1、餐飲服務員的培訓龍騎士餐飲服務流程1 迎客。應笑臉迎客人，自然大方并親切問候：“您好!歡迎光臨龍騎士!請問您有預定嗎?”如果是熟客，應熱情稱呼客人姓氏。主動上前幫客人拿酒水、大件物品等。2 帶位。要根據客人的不同情況把他們引入座位。例入2到4人！帶客A3A5A6A7A8A9C1C2C3！例如3到6人！帶客A1A2!例如7至U10人！A7A2A3C1（前提是沒坐客人！拼桌！）3 點單，拿好平板，筆和記錄單，當客人已全部入坐的時,恭敬的遞上平板，給客人介紹菜品來源特色菜系和活動,龍蝦調料廚師來源！例如我們的鮮蝦每天都有專人專車從盱眙運送過來的!調料也從盱眙拿過來的哦！包括大廚都是老板專程從盱眙請過

2、來的！介紹菜系！（客當人不吃辣!可推薦蒜蓉！蒜香入味，點擊率超高，招牌特色哦！）例入客人吃辣！可推薦十三香（您知道十三香龍蝦口味的來源嗎？我們家的十三香可是地道的盱眙口味哦）！介紹完龍蝦！下面介紹配料！4 款配料！可根據客人口味任意選擇。兩款口味不能加！（白灼.椒鹽）！下面介紹醉騎兵！（招牌特色醉花螺！鮮辣入味）挺不錯哦！當客人問及有沒有酒精度！直接回答（我們的醉系例！不含酒精哦！是事先腌制好的）！提醒客人！辣度不能改變的哦！小食,主推拼盤！拼盤、或單點根據客人口味選擇！酒水！詢問客人是否喝酒！如喝酒且有女士在場可推薦1664,進口柔.果香味.口感好！男士一般選擇嘉士伯或1644！可根據客人口

3、味選擇。如客人點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與領導商量一下，盡量滿足您的要求。客人點菜時，服務員應面帶微笑，上半身略微前傾，身體不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。5席間服務。服務要做到熱情、細致、周到。（1）為客人倒酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜品，每上一道菜要報菜名。說話時不能唾沫四濺。倒酒時手指不能觸摸酒杯杯口。（2）如客人不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在客人面前一擦了事。工作中必須隨時應答客人的召喚，不能擅離崗或與他人聊天，如有特殊情況應與上級匯報。（3）客人的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上

4、。（4）對客人應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位客人致以節日的問候。（5）應在全部客人離去后，再進行清掃，不能操之過急，如在場有客人的情況下地面所有的衛生可用手撿起，避免清掃，忌諱。6買單送客：結賬時，應把帳單攤開正面朝上遞給客人。客人付賬后，要問客人是否需要開發票及發票的抬頭名稱。離開時并提醒客人不要忘記隨身攜帶的物品。在餐廳門口與客人友好言別：“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨。”員工儀容儀表要求：餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩

5、發。在客人面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手遮住口鼻，并向客人致歉。給客人留下端莊及注意衛生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。一、餐前準備工作（1）開檔前的衛生清理。餐具備用。電器開關。設施準備。服務員的合作精神：餐廳的工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工

6、作，而且也應能發現及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協助同事。同事之間要逐漸養成默契，可以讓工作效率更高。服務員的誠實與禮貌：餐廳工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規定，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養餐飲從業人員應有的修養，餐廳的生意都能更好，才能達到餐廳營利的目的。【服務技能培訓及餐臺設計技巧培訓】體態語言服務技能要成為好的服務者，首先要成為一個善于溝通的人。服務人員整天與客人打交道，時時刻刻離不開溝通。在服務過程中，與客人溝通經常使用的方法是聽、說、寫及體語，體語就是體態語言。你的一個動作，一個眼神及面部表情都將影響

7、著你與客人之間的每一次溝通過程是否完美。體態語言也稱為視覺溝通，在溝通過程中占據55%的信息量，它包括目光、身體的姿態、手勢動作及面部表情。1、關于目光在溝通過程中用目光注視對方，是體態語言溝通方式中最有力的一種。當你在交流過程中使用目光接觸時，你實際在說，“我對您感興趣，我在關注您。”目光接觸是對對方的尊重。反之當你避免目光接觸時，一般會認為你對自已沒有把握、在說慌或者對他們毫不在意等等，因此會產生負面影響。作為服務人員使用目光接觸表明你充滿自信，關心講話的對象。2、關于身體的姿態，身體的姿態也會隨時隨地發出非常明確的信息。例如站立或行走時，含胸塌背、無精打采，都在告訴客人你是疲倦或是缺乏自

8、信或是感到無聊，這些都將給客人留下不良印象，影響餐廳的整體形象，進而影響公司的公司形象。服務員的姿態應該瀟灑自信，要顯得自我感覺良好，對工作充滿信心。3、關于手勢動作，手勢動作包括你講話時手、臂、肩甚至頭部的動作，借助手勢動作可輔助你解釋問題或支持你的說法。手勢動作能夠添加信息及其變化，能夠反映出一個人的自身修養程度及心理素質是否良好，如服務員擺弄頭發、咬嘴唇等都會使人覺得你正在感到不自然或過于隨便，這樣就會使客人產生疑慮。4、關于面部表情。你的面部表情在很大程度上顯示出你的態度。大多數人在溝通時會注意對方的表情，他們能從你的面部表情里看出你是喜是憂、是怒是惑。面部表情是非常自然的東西，呆板的

9、面部表情難以讓人接受。面部表情不是總與言語一致，出現不一致時，人們往往相信面部表情，而不是你的言語。由此可見面部表情在溝通過程中起著很重要的作用。餐廳服務員崗內培訓1餐廳服務員的崗內培訓內容：餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及以下幾個方面：（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。（2）按照工作程序和標準做好各項工作，擺臺、收拾餐具，準備餐具及做好清潔衛生等。（3）了解每日供應菜品及酒水估清情況以便介紹給客人。（4）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（5）負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛生。，做好自己崗位職責。廳面服務基本禮貌用語（服務規范禮貌用語）1. 迎客-“您好，歡迎光臨龍騎士!”2. 拉椅請座-“您好，請坐!”3. 開位詢問-“請問先生/小姐喝點什么飲料？”6. 問酒水-“*，請問需要來點什么酒水呢？”7. 倒酒水-“您好，請問酒需要幫您倒好嗎？”8. 收酒杯-“您好，打擾一下，您的空酒杯可以幫您撤掉嗎？”9. 上蝦-“您好，這是*蝦，請慢用。”10. 上小菜-您好，“這是*菜，請各位慢用。”11. 更換吐蝦殼清理骨碟-您好，“打擾一下，幫您清理下骨碟，換下吐蝦殼好嗎？”12. 餐后水果-您好，這是贈送給您的餐后水果請慢用。”13. 結帳-