1、. . . . 編號：2010D252010年科學研究與技術開發計劃課題申 報 書項目名稱：農產品生產標準化技術研究與示課題名稱：水牛乳硬質干酪加工關鍵技術研究與開發示課題類別：科技攻關與新產品試制特別注明1：Z (選填一項：A“一周三會”國科技合作 B國際科技合作G其他國科技合作 Z其他）特別注明2： Z(選填一項：C人才小高地 D重點實驗室 E科技創新金源單位F工程技術研究中心 Z其他）特別注明2：Z (選填一項：C人才小高地 D重點實驗室 E科技創新金源單位F工程技術研究中心 Z其他）課題申報單位：靈山百強水牛奶乳業聯 系 人：聯系：傳真：電子信箱：推薦部門：市科學技術局推薦日期：200

2、9-09-02壯族自治區科學技術廳2009年8月編制37 / 37課題簡介課題名稱水牛乳硬質干酪加工關鍵技術研究與開發示申報單位靈山百強水牛奶乳業課題起始年月2010年1月課題終止年月2012年12月課題申請理由與課題主要容（限450字以）是我國水牛存欄量最多、最集中的地區，隨著農業機械化水平的提高，發展奶水牛事業已經成為解決三農問題的重要途徑之一。大學和區有關生產和研究部門在水牛品種改良、性別控制等方面做了大量的工作，奶水牛的飼養量和水牛奶的生產量有了較大發展，但是水牛奶作為水牛乳業的目的產物，其產品種類少，附加值低，開發利用還處于較低水平，水牛奶加工技術變成了水牛事業發展的“瓶頸”，亟待加

3、強。本課題申請單位擁有1500頭奶水牛飼養場，（在我區水牛乳加工企業中奶水牛擁有量最多），所在的靈山縣也是我區奶水牛飼養量最為集中的地區，公司具有水牛奶加工的良好基礎。本課題的主要研究容：優質水牛乳硬質干酪（類切達干酪）關鍵加工技術研究；類切達干酪生產線建設，硬質水牛奶干酪產業化建設與開發；類切達干酪制品原產地標志特性研究。課題總體目標與考核指標（限250字以）課題總體目標：開發1-2套符合考核指標的成熟型水牛乳硬質干酪生產技術；篩選出一套特性穩定、品質優良的水牛乳干酪配套菌種；進行相應產品的設備配套，建立1條日處理2噸以上的水牛乳干酪生產線。考核指標:產品的各項技術指標達到國同類產品的先進水

4、平，產率達到14%以上，理化指標達到：無脂成分中的水分含量56%，干物質中的脂肪含量為 5059%，產品的衛生指標達到國家有關標準的要求；產品成熟期縮短至2個月以；保質期6個月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產線，項目實施期，生產成熟型干酪達到或超過60噸。課題組織實施條件（限200字以）課題惠與當地三農，靈山縣委、縣政府高度重視；由大學與本公司合作，是先進技術與優質企業平臺的合作，為課題實施提供了充分地人才和技術保障；公司經營良好，完全有能力按規定配足配套資金；本公司擁有1200頭奶水牛的現代化飼養場，同時靈山縣是發展雜交奶水牛養殖重點基地縣和全國最大的雜交水牛生產和供應基地。開展本課題百強

5、公司得天獨厚，實施本課題靈山百姓翹首以待！ 課題經費預算(萬元)合計申請自治區科技經費市縣財政科技經費其他撥款單位自籌銀行貸款其他1490.0050.00 1440.00課題實施期間預期取得的經濟效益效益分類新增銷售收入（萬元）新增產值(萬元)新增利稅(萬元)新增出口創匯(萬美元)直接經濟效益432.00432.0052.600.00間接經濟效益0.000.000.000.00（注：課題簡介作為公開使用材料，字體用仿宋小四號，字數控制在1頁以。）一、課題基本信息與投入產出情況（一）課題基本信息課題名稱水牛乳硬質干酪加工關鍵技術研究與開發示課題類別（1） 1科技攻關與新產品試制 2科技成果轉化與

6、應用3科技成果推廣與產業化示 4科技創新能力與條件建設9其他自主創新類型（ 2 ） 1原始創新 2集成創新 3引進消化吸收再創新研發形式（ 3 ） 1國外(境外)合作 2區外合作 3區合作 4自主研發產學研聯合（ 1 ） 1是 2否技術來源與所處階段（3） 1國外技術 2國技術 3區技術 4自有技術（1） 1小試階段 2中試階段 3應用階段預計主要成果形式（ 11） 11新產品(新品種) 12計算機軟件 13新裝置(新裝備)14新材料 15新工藝(新方法、新模式) 21基地(示點)建設22技術研發平臺建設 23科技信息服務平臺建設 30技術標準36專利 41論文論著 42研究報告 90其他課題

7、負責人性別出生年月職稱教授與手機學位博士E-mail課題申報單位名稱靈山百強水牛奶乳業組織機構代碼-法人代表單位地址靈山縣十里工業園主管單位名稱市靈山縣經濟局隸屬關系（4） 1中央部委屬 2自治區屬 3地級市屬 4縣(市、城區)屬 9其他單位類別（23） 11科研院所 12高等院校 13其他事業單位21高新技術企業 22由科研院所轉制而成的企業23其他企業 31黨政機關 32社會團體 90其他單位企業登記注冊類型與類別（ 15 ） 11國有企業 12集體企業 13股份合作企業14聯營企業 15XX公司 16股份17私營企業 20港澳臺商投資企業 30外商投資企業90其他企業（ ） A資獨資企業

