1、凈菜行業分析1、行業宏觀經濟形勢與政策環境1.1、 宏觀經濟形勢分析蔬菜是人們日常生活的必須消費品，城市蔬菜的供應與消費事關地區經濟發展和社會穩定。伴隨市場經濟的競爭和社會的進步，人們生活節奏加快，工作日漸繁忙，時間觀念越來越強，簡化事務、方便消費，使蔬菜配送逐漸成為蔬菜消費社會化的需要。同時，由于人們生活消費質量的不斷提高，城市蔬菜消費需要由“數量型”向“質量型”轉變，蔬菜消費的個性化、多樣化也成為一種消費時尚。這種城市蔬菜消費社會化的大趨勢已為蔬菜配送業發展提供了良好商機。因此，城市蔬菜配送業的發展成為了蔬菜消費社會化的客觀需要。1.2、 政府對產業的政策及影響分析中國加入wto后，國家為

2、了應對入世對農產品的沖擊，加大了對農產品加工的扶持力度，出臺了一系列扶持政策，在全國廣泛推行“凈菜工程”，為凈菜加工業提供了良好的政策環境。在這種大的發展趨勢下，凈菜加工業也取得了長足發展。政府部門一系列措施為凈菜行業的發展提供了有力的保證。如：凈菜作為廚房工程延伸的一種新業態，其發展具有廣闊前景，因此在它發展起步階段，從生產、加工、流通及其他相關領域，政府給予了必要的政策扶持，即在生產領域對凈菜優良品種培育、對產品結構調整、對科學技術的投入均有相當的資金投入；在加工生產領域，對企業添置設備、設施，實行貼息貸款，以及水電消耗優惠政策；在流通領域，對銷售凈菜零售行業，實施退稅或減免稅政策。在規范

3、市場方面，加強企業與政府之間的溝通，規范市場秩序，引導有序競爭，維護消費者權益、維護商業企業正當利益，為企業做好市場服務工作。其次調整壓縮農貿市場，加快商業流通現代化的發展，加快馬路集市、菜場入室，同時堅決取締非法農貿市場和交易點。第三，調整市場結構，在有效控制農貿市場數量同時，加快超市賣菜的步伐；有選擇發展凈菜專賣店；有計劃增加凈菜直銷店；逐步恢復副食品菜場功能。2、凈菜加工行業發展現狀分析目前我國凈菜加工水平低，現代凈菜加工保鮮處理和商品化處理技術、“冷鏈”技術、現代果蔬加工技術等落后，沒有完善的產業技術管理體系，凈菜加工貯運、保鮮等商品化處理與發達國家相比差距大，尤其“冷鏈”技術越顯薄弱

4、。凈菜數量匱乏，品種結構不合理，長期以來我國凈菜加工產業只重視鮮食產品的發展，而且把凈菜加工只視為殘次品加工。凈菜加工品種少，加工程度低導致產品附加值低，加工企業管理、技術創新能力低影響其經濟效益。凈菜加工綜合利用低糜，我國凈菜加工業每年要產生數億噸的下腳料，基本上沒有開發利用，不僅浪費資源，而且污染環境。然而，下腳料中仍然含有豐富的蛋白質、氨基酸、酚類物質、果膠、膳食纖維等營養成分。因此，如何使果蔬加工副產品變廢為寶，綜合利用增加附加值，是我國凈菜加工業降低成本和提高經濟收益面臨需要解決的主要問題。3、凈菜加工全球發展狀況及趨勢3.1、 行業的發展狀況1、深加工比例越來越高、加工能力越來越強

5、。以初級農產品上市的比例越來越低，產后加工達到70%；上；在歐美、日本等國家，90犯上的蔬菜是經過商品化處理和加工后進入市場的。產后產值與采收時自然產值比，美國為3.7:1,日本2.2:1,我國僅為0.8:1,蔬菜損失在25%-30%。2、產加銷一體化經營，產業化水平越來越高。具有生產基地化、加工品種專用化、質量控制全程化、生產管理科學化以及生產經營規模化、網絡化、信息化經營等特點，產生了許多高科技、跨國界發展的大公司和大集團。3、加工保鮮技術高新化。微波保鮮、加壓（減壓）保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、燒類混合物保鮮法、電子技術保鮮法、新型薄膜保鮮、保鮮紙箱；高溫瞬時殺菌技術、真空濃縮技術、

