1、食品生產企業潤滑劑使用及食品生產企業潤滑劑使用及安全控制研究安全控制研究2010-10 山東檢驗檢疫局 胡剛提 綱n我國潤滑劑使用及安全控制現狀n國外要求n如何做好食品生產企業潤滑劑安全控制引言 l食品生產機械需要潤滑。l潤滑劑存在接觸食品的可能性。l食品生產機械化程度提高，潤滑劑安全風險隨之提高。lSSOP對潤滑劑的使用管理提出要求HACCP體系的要求 根據SSOP的第五個衛生條件“防止潤滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害” 。潤滑劑可能接觸食品的工序肉類加工工廠的吊鉤和滑輪系統加工過程中用于攪拌牛奶的壓縮機輸送烘烤食物的傳送帶中的齒輪箱用于可可

2、豆加工的液壓機產品脫模劑糖果生產中的上光劑潤滑劑污染事件n可口可樂公司曾經于1992年、1994年兩次由于齒輪潤滑劑污染，不得不召回了其所生產的可口可樂飲料。n1996 年，因為產品受潤滑脂污染，一家大型美國肉類加工廠商總共召回了 4,740 磅（2152kg)土耳其香腸。當逐步使用食品級潤滑劑一年后，僅召回 31 磅。n1998 年，多位美國客戶投訴吃了某品牌火腿后感覺“味道很差”和“喉嚨不適”。經調查，這些火腿受到了齒輪潤滑劑污染。該加工商召回了 490,000 磅 （223 噸）煙熏火腿，并對客戶進行了高額賠償。n2000年6月16日美國堪薩斯市農場召回了近86，000磅火雞肉，起因是由

3、于接到消費者投訴，公司展開調查后發現在加工過程中食品被非食用級潤滑劑所污染。潤滑劑污染事件n2000 年 9 月 1 日，英國斯托克市議會確認，在某品牌嬰兒食品中檢出有有毒物質。經過調查，其產品受到了礦物油潤滑劑污染。n2002 年 11 月，因為受潤滑劑污染，澳大利亞一批軟飲料被召回。澳大利亞國家標準化組織指出，食用該飲料后，可能會引起疼痛。n2002年美國FDA在新聞發布會上宣布多美滋公司的嬰兒配方奶粉等產品被發現受到淺灰色顆粒異物的污染，經丹麥食品管理實驗室調查，其原因是包裝廠的齒輪箱中軸承潤滑不當，潤滑劑進入奶粉中。n2008-09年期間，韓國KFDA連續通報我國出口辣椒粉調味料中含有

4、鐵粉， 經調查與部分企業設備潤滑不良有關。我國企業潤滑劑使用控制現狀n調查范圍：山東出口食品企業（占全國1/4）。n共調查企業1401家，收回有效問卷1190份。n企業類型：水產品企業368家，蔬菜企業297家，罐頭企業89家，肉類企業65家，速凍方便食品58家，糧食及面糖制品企業53家，花生及其他干堅果類企業51家，調味品企業46家，酒類飲料企業39家，食品添加劑企業18家，其他食品企業47家。是否了解潤滑劑安全控制的要求是否在HACCP危害分析中考慮潤滑劑的風險是否建立潤滑劑安全管理程序目前主要使用的潤滑劑調查結果n多數企業在進行HACCP危害分析時，忽視了潤滑劑可能帶來的化學危害，未進行

5、相應的分析和控制。在執行過程中也未落實SSOP的規定。n對如何科學分析評估潤滑劑在食品安全管理中的風險，以及合理，規范，安全的使用潤滑劑仍然比較茫然。n部分企業選擇使用普通潤滑劑或食用油等其他替代產品，半數左右的企業使用食品級潤滑劑，但其選擇和使用仍比較盲目。原因分析n沒有相關技術標準和使用規范可以參照n沒有相應的單位和部門進行技術培訓和指導n政府部門進行管理和第三方單位進行認證評估時沒有將潤滑劑作為一項專門內容進行考核n食品級潤滑劑價格高于普通潤滑劑。 國外要求n原美國農業部USDA的“所有物質和非食品合成物清單” 按標簽 H-1,H-2, H-3 和 P-1 列出了所有的潤滑劑。國外要求n