8、 B資控股企業 C其他企業單位開戶名稱靈山百強水牛奶乳業開戶銀行靈山農行六峰分理處銀行賬號課題申報單位名稱大學組織機構代碼498500992法人代表單位地址市大學路100號530004主管單位名稱壯族自治區教育廳隸屬關系(2)單位類別(12)企業登記注冊類型與類別(16) ( )單位開戶名稱大學開戶銀行市中行西大支行銀行賬號課題申報單位名稱組織機構代碼法人代表單位地址主管單位名稱隸屬關系( )單位類別( )企業登記注冊類型與類別( ) ( )單位開戶名稱開戶銀行銀行賬號課題申報單位名稱組織機構代碼法人代表單位地址主管單位名稱隸屬關系( )單位類別( )企業登記注冊類型與類別( ) ( )單位開

9、戶名稱開戶銀行銀行賬號（注：表的各選項為單項選擇，請在括號填寫相應選項的代碼；課題申報單位超過4個時，請自行增加表格）（二）課題投入產出情況參加單位數（個）2課題組人員情況(人)合計高級職稱中級職稱初級職稱博士碩士學士20543235課題經費情況(萬元)合計申請自治區科技經費市縣財政科技經費其他撥款單位自籌銀行貸款其他1490.0050.001440.00預期主要成果情況引進技術（項）集成應用技術（項）00工業新產品（種）農業新品種(種)新工藝(新方法、新模式)(項)新材料(種)新裝置(新裝備)(套)申請登記計算機軟件(套)101010技術研發平臺（個）科技信息服務平臺（個）示點(個)中試線(

10、條)生產線(種)試驗基地(個)003010申請專利(項)申請發明專利(項)申請實用新型專利(項)000參與制定技術標準(個)國際標準（個）國家標準（個）行業標準（個）地方標準（個）企業標準（個）000000論文專著研究報告(篇)培養博士后(人)培養博士(人)培養碩士(人)國發表(篇)國外發表(篇)660002舉辦培訓班(次)參加培訓人數(人次)12300預期課題實施期間累計取得的經濟效益效益分類新增銷售收入（萬元）新增產值(萬元)新增利稅(萬元)新增出口創匯(萬美元)直接經濟效益432.00432.0052.600.00間接經濟效益0.000.000.000.00預期課題完成后年增效益年增銷售

11、收入（萬元）年增產值(萬元)年增利稅(萬元)年增出口創匯（萬美元）0.000.000.000.00二、課題申請理由（立項的意義和必要性）1、國家重視水牛奶業的發展，是發展奶水牛最好的機遇近年來，以中科院組織的中國發展奶水牛問題調研組，通過在、的調查，得出中國應大力發展奶水牛的結論，并向國務院提出了建議報告。國務院指示國家發改委、農業部、科技部把發展奶水牛列為“十一五”發展規劃。2005年，我國把水牛作為奶畜首次納入全國奶業“十一五”發展規劃和2020年遠景目標規劃，水牛將發展成為中國奶業的重要組成，成為農民增加收入的有效途徑。因此，把奶水牛這個具有南方特色的產業培植和發展成為科技型支柱產業，開

12、展水牛奶深加工技術研究意義重大。2、水牛是一種極具開發價值的畜種聯合國糧農組織認為，水牛是最具開發潛力和開發價值的家畜之一。水牛是適應熱帶、亞熱帶地區氣候的一種重要的家畜。具有優良的生物學特性，奶、肉、役兼用，具有很高的經濟價值。由于其適應性強、抗病、耐粗飼，適合粗放養殖或集約化養殖，在國際上發展較快。據FAO統計： 2005年，亞洲水牛存欄量為16847.5萬頭，占世界水牛總存欄量17390.7萬頭的96.88% ；水牛奶產量達到7458.2萬噸，占全球奶類總產量63012萬噸的11.84%，占亞洲奶類總產量20736.3萬噸的37.17% 。印度和巴基斯坦仍是世界上最主要的水牛奶生產地區，

13、產奶量占世界水牛奶產量的91.38% ，占世界奶類總產量的11.18% 。其中印度已成為歐盟以外最大的奶源基地 ，2005年奶類總產量達到9194.0萬噸。目前，我國現有水牛2168.08 萬頭，居世界第3 位，存欄在100 萬頭以上的有8 個省區，其中403.76 萬頭、264.7 萬頭、260.41 萬頭、226.9 5 萬頭、218.8 8 萬頭、191.56 萬頭、170.09 萬頭、121.09 萬頭1。我國南方擁有10 億畝草山草坡、豐富的農作物副產品、冬閑田種植的飼草料，可以支撐約5000 萬頭水牛的飼養量。因此，發展我國水牛奶業潛力巨大。、有利于促進農業產業化經營，調整當地產業

