1、 序號： 編碼： 浙江省第二屆高職高專院校“挑戰杯”創新創業競賽作品申報書作品名稱： 基于蠶絲蛋白的新型水果液體保鮮膜的設計 學校全稱： 浙江經貿職業技術學院 申報者姓名 （集體名稱）： 包君萍、樓佳、應丹桑、楊婷、趙文號 類別： 1. 產品創意設計競賽。2.生產工藝革新與工作流程優化競賽。 3.創業計劃競賽。 4.社會調研論文競賽。 說 明1、參賽者應認真閱讀此說明以及其它說明，按要求詳細填寫。2、表內項目填寫一律用鋼筆或打印，字跡要端正、清楚，申報書可復制。3、作品申報書附在作品封面處，以便查詢。4、報送作品一式三份。5、參賽者準備好競賽作品電子版本，以便備用。6、表內作品有關內容，可另附

2、紙。7、作品申報書制作統一使用A4紙，競賽作品的文字材料必須是中文（若是外文，請附中文本），請以4號楷體打印在A4紙上，附于申報書后，文章版面尺寸14.5×22cm。8、序號、編碼由競賽組委會填寫。9、作品申報書須按要求由各校競賽組織協調機構統一寄送。申報作品基本情況作品名稱基于蠶絲蛋白的新型水果液體保鮮膜的設計學校全稱浙江經貿職業技術學院指導老師信息姓名聯系方式朱正華86929740秦 鋼86929740競賽團隊姓名性別學院/系年級專業電 話電子郵箱負責人包君萍女應用工程系生物制藥091其他成員樓 佳女應用工程系生物制藥091應丹桑女應用工程系生物制藥092趙文號男應用工程系生物制

3、藥102楊 婷女應用工程系生物制藥101注：請在產品創意設計類、生產工藝革新與工作流程優化類、社會調研論文類的作品申報書中附上此表。1申報作品情況（產品創意設計）說明：1必須由申報者本人填寫；2本部分中的科研管理部門簽章視為對申報者所填內容的確認；3本表必須附有研究報告，并提供圖表、曲線、試驗數據、原理結構圖、外觀圖（照片）,也可附鑒定證書和應用證書復印件。作品全稱基于蠶絲蛋白的新型水果液體保鮮膜的設計作品分類1. 產品設計：對產品設計創新，注重產品的功能和效用的優化2. 外觀設計A建筑規劃設計 B環境藝術設計 C園藝設計 D城市色彩設計 E陳列設計和配套物資設計 F產品造型設計 J工藝產品設

4、計 3. 服務創意設計A交通運輸 B郵電通信 C流通貿易 D餐飲 E房地產 F社會服務 G金融保險 J文化藝術業 作品設計的目的、基本思路以及創新點，關鍵技術和主要技術指標作品設計的目的我們設計制備絲素蛋白作為保鮮膜主要目的:1、是為了延長草莓保鮮期而使用純天然的蛋白材料，提高和保持草莓的新鮮程度，從而能夠使草莓在經過長時間保存后營養不受損失達到反季節水果效果，提高草莓的價值。同時蠶絲蛋白水果液體保鮮膜的應用又能夠拓展廢蠶絲這種農產品生物資源再生的有效利用途徑。2、在這個作品設計、制備和性質驗證過程中,我們能夠把理論和實驗實訓中掌握的高效液相色譜、離子色譜和原子吸收等儀器的使用和數據處理技能得

5、到充分的運用，提高了我們對通過生物技術手段處理和分析生物現象和結果的能力和自信心， 這是我們參加本次競賽的最主要目的之一。基本思路及創新點 我們作品設計的基本思路如圖一，通過對新鮮水果蛋白膜的自然形成，使得果肉在外的水果經過加膜處理后,能夠比在低溫條件下，水果的保鮮時間更長，不生菌的時間更長。分別通過對水果水分、糖分、Vc等新鮮度含量指標的測定，并與其他保鮮方法對照樣進行對比實驗分析，總結我們的樣品設計的特點和不足之處，并研究其實用性和進一步進行企業生產的可行性研究。我們作品的創新點主要包括以下幾方面：1、本作品將生蠶絲蛋白水溶液一定濃度下自然成膜作為水果保鮮方法的使用，改變了水果保鮮的通常方

