1、生命活動的主要承擔者蛋白質課件(公開課)由于天天吃蛋白質含量極低的奶由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發育不良粉導致發育不良, ,身體嚴重浮腫身體嚴重浮腫 富含蛋白質的食品富含蛋白質的食品（1 1）大豆制品：豆腐、豆漿、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆漿、腐竹等； （2 2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3 3）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。）肉蛋類食品：牛肉、羊肉、雞蛋等。C C、H H、O O、N N幾千幾千100100萬以上萬以上（P P、S S）；）；(Fe(Fe、CuCu、MnMn、I I、Zn)Zn)化學分子式化學分子式原子個數原子個數相對分子量相

2、對分子量水水H H2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰島素牛胰島素C C254254H H377377N N6565O O7575S S6 677777757005700血紅蛋白血紅蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4951295126450064500是生物大分子是生物大分子思考思考: :食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢? ? 要經過消化，分解成氨基酸,才被人體吸收和利用 蛋白質的消化過程蛋白質的消化過程蛋白質的基本單位

3、是：蛋白質的基本單位是：胃蛋白酶胃蛋白酶腸肽酶腸肽酶氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶蛋白質蛋白質 多肽多肽 氨基酸氨基酸胃、胰蛋白酶胃、胰蛋白酶腸肽酶腸肽酶CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結構觀察以上幾種氨基酸的結構R氨基氨基羧基羧基側鏈基團側鏈基團CHH2NOC OH一個中心一個中心（C 原子）三個支點三個支點（氨基、自由氫、羧基）一個可變項（ R基團）中心中心C C原子原子自由自由氫氫特點：特點：1.1.每種氨基酸分子每種氨基酸分子至少至少都

4、含有一個都含有一個氨基氨基和一和一個個羧基羧基，并且都有一個氨基和羧基連接在，并且都有一個氨基和羧基連接在同同一個一個碳原子碳原子上。上。2.2.基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R R基基是一個氫原子（是一個氫原子（H H），丙氨酸上的），丙氨酸上的R R基是一基是一個甲基（個甲基（C C）。）。判斷以下哪些是組成蛋白質的氨基酸判斷以下哪些是組成蛋白質的氨基酸? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH 思考：細心的同學會發現，在思考：細心的同學會發現，在我們食用的一些食品中添加了某些我

5、們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？中要添加這些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020種）種）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8種）種）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212種）種）甲甲硫氨酸、硫氨酸、纈纈氨酸、氨酸、賴賴氨酸、氨酸、異異亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸氨酸甲攜來一本亮色書甲攜來一本亮色書 19651965年由我國科學年由我國科學家人工合成的世界家人工合成的世界上第一個有生物活上第一個有生物活性的結晶牛胰島素，性的結晶牛胰島素，其分子量相對較小，其分子量相對較小，是由是由51

6、51個氨基酸組個氨基酸組成。成。那么在蛋白質中，氨基酸是如何組成蛋那么在蛋白質中，氨基酸是如何組成蛋白質的呢？白質的呢？二、氨基酸的結合方式：二、氨基酸的結合方式：脫水縮合脫水縮合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽鍵肽鍵（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH + 脫下的脫下的H2O中中H來自來自_ ，O來自來自_氨基和羧基氨基和羧基羧基羧基H2O+NHR2OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR2OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）1 1

7、、脫水縮合：一個氨基酸分子的、脫水縮合：一個氨基酸分子的_和另和另一個氨基酸分子的一個氨基酸分子的_相連接，同時脫去一相連接，同時脫去一分子的水的結合方式。分子的水的結合方式。2 2、肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學鍵、肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學鍵_3 3、二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。、二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。NHCO(COOH)（NH2）羧基羧基氨基氨基【基本概念基本概念】注意：肽鍵的正確寫法為注意：肽鍵的正確寫法為“NHCO”或或“CONH”，而，而“CONH”是錯誤的。是錯誤的。注意：注意：由由幾個氨基酸幾個氨基酸組成的蛋白質化合物取名就叫組成的蛋白質化合物