14、結構，延伸產業鏈，帶動相關產業的發展。本課題的實施對當地農業產業化經營有極促進作用。本項目的實施為水牛奶提供了廣闊的市場空間，同時，農民可以通過加盟或參與基地種草養牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養殖和銷售環節的順利進行，穩定奶水牛養殖戶的收入，從而調動周圍農民養牛的積極性，擴大養殖規模。水牛奶深加工產品的開發，能夠延長農業產業鏈條，從而改善當地的產業結構，促進地方經濟的發展。、有利于增加農民收入，提高農牧業效益本課題的實施通過“公司基地農戶”的方式，加強公司和農民之間的利益結合點，解決農民生產的水牛奶市場銷售問題，解決企業的原材料供應的問題，從而使農民可以專心從事奶水牛的養殖，企業

15、可以更專注于生產、研發、銷售，提高運營效率。從而促進產業部分工，提高經濟運行效率。、有利于替代進口干酪，壯大我國的乳制品行業隨著我國居民生活水平的提高和飲食結構的高檔化，各種干酪的消費能力大大超過了國生產能力。從1998年至2003年期間，進口干酪的金額平均增長率達到71.78%，進口數量復合增長率更是達到了100.82%，進口干酪的市場份額，到2003年已經達到了70%以上，近年來我國干酪進口數量大幅增長：2007 年，我國進口干酪1.32 萬噸，比2006 年進口量增長了33%，與2004 年的進口量相比，更是增長了近一倍。隨著WTO進程的不斷加速深化，國市場的保護措施也幾乎消失殆盡，進口

16、干酪關稅的不斷降低，導致進口干酪的價格也呈現大幅度下降的趨勢，從進口數量的增長率遠高于進口金額的增長率這一點可以得到驗證。如果國的乳制品企業再不迅速行動的話，可能就無緣于干酪市場高速增長的盛宴了，因此，發展干酪產業迫在眉睫。、有利于培育干酪市場的發展、利用資源、擴大影響、出口創匯我國干酪市場的發展還處于初級階段，距離發達國家還有很大的差距，即使和飲食結構相近的日本和國相比，也落后很多，其中一個主要原因就是進口干酪站主導地位，干酪價格的居高不下，由于中國特有的低成本加工優勢，國產干酪的大幅度生產必然會使干酪價格大幅度下降，有利于把干酪市場慢慢培育起來，擴大影響，減少干酪大量進口的增長趨勢，爭取出

17、口創匯。三、課題總體目標、主要容和考核指標（一）課題總體目標校企合作開發1-2套成熟型水牛乳硬質干酪生產技術工藝，通過專用菌種的篩選和優質產品質量特性追蹤，表征我國特色水牛乳干酪的技術指標，并達到或高于課題要求標準。根據當地特點開發出1-2套干酪快速成熟技術，使產品成熟期縮短至2個月以，成品保質期在6個月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產線，項目實施期，保證生產成熟型干酪在60噸以上，建立企業較為完善的干酪銷售網絡。（二）課題主要容（包括研究開發容、技術路線、研究解決的技術關鍵問題與創新點）1、研究開發容：（1） 優質水牛乳硬質干酪（類切達干酪）關鍵加工技術研究A. 原料奶特性研究與其標準化B

18、. 發酵劑專用菌種的篩選和特性研究C. 生產工藝設計與篩選（1-2種制品）a. 切達型制品，兒童適合型再制干酪；b. 設備、技術參數的設計與完善；D. 工藝與其質量參數的確立按照國際慣例，在以下9個方面對產品的特色進行表征。開發具有我國特色的質量優良的相關制品。原產地；生乳來源；干酪的類型（硬質）；部特征（質地緊密或開放，孔眼大小，凝塊是否開裂，藍霉還是白霉成熟，凝塊的顏色，是否有藥草或者香辛料）；外部特征（表皮硬或軟，光滑還是粗糙，涂層還是霉衣，撒了香辛料還是藥草，外包裝是塑料、蠟還是樹葉）；干酪的質量（形狀和尺寸）；脂肪占干物質重量（最大百分比）；水分含量（最大百分比）；非脂乳固體中水分含

19、量。（2） 類切達干酪生產線建設與其產業化開發在前兩項研究的基礎上，研發、建立我國特色的成熟型硬質干酪的生產線。在產品公關的同時，積極開展產業化開發，建立“專家+加工企業+協會+信息服務+農戶”的新型產業化模式，大力促進奶水牛產業的健康發展。（3） 類切達干酪制品原產地標志特性研究A. 原料水牛奶標志性特征研究；B. 發酵劑、生產工藝標志性特征探討與其表征；C. 產品常規特性與其特異性研究與表征。2、技術路線：本課題研究計劃從四個方面進行實施，具體的技術路線見圖1.3、研究解決的技術關鍵問題：（1）原料成分、加工貯藏工藝與產品質量的關系；（2）與國外同類產品相比，我國特色產品質構風味的協調與表

20、征；（3）提高產品得率與成熟速度的手段與措施；（4）特色產品生產線建立與完善；（5）新型產業化模式的建立與運營；（6）水牛乳類切達制品地域標志性特征探索與表現方式。4、創新點：世界各國切達干酪都是采用黑白花牛奶生產的，而本課題采用的是中國水牛奶，從原料到各級工藝參數和產品質量都未見相關報道，因此具有以下三個方面的創新性。（1） 水牛乳類切達干酪生產工藝；（2） 水牛乳類切達干酪生產線；（3） 水牛乳類切達干酪生產地標志性特征。（三）課題考核指標1、主要技術指標（包括形成的新產品、新裝置、新材料、新工藝、專利、技術標準、論文專著等數量、質量指標與其水平等）（1） 根據國外切達干酪的生產工藝，以水