6、法，而且絲素蛋白膜在食用時可以自然洗去，甚至也可以食用，減少了消費者的麻煩，也給銷售商保證水果的新鮮度提供有利的方法，此方法簡便經濟，拓展了廢蠶絲這種農產品生物資源再生的有效利用途徑。圖 一2本作品使用的絲素蛋白是能夠被食用的天然蛋白材料，具有天然的抗菌性，對草莓能夠起到保持水分，隔絕空氣的作用，延長了草莓等水果的保鮮時間。充分利用了蠶絲蛋白再生后有效基團從天然纖維分子結構中的規則排列到再生處理后被釋放打開的技術手段，使得基團與水分子之間的吸附能力增加，實現了物理和化學方法保鮮的同時進行的設想。關鍵技術和主要技術指標天然蛋白的用于保鮮技術是目前材料研究領域中的熱點。本作品的關鍵技術是利用了蛋白

7、質分子結構中親水和疏水基團的作用，同時也利用了蠶絲蛋白的較強的力學性能，從而制備了具有一定耐磨性的蛋白保鮮膜，保鮮效果明顯。作品的科學性、先進性（必須說明與現有工、流程相比，該作品是否具有突出的實質性技術特點和顯著進步。請提供技術性分析說明和參考文獻資料）草莓是一種非呼吸躍變型果實，采后沒有后熟，充分成熟后采收風味品質才好。草莓果實嬌嫩，多汁，營養價值高，色澤鮮麗，芳香宜人，是一種經濟價值較高的水果。但是鮮草莓是一種漿果，皮薄，外皮無保護作用，采后常因貯運中的機械損傷和病原物浸染而導致腐爛，灰葡萄孢霉是草莓腐爛的主要致病菌。草莓在常溫下放置12D就變色、變味和腐爛等，商品率很快下降。在將草莓進

8、行包裝的同時盡可能不接觸草莓表皮，從而能夠保證其表皮不受損延長保鮮時間。草莓常用的保鮮方法有涂膜法，冷藏、離子輻射和植酸浸果保鮮等。目前草莓的主要貯藏方式是冷藏法，但冷藏法要求的技術條件和成本都很高，難以普遍采用。絲素蛋白富含l8種氨基酸，其中甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、絲氨酸占其含量的85左右，它們無毒、無污染、且可生物降解，其降解物和蠶絲中，低聚肽對人體具有特殊的營養保健功能，從大白鼠喂食添加絲素蛋白飼料的試驗以及對絲素蛋白中各氨基酸組成進行分析可知，絲素蛋白在以下方面具有一定的醫用價值。降低血液中膽固醇、防止高血壓和腦血栓的發生。蠶絲蛋白中甘氨酸含量高達36，具有降低血液中膽固醇濃度的作用，

9、但當甘氨酸單獨存在時，其降低膽固醇的效果明顯低于絲素蛋白，說明起作用的是絲素蛋白中甘氨酸和其他氨基酸及短肽的共同作用。血液中膽固醇的降低可防治高血壓和腦血栓，因此，絲素蛋白可用作藥用食物。預防帕金森氏病、老年癡呆癥。蠶絲蛋白中的酪氨酸約占6，具有制造腎上腺激素、甲狀腺激素的功能，可調新陳代謝，增進食欲；并在酪氨酸脫氨酶作用下轉化為神經傳導物：多巴，多巴經脫羧酶的作用而生成的多巴胺，能有效防治“老年性中風”癥和癡呆癥等。促進胰島素的分泌。在我國古代就有把蠶繭煎食用于治療糖尿病的中藥處方，現代科學家測定絲素蛋白可以促進胰島素的分泌，從而促進人體內糖分代謝，達到防治糖尿病的效果，而且還可起到削減多余

10、脂肪，增強肌體免疫力的作用。解酒護肝作用。蠶絲蛋白中的丙氨酸約占28，當人體內酒精含量較高，肝臟中糖原儲備不足時，丙氨酸向糖原轉化，激活酒精向乙醛和NADH轉化的分解鏈，從而使酒精分解，達到解酒保肝的作用。由于絲素蛋白具有良好的成膜性和防腐抗菌能力，故絲素蛋白用于草莓保鮮備受關注。絲素蛋白本身作為蠶繭的主要成分，其生理作用是用來保護沒有羽化的蠶蛹，自身具備了抗擊野外惡劣環境對活蛹侵害的功能和抗菌性。由于絲素蛋白具有廣泛的醫療價值，在日本已成為新一代保健食品添加劑。早在80年代初就已制成了具有咖啡味、檸檬味等多種味道的絲蛋白果凍，從而邁出了蠶絲食品開發的第一步。到目前為止，日本已設立了專產食用絲

