1、酒吧的設計規范中華人民共和國文化部頒布了兩個標準“歌舞廳擴聲系統的聲學特性指標與測量方法”（WH01-93）、“歌舞廳照明及光污染限定標準”（WH0201-94）.作為歌舞廳人分級等管理的強制性法規，并據此對歌舞廳進行測定驗收.在今后兩年中將對已有的歌舞廳進行逐步改造以達到該兩標準的要求.另外，“城市區域環境的噪聲標準”（GB3096-82）和“民用建筑隔聲設計規范”（GBJ118-88）也規定了歌舞廳的噪聲允許水平.因此，對于歌舞廳的空間環境作了規范性的規定，而且前大多數的歌舞廳的實際效果表明離上述標準的要求相去甚遠，這不僅影響使用效果，更將影響營業管理、組織效益.本文就此談談有關的幾個問題

2、. 思維方式 ：歌舞廳是一個高層次的綜合性文化產物，它是一個有層次的系統，其中每一個子系統由諸要素組成，它們交叉成網絡，也就是諸要素和子系統之間的交接關系所構成的結構；運用建筑藝術的室內設計的技術和技巧，使之優化穩定，以產生系統的整體效應.擴聲系統、建筑聲學、照明系統、室內技術等都是作為系統工程的歌舞廳的諸要素和子系統的組成部分.它們在不同層面上互相交叉、互相纏繞，各有特點，彼此矛盾.所以必須對諸要素和子系統作認真分析，仔細推敲，才能解開它們交叉網絡的結點，使矛盾統一，取得整體效應，達到各項法規的要求.建聲設計應提供一個好的聲場，才能充分發揮擴聲系統及其設備的性能，并提供吸聲材料和構件的做法和

3、布置以及室內設計提供空間創造的雛形；也為照明系統提供好的照射條件，發揮其藝術效果，是歌舞廳藝術形象的基礎.同樣室內設計能為揚聲器提供合適的位置和調音的工作場所，也是統一各項技術創造視、聽優美環境的組織者.但是在實際中往往各自為政，互不相干，獨自進行設計；擴聲系統設計者認為只要有好的設備和系統設計，必然會有好的擴聲效果；建聲設計者則只考慮如何保證達到混響時間的要求，提供聲學材料和構件的設計；室內設計師則認為科技人員不懂藝術，閉門創造，最后提供自認為美的空間給科技人員，讓他們在此空間中放置各項設備和進行處理；相應地各科技人員也自認不懂建筑藝術，而不予理會.殊不知，各自使本身系統的優化，并不等于整體

4、優化，而往往相反產生了負效應.所以，歌舞廳的各項設計人員應該認識到歌舞廳是一項系統工程，擴聲系統、建筑聲學、照明系統、室內設計等，乃是該系統中的一個子系統.作為一個擴聲系統設計者應該把有關的科技和藝術作為一個知識體，更應是一種思維方式，才能在更高層面上探索科技與藝術的多種多樣的交織創造既是科學的，又是藝術的整體效應，才能獲得好的擴聲效果. 聲場 ：歌舞廳的聲場院區別于一般劇場、廳堂的最大特點有下列三點：首先是它具有一個大面積的光滑表面的舞池，是一個強的聲反射面；其次是舞池上部的頂棚處有燈架，它集中了歌舞廳的大量的技術設備藝術照明燈具、表演照明燈具、聲、視頻設備等.因此舞池是視、聽中心，即是歌舞