21、牛奶為原料開發出一種類切達干酪制品，產品質量指標得到國外切達干酪產品質量的先進水平。同時，利用現有技術優勢開發出12種適合兒童口味的再制奶酪。（2） 研制創立一套新型干酪的生產工藝。（3） 建立一條新型干酪的生產線。（4） 在國或者國外核心期刊上，發表相關研究論文6篇，或者6篇以上；（5） 建立一套新產品質量標準，產品質量達到或超過國外同類產品的水平。2、主要經濟指標（包括技術與成果應用所形成的小試、中試、生產線年生產規模、經濟效益、示基地數量指標等）（1） 采用水牛奶為原料產品產率達到14%以上，理化指標達到：無脂成分中的水分含量56%，干物質中的脂肪含量為 5059%，產品的衛生指標達到國

22、家有關標準的要求；（2） 產品成熟期縮短至2個月以；保質期6個月以上。（3） 建立日處理鮮奶2噸的干酪生產線，項目實施期，共生產成熟型干酪60噸以上，達到走向市場運營的水平。（4） 項目實施期經濟效益課題實施期累計生產干酪60噸；按每噸銷售價格7.2萬元計，累計銷售收入432萬元，創利稅52.6萬元。（5） 建立奶水牛養殖示基地3個，飼養奶水牛1000頭。四、課題環境與基礎條件（一）國外現狀（包括國外同類技術、產品研發水平，專利狀況，研究方向和重點等情況）在國外水牛原料奶主要用于生產消毒牛奶直接飲用（印度、巴基斯坦等），或者生產具有地方特色的奶酪（意大利等），有關產品開發的報道資料相當少見。水

23、牛乳在我國作為一種地域性特色原料乳，其研究開發水平較低，2006年水牛研究所曾慶坤主任曾經對水牛乳制品的開發研究進行了總結，從文獻上看，我國對水牛奶與其制品的研究應該從1991年開始，當年剛介紹了一些傳統乳制品的制作；1994年，恒志等人研究開發了摜奶油等奶制品；2000年，曾慶坤、白云、章純熙、炳壯探索了利用本地資源生產高營養保健型酸奶的路子，先后開發了黑米酸奶、雞蛋酸奶、山楂酸奶和雙歧酸奶。乳扇原產于省州洱源縣鄧川壩子，是白族傳統的手工乳制品，南慶賢等對傳統乳扇加工的主要工藝條件進行了分析研究，對乳扇形成的主要條件（溫度、酸度、原料乳放置時間等）進行了試驗，確定了乳扇形成的主要工藝數據，為

24、乳扇工業化生產提供理論依據。吳少雄，王保興等人對乳扇的加工工藝進行了研究，確定了影響乳扇品質的4個主要因素的最佳工藝參數，同時對乳扇的營養價值進行了評價。水牛研究所、中國農業大學近年來獲得項目資助對水牛乳干酪制品的開發進行了研究。白云，炳壯等對水牛奶Mozzarella干酪生產中凝乳酸度對鈣轉移率的影響效果進行了報道。在science direct搜索含有cheddar（切達）的論文有3602篇，含有buffalo（水牛）的論文13篇，但是沒有一篇同時含有這兩個單詞，因此認為國外尚且沒有人從事以水牛奶為原料，采用切達干酪的生產工藝進行新產品開發的研究報道。從國研究生論文報道顯示，目前還沒有一篇

25、有關干酪制作的博士論文，在幾十篇有關干酪的碩士論文中，2008年江南大學湯堅教授的衣宇佳碩士對國產cheddar干酪的風味進行了研究；2007年農業大學的貴生教授的秋平碩士對cheddar干酪質構感官測定與設備檢測進行了比較；2007年農業大學柏林、呂加平教授的園園碩士采用提高溫度添加促熟酶和抑菌劑對切達干酪加速成熟的方法進行了研究；2007年農大羅欣教授的梁榮容碩士對一種酶在切達干酪成熟中的應用進行了研究；2005年農業大學羅欣教授的王芳芳碩士對新型切達干酪的加工工藝和成熟特性進行研究；除了針對切達干酪的研究外，2004年大學王士長教授的白格嫚碩士對水牛奶干酪成熟期間理化指標和微生物的變化進

26、行研究；2006年科技大學征教授的王潔碩士對硬質干酪加工工藝和生物活性肽的特性進行了研究；2008年八一農墾大學的王麗萍教授的琛碩士對促進干酪快速成熟的技術進行了研究；一般論文報道顯示，有關水牛乳干酪的報道全文數據庫5篇，報紙2篇，其中，2007年白云等在畜牧獸醫報道了保加利亞黃干酪（新鮮干酪）的生產工藝，除此之外的還有3篇是關于mozzarella干酪（新鮮干酪）研究的報道，還有一篇市場預測的報道。報紙是2篇水牛乳干酪市場預測的報道。綜上所述，目前國外有關以水牛奶為原料生產cheddar型干酪的研究基本上還是空白，其主要原因是限于原料和技術兩個方面，因此開展有關研究創新潛力和市場潛力巨大。（

