1、獸藥殘留與食品安全及獸藥停藥期規(guī)定一、獸藥和獸藥殘留一、獸藥和獸藥殘留 1、獸藥：習(xí)慣上，將用于畜禽疾病的藥物稱為獸藥，但是，隨著集約化生產(chǎn)的開(kāi)展，一些化學(xué)的、生物的藥用成分被開(kāi)發(fā)成具有某些功效的動(dòng)物保健品或飼料添加劑，也屬于獸藥的范疇。其主要用途為：防病治病，促進(jìn)生長(zhǎng)，提高生產(chǎn)性能，改善動(dòng)物性食品品質(zhì)等。 2、獸藥殘留：指食品動(dòng)物在應(yīng)用獸藥后，蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)或進(jìn)入泌乳動(dòng)物的乳或產(chǎn)蛋禽的蛋中的藥物原形、代謝物或藥物雜質(zhì)。 獸藥殘留的種類很多，常見(jiàn)的主要有以下幾種： （1）抗生素類藥物：指對(duì)病原微生物具有抑制或殺滅作用，主要用于全身感染的抗生素、磺胺類藥及其他合成抗菌藥。如氯霉素

2、、青霉素、鏈霉素、紅霉素、黏菌素、磺胺嘧啶、呋喃西林、諾弗沙星等。 （2）抗寄生蟲(chóng)類藥物：指能殺滅或驅(qū)除動(dòng)物體內(nèi)外寄生蟲(chóng)的藥物。如苯并咪唑類、阿維菌素類、二硝基類、有機(jī)磷化合物、環(huán)丙氨嗪等。 （3）激素類藥物：主要用于提高動(dòng)物繁殖和生產(chǎn)性能。如乙烯雌酚、甲地孕酮、BST、PST、雌二醇、睪丸激素等。二、二、.獸藥殘留的原因獸藥殘留的原因 造成獸藥殘留的原因主要有以下幾個(gè)方面： 1、畜禽治療和預(yù)防疾病的用藥 用于食品動(dòng)物治療和預(yù)防的藥物進(jìn)行動(dòng)物注射時(shí)，沒(méi)有正確的遵守休藥期或棄乳期。其原因有： 不嚴(yán)格的執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，追求利益，造成休藥期過(guò)短；濫用獸藥或使用劣質(zhì)獸藥；用藥錯(cuò)誤；使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥

3、物治療；屠宰前，為逃避檢查，用藥掩飾臨床癥狀。 休藥期:也叫消除期，是指動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間。休藥期是依據(jù)藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除規(guī)律確定的，就是按最大劑量、最長(zhǎng)用藥周期給藥，停藥后在不同的時(shí)間點(diǎn)屠宰，采集各個(gè)組織進(jìn)行殘留量的檢測(cè)，直至在最后那個(gè)時(shí)間點(diǎn)采集的所有組織中均檢測(cè)不出藥物為止。 影響因素：影響因素： 休藥期隨動(dòng)物種屬、藥物種類、制劑形式、休藥期隨動(dòng)物種屬、藥物種類、制劑形式、用藥劑量、給藥途徑及組織中的分布情況等不同用藥劑量、給藥途徑及組織中的分布情況等不同而有差異。經(jīng)過(guò)休藥期，暫時(shí)殘留在動(dòng)物體內(nèi)的而有差異。經(jīng)過(guò)休藥期，暫時(shí)殘留在動(dòng)物體內(nèi)的藥物被

4、分解至完全消失或?qū)θ梭w無(wú)害的濃度。藥物被分解至完全消失或?qū)θ梭w無(wú)害的濃度。 不遵守休藥期規(guī)定，造成藥物在動(dòng)物體內(nèi)大不遵守休藥期規(guī)定，造成藥物在動(dòng)物體內(nèi)大量蓄積，產(chǎn)品中的殘留藥物超標(biāo)，或出現(xiàn)不應(yīng)有量蓄積，產(chǎn)品中的殘留藥物超標(biāo)，或出現(xiàn)不應(yīng)有的殘留藥物，會(huì)對(duì)人體造成潛在的危害。的殘留藥物，會(huì)對(duì)人體造成潛在的危害。 藥品休藥期的規(guī)定：到目前為止，只有一部分獸藥規(guī)定了休藥期，由于確定一個(gè)藥品的休藥期的工作很復(fù)雜，還有一些藥品沒(méi)有規(guī)定休藥期，也有一些獸藥不需要規(guī)定休藥期。 2、非法使用違禁藥品，飼料在加工過(guò)程中被獸藥污染 1998年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了,強(qiáng)調(diào)嚴(yán)禁在飼料中添加未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的獸藥品種,嚴(yán)禁非法使

