1、國際輻照食品與食品輻照安裝的開展與趨勢分析王傳禎 張赫瑚 彭 偉北京三強(qiáng)核力輻射工程技術(shù)全國輻照食品技術(shù)創(chuàng)新與商業(yè)化研討會(huì) 桂林 2021.主要內(nèi)容國際輻照食品的開展歷程世界各國食品輻照情況簡介食品輻照安裝食品輻照的質(zhì)量保證輻照食品及食品輻照安裝的開展趨勢.國際輻照食品的開展歷程.什么是輻照食品利用射線如射線、x射線或電子束對(duì)食品進(jìn)展照射，以到達(dá)抑制發(fā)芽、殺蟲滅菌、改善質(zhì)量、保鮮耐貯等目的，這種工藝過程叫食品輻照加工。經(jīng)過輻照加工的食品叫輻照食品。 1896年人類發(fā)現(xiàn)射線，也叫輻射，很快就讓它造福人類，用于食品加工。早在1905年英國就授予了食品輻照方面的專利，1921年美國農(nóng)業(yè)部官員就建議采

2、用X射線對(duì)豬肉進(jìn)展輻照，1930年德國公司被授予采用X射線處置包裝食品的專利 .鈷源輻照安裝運(yùn)用于食品輻照較早，1974年世界第一個(gè)商業(yè)化食品輻照日本仕幌土豆輻照安裝。1994年美國第一座食品輻照安裝運(yùn)轉(zhuǎn)。2000年第一座用于食品輻照的商用X射線安裝投入運(yùn)轉(zhuǎn)。2000年前后美國發(fā)布了一系列法規(guī)同意了多種食品的輻照，食品輻照在全世界范圍內(nèi)得到了更加迅速的開展。 到目前為止，全世界曾經(jīng)有57個(gè)國家和地域的政府或國際組織，同意了二百三十多種輻照食品可以上市。.世界各國食品輻照情況簡介.美國食品輻照簡介美國是世界上最大的食品和農(nóng)產(chǎn)品市場，也是世界上對(duì)輻照食品研討最深化的國家之一 輻照作為提高食品平安性

3、和作為一種檢疫處置方法方面的研討和法規(guī)建立，并勝利地進(jìn)展了商業(yè)化運(yùn)用。 在食品輻照規(guī)范制定方面，美國政府早在1963年就同意了小麥及其制品的輻照，而后又同意了香辛料、豬肉防旋毛蟲、糧食殺蟲和新穎水果蔬菜延伸貨架期的輻照處置，影響較大的是1997年同意的紅肉制品的輻照處置。 .美國主要同意食品輻照的歷程如下：1963年，F(xiàn)DA同意了小麥和小麥粉的輻照以用于病蟲的控制，由于當(dāng)時(shí)美國沒有運(yùn)用輻照，每年400，000噸小麥在烏克蘭進(jìn)展輻照。1964年，初次在美國外鄉(xiāng)運(yùn)用輻照技術(shù)。FDA同意了白馬鈴薯的輻照以延伸其貨架期。20世紀(jì)70年代，美國宇航局NASA采用輻照方式對(duì)宇航員在太空運(yùn)用的肉進(jìn)展滅菌。至

4、如今，美國宇航局依然在運(yùn)用輻照。1997年，F(xiàn)DA同意紅肉的輻照。2000年，美國農(nóng)業(yè)部USDA的食品平安監(jiān)視機(jī)構(gòu)FSIS同意了牛肉的輻照。FDA同意了新穎雞蛋和易發(fā)芽種子的輻照。.2002年，美國農(nóng)業(yè)部USDA就曾經(jīng)接受采用輻照方式對(duì)進(jìn)口水果、蔬菜進(jìn)展檢疫處置。2005年，F(xiàn)DA同意了軟體貝殼類的輻照以用于控制新穎的或者冰凍軟體貝殼類中的病原體如弧菌類和其他食源性病原體。2007年，美國農(nóng)業(yè)部USDA同意了進(jìn)口泰國、印度、巴基斯坦等國采用輻照方式檢疫后的熱帶水果進(jìn)入美國市場。2021年，F(xiàn)DA同意了對(duì)新穎卷心萵苣和菠菜進(jìn)展輻照以控制食源性致病菌如大腸桿菌和沙門氏菌。 .美國同意的食品輻照的清