5、廳的心臟；第三是舞池和舞臺共處在同一空間中，組成的空間（聲場）代表著歌舞廳的音質特點：音量大，其聲級應有95dB，并有610dB的余量，播放迪斯科音樂的聲壓級應有110dB，并有10dB的余量；另外演員和歌手常常手持傳聲器走入舞池，使擴聲和受聲混為一體，容易引起嘯叫，所以歌舞廳的聲場條件很復雜，其聲學設計有時比劇場的還要困難.但是還沒有引起充分注意，甚至擴聲系統設計工作者也沒有給予應有的重視.房間的高寬長的比例是直接影響聲場好壞的條件，當其比例合適時，房間的共振頻率分布均勻，“聲學”通常推為的比例為“黃金律”，即:1:.眾所周知“黃金律”也是禮堂美的比例之一，也是為建筑學藝術上來說具有“同構”

6、的科學含意是指某些客體從外表看來很不一樣，而其內部組成的結構形式，或者說其組成事物之間的聯系形式是相同的，其間可以通過某種變換相互轉化，(“黃金律”)即是它們變換的數值.比例中的關鍵是高度,歌舞廳的高度應為5米以上,矮則房間中缺乏低頻的共鳴,會影響廳內的音質;另外舞池上部的棚架是安裝效果燈具和表演燈具以及伴舞用的揚聲器組和視頻設備的地方,所以柵架是有一定高度的,要求該處的頂柵應有一定高度的,才有好的照射角度以取得好的光照藝術效果和合適的聲音覆蓋;由于舞池面的強反射對廳內音質影響很大,必須在柵架上部的頂柵布置足夠厚度的吸聲材料,因此廳的高度和它的比例是決定廳內音質和照明的重要因素.假如廳內空間受

7、限而達不到此比例，則至少要使舞池和舞臺所圍合的空音能符合此比例.應避免圓弧面和二平行表面，它們會產生音質缺陷，特別是在此表面上用鏡面或硬質材料做飾面，則更加重其危害性，假如從造型要求必須采用時，應對此表面作聲學處理. 處理 ：歌舞廳內的裝飾除了要獲得美的視覺效果達到標準的要求.混響時間是容積的函數，一般可以取1秒左右.現在的歌舞廳內多數使用大量的地毯，或者是用裝飾布作面飾，其內部放置塑料或超細玻璃棉，即所謂的“軟包”處理.這種做法會使高頻段的聲音吸收過多，使中高頻的混響時間偏短，因此廳內的聲音亮度不夠，清晰度差，不華麗和沒有色彩.還有大量采用的做法是在外用三合板或五合板覆面，一般用小釘固結；有

8、的還在其外又覆蓋一層“軟包”，這種做法使廳內的低頻聲大量被吸收，使廳內的聲音變硬，無彈性，不平衡.由于沒有經過嚴格聲學設計，廳內的吸聲材料和構件單一，致使某一頻率的聲音吸收過多而失真，這樣即使用房間均衡器也難以調節，并且在調校過程中常常會出現調到頂也拉不下去的現象，致使該點頻率的聲音“變味”，同時傳輸頻率效果很差?明亮度、層次感很差、不柔和. 減振和減噪 ：舞臺處設置揚聲器，無論組合揚聲器或是低音揚聲器都要放置在結構地面或安置在堅固的支架上（低音揚聲器應放置在地面上）；而懸掛揚聲器的懸掛支架和支點應牢固，不能產生振動，否則會使音質變壞，木裝飾做法常常因施工中不注意，釘釘不牢，產生板材振動的噪聲

9、；燈光吊架考慮不周也會產生4080赫低頻共振.這種振動噪聲在房間均衡器的調試時，在頻譜中出現一高峰的假像.聲音減弱，高峰消失；但不成線性，所以很難調試.KTV包間之間和與大廳之間都不應產生干擾，包括頂柵和隔墻的總隔聲能力為60dB左右，可以采用24磚墻或雙層100mm加氣混凝土塊；雙層紙面石膏板（2* 12mm）雙排龍骨，中空50mm內填巖棉，但不能的聲橋；所有隔墻都應與樓板相連接不能有縫隙；目前很多歌舞廳中隔聲不良，大多數是由于隔墻與樓板不連接，認為有吊頂就可以了. 控制室 ：控制室是歌舞廳和包間的聲、視頻和照明的控制中心.由于各項設備越來越復雜和數量增多，所以操作人員也不斷增加，因此控制室

