安全食品的挑選與保存技巧試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.土豆

C.雞蛋

D.玉米

參考答案：A

2.購買新鮮肉類時，應優先選擇哪種部位？

A.皮肉部位

B.骨肉部位

C.肉末部位

D.脂肪部位

參考答案：B

3.以下哪種食品容易發生細菌性食物中毒？

A.熟食

B.新鮮蔬菜

C.醬菜

D.熟肉制品

參考答案：D

4.以下哪種食品在保存時應放在冰箱冷藏室內？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：D

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.粥

D.面條

參考答案：A

6.以下哪種食品容易產生亞硝酸鹽？

A.熟肉制品

B.熟蔬菜

C.熟水果

D.熟魚

參考答案：A

7.以下哪種食品在保存時應避免陽光直射？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：B

8.以下哪種食品在保存時應避免高溫？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：C

9.以下哪種食品在保存時應避免潮濕？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：B

10.以下哪種食品在保存時應避免與刺激性氣味接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：C

11.以下哪種食品在保存時應避免與酸性物質接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：A

12.以下哪種食品在保存時應避免與堿性物質接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：B

13.以下哪種食品在保存時應避免與油脂接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：C

14.以下哪種食品在保存時應避免與生食接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：A

15.以下哪種食品在保存時應避免與熟食接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：D

16.以下哪種食品在保存時應避免與水接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：A

17.以下哪種食品在保存時應避免與空氣接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：B

18.以下哪種食品在保存時應避免與陽光接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：C

19.以下哪種食品在保存時應避免與高溫接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：D

20.以下哪種食品在保存時應避免與潮濕接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：B

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食品在保存時應注意通風？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：AB

2.以下哪些食品在保存時應注意避免陽光直射？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：AB

3.以下哪些食品在保存時應注意避免高溫？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：ABCD

4.以下哪些食品在保存時應注意避免潮濕？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：ABCD

5.以下哪些食品在保存時應注意避免與刺激性氣味接觸？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.雞蛋

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.肉類在保存時應避免與酸性物質接觸。（）

參考答案：×

2.水果在保存時應避免與蔬菜接觸。（）

參考答案：√

3.雞蛋在保存時應避免與生食接觸。（）

參考答案：√

4.面包在保存時應避免與油脂接觸。（）

參考答案：×

5.蔬菜在保存時應避免與陽光直射。（）

參考答案：√

6.面包在保存時應避免與潮濕接觸。（）

參考答案：√

7.雞蛋在保存時應避免與熟食接觸。（）

參考答案：√

8.水果在保存時應避免與水接觸。（）

參考答案：√

9.蔬菜在保存時應避免與空氣接觸。（）

參考答案：√

10.面包在保存時應避免與高溫接觸。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A：番茄富含維生素C，有助于增強免疫力，促進消化吸收。

2.B：購買新鮮肉類時，骨肉部位的新鮮度更高，口感和營養也更佳。

3.D：熟肉制品在制作過程中可能含有較多的細菌，如果不正確保存，容易發生細菌性食物中毒。

4.D：雞蛋在保存時應放在冰箱冷藏室內，以保持其新鮮度和安全性。

5.A：牛奶是鈣質的重要來源，對于骨骼健康有重要作用。

6.A：熟肉制品在制作過程中可能會產生亞硝酸鹽，因此需注意其保存。

7.B：蔬菜在保存時應避免陽光直射，以防止營養成分流失和變質。

8.C：面包在保存時應避免高溫，以免變硬和失去口感。

9.B：蔬菜在保存時應避免潮濕，以防腐爛和發霉。

10.C：面包在保存時應避免與刺激性氣味接觸，以防影響口感和保質期。

11.A：水果在保存時應避免與酸性物質接觸，以防加速腐爛。

12.B：蔬菜在保存時應避免與堿性物質接觸，以防營養流失和變質。

13.C：面包在保存時應避免與油脂接觸，以防變質和油脂氧化。

14.A：水果在保存時應避免與生食接觸，以防交叉污染。

15.D：雞蛋在保存時應避免與熟食接觸，以防細菌傳播。

16.A：水果在保存時應避免與水接觸，以防腐爛和變質。

17.B：蔬菜在保存時應避免與空氣接觸，以防水分流失和營養流失。

18.C：面包在保存時應避免與陽光接觸，以防油脂氧化和變質。

19.D：雞蛋在保存時應避免與高溫接觸，以防變質和營養成分流失。

20.B：蔬菜在保存時應避免與潮濕接觸，以防腐爛和發霉。

二、多項選擇題

1.AB：水果和蔬菜在保存時需要保持通風，以防止水分積聚和腐爛。

2.AB：水果和蔬菜在保存時需要避免陽光直射，以防止營養流失和變質。

3.ABCD：水果、蔬菜、面包和雞蛋在保存時都需要避免高溫，以防變質和營養成分流失。

4.ABCD：水果、蔬菜、面包和雞蛋在保存時都需要避免潮濕，以防腐爛和變質。

5.ABCD：水果、蔬菜、面包和雞蛋在保存時都需要避免與刺激性氣味接觸，以防影響口感和保質期。

三、判斷題

1.×：肉類在保存時應避免與酸性物質接觸，以防加速腐敗和營養流失。

2.√：水果在保存時應避免與蔬菜接觸，因為某些蔬菜會釋放乙烯氣體，加速水果成熟和腐爛。

3.√：雞蛋在保存時應避免與生食接觸，以防細菌傳播。

4.×：面包在保存時應避免與油脂接觸，以防變質和油脂氧化。

5.√：蔬菜在保存時應避免陽光直射，以防止營養成分流失和變質。