6、微膠囊技術、膜分離技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、無菌包裝技術、超高壓殺菌技術、超微粉碎技術、超臨界萃取技術、擠壓膨化技術、通電殺菌技術、生物工程技術及相關設備等，已得到廣泛應用。如法國的高效濃縮發酵劑生產技術，美國FM公司利用膜分離技術，既降低了能耗又保證了產品的色香味；日本利用超高壓殺菌技術，生產出與食品原料相同色、香、味的產品。4、投入比例越來越大，企業成為投資和技術創新主體。對產后環節的投入比例大于生產投入，提高了產品附加值5、資源高度綜合利用。從環保和經濟效益兩個角度，把農產品轉化成高附加值的產品。如美國、日本、歐洲等國家對食品廠廢水利用，已實現完全清潔生產（即無廢物生產）。6、產

7、品質量標準體系越來完善。采用GMP良好的生產操作規范）進行廠房、車間設計和設備選型配套，對管理人員和操作人員進行生產管理和質量管理；對加工廠的生產過程實施HACC呃害分析及關鍵控制點）的過程控制；對衛生要求實施SSOP1序。3.2、 當前行業發展特點凈菜消費趨向多元化。日前，在菜源擴大、品種增加的情況下，挑好選優、講究營養己成為消費者的基本要求。不少居民的口味向自然化回歸，對天然野生型蔬菜的需求量不斷增加，芹菜、山芋、竹筍等品種在菜市上成為固定“角色”。保健型蔬菜日趨流行，產筍等品種在菜市上成為固定“角色”。保健型蔬菜日趨流行，產筍能養心安神，百合可消月中，南瓜能消炎止痛等。人們還趨向購買應時

8、菜和反季菜，對香料型蔬菜的消費也日益增多，如荷蘭芹、姜芽、牛至、留蘭得、茴香等。蔬菜種植趨向環保科技型。消費者多樣化需求結構的形成，正直接引導蔬菜產業的品種結構向自然、無污染的綠色環保型方向發展。在生產過程中，使用生物農藥或高效低殘留化學農藥，禁止使用劇毒農藥，盡量少施化肥，多施有機肥料，以避免或減少蔬菜的污染，達到提高蔬菜品質、適應國內外市場需求的目的，己成為目前蔬菜生產的新趨向。凈菜加工趨向方便型。凈菜上市適應了消費者快節奏、高效率的需求，現今正向凈菜小包裝方向發展，即在產地整理、消毒滅菌、分級和包裝密封，然后上市。速凍菜、真空保鮮菜便于貯藏和運輸，出口創匯附加值很高，外銷潛力大，市場廣闊

9、。凈菜產銷趨向創匯型。由于凈菜生產是技術加勞動力密集型的產業，近年來成為我國創匯農業的選優項目。3.3、 全球市場環境分析（1）經濟全球化步伐加快，凈菜貿易潛力巨大，凈菜企業將有更大的發展空間。但市場競爭日趨激烈，貿易摩擦日益增多。(2)食品的安全性越來越受到世界普遍重視，各國紛紛采取更嚴格的管理措施，進一步完善相關的法律法規和安全技術標準，安全、營養健康食品將繼續蓬勃發展。綠色食品、有機食品日益受到消費者的青睞，正向標準化、系列化、規范化和產業化的方向發展，將逐漸成為食品消費主流。(3)各類健康及具有預防疾病或有助于病后康復等調節身體機能的各種功能性凈菜，將得到較快發展并占據越來越大的市場份

