1、人類需要的七大營養(yǎng)素教學(xué)目標(biāo):1、認(rèn)識到營養(yǎng)是人們維持生命，進行體力和腦力活動，保證身體正常發(fā)育和健康的基礎(chǔ)。2. 了解七大營養(yǎng)素與人體生長發(fā)育的關(guān)系。3、教育學(xué)生為了健康不偏食，不挑食。教學(xué)重點:認(rèn)識各種營養(yǎng)素與人體生長發(fā)育的關(guān)系。教學(xué)難點:怎樣長期堅持講究營養(yǎng)搭配，做到不偏食，不挑食。教學(xué)準(zhǔn)備:幻燈片、學(xué)生搜集營養(yǎng)素相關(guān)資料。教學(xué)過程:一、導(dǎo)入新課老師:我們今天一起來探討學(xué)習(xí)與每個人的健康成長都有關(guān)系的內(nèi)容，那就是人類需要的七大營養(yǎng)素。（板書:人類需要的七大營養(yǎng)素）二、學(xué)習(xí)新知老師:同學(xué)們，你們知道什么是營養(yǎng)素嗎，學(xué)生討論回答:吃得多，吃得好，就是有營養(yǎng)；營養(yǎng)就是蛋白質(zhì)；有糖、鹽、油等老師

2、介紹營養(yǎng)素的概念:營養(yǎng)素是人們生命進行體力和腦力活動保證身體發(fā)育和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體所需的營養(yǎng)素不下百種，其中一些可由自身合成、制造，但還有一些無法自身合成、制造；必須來自外界以食物的形式攝入的物質(zhì)約有40余種，這些自身不能形成的營養(yǎng)素可概括為七大營養(yǎng)素。不同年齡的人們對七大營養(yǎng)素的需要量是不一樣的，同學(xué)們正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對各種營養(yǎng)素的需要量很大，如果這些營養(yǎng)素攝入不足，將會對我們的身體發(fā)育和健康產(chǎn)生各種各樣的不良影響。下面，我們來了解七大營養(yǎng)素對人體的作用以及當(dāng)它不足時對人體的影響。1、首先來認(rèn)識蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它對人體的生長發(fā)育起著極其重要的作用。它能調(diào)節(jié)人

3、體的生理功能，體內(nèi)進行各種化學(xué)反應(yīng)所需的酶、生長所需的激素、體內(nèi)的抗體都是由蛋白質(zhì)組成的，同時蛋白質(zhì)還提供能量，在我們的生活中肉類、魚類、雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另外，豆類及豆制品也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)不足，會對人體產(chǎn)生什么影響呢？師:蛋白質(zhì)缺乏:成年人:肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年人:生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。蛋白質(zhì)過量:蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。2、接著，我們來認(rèn)識脂肪。脂肪是能量的來源之一，它協(xié)助脂溶性維生素（A、D、E、K和胡蘿卜素）的吸收，保護和固定內(nèi)臟，防止熱量消失，保持

4、體溫。油脂是提供脂肪的主要營養(yǎng)素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、豬油含脂肪高。食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。過多對人體產(chǎn)生什么影響呢？過多攝入脂肪可導(dǎo)致肥胖癥，高血壓，冠心病及結(jié)腸癌等疾病。3、下面，我們認(rèn)識維生素。如果它不足又會怎樣呢？維生素是維持人體健康所必需的物質(zhì)，需要量雖少，但由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取。維生素分為水溶性維生素（維生素B族、維生素C）和脂溶性維生素（A、D、E、K等）兩類。他們對人體正常生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要。蔬菜、水果是提供維生素的主要營養(yǎng)素。維生素B1缺乏引起的腳氣病，維生素

5、C不足壞血病，維生素A缺乏導(dǎo)致手夜盲癥，維生素D缺乏帶來的佝僂病等。維生素D不足：骨質(zhì)軟化、兒童患軟骨病。應(yīng)多進魚類及蛋類、多曬曬太陽。維生素B1不足：對聲音過敏，對音響有過敏性反應(yīng)，小腿有間歇性的酸痛，患腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。應(yīng)多吃豆類、谷類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。維生素B2不足：口角發(fā)炎，出現(xiàn)各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺，對光有過度敏感的反應(yīng)等。應(yīng)多進食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。維生素B3不足：舌苔厚重，嘴唇浮腫，舌痛，唇痛，頭皮特多，口腔黏膜露露干燥。應(yīng)多進食酵母。維生素B12不足：行動易失平衡，身體會有間歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感，應(yīng)多進食動物肝

6、臟及酵母。維生素C不足：無過度勞累、環(huán)境急劇改變或其他器質(zhì)性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙齦經(jīng)常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。應(yīng)多進食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。4、下面繼續(xù)了解礦物質(zhì)對人體的作用及缺乏時對人體的影響。礦物質(zhì)是骨骼、牙齒和其他組織的重要成分具有十分重要的生理機能調(diào)節(jié)作用。蔬菜水果是提供礦物質(zhì)的主要營養(yǎng)素。人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素，和人體所需蛋白質(zhì)相比，都是非常少量的。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。礦物質(zhì)如果攝取過多，容易引起

7、過剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。5、認(rèn)識糖類，如果缺乏了會怎樣？糖類是人體的主要能源物質(zhì)，人體所需要能量的70%以上由糖類供給。它也是組織和細胞的重要組成成分。五谷類是提供糖類的主要營養(yǎng)素。糖類在人體內(nèi)所起的作用是提供我們活動時所需要的能量。我們所吃的米、面等主食變成葡萄糖，被吸收溶化在血液中循環(huán)。只有這樣，體內(nèi)的細胞才有活力，肌肉活動才有動力。人體內(nèi)如果缺少糖類，便會引起動脈硬化，嚴(yán)重缺糖還可引起心臟病和腦溢血等病。還會產(chǎn)生虛汗，甚至出現(xiàn)低糖休克。兒童缺少糖類食物中所含的磷、硫、氯等在人體內(nèi)表現(xiàn)為酸性的食物，使機體內(nèi)環(huán)境平衡發(fā)生紊亂，從而影響幼兒的性格和心理發(fā)育。6、認(rèn)識水的作

8、用水是人體內(nèi)體液的主要成分，是維持生命所必需的，約占體重的60%，具有調(diào)節(jié)體溫、運輸物質(zhì)、促進體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)和潤滑的作用。水的來源主要有我們每天所引用的水，以維持體內(nèi)所需。當(dāng)短期內(nèi)體液喪失量達體重的5%時，即出現(xiàn)脈搏細速、血壓下降、血容量不等癥狀，若體液喪失達體重的7%時，出現(xiàn)休克伴代謝性酸中毒，甚至危及生命。這是因為新陳代謝的全過程，幾乎每一環(huán)節(jié)都需要水。可見水對人體有十分重要的作用。水可調(diào)節(jié)體溫。人體通過體內(nèi)的水分進行吸熱或放熱，使人體的溫度得到調(diào)節(jié)。各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和運輸，體內(nèi)一系列化學(xué)變化，廢物的排泄等都需要水，如果沒有水，這一切都無法進行。水是體內(nèi)的潤滑劑。它能滋潤皮膚、關(guān)節(jié)，

9、避免器官間摩擦受損，如淚水可以潤滑眼球。水把肺泡表皮潤濕后，才能引起氣體的彌散作用，所以呼吸也要靠水。7、膳食纖維膳食纖維一詞在1970年以前的營養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。現(xiàn)在，我們通過學(xué)習(xí)知道了七大營養(yǎng)素對人體生長發(fā)育有著很大的作用，缺乏了就會導(dǎo)致各種疾