10、面積不應小于20平方米，其位置應在舞臺正前方，操作人員能夠通過觀察窗直接看到和聽到舞臺和舞池的表演. 設備 ：文化部頒布的“營業性娛樂場所管理辦法”和兩個行業 標準，強調了燈光聲學技術要 求必須達到的標準. 1；燈光系統燈光系統由電源開關柜（板），流管調光柜（篇），調光控制臺，燈光控制器，基礎照明燈具效燈具、特殊效果燈具、表演用燈具以及音信號組成.基礎照明燈具常用的有白熾燈（多數為筒燈）、熒光燈、燈管、氣燈、鹵 燈、 霓虹及燭光等，它們與室內設計形成整體風格. 效果燈燈具? 一類為燈體旋轉的燈具，其光柱和光斑的運動可產生強烈的動感，這類燈有宇宙燈、多頭炮彈燈、多層 向轉燈、多向飛蝶燈、蓮花燈等

11、.第二類為光源反射鏡運動的燈具，多數可以進行聲控，其光斑跳躍或回轉可以與韻的音樂的節奏一致產生藝術效果和氣氛.這類燈有鐳射幻光掃描燈、魔鬼燈、滿天星、月星燈以及一些單光源多反射鏡構成的效果燈具. 特殊效果燈具這類燈有頻閃燈、紫外光燈、激光效果燈、電腦燈、音樂噴泉等.能增加特殊的、絢麗的迷人效果. 表演用照明燈具?為舞臺表演用，其要求同劇場舞臺相同，應有適當數量的面光、側光、頂光和回光；可以用中小型的筒燈、射燈、聚光燈、柔光燈和追光燈. 要求燈具應對稱分布、光斑能覆蓋舞池.燈光的色彩變化和動感是為音樂、舞蹈服務的，為歌舞廳的風格和藝術效果的整體服務的. 各種燈具編組應滿足快慢節奏的多類音樂的要求

12、，每種曲子（每種舞步）都必需有13種效果燈或特殊效果燈具產生13種和諧的變化和運動.其節拍和色調應與曲子的內涵相協調.頻閃燈用于迪斯科舞曲，每次連續不宜超過2個曲子；紫外光管應間斷啟閉，在照射強度滿足標準的前提下每晚照射時間不宜超過1小時.光照度的要求：表演區大于100Lux，自發區大于20Lux，觀賞休息區大于5Lux，各種通道大于10Lux，在實際使用時可以調暗，舞池內（自娛區）大于6Lux，其他區不得低于6Lux，包箱不得低于3Lux.頻閃燈的頻閃頻率應在6赫以內，激光一般不應射向人體，尤其是眼部. 2；聲學系統 歌舞廳的聲學系統是由傳聲器（自然聲源）所在的受聲場和揚聲器的擴聲場以及擴聲

13、設備所組成.擴聲場的好壞直接關系到聽到的聲音頻率特性的好壞，聲場分布的均勻性以及產生聲干涉等各項聲學特性指標的好壞；受聲場的最大影響會引起聲反饋（產生嘯叫），嚴重降低傳聲增益；而這兩個聲場是由建筑聲學和裝飾工程形成的，也就是由室內設計決定的，因此歌舞廳的室內設計要充分表現其特殊性徵和功能.良好合理的建筑聲學設計是歌舞廳室內設計的基本內涵，也是搞好歌舞廳擴聲系統的基本保證.所以，歌舞廳的設計、施工（包括室內的建聲和裝飾、擴聲系統和燈光系統）不宜交給一些沒有技術力量、沒有科學手段的單位或個人設計和施工. 擴聲設備的組成： 1：傳聲器中高檔的動圈傳聲器可作表演用，中檔或低檔的可用于卡拉OK.樂隊或樂

