1、 一、我適合開店創業嗎? 二、開店創業前的準備 三、餐飲業開店創業內容 四、開店創業過程經驗分享與案例探討 五、關於熱情 與 雙向交流開源的另一種途徑-咖啡館經營實務分享主講:約里克國際股份 總經理 薛顯昌2007.08.06_09普通高級中學家政資源管理產學協作教師任務坊研習.薛顯昌 1965.01.19學歷/大學建築學系畢.國立高雄餐旅學院 餐旅管理研討所 現職/約里克國際股份(約里克咖啡連鎖) 總經理 經歷/ 中國SPR COFFEE咖啡連鎖 高雄線上網站 總經理 布蘭奇研磨咖啡連鎖(新合江股份)營運部.企劃部經理 三禾設計工程 負責人.設計總監 喻臺生建築師事務所、林顯照建築師事務所

2、分公司主管 經濟部中小企業處 創業圓夢網 課程講師 最後一哩就業學程咖啡館經營管理實務業界教師 國立高雄餐旅學院 餐旅經營人才育成計畫 顧問.講師 國立高雄餐旅學院 複合式烘焙坊創業學程課程規劃.授課教師 高雄縣勞工假日學院-咖啡館經營管理(24hrs)課程主持人.講師 職訓局勞工就業訓練課程-咖啡館經營實務(210hrs)課程主持人.講師 專長/連鎖餐飲系統規劃.餐飲業營運管理. 餐飲業E化管理. E-learning及KM 導入.建築設計.室內規劃設計及施工.一、我適合開店嗎?開店前應有的認知-他不可以不知道的事實 我為什麼要開店?-興趣使然、獨門技術、任務背景、 自有資源 創業開店的人格

3、特質-華人創業家適性測驗(自我檢視)創業自信心溫度計 .一、(一)開店前應有的認知現象一-許多想要自行創業的人都會有過度理想化與盲目樂觀的現象 只想到理想的表象狀況 收現金的快樂.客人對餐點與服務滿意的成 就感.不再受主管氣的自在自在現象二-生意好時-要擔心員工忽然沒來 客人等太久 冷氣不涼 開店前準備打烊後拾掇殘局 任務時間長 生意不佳時-入不敷出的生存壓力 結束營業後的負債累累現象三-餐飲業一窩瘋的例子 湯包.蛋塔.芒果冰.小pizza.可頌.現烤 小饅頭.甜甜圈.火鍋結論-作最壞的計劃，盡最大的努力，本人事必躬親、全心投入才有勝算.一、(二)我為什麼要開店興趣使然例如:開咖啡館不斷是我的

4、夢想，我就是想要擁有一家咖啡館 獨門技術例如:我父親家傳獨門滷的可樂肉燥超級好吃，不跟大家分享 太惋惜了任務背景很有自信地認為:我以前是某知名連鎖店的店長，這個行業我 有十年經驗，沒問題，我想要本人創業當老闆自有資源例如自有的房子，放著也惋惜.一、(三)創業開店的人格特質華人創業家適性測驗(自我檢視).tw/SME/main/service/bz_capability/q_page01.php 在決定創業前，先回答以下幾個我是不是.的問題 (from 創業圓夢網) 1、很有責任感，說到做到 2、可以接受失敗的風險 3、很喜歡與人為善、幫助別人 4、有毅力、堅持究

5、竟 5、善於控制重點與進度 6、能夠接受別人的意見 7、是一個樂觀的人 8、熱愛任務 9、喜歡任務有彈性與創意 10、有目標導向並努力以赴 11、有創業資金 12、親朋好友予以支持 13、創業的行業是流行產業，還是趨勢產業，至少要有兩年好光景才可投入.一、(四)創業自信心溫度計之1 他適合自行創業嗎？認識本人是就業前最根本的準備任務，就先從自自信心開始，好好自我檢視一番吧！ 以下問題，假設他的回答是不斷如此，給本人5分；不確定或偶爾給3分；從來不是給1分。 我不隨便讓別人對本人的評語或看法影響我。 我對本人很滿意。 我安排本人的生活，而不是讓別人告訴我該怎麼辦。 我努力嘗試實現本人的夢想。 我