27、二）國外市場現狀分析世界奶酪消費情況：全球的奶酪消費，近年來也一直是在增長，全球奶量的40%是用來作奶酪，而我國一大半的原奶都用來做奶粉了。年人均消費奶酪超過15千克的國家有法國、希臘、芬蘭、德國、意大利、瑞典等原歐盟15個成員國和挪威、瑞士、美國、冰島等國家，澳大利亞的奶酪年人均消費量為12千克。中國的省以與、澳門地區的奶酪市場銷售近幾年也呈增長態勢且市場發展十分樂觀。日本、國的飲食習慣和我國相近，奶酪同樣不是他們的傳統食品。日本受西方的飲食習慣影響比較早，大約在上世紀60-70年代就開始發展自己的奶酪制品。如今日本全年的奶酪消量在25萬噸左右，人均年消費兩公斤左右。國起步比較晚一些，199

28、3年大約只有1萬多噸，而到了2003年，消費量已達5萬多噸，10年間就增長了5倍多。我國奶酪市場前景廣闊：首先從奶酪市場的發展方面來看，我國的周邊國家和地區如國、日本，、澳門、等地的奶酪市場經歷了一個從無到有、從少到多的發展趨勢。根據市場營銷理論，一個地區的人均收入達到3000美元時，這個地區的經濟會有大的增長和改變。日本、國和我國的奶酪消費增長，正符合這個理論，我國的、等地的人均收入已經基本上達到了這個水平，奶酪消費的增長將是一個必然的趨勢。（中國消費者報2008-06-18）目前，我國鮮乳的50%用于生產乳粉，其次是液態乳，而干酪、乳油、脫脂乳粉等乳制品的生產比重不足5%。國只有2家較大的

29、干酪生產企業，分別是法國獨資的保健然（）以與的光明乳業，其產品占有一定的市場份額；除此之外也有一些地方性的干酪生產企業，市場份額很少。進口品牌占有絕大部分的市場份額。而實際上，即使是“百吉福”干酪（保健然公司的產品）以與“光明”系列干酪也有很大一部分是進口分裝的產品，例如“光明早餐干酪”原產地就是法國。近年我國干酪進口情況見表1.表1 1998-2003年我國干酪進口情況199819992000200120022003進口數量（噸）4601182196820302532.64613.7進口金額（萬美元）114.2307.2391.6397.5573.3975.3數量比上年增長（%）15766.

30、53.224.882.2金額比上年增長（%）16927.51.544.271.1如表1所示，雖然我國干酪消費基數較小，但是市場增長迅速，國企業的生產量遠遠無法滿足市場需求。2003年我國進口干酪4613.7噸，如果當年的總需求量按6000噸來計算，則進口量占總需求量的70%以上。這樣的進口規模相當于每月要進口干酪380噸以上，一個巨大的市場被拱手相讓。由2008年的年鑒可知，2007年我國干酪進口情況：中國對干酪的進口繼續大幅增長，進口量達到了13萬噸，進口額也達到了5385萬美元，同比分別增長了33.4%和44.2%。連續兩年超過30%的增長，說明中國市場對于干酪的認可程度在快速增長。雖然干

31、酪不是中國最重要的進口乳制品，卻是增長最快，附加利潤最高的乳制品！由此可見，我國干酪消費數量的“井噴”時代，就要來臨。此時，一旦國產的干酪大規模上市，必然會使干酪的市場價格進一步下降，進口減少，國產干酪就會替代進口干酪的一部分市場。同時，本項目生產的干酪具有充足的資源優勢，生產技術先進，按照市場需求來定位，應該說項目產品的市場銷售不成問題，具有良好的發展前景。中國人均奶消費量約是日本的20%，即使不考慮總量的增長，按照一樣的消費結構來計算的話，中國的人均消費干酪量應該是380g，總消費量將是近50萬噸左右的規模。（四）課題實施應當具備的條件（人員條件、資金條件、基礎條件與其他相關條件）1人員條

32、件（技術人員、管理銷售、生產人員等） 參與課題的人員條件：項目組共20人，其中高級職稱5人，中級職稱4人，初級職稱3人，碩士研究生3人，大學生5人，所學專業覆蓋了本課題所需的全部專業。資金條件：除了申請課題經費，課題主持單位外加配套資金，可滿足項目完成。2. 研發設施條件大學輕工與食品工程學院與動物科技學院，在乳制品加工研究方面具有相當完備的研究設施，擁有TA-XT plus物性測定儀、AAA-Direct氨基酸直接分析儀、GBox-Chemi熒光化學發光凝膠成像系統、電子顯微鏡等大型精密設備，在干酪特性研究、產品質量分析與其形成機制研究方面具有重要作用。除此之外，輕工與食品工程學院全陽教授的

33、實驗室中擁有比較齊全的干酪制作與其特性檢測基礎設備，百靈百強水牛奶乳業擁有我區最先進的奶酪生產線，因此，課題研究基礎條件基本完善。3. 資金條件 申請課題經費外加單位配套，可滿足完成項目的需要。4. 企業生產條件靈山百強水牛奶乳業擁有我區最大的奶水牛飼養場（存養量1500頭），同時擁有符合食品企業生產環境要求的加工場地和生產設施，包括生產車間、倉庫、宿舍樓與辦公設施。還擁有保障項目技術應用投產實施的企業團隊。（五）現有條件(包括前期所取得與課題相關的成果和技術積累情況，相關領域的試驗與示基地建設情況，以與本課題技術水平、所處地位等情況)靈山百強水牛奶乳業，是引進企業家來靈山興辦的股份制企業，是