14、隊的小提琴、鋼琴或架子鼓樂器可使用電容傳聲器.為了減少電纜線帶來的麻煩可使用無線傳聲器.它是動圈傳聲器加放射器、袖珍式多為駐極式傳聲器加放射器，其技術指標比同檔次的有線傳真器略低.2：調音臺它的主要作用是將來自各種音源（傳聲器、CD機、LD錄音座等）、各種電聲樂器（電子琴、合成器、電吉他、低音結他等）、各種周邊設備的音頻信號按要求進行混合處理；對各路聲信號進行一定的修飾、補償；按要求將聲信號分成多組輸出.一般歌舞廳可用 816路調音臺，有樂隊的可以選擇路數多一些的.調音臺的技術指標和調試的好壞直接關系到聲音的質量和系統的噪聲. 3：均衡器作為校正室內本身的共振特性不均勻而產生的頻率傳輸特性的缺

15、陷和擴聲設備產生的頻率畸變（主要是揚聲器、傳聲器等），修飾樂器和演員的音色，提高藝術表演效果.模擬式均衡器是用模擬電路（放大器）構成的，多為圖示式，多作為房間補償，一般只用一次性調整.數字式均衡器采用計算機技術，可以預測存儲多條均衡曲線進行頻譜動動態示，多用在修飾音色或移動場所的表演團體使用，所以歌舞廳不使用. 4：壓縮/限幅器在較大型、重要的舞廳中，特別是迪斯科舞廳應該使用，可使系統不過載，不產生過激失真. 5：效果器?可以彌補室內自然混響不足，修飾音色和制造特殊效果.多功能效果器可以存儲大量的聲音處理程序，對聲信號進行延時、混響、回聲、合唱、重唱、激勵、均衡、左右聲道重新分配等綜合處理.混

16、響器、延時器也是效果器的一種. 6：聲音激勵器它是基音基頻為依據而產生高次諧波的聲音處理設備.在人聲混亂的場所能大大提高聲音的穿透力，在歌手唱歌或播放錄音帶時可以增加效果，播放CD片可以不用，在嚴肅音樂場所是禁止使用的. 7：電子分頻器當擴聲系統要求比較高，一般就不使用全頻帶揚聲器箱（組合揚聲器箱），而是采用電子分頻器，把聲信號進行分頻，分別送入高、中、低三個功率放大器，然后再分別推動高、中、低揚聲器箱發聲（有時也分成高中、低兩個頻段. 8：功率放大器它是將弱小的電信號進行電壓和電流（功率）放大直接推動揚聲器，由于它是大功率輸出設備，負載又是以電感為主的揚聲器，使用不當容易出故障，為了保證擴聲

17、的相信一致，主功率放大器最好選用同一牌子，它不宜靠近錄音座以免產生電磁干擾. 9：揚聲器是擴聲設備的最后的重要環節，它把電功率信號還原為聲信號，所以也是關鍵環節，歌舞廳中使用的全頻帶（從低音到高音）的二、三分頻的組合揚聲器箱.當阻抗一致時，一般功放的額定功率可選用相當于揚聲器額定功率的2倍為宜，主要的揚聲器箱也應選用同一牌號，以免聲像混亂. 飲食建筑設計規范 第一章 總則第1.0.1條 為保證飲食建筑設計的質量，使飲食建筑符合適用、安全、衛生等基本要求，特制定本規范。第1.0.2條 本規范適用于城鎮新建、改建或擴建的以下三類飲食建筑設計（包括單建和聯建）：一、營業性餐館（簡稱餐館）；二、營業性