5、用獸藥.農(nóng)業(yè)部衛(wèi)生部國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布了 該公告規(guī)定的違禁藥物品種包括5類: 腎上腺受體激動(dòng)劑、性激素、蛋白同化激素、精神藥品及各種抗生濾渣。 2002年3月農(nóng)業(yè)部又發(fā)布了食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單 1-興奮劑類：克侖特羅、沙丁胺醇、西馬特羅及其鹽、酯及制劑所有用途所有食品動(dòng)物 2性激素類：己烯雌酚及其鹽、酯及制劑 3具有雌激素樣作用的物質(zhì)：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制劑 4氯霉素及其鹽、酯（包括：琥珀氯霉素）及制劑 5氨苯砜及制劑 6硝基呋喃類：呋喃唑酮呋喃它酮、呋喃苯烯酸鈉及制劑 7硝基化合

6、物：硝基酚鈉、硝呋烯腙及制劑 8催眠、鎮(zhèn)靜類：安眠酮及制劑 9林丹（丙體六六六） 10毒殺芬（氯化烯）毒殺芬（氯化烯） 11呋喃丹（克百威）呋喃丹（克百威） 12殺蟲(chóng)脒（克死螨）殺蟲(chóng)脒（克死螨） 13雙甲脒雙甲脒 14酒石酸銻鉀酒石酸銻鉀 15錐蟲(chóng)胂胺錐蟲(chóng)胂胺 16孔雀石綠孔雀石綠 17五氯酚酸鈉（五氯酚酸鈉（10-17僅水生食品動(dòng)物禁用）僅水生食品動(dòng)物禁用） 18各種汞制劑包括：氯化亞汞（甘汞）,硝酸亞汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞 19性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪酮、苯丙酸諾龍 、苯甲酸雌二醇及其鹽、酯及制劑 20催眠、鎮(zhèn)靜類：氯丙嗪地西泮（安定） 及其鹽、酯及制劑 21硝基咪唑類：甲硝唑、地美

7、硝唑及其鹽、酯及制劑 近年來(lái)，一些飼料企業(yè)和畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）為牟取暴利，非法在飼料中添加鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等瘦肉精）等違禁藥品，由此已引發(fā)數(shù)起食品安違禁藥品，由此已引發(fā)數(shù)起食品安全事件，影響極為惡劣。全事件，影響極為惡劣。瘦肉精 瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，主要有萊克多巴胺、為瘦肉精，主要有萊克多巴胺、鹽酸克侖鹽酸克侖特羅特羅、沙丁胺醇、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇硫酸沙丁胺醇、硫酸特硫酸特布他林布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種。種。 將將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、

8、減少飼料使用、使肉品提早上市、肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因?yàn)榭紤]對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作降低成本。但因?yàn)榭紤]對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，各國(guó)開(kāi)放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。用，各國(guó)開(kāi)放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。瘦肉精中毒有什么癥狀呢？瘦肉精中毒有什么癥狀呢？ 1. 急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動(dòng)過(guò)速，室性早搏，心電圖示動(dòng)過(guò)速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與段壓低與T波倒置。波倒置。 2.原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有原有交感神經(jīng)

9、功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。癥狀更易發(fā)生。 3.與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。致心律失常。 4.反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短。雖然克倫特張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國(guó)羅殘留的毒作用為輕度的，但美國(guó)FDA研研究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)η八庍^(guò)究表明，應(yīng)用擬交感神經(jīng)藥者或?qū)η八庍^(guò)敏者，對(duì)克倫特羅的反應(yīng)要比正常健康個(gè)敏者，對(duì)克倫特羅的反應(yīng)要比正常健康個(gè)體更為嚴(yán)重。體更為嚴(yán)重

10、。 2001年： 1月10日，浙江杭州50多人食用豬肉后，發(fā)生瘦肉精中毒。 4月份，長(zhǎng)沙縣路口鎮(zhèn)有6人因食用喂瘦肉精催肥的牛肉發(fā)生急性中毒。 5月15日，上海幾十人食用含有瘦肉精的豬肉后，集體跳起“桑巴舞”。 8月20日，浙江桐廬180多人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。 8月月22日，廣東信宜日，廣東信宜530人食用含有瘦肉精人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。的豬肉后中毒。 11月月7日，廣東河源市近日，廣東河源市近484人食用含人食用含有瘦肉精的豬肉中毒。有瘦肉精的豬肉中毒。 2002年：年： 1月月10日，浙江余杭市數(shù)十位居民瘦肉日，浙江余杭市數(shù)十位居民瘦肉精中毒。幾乎同一時(shí)間，杭州江干區(qū)、衢精