10、額。(4)隨著生活節奏的加快，方便快捷食品日益走俏，市場上花樣繁多的凈菜將越來越受到歡迎。(5)加工合理化、標準化將成為凈菜相關企業提高自身競爭力的有效途徑。3.4、 主要凈菜加工配送行業企業3.4.1、 南京凈菜加工企業南京凈菜加工企業主要有：南京林樂食品廠、南京市蔬菜公司、南京市秦淮區文海蔬菜經營部、南京市玄武區陳傳金蔬菜配送中心、東郊蔬菜生產服務公司、南京市鼓樓區漁家傲凈菜便民店、南京華誠超市有限公司、南京金寶大印山農產品批發市場等3.4.2、 凈菜加工企業分類綜合各類型凈菜加工企業，其按照生產條件分為兩類：一類是各方面條件比較完善，擁有較健全的儲藏設備、生產加工設備、電腦設備及運輸工具

11、，具有一定規模的生產基地和較穩定的配送對象。此類競爭對手實力雄厚，競爭力強。另一類為以小作坊生產方式為主，生產加工設備、儲藏設備、運輸工具簡陋，沒有固定的生產基地和穩定的配送對象。此類競爭對手實力弱小，競爭力也僅限于自身周邊范圍。3.4.3、 凈菜加工企業營銷策略主要競爭策略：1)產加銷一體的加工型凈菜配送。2)自產自銷與社會配送相結合的加工型凈菜配送。3)從產地直接加工后的凈菜配送。4）連鎖公司系統內的凈菜配送。5）以節假日供應家庭宴會套菜為主的凈菜配送。3.4.4、 凈菜加工企業市場目標凈菜行業市場巨大，細分市場眾多，以需求對象不同，細分市場可分為以下幾個：面向機關、學校、企事業單位伙食團

12、的凈萊配送，具特點是按客戶要求進行配送，經營簡單，操作方便，風險小，利潤穩定。該類客戶群體需求量大，質量要求嚴格。面向賓館飯店的凈菜配送，具特點是商品規格質量要求高，品種多量少，加工繁鎖，相對利潤較高。該類客戶群體需求量不大，質量要求嚴格。面向超市、副食品商店、菜場等的凈菜配送，具特點是銷售量不穩定、損耗大、退貨率高、資金回籠周期長。該類客戶群體需求量大，質量要求嚴格。直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點是受人的口味和季節影響，銷售量波動大，保鮮難，質量穩定較差，退貨率較高。該類客戶群體需求量會隨時波動，質量要求也有差別。另外還有一些小份額的市場3.4.5、 凈菜加工企業競爭對手凈菜同類產品：主

13、要競爭對手為蔬菜批發市場、農貿市場、果蔬加工業及罐頭制造業，主要競爭產品為新鮮蔬菜、蔬菜深加工產品、蔬菜罐頭和熟食等。3.4.6、 當前凈菜企業盈利能力現狀及潛力：蔬菜批發市場，主要是以批發銷售為主，采取薄利多銷策略，受季節影響較大，其將在很長一段時間內存在。農貿市場，是凈菜產品主要競爭對手，因其蔬菜銷售自由程度大，將長期與凈菜行業競爭。果蔬加工業，主要是蔬菜深加工，利潤較大，發展潛力大，主要面對高端客戶。罐頭制造業，主要是蔬菜深加工，保存期限較長，利潤較大，隨著人們生活意識的變化，新鮮方便的凈菜加工將成為主流，因次其發展潛力小，主要面對高端客戶。3.5、 行業的發展趨勢一是發展特色凈菜。二是

14、發展生態凈菜產業。三是創匯凈菜受重視。四是發展休閑凈菜產業。五是發展有機凈菜。六是發展凈菜產業鏈條4、凈菜加工配送行業存在問題及應對策略4.1、 行業存在問題以及發展限制凈菜配送發展的難點，表現在以下四個方面：一是損耗難以降低。凈菜作為特殊商品，其特點是穩定性差，極容易腐爛變質，不易貯運，其損耗比其他商品要高得多，特別是鮮嫩蔬菜商品從產地一批發一加工一運輸一零售，最后到達消費者手中，各個環節中損耗要達20%左右，而夏季損耗率更高，這是影響企業經濟效益的主要原因之一。二是保鮮難以解決。凈萊保鮮問題一直困擾著凈菜配送零售企業。由于凈菜配送是一個投人大、產出少的風險行業，要解決凈菜保鮮所需的冷鏈系統