18、冷、熱飲食店（簡稱飲食店）；三、非營業性的食堂（簡稱食堂）。第1.0.3條 餐館建筑分為三級。一、一級餐館，為接待宴請和零餐的高級餐館，餐廳座位布置寬暢、環境舒適，設施、設備完善；二、二級餐館，為接待宴請和零餐的中級餐館，餐廳座位布置比較舒適，設施、設備比較完善；三、三級餐館，以零餐為主的一般餐館。第1.0.4條 飲食店建筑分為二級。一、一級飲食店，為有寬暢、舒適環境的高級飲食店，設施、設備標準較高；二、二級飲食店，為一般飲食店。第1.0.5條 食堂建筑分為二級。一、一級食堂，餐廳座位布置比較舒適；二、二級食堂，餐廳座位布置滿足基本要求。第1.0.6條 飲食建筑設計除應執行本規范外，尚應符合現

19、行的民用建筑設計通則（JGJ37-87）以及國家或專業部門頒布的有關設計標準、規范和規定。第二章 基地和總平面第2.0.1條 飲食建筑的修建必須符合當地城市規劃與食品衛生監督機構的要求，選擇群眾使用方便，通風良好，并具有給水排水條件和電源供應的地段。第2.0.2條 飲食建筑嚴禁建于產生有害、有毒物質的工業企業防護地段內；與有礙公共衛生的污染源應保持一定距離，并須符合當地食品衛生監督機構的規定。第2.0.3條 飲食建筑的基地出入口應按人流、貨流分別設置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運存路線與堆場。第2.0.4條 在總平面布置上，應防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建

20、筑物的影響。第2.0.5條 一、二級餐館與一級飲食店建筑宜有適當的停車空間。第三章 建筑設計第一節 一般規定第3.1.1條 餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食制作間和輔助部分組成。第3.1.2條 餐館、飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應符合表3.1.2的規定： 類別等級 餐廳與飲食廳每座最小使用面積（/座） 餐館餐廳 飲食店餐廳 食堂餐廳 一 1.30 1.30 1.10 二 1.10 1.10 0.85 三 1.00 第3.1.3條 100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應符合下列規定：一、餐館的餐廚比宜為11.1；

21、食堂餐廚比宜為11；二、餐廚比可根據飲食建筑的級別、規模、經營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區特點等不同情況適當調整。第3.1.4條 位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設置乘客電梯。第3.1.5條 方便殘疾人使用的飲食建筑，在平面設計和設施上應符合有關規范的規定。第3.1.6條 飲食建筑有關用房應采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。第3.1.7條 飲食建筑在適當部位應設拖布池和清掃工具存放處，有條件時宜單獨設置用房。第二節 餐廳、飲食廳和公用部分第3.2.1條 餐廳或飲食廳的室內凈高應符合下列規定：一、小餐廳和小飲食廳不應低于2.60；設空

22、調者不應低于2.40；二、大餐廳和大飲食廳不應低于3.00；三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應低于2.40。第3.2.2條 餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應符合下列規定：一、僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的凈距不應小于1.35；桌邊到內墻面的凈距不應小于0.90；二、有服務員通行時，桌邊到桌邊的凈距不應小于1.80；桌邊到內墻面的凈距不應小于1.35；三、有小車通行時，桌邊到桌邊的凈距不應小于2.10；四、餐桌采用其他型式和布置方式時，可參照前款規定并根據實際需要確定。第3.2.3條 餐廳與飲食廳采光、通風應良好。天然采光時，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。自

23、然通風時，通風開口面積不應小于該廳地面面積的1/16。第3.2.4條 餐廳與飲食廳的室內各部面層均應選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。第3.2.5條 食堂餐廳售飯口的數量可按每50人設一個，售飯口的間距不宜小于1.10，臺面寬度不宜小于0.50，并應采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。第3.2.6條 就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第3.2.7條規定設置外，其余均按實際需要設置。第3.2.7條 就餐者專用的洗手設施和廁所應符合下列規定：一、一、二級餐館及一級飲食店應設洗手間和廁所，三級餐館應設專用廁所，