8、取名就叫幾肽幾肽。如。如由由8個氨基酸組成的化合物就叫八肽。個氨基酸組成的化合物就叫八肽。 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）該化合物中，表示）該化合物中，表示_， 表示表示_ _ ，表，表示示_。（2 2）該化合物有氨基）該化合物有氨基_個，有羧基個，有羧基_個。該化合個。該化合物的名稱是物的名稱是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22多肽多肽 （四肽）（四肽）氨基酸組成蛋白質的過程氨基酸組成蛋白質的過程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一條多肽一條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋白質成蛋白質幾條多肽幾條多肽鏈折疊形鏈折疊形成蛋

9、白質成蛋白質A A、6 6個氨基酸形成個氨基酸形成1 1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫掉幾個水分子？脫掉幾個水分子？B B、n n個氨基酸形成個氨基酸形成1 1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去幾個水分子？脫去幾個水分子？小結：在一條肽鏈中小結：在一條肽鏈中 脫去的水分子數脫去的水分子數 肽鍵數肽鍵數氨基酸總數氨基酸總數1氨基酸數目氨基酸數目形成肽鏈數形成肽鏈數形成肽鍵數形成肽鍵數脫去水分子數脫去水分子數目目1nn1n1655有關蛋白質計算有關蛋白質計算1C C、6 6個氨基酸形成個氨基酸形成2 2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去

10、幾個水分子？脫去幾個水分子？D D、n n個氨基酸形成個氨基酸形成m m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去幾個水分子？脫去幾個水分子？氨基酸數目氨基酸數目形成肽鏈數形成肽鏈數形成肽鍵數形成肽鍵數脫去水分子數目脫去水分子數目1nmnmnm小結：在小結：在m m條肽鏈中條肽鏈中 脫去的水分子數脫去的水分子數 肽鍵數肽鍵數n nm m氨基酸總數肽鏈的條數氨基酸總數肽鏈的條數6625454有關蛋白質計算有關蛋白質計算肽鏈肽鏈1:肽鏈肽鏈2:G.G.蛋白質的蛋白質的相對分子質量相對分子質量氨基酸數氨基酸數氨基酸的氨基酸的平均分子量失去的水分子數平均分子量失去的水分子數水的分子量水的分

11、子量一個由一個由n n個氨基酸形成的含有個氨基酸形成的含有m m條肽鏈的蛋白質，條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為氨基酸的平均分子質量為a,a,則蛋白質的相對分子則蛋白質的相對分子質量質量a an-18(n-m)n-18(n-m)。 例題例題1 1 組成人體的組成人體的2020種氨基酸的平均分子量種氨基酸的平均分子量是是128128，血紅蛋白由，血紅蛋白由4 4條多肽鏈組成，共含有條多肽鏈組成，共含有574574個個氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為 A.73472A.73472； B.12800B.12800； C.63212C.63212； D.63140

12、D.63140（C）有關蛋白質計算有關蛋白質計算蛋白質結構的多樣性蛋白質結構的多樣性： 氨基酸種類不同，肽鏈的結構不同氨基酸種類不同，肽鏈的結構不同 氨基酸數目不同，肽鏈的結構不同氨基酸數目不同，肽鏈的結構不同 氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構不同氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構不同肽鏈的空間結構不同，蛋白質的結構不同肽鏈的空間結構不同，蛋白質的結構不同蛋白質的主要功能蛋白質的主要功能（1）構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋構成細胞和生物體的重要物質（結構蛋白）白）：如肌球蛋白、肌動蛋白等：如肌球蛋白、肌動蛋白等（2）催化作用催化作用：如絕大多數酶：如絕大多數酶（3）運輸作用運輸作用：如血紅蛋白、細胞膜上的載體：如血紅蛋白、細胞膜上的載體（4）調節蛋白調節蛋白：如胰島素和生長激素等：如胰島素和生長激素等（5）免疫作用免疫作用：如抗體：如抗體組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個特點：至少有一個NHNH2 2和一個和一個COOHCOOH連在同一個連在同一個C C原子上原子上脫水縮合多肽組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白運輸