11、蛋白粉(絲肽)和絲蛋白食品的工廠，生產絲蛋白醬油、絲蛋白飲料、絲蛋白糖果、絲蛋白餅干等一系列美味食品，尤其是在老年人和兒童的食品生產中廣泛添加絲蛋白，有效地增強了人們的體質。蠶絲是一種天然高分子材料，自古以來作為絲綢服用材料使用，隨著科技的進步，其非服用材料的功能也越來越被發現和認識。而蠶絲作為一種天然蛋白質，如能制成營養、保健的功能食品作為食用或輸液，無疑是補充人體營養的一種最佳選擇。我國是世界首位的蠶絲生產大國，每年在生產40萬噸蠶繭的同時，也產生了近10萬噸的下腳繭，此外還有制絲和絲織業中所產生的廢絲，所以原料十分充足，如能變廢為寶，進一步提高了蠶絲產品的附加值。目前浙江的農產品市場反時

12、令水果蔬菜具有較大收益價值，水果蔬菜經過保鮮處理后能夠基本保持他們原有的營養價值和色澤度，對消費者具有較大的吸引力，而草莓更是消費者的最愛。絲素蛋白具有成膜性和保濕性好的特點，特別是均有天然的抗菌性，使其在農產品保鮮上的應用具有廣闊的市場前景。本研究通過將剛采摘后的新鮮草莓浸泡在一定濃度下的絲素蛋白水溶液一定時間后晾干成膜，然后檢測一段時間后草莓的總糖量、維生素C等衡量草莓新鮮度的量化指標來衡量其保鮮程度，并觀察草莓外觀色澤變化，檢測絲素蛋白抗菌保鮮效果。最終根據檢測結果，設計出最佳保鮮方案。因此在本項目中,我們利用家蠶絲蛋白水溶液形成的保鮮膜作為果肉外露的水果的保鮮膜，以期為采用家蠶絲蛋白的

13、應用和為三農產品研究生產提供理論依據和技術措施。參考文獻1陳蔚輝，余木麗，張福平草莓采后保鮮研究進展J保鮮與加工，2003，18(5)：4-52楊永利，葉文斌，郭守軍銀合歡種子膠涂膜保鮮草莓研究J食品科學，2010，31(18)：423-4273韓金宏，蔣躍明，勵建榮草莓果實采后生物學和貯運保鮮技術J亞熱帶農業研究，2005，(1)：62-654王瑾，陳均志，孫根標1-MCP-環糊精和羧甲基-環糊精對草莓保鮮的研究J，2010，28(2)：30-345胡西琴，余歆，陳力耕草莓果實貯藏期間若干生理特性的研究J浙江大學學報，2001，(27)：179-1826馮先橘，陳友清，王海琴草莓采后主要生理

14、變化和保鮮技術研究進展（綜述）J2004，21(3)：26-307蔡健，宋華，金小花草莓的營養保健和保鮮技術J農產品加工·學刊，2005，30(1)：73-748謝培榮，黃志乾，歐陽菊英不同溫度下MA包裝對木洞草莓果實保鮮效果的影響J食品與發酵工業，2009，35(8)：192-1959朱麟，張平，凌建剛箱式氣調對草莓保鮮效果影響J北方園藝，2010，(4)：186-18710席玙芳，溫度對草莓果實采后營養物質變化和腐爛的影響J，科技通報，1993，9(4)：254-256作品在何時、何地、何種機構舉行的評審、鑒定、評比、展示等活動中獲獎及鑒定結果作品獲得學院首屆大學生“挑戰杯”創新創業競賽一等獎作品所處階段（ A ）A實驗室階段 B中試階段 C生產階段D （自填）技術轉讓方式作品可展示的形式實物、產品 模型 現場演示 圖片 樣品使用說明及該作品的技術特點和優勢，提供該作品的適應范圍及推廣前景的技術性說明及市場分析和經濟效益預測本實驗研究的結果表明，加入了絲素蛋白涂膜保鮮效果明顯優于對照組。絲素涂膜處理草莓使草莓表面覆蓋了一層致密和均勻的保護膜，降低了透氧和水透性，能有效地抑制果實的呼吸強度和水分蒸發散失減少濕重，保持了果實的新鮮度，延緩果實的生理代謝和衰老，同時較好地維持了果實的營養成分。本實驗成功的運用了以涂膜貯藏和低溫貯藏