6、認真花時間思索本人要成為什麼樣的人。 我知道我有很大的潛力，對本人有自信心。 遇到波折，我很快可以再站起來。 無論現在年紀多大，我認為本人永遠有機會。 我時常從書本當中學習新的知識技藝。 我很容易和別人協作。 我願意聽取不同的意見做慎重參考。 即使情況晦暗不明或不樂觀，我依然能堅持希望。 .一、(四)創業自信心溫度計之2 我很快做決定。 我不容易放棄。 在有壓力的時候，我依然置信本人。 我訂立目標，全力以赴，努力達成。 我的生活很有組織和條理。 我能夠很真心、謙卑。 我謹慎地腳踏實地，而不妄想一步登天。 我對家人及朋友忠實，全力堅持和他們的良好關係。 80分以上：他的自信心溫度令人滿意，正往勝

7、利之路邁進。 6080分：他還有許多可以進步的空間。 4060分：好好增進自自信心，置信會給他帶來不少機會。 40分以下：找本書來看吧！他已經沒什麼好損失的了。 【2004-06-17/星報/C5版/話題倉庫】 .二、開店創業前的準備產品MENU設計、服務方式 行銷目標客戶、銷售方式人力資源人才、協作方式研討發展續航力、創新研發才干財務資金需求.二、開店創業前的準備生意興隆的店家多半是整合才干強的店家六力是指：-呼應人的魅力、店的魅力、產品魅力三大魅力。內部裝修才干優質的內部裝潢設計。上演才干營造店內感覺、氛圍等情境。商品才干美味、吸引人的menu及商品，成為賣點。掌握時代潮流的才干不與時代脫

8、節，與時俱進。了解數字的才干搜集資料、分析經營。服務才干讓顧客輕鬆自在、物超所值的服務品質。 這是生意興隆的六大要素 From日本飲食開業經營援助中心.三、餐飲業開店創業內容 開店資金預估開店前-租押金/開辦人事費/仲介費/設計費/顧問費 開店中-裝修費用/空調/水電/招牌/生財設備.器具/桌椅/DM文宣 /制服/第一次進貨費用 開店後六個月虧損的周轉金 實際案例解讀.三、餐飲業開店創業內容 立地條件選擇如何尋找店面- 房屋租約留意事項 各項評估指標 一些實際操作的表格-.三、餐飲業開店創業內容 餐飲財務規劃原則(一)收支依循一定流程作業- 收現、付月結的迷思 合夥時，財務透明、公正，每月清楚

9、的損益表 店財務控管要嚴謹，勿給同仁有犯錯(罪)的機會與空間-.三、餐飲業開店創業內容 餐飲財務規劃原則(二)付款準時、正常、方便、 遵守合約- 建立預算制，事前預估、事後檢討 盤點制度(可日盤、週盤或週盤) 員工用餐制度之建立-.三、餐飲業開店創業內容 餐飲業本錢控制(一) 餐飲業本錢架構 (各個型態不同,以某一店為例).三、餐飲業開店創業內容 餐飲業本錢控制(二) 物料比(原價率)- 關於人事費用 關於房租 關於水電費用-.三、餐飲業開店創業內容 餐飲業本錢控制(三) 折舊費用、殘值- 營業稅、營所稅、進銷項發票 損益平衡點(BEP) 其他應留意之費用-.三、餐飲業開店創業內容 店面營運管

10、理應留意事項 好理理、高效率- 千萬別吝嗇分享(利益分享) 教育訓練實施(教是最好的學習) 品質是最好的宣傳-.四、開店創業過程經驗分享自我檢視能不能身心安頓 養母雞哲學水到渠成及作最壞的計劃評估及選擇行業找出市場定位後堅持走下去尋求互動的對象做中學、學中做.開店創業案例探討 .關於熱情常保赤子之心 做任何一件事情，熱情必定會影響到結果。我並不認為本人比別人更有才干，只不過，我有辦法廢寢忘食地?入本人堅信不疑的事。任何人都可以平等地擁有一樣多的熱情，這和每個人與生俱來擁有的資產、容貌與天賦是不一樣的。 他堅信有人生來得天獨厚，我天生平凡所以莫可奈何之類的說法嗎？的確，每個人的起跑點或許不一樣，但我堅信，比起特別的境遇，假設擁有更強大的熱情，做任何事應該都不會輸人。 擁有熱情，就可以吸引機會和好運，將他本來認為不能夠的事情化為能夠。 熱情可以吸引到好運，我置信好運是人帶來的。人們會下意識地被散發出熱情的人所吸引，我想運氣大約就是這樣子聚集到懷有熱情的人身邊吧! -讀書心得分享- from Tullys coffee Japan 松田公太. 關於喜歡人 我認為在飲食業界，溝通才干和商品差不多同等重要。換句話說，我經常對店裡的夥伴說：這是份無論才干多高，不能喜歡人就不能從事的任務。同事也好客人也好，請喜歡全部的人。當然，不論是誰，