24、廁所應男女分設。三級餐館的餐廳及二級飲食店飲食廳內應設洗手池；一、二級食堂餐廳內應設洗手池和洗碗池；二、衛生器具設置數量應符合表3.2.7的規定： 衛生器具設置數量 洗手間中洗手盆 洗手水龍頭 洗碗水龍頭 廁所中大小便器 餐館 一、二級 50座設1個，50座時每100座增設1個 100座時設男大便器1個，小便器1個，女大便器1個；100座時每100座增設男大或小便器1個，女大便器1個 三 50座設1個，50座時每100座增設1個 飲食店 一 50座設1個，50座時每100座增設1個 二 50座設1個，50座時每100座增設1個 食堂 一 50座設1個，50座時每100座增設1個 50座設1個，

25、50座時每100座增設1個 二 50座設1個，50座時每100座增設1個 50座設1個，50座時每100座增設1個 三、廁所位置應隱蔽，其前室入口不應靠近餐廳或與餐廳相對；四、廁所應采用水沖式。所有水龍頭不宜采用手動式開關。第3.2.8條 外賣柜臺或窗口臨街設置時，不應干擾就餐者通行，距人行道宜有適當距離，并應有遮雨、防塵、防蠅等設施。外賣柜臺或窗口在廳內設置時，不宜妨礙就餐者通行。第三節 廚房和飲食制作間第3.3.1條 餐館與食堂的廚房可根據經營性質、協作組合關系等實際需要選擇設置下列各部分：一、主食加工間包括主食制作間和主食熱加工間；二、副食加工間包括粗加工間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷

26、加工間及風味餐館的特殊加工間；三、備餐間包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置；五、燒火間。第3.3.2條 飲食店的飲食制作間可根據經營性質選擇設置下列各部分：一、冷食加工間包括原料調配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、飲料（冷、熱）加工間包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；三、點心、小吃、冷葷等制作的房間內容參照第3.3.1條規定的有關部分；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。第3.3.3條 廚房與飲食制作間應按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存

27、等工藝流程合理布置，嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應符合下列規定：一、副食粗加工宜分設肉禽、水產的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理；二、冷葷成品應在單間內進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室；三、冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施；四、垂直運輸的食梯應生、熟分設。第3.3.4條 廚房和飲食制作間的室內凈高不應低于3.00。第3.3.5條 加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0.70，有人通行時不應小于1.20；雙面操作，無人通行時不應小于1.20，有人通行時不應小于1.50。第3.3.6條

28、加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。第3.3.7條 通風排氣應符合下列規定：一、各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳；二、熱加工間應采用機械排風，也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施；三、產生油煙的設備上部，應加設附有機械排風及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換；四、產生大量蒸汽的設備除應加設機械排風外，尚宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。第3.3.8條 廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應低于二級。第3.3.9條 各加工間室內構造應符合下列規定：一、地面均應

29、采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應處理好地面排水；二、墻面、隔斷及工作臺、水池等設施均應采用無毒、光滑易潔的材料，各陰角宜做成弧形；三、窗臺宜做成不易放置物品的形式。第3.3.10條 以煤、柴為燃料的主食熱加工間應設燒火間，燒火間宜位于下風側，并處理好進煤、出灰的問題。嚴寒與寒冷地區宜采用封閉式燒火間。第3.3.11條 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時，其外墻開口上方應設寬度不小于1的防火挑檐。第四節 輔助部分第3.4.1條 輔助部分主要由各類庫房、辦公用房、工作人員更衣、廁所及淋浴室等組成，應根據不同等級飲食建筑的實際需要，選擇設置。第3.4.2條 飲食建筑宜設置冷藏設施。設置