11、中毒。幾乎同一時(shí)間，杭州江干區(qū)、衢州也發(fā)生了類似的食物中毒事件；州也發(fā)生了類似的食物中毒事件； 2月月20日，廣東云浮市托洞鎮(zhèn)日，廣東云浮市托洞鎮(zhèn)25人嚴(yán)重嘔吐人嚴(yán)重嘔吐腹瀉，被送進(jìn)醫(yī)院搶救，另有數(shù)十名癥狀腹瀉，被送進(jìn)醫(yī)院搶救，另有數(shù)十名癥狀輕微者也接受了醫(yī)院的觀察治療；輕微者也接受了醫(yī)院的觀察治療； 3月月14日起，蘇州市區(qū)連續(xù)發(fā)生多起瘦肉日起，蘇州市區(qū)連續(xù)發(fā)生多起瘦肉精豬肉中毒事件，致精豬肉中毒事件，致26位市民中毒。位市民中毒。 3月月25日，福州日，福州27人食用含有瘦肉精的豬人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒肉后中毒。 4月月4日，廣東湛江日，廣東湛江35人食用含有瘦肉精的豬肉人食用含有瘦

12、肉精的豬肉后中毒。后中毒。 上半年，嘉興市連續(xù)發(fā)生兩起瘦肉精中毒事上半年，嘉興市連續(xù)發(fā)生兩起瘦肉精中毒事件，造成件，造成60多人中毒。多人中毒。 8月月7日，浙江海寧市法院以銷(xiāo)售有毒、有害日，浙江海寧市法院以銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，分別判處個(gè)體養(yǎng)豬戶魏益明、農(nóng)民孫志食品罪，分別判處個(gè)體養(yǎng)豬戶魏益明、農(nóng)民孫志福有期徒刑福有期徒刑4年，并處罰金。此前，魏在明知食年，并處罰金。此前，魏在明知食用過(guò)量瘦肉精的豬肉可能對(duì)人體造成危害的情況用過(guò)量瘦肉精的豬肉可能對(duì)人體造成危害的情況下，與孫志福商議將其下，與孫志福商議將其7頭豬售出，造成頭豬售出，造成40余人余人中毒；中毒； 2003年：年： 3月13日，廣

13、東佛山近100人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。 10月18日，遼陽(yáng)100多人食用含有瘦肉精的豬肉后中毒。 2006年：年： 3月1日，廣東東莞黃江鎮(zhèn)歐某家因?yàn)楹蓉i肺湯，一家六口瘦肉精中毒，其中5人很快康復(fù)，只有歐某當(dāng)晚被送進(jìn)黃江醫(yī)院， 3月19日，歐某被確認(rèn)死亡。 5月30日，廣東東莞沙田發(fā)生上百人瘦肉精中毒。 上半年，浙江嘉興連續(xù)發(fā)生3起瘦肉精中毒事件，每次都有數(shù)十人中毒。 7月20日，上海浦東新區(qū)川沙發(fā)生21人瘦肉精中毒。 9月16日，上海連續(xù)發(fā)生瘦肉精食物中毒事故，波及全市9個(gè)區(qū)、300多人2011年3月河南、廣洲等一些地方“瘦肉精”事件曝光 .為您支招為您支招 “瘦肉精瘦肉精”識(shí)別和預(yù)防

14、識(shí)別和預(yù)防 （1）. 看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購(gòu)豬肉時(shí)皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買(mǎi)。一般情況下，“瘦肉精”豬因吃藥生長(zhǎng)，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米;正常豬在皮層和瘦肉之間會(huì)有一層脂肪，肥膘為1厘米2厘米，太少就要小心了。 （2）.看豬肉的顏色。一般情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。 (3）.另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。 (4).如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有“瘦肉精如何遠(yuǎn)離如何遠(yuǎn)離“瘦肉精瘦肉精”？ (1).控制源頭，加強(qiáng)法規(guī)的宣傳，禁止在

15、飼料中摻入瘦肉精。 (2).加強(qiáng)對(duì)上市豬肉的檢驗(yàn)。 (3)、盡量到正規(guī)超市、肉菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豬肉，不買(mǎi)路邊攤等流動(dòng)肉販的豬肉。買(mǎi)肉時(shí)一定要看清豬肉上是否蓋有檢疫、檢驗(yàn)印章。 (4)、鑒別豬肉是否含有“瘦肉精”有一個(gè)最簡(jiǎn)單方法，那就是看豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。 (5)、由于“瘦肉精”往往是殘留在內(nèi)臟中，因此要慎食豬肝、豬肺、豬腎等豬內(nèi)臟。 急救治療急救治療 (1).口服后即洗胃、輸液，促使毒物排出。 (2).在心電圖監(jiān)測(cè)及電解質(zhì)測(cè)定下，使用保護(hù)心臟藥物如6-二磷酸果糖(FDP)及1-受體阻滯劑倍他樂(lè)克。 3、畜禽產(chǎn)品加工中獸藥污染 目前，

