(dá)的命令，組織安排具體操作，做好記錄和職工崗位責(zé)任考核經(jīng)濟(jì)責(zé)任、工作權(quán)限、獎(jiǎng)懲辦法 . 5、崗位設(shè)計(jì) 1合理分工是根底2以責(zé)任為中心3兼顧內(nèi)部員工素質(zhì)與市場(chǎng)供求情況4要留意新技術(shù)的影響案例2.3職務(wù)闡明和崗位職責(zé).四、酒店組織構(gòu)造方式1、傳統(tǒng)部門化及行政委員會(huì)2、以顧客為中心的倒金字塔構(gòu)造 3、部門集中方式.五、 飯店組織構(gòu)造的變革與創(chuàng)新1、影響組織構(gòu)造設(shè)計(jì)的要素1戰(zhàn)略 2環(huán)境 3技術(shù) 4規(guī)模和組織所處的開展階段 5文化要素.2、飯店組織構(gòu)造的變化趨勢(shì)1叢豎式構(gòu)造向扁式構(gòu)造轉(zhuǎn)變2從金字塔構(gòu)造向葫蘆型構(gòu)造轉(zhuǎn)變3從部門化分工體制向“兩大系統(tǒng)型轉(zhuǎn)變 寶塔型(豎式) 金字塔型扁式.小 結(jié)一、酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)涵二、酒店組織設(shè)計(jì)原那么三、酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容四、酒店組織構(gòu)造