34、“百企入桂”的重點企業之一。公司現在以生產滅菌乳為主，現有員工160多人，其中管理人員10人，中級以上專業技術人員5人，還聘請了大學動物科技學院王士長教授作為企業特派員，聘請中國農業大學食品科學與營養學院教授、博士生導師羅永康，博士農益和牛奶總公司工程師1人作為公司的技術顧問。公司經過五年來的發展，取得了顯著的經營業績，先后被評為壯族自治區水產畜牧行業重點龍頭企業、壯族自治區農業產業化重點龍頭企業，壯族自治區水產畜牧局授予公司“十五” 期間農業產業化先進龍頭企業稱號。經過幾年的發展，百強乳業在質量管理體制上積累了豐富的經驗，于2005年通過了質量管理體系ISO9001:2000的質量認證，20

35、08年7月通過了HACCP認證。公司研發的牌純水牛奶、甜水牛奶200、236、500mL被評為2005年度名牌產品。非活性乳酸菌奶飲品被評為2007年度名牌產品。靈山縣奶水牛養殖鎮由2001年的6個鎮發展到現在的普與全縣，奶水牛養殖農戶也由1483戶發展到現在的4177戶，分別增長了3倍和2.82倍。使我縣奶水牛養殖業成為農民增收、財政增長的一個特色優勢產業，是發展雜交奶水牛養殖重點基地縣和全國最大的雜交水牛生產和供應基地。參與實施與水牛品改相關的項目6項目，其中國家科技項目科技富民強縣專項行動計劃靈山縣奶水牛產業開發與示、奶水牛集約化養殖綜合技術示、靈山縣三農科技服務網建設等項目。這為本課題

36、的順利實施提供了得天獨厚的資源基礎和群眾基礎。本課題從意大利COMAT公司引進國際先進的水牛奶干酪生產線。到目前為止該技術居全國領先水平。（六）課題欠缺條件的解決措施課題申請單位原有設施能夠生產新鮮干酪，而本課題要研發成熟干酪，尚需增加特需設備和設施。1. 質構干酪凝乳罐；用于凝乳、切割、排乳清等；2. 質構化設備cheddar干酪塔；3. 壓榨成型設備；4. 具有濕度、溫度調節作用的干酪成熟室；5. 部分包裝、檢測設備。五、課題經費預算（一）課題經費投入總額與其來源說明（來源渠道包括申請自治區科技經費、市縣財政科技經費、其他撥款、單位自籌、銀行貸款與其他等）1、課題總投資：1490萬元；2、

37、資金來源：申請自治區科技經費50萬元，課題承擔單位自籌1440萬元。（二）課題預算表金額單位：萬元序號科目名稱合計申請自治區科技經費其余經費（1）（2）（3）（4）1一、經費支出4950144021、設備費775107653（1）購置設備費7605 7554（2）試制設備費7.52.5 55（3）設備改造與租賃費7.52.5 562、材料費4455 44073、測試化驗加工費2471784、燃料動力費57.52.5 5595、差旅費152 13106、會議費 172 15117、國際合作與交流費200 20128、出版/文獻/信息傳播/知識產權事務費(含資料費、印刷費)21417139、勞務費

38、90.512.5 781410、專家咨詢費72 51511、管理費183 151612、1713、18二、經費來源1490501440191、申請自治區科技經費5050/202、其余經費1440/1440（注：“其余經費”，是指除了申請自治區科技經費以外的所有經費。）六、課題申報單位與課題組情況（一）課題申報單位科研、生產經營、裝備、經濟實力等情況1、研發情況靈山百強水牛乳業與縣畜牧部門協作，并與相關的科研機構掛靠，有一批工程技術人才和管理人員，有較強的科技開發應用能力；同時，靈山百強水牛乳業與中國農業大學食品科學與營養工程學院簽定了技術合作協議，聘請了中國農業大學食品科學與營養學院教授、博士

39、生導師羅永康，博士農益和牛奶總公司工程師1人作為公司的技術顧問。大大加強了公司的科技開發能力。單位現職人員中，大中專畢業生占40%，具備一定的科研開發能力。公司研發的牌純水牛奶、甜水牛奶200、236、500mL被評為2005年度名牌產品，非活性乳酸菌奶飲品被評為2007年度名牌產品。2、生產經營情況本公司是一家集奶水牛養殖、水牛奶產品開發、生產、銷售于一體的綜合性民營企業，引進目前國外先進的乳制品設備，采用高科技處理工藝流程，建成了國第一條專業生產水牛奶的生產線，自百強液態奶投入市場以來就暢銷于、等各大中城市，深受廣大消費者的青睞。實行的是“公司+基地+農戶”產業化經營模式，現擁有養殖基地2