16、部分動(dòng)物性產(chǎn)品加工經(jīng)營(yíng)者在加工貯存過(guò)程中，為使動(dòng)物性食品鮮亮好看，非法過(guò)量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或香精、色素等，有的加工為延長(zhǎng)產(chǎn)品貨期，添加抗生素來(lái)抑制微生物的繁殖，即達(dá)到滅菌目的三、三、.獸藥殘留對(duì)人體的危害獸藥殘留對(duì)人體的危害 1、 毒性作用 磺胺類藥物可引起泌尿系統(tǒng)損害，特別是在體內(nèi)形成的乙?；?，其在酸性尿中溶解度很低，可在腎小管、腎盂等處析出結(jié)晶，損害腎臟， 磺胺類藥物還影響體內(nèi)核酸的合成；鏈霉素對(duì)神經(jīng)有明顯毒性作用，造成耳聾，對(duì)嬰幼兒尤為嚴(yán)重 急性中毒急性中毒 若一次攝入殘留物的量過(guò)大，會(huì)若一次攝入殘留物的量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如在西班牙，有出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如在西班牙，

17、有43個(gè)個(gè)家庭的成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生了集家庭的成員在一次吃了牛肝后，發(fā)生了集體食物中毒。原因是牛肝中含大量由飼料體食物中毒。原因是牛肝中含大量由飼料而來(lái)的鹽酸克倫特羅。而來(lái)的鹽酸克倫特羅。 1998年5月，香港居民因食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟，造成17人中毒。 廣東省高明市人民醫(yī)院也在一周內(nèi)接診了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。 今年1月8日和10日，浙江省兩地分別發(fā)生大量市民食物中毒事件，中毒原因?yàn)槭忻袼载i肉中含有鹽酸克倫特羅。 當(dāng)然急性中毒的事件發(fā)生相對(duì)來(lái)說(shuō)是很少的，藥物殘留的危害絕大多數(shù)是通過(guò)長(zhǎng)期接觸或逐漸蓄積而造成的 2、誘導(dǎo)病原菌產(chǎn)生耐藥性 細(xì)菌耐藥性是指某些細(xì)菌菌株對(duì)通常能抑制其生長(zhǎng)

18、繁殖的某種濃度的抗菌藥物產(chǎn)生耐受性，當(dāng)發(fā)生這些耐藥菌株引起的感染性病原時(shí)，就會(huì)給人類治療帶來(lái)困難。 3、過(guò)敏反應(yīng) 過(guò)敏反應(yīng)與個(gè)體的免疫學(xué)特異性有關(guān)，與藥物的劑量無(wú)關(guān)。其中，青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物的致敏威脅大，輕度過(guò)敏時(shí)出現(xiàn)皮疹，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致休克，甚至死亡。 4、“三致”作用 “三致”作用，即致癌、致畸、致突變作用。某些抗菌類藥物可引起癌癥、胚胎畸變、基因突變，對(duì)人體產(chǎn)生危害，如四環(huán)素、呋喃類、氨基糖苷類。這些藥物在肉、乳、蛋中殘留，通過(guò)食物鏈在人體內(nèi)富積，從而產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。 5、破壞微生態(tài)平衡 在正常條件下，人體消化道內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境中存在多種微生物，各菌群之間維持著共生狀態(tài)的平衡。長(zhǎng)期或過(guò)量攝入動(dòng)物性食品中殘留的抗菌獸藥，會(huì)破壞微生態(tài)的平衡，有益菌群受到抑制，有害菌群大量繁殖，造成消化道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境紊亂，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期腹瀉或引起維生素缺乏。四、獸藥殘留的控制四、獸藥殘留的控制 1、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，改變飼養(yǎng)觀念、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，改變飼養(yǎng)觀念 2、完善獸藥殘留監(jiān)控體系、完善獸藥殘留監(jiān)控體系 3、加大對(duì)動(dòng)物性食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理、加大對(duì)動(dòng)物性食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理 4、加強(qiáng)對(duì)飼料的監(jiān)控、加強(qiáng)對(duì)飼料的監(jiān)控 結(jié)結(jié) 語(yǔ)語(yǔ) 隨著人們對(duì)動(dòng)物性食品需求量的增加，動(dòng)物