1、1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.14.人體調查類標準體重（kg）二身高（cm）105標準體重指數=實測體重，佇；標準體重（kg）x100%（正常：土10%）標準體重（kg）體制指數=體重（kg）（正常：18.523.9;輕度消瘦：1718.5;超重：2427.9）身高2（m2）身高體質指數=體重（kg）身高（cm）x1000Vervaeck指數=體重(kg)+胸圍(cm)身高（cm）x100%祝您考試成功!Kaup指數=體重（kg）x104（正常：1915）身高（2cm2）(中等：140109)Rohrer指數=體重,kg)x107身高(3cm3)比胸圍=胸圍（cm）身高（cm）x1

2、00腰臀比值（WHR）=腰圍（cm）臀圍（cm）參考標準：成年男性<0.9；成年女性<0.85）上臂圍和皮褶厚度測量操作計算：a. 皮褶厚度推算人體密度D=CMX（log皮褶厚度值）（其中C和M是公式中系數）b. 根據人體密度計算人體脂肪百分含量：BF%=（倍-4.50）x100%Dc. 上臂肌圍（cm）=上臂圍（cm）3.14X三頭肌皮褶厚度（cm）d上臂肌面積（cm2）二上臂圍（cm）-3.14x三頭肌皮褶厚度（cm）2一上臂肌圍2冃八cm2=12.5612.56兒童體重的粗略估計計算：a. 標準體重（kg）=年齡（歲）X2+7（3歲以下適用）b. 標準體重（kg）=年齡（歲）

3、X2+8（3歲青春前期適用）、c. 粗略身高（cm）=年齡（歲）X7+70（3歲青春前期適用）食品計算類一、質量計算：1.可食部計算（EP）=食品重量（W）一廢棄部分的重量（W1）食品重量（W）xlOO%2.廢棄率=廢棄部分重量護xl00%3烹調重量變化率（WCF）=烹調后食物的重匕烹調前食物的重量x100%（用于烹調后失重的食品烹調前食物的重量如烤肉煎肉等）如米飯面條等）4-食物的生熟比值=熟食物重量（用于烹調后增重的食品5.重量保留因子（WRF）：WRF%=烹調后食物的質量:g）x100%6.每百克干物質中營養成分含量=食物營養成分含量100一水分含量x100%7蛋白質含量（g）=工（食1

4、物量g）x可食部分的比例（EP）x每百克食物中蛋白質含量）脂肪含量（g）=E（食物量（g）x可食部分的比例（EP）x每百克食物中脂肪含量）100（g）碳水化合物含量（g）=Y（食物量（g）x可食部分的比例（EP）x每百克食物中碳水化合物含量）100（g）（干重）X100%某營養素含量（g）工（食物|各可食部分的比例（EP）x每百克食物中某營養素含量）8-表現保留率（AR）%=9.真實保留率（tr）%=烹調食物中某種維生素含量x烹調后食品重量（g）x100%°食物原料中該維生素含量x烹調前食品重量（g）%°二、能量計算：1.膳食能量（kcal）=蛋白質攝入量X4+碳水化合物攝

5、入量X4+脂肪攝入量X9三、三大營養素的能量百分比計算：1.蛋白質供能比=蛋白質攝入量（g）x4總能量攝入量（kcal）x100%2.碳水化合物供能比=碳水化合物攝入量（g）x4總能量攝入量（kcal）x100%3.脂肪供能比=脂肪攝入量（g）x9總能量攝入量（kcal）x100%四、食物測評1.A.當一批食品德包裝件數（N）超過100件時，抽樣量（n）按下列式計算：n=麗B.異常非均勻性或者不熟悉來源食品抽樣量按下式計算：n=N2.能量-價格比值=食物的能量（kcal）食物的實際支出價格（元）3.某營養素（NRV）%單位食品中營養素參考值=某種營養素的含量（）x單位重量（g）（查表得）該營養

6、素參考值NRV（g）4.每百克干物質中營養成分含量=食物營養成分含量100水分含量x100%5-食物中某營養素含量食物讐x可食部分的比例史每百克食物中營養素含量6.食物營養質量指數計算:a.能量密度一定量食物提供的能量值能里密度=能量推薦攝入量b.一定量食物提供的營養素含量相應營養素推薦攝入量c.食物營養質量指數（INQ）=營養密度能量密度(INQ或1為營養質量合格食物INQv1為營養價值低食物）9蛋白質評價：a蛋白質真消化率（TD）%=氮食吸收里x100%=食入氮（食入氮糞代謝氮）100%b.蛋白質功效比值=試驗期內動物增加體重（g）試驗期內蛋白質攝入量（g）c.蛋白質生物價（BV）氮儲留量

7、x100_攝入氮一（糞氮一糞代謝氮）x100氮吸收量氮吸收量一（尿氮一尿內源氮）國家職業資格公共營養師三級培訓資料（公式篇）賡制7d.蛋白質凈利用率（問）=生物價價消化率=氮食入量儷e.氨基酸分（ASS）被測食物蛋白質每克氮（或蛋白質）氨基酸含量（mg）"。理想模式每克氮（或理想蛋白質）氨基酸含量（mg）%10.食物血糖評價:a.gi（食物血糖牛成指數）含50g碳水化合物的試驗食物餐后2h血糖應答曲線下面積糖生成指數=等量碳水化合物標準參考物餐后2h血糖應答曲線下面積（GI大于70的為高GI食物；GI在5570的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物）b.GL二食物GIx攝入該食物

8、的實際可利用碳水化合物的含量（g）（GL>20的為高GL食物；GL在1119的為中GL食物；GLvl0的為低GL食物）11分析必需脂肪酸含量：脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量:g/100g）x100%食物總脂肪含量（g/100g）其他1.家庭：a.個人人日數=早餐餐次總數X早餐餐次比+午餐餐次總數X午餐餐次比+晚餐餐次總數X晚餐餐次比b. 家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量廢棄食物總量剩余總量c. 家庭平均每人每日每宗食物攝入量=實際消耗量d.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量家庭總人日數e.平均攝入量=各種食物實際消耗量（生重）總就餐人數f.平均每人每日某

9、營養素含量=家庭某種營養素攝入量家庭總人日數i.祝您考試成功!g.標準人日=標準人系數X人日數h.標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量混合系數平均每人每日某營養攝入量標準人系數標準總人日數=實際人日數X標準人系數總人日數（實際人日數）=總人日數（實際人日數）j.人（乙）折合成人（甲）系數=人（乙）能量參考攝入量人（甲）能量參考攝入量人（乙）某營養素參考攝入量人（甲）某營養素參考攝入量國家職業資格公共營養師三級培訓資料（公式篇）賡制8祝您考試成功!2.社區統計：a.構成比=某一組成部分的數值同一事物個組成部分的數值總和X100%b.相對比=乙指也可用分數表示）X100%c.率=某現象實際發生的例數可能發生該現象的總人數XK(K=100%;1000%0)d.動態指標發病率=一定時