15、需要大筆資金投入，從商品預冷一冷藏一保溫運輸一冷藏柜銷售，不僅投人大，費用也高，而一旦資金大量投入，由于凈菜等商品附加值低，便會出現難以回報的局面。三是價格難以控制。隨著商業大市場、大流通格局的形成，給商品多樣化、銷售多渠道注入了活力。但也由于目前小生產與大流通、產與銷的生產季節性、區域性，風險性、消費需求均衡性多樣性的矛盾突出，加上政府對副食品市場、集市貿易場所缺乏規劃和調控力度，往往造成在局部地區、短時間內價格的暴漲暴跌。四是質量難以穩定。由于凈菜原料來源廣闊，蔬菜副食品品種繁多，規格及質量差異較大，不同地區存在著季節性差異，生產和流通受諸多因素影響，加之缺少從生產到加工、流通各個環節的商

16、品標準體系制約，因此凈菜商品質量時好時壞。4.2、 應對策略1 .采取產一一加一一銷一體的加工型凈菜配送。2 .采用新技術，延長凈菜的貯存期。3 .建立統一的分支機構，統一價格和凈菜質量標準。有關資料同時表明，在一些發達國家，凈菜已有幾十年發展歷史。在日本、美國和歐洲一些國家有90%勺消費者享用凈菜。在我國一些大城市，凈菜家庭服務方興未艾，已經出現了一些專門的凈菜配送商店，目前也出現了網絡訂菜等。據上海有關部門統計，2006年上海凈菜零售量同期比上年增長21.1%,其中較有代表性的如上海市蔬菜總公司所屬凈菜配送企業，它擁有一定規模的生產基地、倉庫、冷藏庫加工、車間和冷藏車、工程車，配送門店客戶

17、達300余家，200多個品種，年配送量3萬噸。還有八仙集團，其主要生產盆菜，年配銷額可達1800萬元。從凈菜行業整體銷售情況看，目前凈菜銷售不是很理想，凈菜購銷不旺，原因大致有幾個方面：從消費習慣看，城市蔬菜供應充分，購菜方便，而且居民沒有儲存青菜的習慣；從消費水平看，由于全國各城市收入水平差異較大，大多數人口消費水平較低，凈菜較普通菜價格高20%E右，也是凈菜銷路不暢的原因之一。從消費觀念看，許多家庭愿意花錢買凈菜再自行加工。同時，由于凈菜銷量少，人們也難免擔心它的新鮮度。6、凈菜加工行業發展策略建議企業要想在市場經濟的競爭中求得生存和發展，就得不斷地進行產品的開發、創新，始終保持產品的技術

18、先進性、質量可靠性、價格合理性，才能贏得市場。因此加大信息與產品的開發力度，應作為我們拓展市場，立穩腳跟的重要工作。制訂商品質量技術標準體系，凈萊損耗大，質量不穩定，很大程度上是因為標準化工作開展不力。為了保證商品信譽度、安全感，企業必須在采購、分級、預冷、包裝、貯藏、運輸以及銷售多個環節中制訂和實施統一的蔬菜副食品品質及商品采后處理技術標準，將商品種類、規格、品質和技術處理條件進行規范和統一，以消費者能接受為原則，生產衛生、營養的凈菜商品。改進包裝設計。商品包裝直接影響商品本身的附加值。凈萊商品包裝設計，除解決商品透氣、保鮮等問題外，還要適應消費者健康、衛生、潔凈心理，標明商品的原料比例、營養成份操作說明等，從“綠色”兩字做文章，重視綠色設計，強化綠色包裝，取得消費者認同、認可。轉變領導觀念，要充分認識市場信息對管理決策的重要意義，減少因信息不靈、“拍腦袋”決策可能造成的重大損失。對信息處理硬件設備進行必要的投入，創造良好的工作條件；要重視企業信息人員的培養和引進工作，及時更新知識，著力提高信息人員的能力素質。建立一套較完整的信息網絡運行系統，加強信息的輸出與輸入管理，對市場信息進行全面的收集、整理加工、篩選分析