5、單 產(chǎn)品目的允許劑量（KGy）批準(zhǔn)日期小麥及面粉殺蟲0.2-0.51963.8.21白馬鈴薯延長貨架壽命0.05-0.11964.6.30白馬鈴薯延長貨架壽命0.05-0.151965.11.1香料和調(diào)味用干菜（38種）干的或脫水滅菌，殺蟲301983.7.5酶制劑（包括固定化酶制劑）控制昆蟲和微生物101985.6.10白條豬或新鮮的未經(jīng)熱殺菌的分割肉扇控制旋毛蟲0.3-1.01985.7.22新鮮水果推遲成熟11986.4.18食品殺蟲11986.4.18干的或脫水酶制劑滅菌101986.4.18干的或脫水的芳香植物滅菌301986.4.18家禽滅菌31990.5.11.新鮮食品抑制生長和

6、成熟1食品節(jié)肢動(dòng)物消毒1干的或脫水香料/調(diào)味品微生物消毒30新鮮或冷凍未加工家禽制品控制病菌441970s冷藏未加工肉制品控制病菌4.51997冷凍未加工肉制品控制病菌71997新鮮雞蛋控制沙門氏菌3.02000育種控制微生物致病體8.02000新鮮或冷凍軟體貝殼類控制弧菌類和其他食源性病原體5.52005新鮮卷心萵苣和菠菜控制食源性病原體，延長貨架期4.02008.英國和歐盟食品輻照的開展現(xiàn)狀歐盟議會(huì)決議2000年9月20日起允許出賣和運(yùn)用輻照草藥，調(diào)味品和脫水蔬菜最大劑量為10kGy。此前，歐盟中比利時(shí)，丹麥，芬蘭，法國，意大利，荷蘭,西班牙曾經(jīng)立法允許專項(xiàng)輻照食品上市，以后，歐盟其他成員

7、國奧地利，德國，希臘，盧森堡，葡萄牙，愛爾蘭和瑞典也曾經(jīng)允許輻照食品上市。.根據(jù)英國英格蘭2021年7月實(shí)施的新的食品輻照條例來看，同意的食品輻照包括水果、蔬菜、谷物、球莖和塊莖類食物、干草藥、香料和調(diào)味品、魚和貝類以及家禽肉等7類。 總體而言，歐盟對(duì)輻照食品持相當(dāng)嚴(yán)厲和謹(jǐn)慎的態(tài)度，尤其是對(duì)用于食品輻照的安裝具有非常嚴(yán)厲的審批程序，下表是經(jīng)歐盟同意的用于食品輻照的安裝情況。.歐盟共有10個(gè)國家的21座輻照安裝獲得歐盟的食品輻照的同意；歐盟之外共有4個(gè)國家的7座輻照安裝獲得了歐盟的食品輻照的同意；中國也曾經(jīng)有幾家單位向歐盟提出了懇求，但目前尚未獲得同意。.經(jīng)歐盟同意的食品輻照安裝清單國家名稱法國

8、德國西斑牙荷蘭比利時(shí)、捷克、匈牙利、意大利、波蘭、英國裝置數(shù)量7421國家名稱南非泰國瑞士、土耳其裝置數(shù)量321歐盟成員國非歐盟成員國.日本食品輻照的開展現(xiàn)狀日本北海道的土豆輻照設(shè)備是世界上較早的商業(yè)化運(yùn)轉(zhuǎn)的輻照設(shè)備，其在1974年就開場運(yùn)營主要運(yùn)用于土豆的抑制發(fā)芽 ；2007年日本政府撥出資金列入專題，對(duì)國際輻照食品進(jìn)展專項(xiàng)調(diào)查，以推進(jìn)日本國內(nèi)輻照食品的開展。調(diào)味品的輻照正在審批階段。.澳洲食品輻照的開展現(xiàn)狀近年，澳大利亞和新西蘭取消了1989年以來對(duì)食品輻照的禁令。 1999年下半年澳大利亞新西蘭食品規(guī)范委員會(huì)(ANZFSC)核準(zhǔn)了澳新食品主管局(ANZFA)規(guī)范AI7。 該規(guī)范規(guī)定，對(duì)食