6、NSF分級:H1 可以接受偶然性食品接觸（“偶然接觸”一般是指每百萬單位中最多有 10 個濃度單位 (10 ppm) 的污染）H2 不能與食品接觸H3 可溶解的潤滑劑國外要求n澳大利亞檢驗檢疫署（AQIS）n加拿大食品檢查局（CFIA）n德國（食品級潤滑劑-定義和要求）n歐盟食品級潤滑劑簡介n定義：用純凈白礦油為基礎油，與批準的添加劑進行調配，符合食品安全法規的要求并提供潤滑的產品。nNSF要求：不含鉛、銻、鎘、汞等金屬，亦不含砷等有毒元素；不含NSF認定的致癌物質、誘變物質、致畸變物質，也不應有氣味。 食品級潤滑劑和普通工業潤滑劑的比較食品級潤滑劑普通工業潤滑劑基礎油非常純凈的白色礦物油特殊

7、合成油植物及其他食用油傳統礦物油合成油其他添加劑只有經過檢測通過的化學添加劑才可用于H1級別的潤滑劑中添加劑的用量也受限用于滿足特定應用要求的廣泛的化學添加劑調配和包裝不能有任何污染重點在于稠度和質量食用油脂作為潤滑劑的問題n從機械潤滑角度而言，食用油脂的潤滑性能，對溫度、濕度、酸堿等環境的適應性遠遠比不上專業潤滑劑，會導致機械磨損加劇，維修養護的時間和資金成本增加。n從食品安全的角度分析，在高溫高濕等環境下，食用油脂很快會滋生細菌、發霉變質，產生有毒有害物質，本身就變成了污染源從而污染食品。如何做好食品生產企業潤滑劑的安全控制。n政府層面n第三方認證n企業內部管理政府層面n制定管理規范和標準

8、。向企業提供潤滑劑使用方面的咨詢和指導。n加強企業培訓，提高企業在潤滑劑使用方面的意識和管理水平。n將潤滑劑使用納入監管范圍加強監管。監管主要內容至少包括：na.企業是否制定了潤滑劑養護計劃和潤滑劑管理程序nb.食品生產設備中使用的潤滑劑是否為食品級潤滑劑nc.企業選用的食品級潤滑劑生產商是否具備相應資質，潤滑劑是否符合使用區域等的要求nd.潤滑劑的接收、儲存、包裝、標識、使用等方面是否符合法規、標準的要求ne.使用、更換和清除潤滑劑過程中，是否會對產品形成污染等內容nf.相關記錄ng.其他方面第三方認證層面n對企業的認證中，關注潤滑劑安全管理的執行效果，對政府監管起到有效補充作用。n指導企業

9、建立潤滑劑安全控制程序，或在HACCP,SSOP等食品安全控制體系中予以分析和控制。企業層面n科學選擇潤滑劑n完善HACCP體系n建立潤滑劑維修養護計劃n建立潤滑劑管理程序如何選擇使用潤滑劑？n是否符合食品安全有關法規的規定。n對潤滑劑與食品接觸的可能性、細菌滋生的可能性、以及危害的顯著性等。n潤滑效果和經濟性。 n安全，科學，合理，經濟的選擇使用潤滑劑。持續完善HACCP體系加工工序本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在危害是否顯著（是/否） 第三欄的判定依據 能用于顯著危害的預防措施是什么？ 該工序是不是關鍵控制點？（是/否）鏈條傳送生物的無化學的潤滑油的污染否使用食品使用食品級潤滑油級潤滑油及SSOP控制否物理的無建立潤滑劑養護計劃n各潤滑點使用的潤滑劑類型n潤滑劑使用的最低量n潤滑劑的更換和清除