40、2個，奶水牛存欄量15000多頭，2008年生產水牛奶達11000噸，實現銷售收入5816萬元，企業已通過ISO9001：2000國際質量管理體系認證和HACCP認證。3、經濟實力情況本公司成立于2003年初，企業注冊資本1188萬元。到2008年底為止，總資產達5654萬元，其中固定資產達4190萬元，資產負債率37%，2007年銷售收入5816萬元，凈利潤549萬元，銷售利潤率9.4%，凈資產利潤率16.07%，企業經濟運行良好。近幾年企業經濟效益一直非常好，截至2008年底公司累計未分配利潤1783.58萬元，累計折舊772.65萬元，預計2009年企業凈利潤在600萬元以上。另外，靈山

41、百強水牛奶乳業信用良好，2008年被中國農業銀行壯族自治區分行評為AA級信用企業。（二）課題負責人近期相關研究開發等情況課題負責人全陽博士，是大學2008年引進的學術骨干，教授、博士生導師。自1994年以來，一直從事乳制品方面的教學研究工作，從乳品工廠設計，到各種乳制品生產線的安裝、調試，從產品研發、配方設計，到產品質量控制，都具有較為豐富的經驗。在博士、博士后研究期間一直從事發酵乳制品方面的研究探索。同時還具有在多家乳品加工廠、食品配料公司兼任技術顧問的經驗，對液態乳制品配方設計，發酵乳制品質量控制，都具有良好的知識儲備。2007年，課題全陽教授主持的 “液態乳體系中生物大分子相互作用特性研

42、究”項目獲得國家博士后科學基金資助，對液態乳良好狀態、風味的調配和保持機理進行了研究，已經取得了許多新的技術成果。2007年“生物多糖對酸乳體系影響作用機理研究”項目獲得省自然科學基金資助，在發酵乳制品理想質構特征的研究上，具有良好的知識儲備。2008年“優質液態乳制品組織狀態特性評判方法與其配方設計機制的研究”獲得省博士后創新項目專項基金資助，該項目的研究成果為功能性水牛液態乳制品的開發提供了新的知識保證。本課題負責人全陽教授先后在國家一級期刊、核心期刊發表相關論文40余篇，其中SCI收錄2篇。王士長教授是動物營養學博士，國家綠色食品中心專家，長期致力于乳品加工的研究，創建大學乳品廠，承擔科

43、技廳課題：水牛免疫奶的研究；水牛初乳的研究等多項，發表論文80篇。（三）課題參加單位的任務分工情況本課題主要是百靈百強水牛奶乳業以大學的科研力量為技術依托，開展的水牛乳硬質干酪加工關鍵技術研究與開發的攻關項目，具體分工如下：1. 百靈百強水牛奶乳業：負責項目總體策劃、項目管理、協調、監督。負責項目實施過程中產品中試、生產、技術工藝設計、產業化實施和有關課題的檢查、驗收工作，承諾為該項目匹配項目預算經費總額除去自治區科技經費資助額之外的研究經費，以確保項目研究工作的順利實施。2. 大學：負責課題申報材料整理、規劃設計、實驗室樣品開發、新產品標準的制定，研究數據收集、總結、技術資料的整理、論文撰寫

44、、大學生研究生培養工作。（四）課題組主要人員與分工情況姓 名性別年齡職稱從事專業工作單位研究開發中的責任分工簽名1全陽男45教授食品科學與工程大學課題主持2王士長男58博士動物營養與飼料科學大學第二主持3吳守允男45工程師食品工程靈山百強水牛奶乳業產業化開發4黃維義女57教授預防獸醫學大學原產地標志5毅男56副教授食品工程原理大學工藝設計與優化6林瑩女38副教授食品發酵工程大學發酵劑篩選7敬宇男37工程師食品工程靈山百強水牛奶乳業工藝設計8譚明娟女36檢驗員食品衛生與檢驗靈山百強水牛奶乳業原產地標志9林雪芳女22檢驗員工業分析與檢驗靈山百強水牛奶乳業產品檢驗10小飛女25品控員生化制藥技術靈山

45、百強水牛奶乳業質量控制11志偉男36博士食品工程大學生產線設計與優化12秀華女43講師食品科學與工程大學工藝設計與優化13黃忠闖男25研究生食品科學與工程大學產品分析14春杰女25研究生食品科學與工程大學原材料分析15閉秋華女26研究生食品科學與工程大學工藝優化16羅凱云女20大學生食品科學與工程大學發酵劑篩選17王旭峰男20大學生食品科學與工程大學發酵劑篩選18朱雨田男21大學生食品科學與工程大學成熟試驗分析19朱南新男20大學生食品科學與工程大學產地標志研究20瑩瑩女22大學生食品科學與工程大學成熟試驗分析（注：工作單位，填寫單位名稱的全稱或規化的簡稱。表格行數不夠時，請自行增加。）七、課

46、題的組織實施（一）課題的組織管理措施（包括申報單位的課題管理措施，企業參與課題程度、產學研聯合機制）建立起課題負責人負責制的組織結構，組織結構圖如下：課題負責人技術部財務部生產部技術部：由主持人分管。負責攻關課題的實驗室技術與其設備、資金問題。生產部：由生產企業分管。負責公司的接待，課題配套資金的落實、銷售渠道的拓展新員工的招聘、培訓等工作。負責生產廠房的建造、設備購置和調試，以與課題中試、投產與其產業化實施的具體工作等。財務部：負責課題實施的財務工作，確保課題資金實行專款專用。（二）課題實施地點與規模1、課題實施地點：靈山縣十里工業園區靈山百強水牛奶乳業、大學。2、課題規模：（1）建設一條日