9、品、食品配料或成分進(jìn)展輻照或再次輻照要得到根據(jù)逐項(xiàng)審核原那么作出的答應(yīng)，并對(duì)有關(guān)的輻照劑量、包裝資料及認(rèn)可的場所和設(shè)備實(shí)施嚴(yán)厲的條件限制。該規(guī)范要求輻照食品進(jìn)展標(biāo)識(shí)。.其他國家南非：同意了絕大多數(shù)食品的輻照處置；主要輻照產(chǎn)品：調(diào)味品、蜂蜜等。輻照食品總量很大；以色列：輻照食品的開展速度較快。.水果輻照檢疫的開展現(xiàn)狀輻照作為檢疫的一種方法曾經(jīng)在全世界范圍內(nèi)進(jìn)展了大量的科學(xué)研討積累，實(shí)驗(yàn)結(jié)果闡明采用低劑量的射線、電子束或者X射線對(duì)水果害蟲進(jìn)展輻照處置，能引致害蟲的不育或者延緩死亡，同時(shí)輻照檢疫方法具有殺蟲時(shí)間短，殺蟲徹底，處置不需拆包、不受溫度影響、對(duì)寄主平安，沒有殘留和環(huán)境污染問題。結(jié)合國糧農(nóng)組

10、織FAO發(fā)布的國際植物檢疫措施規(guī)范ISPN第18號(hào)出版物2003，又為各國采用輻照作為檢疫方法提供了共同的準(zhǔn)那么，截至2021年底，全世界范圍內(nèi)曾經(jīng)有多個(gè)國家同意了多種水果的輻照檢疫 .輻照檢疫處置水果及國家清單 出口國家或地區(qū)水果種類進(jìn)口國家最低劑量（Gy）澳大利亞芒果、木瓜新西蘭150或250美國夏威夷荔枝、香蕉、面包果、楊桃、柑橘、火龍果、菠蘿蜜、荔枝、龍眼、芒果、莽吉柿、甜瓜、番石榴、菠蘿、人心果等美國本土150或400印度芒果美國400印度芒果澳大利亞400墨西哥番石榴美國400泰國荔枝、龍眼、芒果、莽吉柿、菠蘿和紅毛丹美國400越南火龍果美國400.泰國-美國在泰國，有兩家美國農(nóng)業(yè)

11、部認(rèn)可的輻照安裝：一家為政府擁有的泰國輻照中心，另一家為Isotron的伽馬輻照安裝，這兩座輻照安裝都接近泰國曼谷 2021年，泰國有大約1700噸的水果輻照后出口到美國，大部分是龍眼占總數(shù)2/3和山竹，少量為紅毛丹果和芒果。估計(jì)，2021年出口總量根本不變。.印度-美國2007年，在芒果銷售的三四個(gè)月中，大約有170噸的芒果輻照后出口到美國；2021年，出口量為275噸；2021年，估計(jì)為300噸。 印度消費(fèi)的芒果占世界總產(chǎn)量的一半，但由于根底設(shè)備不完善和檢疫的限制，其出口量還缺乏世界芒果買賣的1%。估計(jì)未來芒果輻照的數(shù)量將繼續(xù)擴(kuò)展。.越南-美國美國允許從越南中部省份Binh Thuan進(jìn)口

12、輻照后的火龍果 ；主要有兩家單位：越南VINAGAMMA的鈷源輻照安裝和Son Son的電子加速器安裝用于水果輻照；從2021年10月開場，每周大約運(yùn)輸7噸 .澳大利亞-新西蘭 芒果、番木瓜果和荔枝曾經(jīng)獲批進(jìn)展輻照處置；2021年輻照水果總量為800m3；2021年的處置量為660m3， 輻照總量減少是由于運(yùn)輸受阻的緣由。.食品輻照安裝.食品輻照安裝的分類用于食品加工的輻照安裝有輻照安裝、電子束輻照安裝和X射線輻照安裝等三大類。為了保證食品輻照的平安，用于食品輻照的射線能量有所限制：加速器的電子束能量不大于10MeV；X射線的能量不大于5 MeV；輻射源采用鈷-60和銫-。安裝本身還分為實(shí)驗(yàn)開

