1、防疫期間學校食堂用餐食品安全注意事項（1）（1）防疫期間學校食堂用餐食品安全注意事項一、健全、完善組織機構,落實防控責任（一）進一步健全、完善食品安全防控領導小組。領導小組應由校長全面負責（校長負責制），制定有效的疫情應對工作流程及應急預案。（二）做好防護物資的準備。各學校食堂應在開學前，準備充足防護物資，包括但不限于：醫用外科口罩（不包含帶呼吸閥的口罩）、醫用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。（三）做好信息采集工作，建立報備制度。*報備供餐人數，供餐方式，轄區監管部門要按最高風險級別加強管理。二、嚴格從業人員管理，杜絕交叉感染（四）全面

2、采集上崗從業人員信息。了解上崗從業人員近期動態（員工去過哪里、是否有發熱、呼吸道感染等癥狀），并登記匯總；有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工不應返崗，按照要求居家隔離觀察14日，并及時向有關部門報備。（五）嚴格執行從業人員健康管理制度。未取得健康證明的從業人員不得從事接觸直接入口食品工作；從業人員所持健康證明在我省啟動重大突發公共衛生事件I級響應后（自2021年1月25日起）有效期屆滿，因受疫情防控影響暫時無法重新進行健康檢查的，其健康證明可延續使用，有效期限為我省重大突發公共衛生事件I級響應解除之日起90日內。（六）嚴格落實從業人員晨檢制度。按照疫情防控

3、相關要求，將晨檢延伸到每天早、午、晚三次檢查，做好記錄和建檔工作，發現有發熱C以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，要做好登記、報告、就醫、崗位調離、隔離等工作，并及時向防疫部門報告，同時要嚴格執行“六病”調離制度。（七）所有從業人員應佩戴口罩、手套上崗，并相互保持適當距離，避免人員聚集；操作間和接觸直接入口食品的從業人員應穿戴干凈的工作衣帽、佩戴一次性口罩、手套并及時更換手套、與就餐人員密切接觸的從業人員必須佩戴口罩、手套進行服務，要及時更換口罩、手套。（正確佩戴普通醫用及醫用外科口罩方法：鼻夾側朝上，深色面朝外（或者褶皺朝下）；上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下額；將雙手指尖沿著鼻

4、梁金屬條，由中間至兩邊，慢慢向內按壓，直至緊貼鼻梁；適當調整，使口罩周邊充分貼合面部。）（八）從業人員在加工制備食物前后，餐前、便后，接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，雙手互相搓擦時間不少于20秒，并用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手；有條件的盡可能在通道入口處配備洗手消毒設施，如配備免洗消毒液、消毒紙巾或75%酒精等；有條件的單位可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。三、加強場所環境管理，保證物品存放整潔（九）保持就餐場所內部環境整潔，要加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理。（十）開學前必須進行一次徹底大掃除，清潔環境衛生并落實好消毒措施。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫

5、外線空氣消毒燈（安裝在操作臺面米高某某），每餐加工制作食品前后均要消毒，每次不少于30分鐘；食品準清潔操作區、一般操作區、就餐區、輔助區每日每餐后要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。（十一）保持加工場所和就餐場所室內通風換氣，每天不少于兩次，每次不少于30分鐘；有條件的可開門就餐。（十二）食品分類分區存放和加工，禽蛋類應單獨區域存放，先進先出，原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用，原料清洗后方可進入加工烹飪區域。（十三）按照食品安全法要求，做好庫存積壓食品原料自查清理工作，及時清理和銷毀變質或者超過保質期的食品。四、加強食品制作過程管理，防止過程污染（

6、十四）嚴格食品原料管理。1、嚴禁采購、使用病、毒死或來源不明的畜禽動物肉類及其制品；2、嚴禁采購、使用野生動物肉類及其制品；3、嚴禁在餐飲服務場所內圈養、宰殺活畜禽動物；4、嚴禁從疫區采購食材；5、嚴禁采購、使用無檢疫合格證明或檢疫不合格的畜禽肉等食材及索證索票不齊全、無法溯源的食品。（十五）嚴格餐（用）具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈,在疫情防控期間使用一次性餐具、餐盒。（十六）嚴格加工制作管理。在食品加工過程中做到生熟葷素分開，防止交叉污染；確保熱食燒熟煮透，中心溫度不低于70°，保存時間要符合操作規范要求；不得加工制作

7、生食、冷食類食品；用于加工的刀具、菜板必須生熟分開，要有明顯區分標志。（十七）嚴格備餐（分餐）管理。進行分餐學校必須建設合格分餐間，嚴格按照“專間”要求管理（配備獨立空調、空氣消毒、溫濕度計、專用工具等設施設備，專間封閉，不得明溝），備餐（分餐）間要定時消毒，盡量縮短分餐裝盒時間，做好飯菜遮罩，確保不產生交叉污染，烹飪好的食品宜在2小時內食用；在8C60C條件下存放超過2小時，且未發生感官性狀變化的，應按再加熱后供餐。（十八）嚴格食品留樣管理。按照留樣標準留足食品品種和數量，每個菜品留樣量不少于125克；留樣時間確保冷藏保存48小時以上并貼有標簽。（十九）嚴格用餐管理，降低人員密度。對就餐人員進入餐廳前要進行測溫，超過°的不得進入餐廳。1、倡導就餐人員在就餐前洗手；2、倡導食堂（就餐區）分別設置出口和入口，確保就餐人員單向流動；3、倡導食堂采用打包份飯、分時段、分流用餐和錯時用餐方式，引導就餐人員在就餐區盡量分散就餐；4、倡導就餐人員事先準備好紙巾，如打噴嚏時迅速遮蓋口鼻，以防飛沫傳播；5、倡導食堂內就餐采取一人一桌、座位統一朝向且保持在米以上間隔等措施（分餐至教室用餐