47、處理鮮水牛奶2噸以上的硬質干酪生產線；（2）項目實施期累計生產干酪60噸；累計銷售收入432萬元，新增產值達432萬元，創利稅52.6萬元。（3）建立奶水牛養殖示基地3個，飼養奶水牛1000頭。（三）課題實施進度與階段目標實施階段時間目標容第一階段2010年1月至2010年12月發酵劑篩選，工藝優化，實驗室樣品制作與完善；土建工程與設備的改造與引進。第二階段2011年1月至2011年12月產品中試、投產；產業化開發；原產地標志特性研究。第三階段2012年1月至2012年12月技術總結與完善，產品投產運營，產業化模式建立，成果整理發表、課題驗收與鑒定。（四）節能、環保、安全等措施水牛奶干酪加工廠

48、應用先進的設備和技術進行生產，整個生產流程除有用于清洗貯奶容器的水排出、燒鍋爐所產生煙以與少量的廢氣、廢水外，無其他有害氣體、有毒物質排泄。生產過程中產生的乳清含有豐富的營養，若直接排入下水道不僅造成損失而且污染環境，因此本課題擬利用技術企業優勢開發乳清飲料產品，充分利用乳清，不會造成污染。在養殖基地建設方面，通過連片種植牧草，不但可以增加土壤植被，減少水土流失，而且可以綠化荒山，凈化空氣，調節氣候，還起到改善和保護生態環境作用。因此，本項目的實施不會對環境造成不良影響，在環保方面是可行的。燃燒鍋爐用煤可能排出含硫物質，但經SO2處理后，排放可達到國家標準，不會對環境造成影響。對于生產過程中產

49、生的少量廢水，按照環保要求經過三級沉淀后處理后才向外排放。而產生的少量廢氣，均需要通過水膜除塵處理。養殖基地方面通過采用群養和圈養的辦法，排泄的糞便經過發酵滅菌和沼液處理，可作為牧草肥料再利用，減少環境污染，達到綜合治理的目的。為了防止發生安全事故，對于新老員工都要加強安全生產知識的培訓。對機電設備均安裝短路、過載保護裝置與防雷、防靜電接地設施。為防止觸電事故，和避免電氣誤操作造成的系統停電，設計選用具有“三必”功能的開關設備，并在所有有電擊危險點設防電擊標識。此外，還要建立定時體檢的衛生制度，對特殊崗位的職工發放必須的勞動用品和保健費用。八、課題預期效益和成果應用前景（一）課題經濟效益分析(

50、包括分析依據、分析過程，以與計算成本、銷售收入、利潤、稅金等主要經濟指標)1、每噸奶酪的生產成本:序號項 目單 位消耗定額單價(元)金額(元)1原材料1.1鮮水牛奶噸10 3800.00 38000.001.2輔料千克15 180.00 2700.002燃料和動力 6680.002.1電度1500 0.80 1200.002.2水噸150 1.20 180.002.3燃油噸1 5300.00 5300.003工資與福利人·月0.86 1200.00 1032.004制造費用元 0.005副產品回收噸 0.006單位生產成本元/噸 48412.00每噸奶酪銷售價格為7.20萬元，每噸生

51、產成本4.8412萬元;銷售每噸奶酪企業獲稅前毛利2.3588萬元;稅金:4320元/噸。稅后利潤為:1.9268萬元2、銷售收入:課題累計生產奶酪60噸;總銷售收入為432萬元;3、利潤:60噸×1.9268萬元115.608萬元;4、稅金:60噸×0.4320萬元25.92萬元。根據本公司現有水牛奶生產能力、設備能力和市場基礎，新產品開發成功以后，其生產量和銷售量將會迅速增加，課題實施過程中，預計累計生產量將大大超過60噸的要求，同時各種效益將會伴隨增加。（二）課題社會效益分析（包括環境效益、對科技進步推動作用的分析）本課題的實施對當地農業產業化經營有極促進作用。本項目

52、的實施為水牛奶提供了廣闊的市場空間，同時，農民可以通過加盟或參與基地種草養牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養殖和銷售環節的順利進行，穩定奶水牛養殖戶的收入，調動周圍農民養牛的積極性，擴大養殖規模。奶水牛養殖規模的擴大必然會帶動牛肉加工、皮革加工等相關產業的發展，延長農業產業鏈條，從而改善當地的產業結構，促進地方經濟的發展，為破解農民、農村和農業協調共進的全局問題提供接入途徑。（三）知識產權和技術標準現狀與預期分析（詳細分析該領域國外知識產權和技術標準狀況，預期獲得知識產權和技術標準的種類、數量與可行性）由萬方數據知識服務平臺對專利庫檢索：輸入“buffalo cheddar”檢索結果為0 。輸入“buffalo cheese”得到14個檢索結果，其中有水牛奶神經節甘酯的（申請專利號: US；申請日期: 2004-6-15公開公告日: 2005-5-19；申請專利號: EP，申請日期:2001-12-27，公開公告日:2003-7-2；申請專利號: WO2002EP14876，申請日期:2002-12-20，公開公告日:2003-7-10）；有mozzarella 新鮮干酪生產方法的（申請專利號: EP，申請日期:2003-5-7，公開公告日:2003-12-3），其他專利與本課題相差更遠。輸入“水牛奶干酪”得到11個