13、發(fā)、可挪動(dòng)式和商業(yè)化輻照安裝。.食品輻照加工對(duì)輻照安裝的要求 1要求輻照食品的安裝更加平安可靠 當(dāng)然凡是輻照安裝都要求平安可靠，但食品輻照安裝需求更加平安。首先它處置的是食品，在任何情況下食品都不能同放射源有任何的碰撞和接觸，另一方面在輻照過程中發(fā)惹事故，不僅僅有人身和設(shè)備的平安問題，還有輻照食品的平安問題。.2要保證食品經(jīng)過輻照加工后不僅沒有放射源的污染和殘留，也不能產(chǎn)生感生放射性，這就要求： 加速器電子束能量不大于10MeV X射線不大于5 MeV美國已在2005年同意IBA的RHODOTRON加速器7MeV的X射線用于食品輻照。 輻射源采用鈷-60光子能量分別為1.33 MeV和1.17

14、 MeV 銫-光子能量為0.66 MeV。.3要求輻照安裝能實(shí)現(xiàn)劑量范圍比較寬的輻照工藝 食品輻照加工有時(shí)需求總吸收劑量只需數(shù)十Gy，有的卻要求高達(dá)數(shù)千Gy,相差數(shù)百甚至上千倍。在同一個(gè)輻照安裝上，有時(shí)要求高劑量率、短時(shí)間輻照，如海產(chǎn)品、冷凍食品、肉食品的殺蟲防腐處置。而有時(shí)那么需求低劑量率，輻照時(shí)間相對(duì)要長一些，如水果、蔬菜的保鮮處置等，在同一臺(tái)安裝上能完成這樣的輻照工藝，對(duì)輻照安裝要求是非常高的。 尤其是水果的輻照，最低劑量普通為150-400Gy，同時(shí)對(duì)最大劑量的要求比較嚴(yán)厲。.4要求輻照安裝能實(shí)現(xiàn)均勻輻照 首先，食品其最大可忍受劑量和最低有效劑量之間相差不大。輻照安裝在處置這類食品時(shí)必

15、需保證到達(dá)最低有效劑量而不能超越最大可忍受劑量。 其次，食品輻照加工的平安性要求盡量降低食品的總吸收劑量，只需在那些吸收劑量不均勻系數(shù)低的安裝上進(jìn)展輻照，才干更好的到達(dá)這一要求。 第三，食品是關(guān)系到人類生活的大事，當(dāng)然是加工本錢越低越好，降低吸收劑量的不均勻系數(shù)，可以降低總吸收劑量，也可以降低加工本錢。 .5要求輻照安裝能提供綜合處置的手段 為了提高輻照食品的平安性，盡量降低吸收劑量，降低處置本錢。如今食品處置工藝越來越傾向于綜合處置的工藝，例如：輻照與冷凍，輻照與化學(xué)處置，輻照與密封真空包裝等技術(shù)綜合處置。這就要求我們的食品輻照安裝可以提供綜合處置的手段。越南要求帶冷凍6要求能提供比較準(zhǔn)確的

16、吸收劑量測試手段 由于食品輻照加工要求吸收劑量比較嚴(yán)厲，因此需求比較準(zhǔn)確的吸收劑量測試手段 .輻照安裝 輻照安裝作為目前食品，農(nóng)副產(chǎn)品輻照加工的主要技術(shù)配備得到越來越廣泛的運(yùn)用，國外工業(yè)輻照安裝正向大型化，專業(yè)化，規(guī)范化開展，美國的安裝單座裝源才干已超越4.441017Bq1200萬居里，而我國本人設(shè)計(jì)的工業(yè)輻照安裝大都是中小型綜合多用途的安裝，但是2000年以后新建的輻照安裝大多均為大型工業(yè)化輻照安裝。. 國際上的鈷-60輻照安裝絕大部分都是由加拿大的MDS Nordion提供，我國三強(qiáng)核力公司自主研發(fā)設(shè)計(jì)的SQH型工業(yè)鈷源輻照安裝曾經(jīng)于2006年在艾索創(chuàng)泰國公司投產(chǎn)，該安裝除了用于醫(yī)療器械

17、的滅菌，還用于寵物飼料、冰凍魚以及水果的輻照，并獲得了美國農(nóng)業(yè)部USDA頒發(fā)的輻照答應(yīng)。輻照安裝.輻照安裝最近北京三強(qiáng)核力輻射工程技術(shù)曾經(jīng)完成了SQG型工業(yè)輻照安裝的開發(fā)并即曾經(jīng)安裝在杭州；該安裝采用輥道和鏈條保送機(jī)，承重才干大大提升；特別適宜食品輻照。.加速器輻照安裝 最近幾年由于鈷-60源市場緊缺，輻照安裝的環(huán)境問題，再加上工業(yè)加速器本身在能量、束流、功率及平安方面技術(shù)有艱苦突破，特別是束下安裝的完善，加速器的輻照應(yīng)器具有大開展趨勢，特別是它在輻照消毒，輻照食品方面也能發(fā)揚(yáng)能量高，功率大，處置量大的特點(diǎn)，下面簡介幾種近年來新開展起來的加速器。 .1IBA公司的RHODOTRON加速器 該加