30、冷藏庫時應符合現行冷庫設計規范（GBJ72-84）的規定。第3.4.3條 各類庫房應符合第3.1.6條規定。天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/10。自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/20。第3.4.4條 需要設置化驗室時，面積不宜小于12，其頂棚、墻面及地面應便于清潔并設有給水排水設施。第3.4.5條 更衣處宜按全部工作人員男女分設，每人一格更衣柜，其尺寸為0.500.500.50。第3.4.6條 淋浴宜按炊事及服務人員最大班人數設置，每25人設一個淋浴器，設二個及二個以上淋浴器時男女應分設，每淋浴室均應設一個洗手盆。第3.4.7條 廁所應按全部工作人員最大班人數設置，3

31、0人以下者可設一處，超過30人者男女應分設，并均為水沖式廁所。男廁每50人設一個大便器和一個小便器，女廁每25人設一個大便器，男女廁所的前室各設一個洗手盆，廁所前室門不應朝向各加工間和餐廳。第四章 建筑設備第一節 給水排水第4.1.1條 飲食建筑應設給水排水系統，其用水量標準及給水排水管道的設計，應符合現行建筑給水排水設計規范（GBJ15-88）的規定，其中淋浴用熱水（40）可取40人次。第4.1.2條 淋浴熱水的加熱設備，當采用煤氣加熱器時，不得設于淋浴室內，并設可靠的通風排氣設備。第4.1.3條 餐館、飲食店及食堂設冷凍或空調設備時，其冷卻用水應采用循環冷卻水系統。第4.1.4條 餐館、飲

32、食店及食堂內應設開水供應點。第4.1.5條 廚房及飲食制作間的排水管道應通暢，并便于清掃及疏通，當采用明溝排水時，應加蓋篦子。溝內陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，應與其他排水系統分別設置，并安裝隔油設施。第二節 采暖、空調和通風第4.2.1條 采暖一、各類房間冬季采暖室內設計溫度應符合表4.2.1的規定：房間名稱 設計溫度 餐廳、飲食廳 1820 廚房和飲食制作間（冷加工間） 16 廚房和飲食制作間（熱加工間） 10 干菜庫、飲料庫 810 蔬菜庫 5 洗滌間 1620 二、廚房和飲食制作間內應采用耐腐蝕和便于清掃的散熱器。第4.2.2條 空調一、一級餐館的餐廳、一級飲食店的

33、飲食廳和炎熱地區的二級餐館的餐廳宜設置空調，空調設計參數應符合表4.2.2的規定；房間名稱 設計溫度 相對濕度% 噪聲標準db 新風量m3/h人 工作地帶風速 一級餐廳、飲食廳 2426 65 NC40 25 0.25 二級餐廳 2528 65 NC50 20 0.3 二、一級餐館宜采用集中空調系統，一級飲食店和二級餐館可采用局部空調系統。第4.2.3條 通風一、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜按熱平衡計算，計算排風量的65通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35；二、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5/，排風管內速度不應小于10/；三、廚房和飲食制作間的熱加工間，其補風量宜

34、為排風量的70左右，房間負壓值不應大于5。第4.2.4條 蒸箱以及采用蒸汽的洗滌消毒設施，供汽管表壓力宜為0.2。第4.2.5條 廚房的排風系統宜按防火單元設置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應設防火閥門。第三節 電氣第4.3.1條 一級餐館的宴會廳及為其服務的廚房的照明部分電力應為二級負荷。第4.3.2條 廚房及飲食制作間的電源進線應留有一定余量。配電箱留有一定數量的備用回路及插座。電氣設備、燈具、管路應有防潮措施。第4.3.3條 主要房間及部位的平均照度推薦值宜符合表4.3.3的規定。第4.3.4條 廚房、飲食制作間及其他環境潮濕的場地，應采用漏電保護器。第4.3.5條 餐館、飲食店應設置市內直通電話，一級餐館及一級飲食店宜設置公用電話。第4.3.6條 一級餐館的餐廳及一級飲食店的飲食廳宜設置播放背景音樂的音響設備。 附錄一 名詞解釋1餐館：凡接待就餐者零散用餐，或宴