食品安全與營養知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全的首要原則是什么？

A.營養均衡

B.防止污染

C.美觀大方

D.適量攝入

參考答案：B

2.以下哪種食品屬于高鹽食品？

A.新鮮水果

B.瘦肉

C.蔬菜

D.腌制食品

參考答案：D

3.以下哪種食品屬于高脂食品？

A.瘦肉

B.豆制品

C.雞蛋

D.奶制品

參考答案：D

4.以下哪種食品屬于高糖食品？

A.紅薯

B.水果

C.水果干

D.糖果

參考答案：D

5.食品中常見的重金屬污染源是？

A.農藥

B.重金屬

C.微生物

D.真菌

參考答案：B

6.食品中常見的生物性污染源是？

A.農藥

B.重金屬

C.微生物

D.真菌

參考答案：C

7.以下哪種食品添加劑對人體健康有潛在危害？

A.糖

B.鹽

C.味精

D.維生素

參考答案：C

8.食品中常見的化學性污染源是？

A.農藥

B.重金屬

C.微生物

D.真菌

參考答案：A

9.以下哪種食品屬于發酵食品？

A.蔬菜

B.肉類

C.米面

D.發酵食品

參考答案：D

10.以下哪種食品屬于冷凍食品？

A.熟食

B.冷凍食品

C.熟食

D.冷凍食品

參考答案：B

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.食品安全的基本要求包括哪些？

A.防止污染

B.確保營養

C.安全衛生

D.適量攝入

參考答案：ABC

12.以下哪些食品屬于高纖維食品？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

參考答案：ABC

13.以下哪些食品屬于低脂肪食品？

A.瘦肉

B.豆制品

C.雞蛋

D.奶制品

參考答案：ABCD

14.以下哪些食品屬于低鹽食品？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.豆制品

參考答案：ABC

15.以下哪些食品屬于低糖食品？

A.紅薯

B.水果

C.蔬菜

D.糖果

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.食品安全與營養知識是營養師必備的基本素養。（）

參考答案：√

17.食品添加劑對人體健康沒有危害。（）

參考答案：×

18.食品中重金屬含量越高，對人體健康越有益。（）

參考答案：×

19.發酵食品比普通食品更安全、更營養。（）

參考答案：√

20.食品安全與營養知識對公眾健康具有重要意義。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B防止污染是食品安全的首要原則，因為食品安全的核心在于確保食品不含有害物質，防止食品在生產和消費過程中受到污染。

2.D腌制食品通常含有較高的鹽分，長期過量攝入鹽分可能導致高血壓等健康問題。

3.D奶制品中含有較高的脂肪，尤其是全脂奶制品，因此屬于高脂食品。

4.D糖果中含有大量的糖分，屬于高糖食品，過量攝入糖分可能導致肥胖、糖尿病等健康問題。

5.B重金屬污染是指食品中含有的鉛、汞、鎘等重金屬元素，這些重金屬對人體健康有嚴重的危害。

6.C微生物污染是指食品中存在的細菌、病毒、寄生蟲等微生物，這些微生物可能導致食物中毒。

7.C味精（谷氨酸鈉）是一種常用的食品添加劑，但過量攝入可能導致頭痛、心慌等癥狀。

8.A農藥殘留是指農產品在生長過程中使用農藥后，農藥在農產品中的殘留，長期攝入農藥殘留可能導致慢性中毒。

9.D發酵食品是通過微生物發酵作用制成的食品，如酸奶、泡菜等，發酵過程有助于提高食品的營養價值和安全性。

10.B冷凍食品是指經過冷凍處理的食品，如冷凍肉類、冷凍蔬菜等，冷凍可以抑制微生物的生長，延長食品的保質期。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.ABC食品安全的基本要求包括防止污染、確保營養和安全衛生，這些都是保障食品安全的重要方面。

12.ABC高纖維食品包括粗糧、蔬菜和水果，這些食品富含膳食纖維，有助于促進腸道健康。

13.ABCD低脂肪食品包括瘦肉、豆制品、雞蛋和奶制品，這些食品脂肪含量較低，適合需要控制脂肪攝入的人群。

14.ABC低鹽食品包括蔬菜、水果和瘦肉，這些食品鹽分含量較低，有助于控制血壓。

15.ABC低糖食品包括紅薯、水果和蔬菜，這些食品糖分含量較低，適合控制體重和血糖的人群。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.√食品安全與營養知識是營養師必備的基本素養，因為營養師需要根據這些知識為消費者提供科學的飲食建議。

17.×食品添加劑對人體健康有潛在危害，尤其是過量攝入某些食品添加劑可能導致健康問題。

18.×食品中重金屬含量越高，對人體健康越有害，因為重金屬在人體內積累可