18、速器1996年研制勝利，到目前為止已在美國、日本、法國、瑞典、西斑牙、丹麥、奧地利等國家有30多臺(tái)消費(fèi)線曾經(jīng)或即將投入運(yùn)轉(zhuǎn)，主要用于食品輻照和輻照消毒。目前已有一臺(tái)TT-200的IBA加速器在中國上海地域投入運(yùn)轉(zhuǎn)2IBA公司的Betaline可挪動(dòng)自屏蔽式消費(fèi)線 該消費(fèi)線可用于小包裝食品，羊肉片，牛排等食品加工，可挪動(dòng)，可在普通廠房內(nèi)作為消費(fèi)線在線消毒安裝。.3俄羅斯科學(xué)院新西伯利亞分院核物理研討所 雙掃描頭，可轉(zhuǎn)為X射線，轉(zhuǎn)換效率超越8-10，既可用于輻照食品，也可用于輻照消毒，已有兩臺(tái)于2001年在美國投入運(yùn)轉(zhuǎn)。 4日新公司和三菱重工公司 以上安裝已在日本用于輻照食品和輻照消毒并投入運(yùn)轉(zhuǎn)。

19、 .食品輻照安裝的質(zhì)量管理 質(zhì)量管理的重要性: 保證食品輻照的質(zhì)量既要有好的硬件包括高程度的輻照安裝和必要的儀器儀表,更需求有完善的軟件系統(tǒng),那就是良好的管理。輻照食品的質(zhì)量控制最主要的是吸收劑量的準(zhǔn)確和有效性的控制。.安裝的運(yùn)轉(zhuǎn)管理 (1)保證安裝在良好形狀下運(yùn)轉(zhuǎn):運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)程、人員素質(zhì)、定期維修 (2) 放射源板的定位精度: (3) 輻照吊箱的中心位置: (4) 被輻照食品箱的裝載位置: (5) 停留時(shí)間的修正: .過源機(jī)械表示圖.美國某加速器輻照中心采用塑料泡沫資料目的1：固定貨物的位置以保證加工質(zhì)量目的2：維護(hù)產(chǎn)品包裝目的3：減緩保送過程中貨物與容器的沖擊，維護(hù)產(chǎn)品和安裝的平安.吸收劑量測

20、定與保證1采用準(zhǔn)確度高、可比對(duì)、符合規(guī)范的計(jì)量計(jì). (2) 計(jì)量實(shí)驗(yàn)室和菌檢實(shí)驗(yàn)室：確定吸收劑量細(xì)菌、病原微生物、害蟲有效的溫度、壓力、濕度等環(huán)境條件。 (3) 如需求，那么須對(duì)輻照室輻照環(huán)境進(jìn)展測試監(jiān)視。 (4) 對(duì)輻照保鮮食品須確定有呼吸頂峰或無呼吸頂峰條件下劑量的有效性。 .質(zhì)量管理體系的認(rèn)證ISO-9000; ISO-14000; ISO-11；歐洲 : NQA BSI (英國)； TUV(德國); EN-552 ; 美國 FDA USDA.輻照食品及食品輻照安裝的開展趨勢.輻照食品的開展趨勢 食品平安問題是一個(gè)全球性問題，隨著人們物質(zhì)生活的提高，對(duì)食品平安的要求越來越高，同時(shí)世界各國對(duì)食品添加劑的運(yùn)用越來越嚴(yán)厲 ，對(duì)食品輻照的開展是個(gè)利好；同時(shí)美國對(duì)于輻照食品的支持態(tài)度，將會(huì)對(duì)各國對(duì)輻照食品的態(tài)度產(chǎn)生繼續(xù)的積極影響。總體而言，輻照食品將會(huì)被越來越多的國家和人們所接受，同時(shí)及運(yùn)用范圍和規(guī)模將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)展。但是，輻照食品由于其特殊性，各國將會(huì)繼續(xù)加大對(duì)輻照食品的監(jiān)管力度，對(duì)輻照食品