1、食品生產(chǎn)加工小作坊從業(yè)人員健康體檢管理制度一、從事經(jīng)營活動的每一位從業(yè)人員每年必須在縣以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)工程外， 應(yīng)加做腸道致病菌， 胸透以及轉(zhuǎn)氨酶， 乙肝外表抗原檢查， 取得健康證明前方可從事本 行業(yè)工作。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者 ，活動性肺結(jié)核， 化膿性或滲出性皮膚病， 精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的， 不得參與直接接觸產(chǎn) 品的工作。三、從業(yè)人員患上述疾病的， 不得帶病參予生產(chǎn)經(jīng)營活動。 病俞要求上崗， 必須在指定的醫(yī) 院體檢，合格后才可重新上崗。四、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有患傳染病后， 相關(guān)接觸人員必須立即進行體檢， 確認未受傳染的， 方可 繼續(xù)留

2、崗工作。五、每位從業(yè)人員均有義務(wù)報告自己身體情況， 特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時， 必 須立即報告，以確保產(chǎn)品不受污染。六、在崗職工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號牌。衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常 洗澡等， 經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸 污染以后必須將手洗干凈，方可從事操作或接觸食品。食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度一、小作坊周圍環(huán)境良好， 25 米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、坑式廁所、糞池等孽生有害昆蟲 的場所。確保內(nèi)外環(huán)境整潔。二、從業(yè)人員要認真履行職責(zé)，按良好的生產(chǎn)標準操作，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁往返， 防止交叉污染。三、從業(yè)人員進入

3、車間前要先洗手消毒。 即先用肥皂洗手， 再經(jīng)消毒水浸泡 3-5 分鐘方進行 操作。四、包裝、生產(chǎn)人員要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣，不準長發(fā)外露，不準留 長指甲、涂指甲油。禁止在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、 吃零待再次進入車間內(nèi)需要重復(fù)上述清洗。工作完畢后， 徹底清洗五、從業(yè)人員嚴禁攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品進入生產(chǎn)崗位。食。嚴禁隨地吐痰和做與工作無關(guān)的事。六、生產(chǎn)人員要臨時外出或上廁所時， 必須脫去工作衣帽， 衛(wèi)生消毒程序才能上崗。七、生產(chǎn)人員下班對車間的設(shè)備、工具等必須每日進行消毒、消毒工作場地，地面、下水道溝槽、墻、窗等保持清潔，用不污染食品的洗滌劑刷洗。八、生產(chǎn)設(shè)備及器具須用無毒無味、 抗

4、輻射、 不吸潮、不變形的材料。設(shè)備里面與四周要有足夠的空間來做清潔衛(wèi)生工作。器具須平滑、易清洗。九、加工后的廢棄物存放設(shè)施密閉或標準放置， 存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間， 且位于生產(chǎn)車間的下 風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。食品生產(chǎn)加工小作坊進貨查驗記錄制度為了加強食品原料、食品及相關(guān)產(chǎn)品的平安管理，落實食品平安追溯體系建設(shè)，提高 食品質(zhì)量平安，特制定本制度。一、小作坊指定專職人員負責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品的索證及臺賬記錄工作。二、采購食品原料、 食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進化查驗記錄， 向供貨者 索取營業(yè)執(zhí)照、 產(chǎn)品執(zhí)行標準、 許可證復(fù)印件 指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定， 應(yīng)當取 得

5、許可的和購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格檢驗報告證明文件。三、對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料， 企業(yè)應(yīng)依照食品平安標準自行檢 驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。四、小作坊生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、 食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進 貨查驗記錄內(nèi)容一致， 建立食品來源的索證索票登記臺賬， 載明進貨食品名稱、 規(guī) 格、批號、數(shù)量、廠名、廠址、聯(lián)系方式等事項，所有記錄保存期限不得小于 2 年。五、應(yīng)建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、 保管、領(lǐng)用 出庫等記錄。六、小作坊不應(yīng)使用回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品。七、對照進貨手續(xù)核實購進的食品， 通過目測和外觀標識查驗

6、方式， 查驗所進貨物包裝 上的標識是否真實， 有沒有產(chǎn)品合格證明，產(chǎn)品的平安期、使用期是否失效等，在 進貨時， 對查驗不合格和無合法來源的食品， 應(yīng)拒絕進貨。 不合格原輔料不得使用， 并記錄準確。食品生產(chǎn)加工小作坊不平安食品召回銷毀記錄制度食品生產(chǎn)加工小作坊對其生產(chǎn)的食品平安負責(zé)， 確保不平安食品在銷售后， 得及時 有效的控制。一、本制度所指的不平安食品， 是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或者可能造成危害 的食品。二、本規(guī)定所稱召回， 是指小作坊對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或者類別的不安 全食品，通過退貨或者修正標識等方式，及時消除或者減少食品平安危害的活動。三、對確認食品屬于應(yīng)當召回的不平安食品

7、的， 食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當立即停止 生產(chǎn)和銷售不平安食品。 并在 3 日內(nèi)向縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提交食品召回方案， 并 采取必要措施，將須召回食品信息通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，采取退貨等有效 措施，召回已經(jīng)銷售的食品。四、作坊主負責(zé)對召回產(chǎn)品確實認， 負責(zé)組織和安排不平安食品的召回工作； 負責(zé) 胚體召開事項并做好記錄，同時對召回產(chǎn)品使用的原輔料、 食品添加劑根據(jù)驗證記 錄信息進行跟蹤追查， 提出和落實整改措施；負責(zé)自查加工過程中可能出現(xiàn)不平安 的因素，包括人為的因素，提供生產(chǎn)記錄，配料使用記錄。五、食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當及時對被召回的不平安食品進行無害化處理或者予 以銷毀。不得將無害化處理后

8、的產(chǎn)品重新用于食品生產(chǎn)和銷售。六、對因標簽、 標識或者說明書不符合食品平安標準而被召回的食品， 在采取通過 加標簽、另附補充說明等形式完善原有標簽、標識或者說明書等補救措施，且能保 證食品平安的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當向消費者明示補救措施。七、食品生產(chǎn)加工小作坊在實施召回過程中， 應(yīng)當記錄通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費 者的情況，以及已召回食品的數(shù)量和處理情況，并及時向縣質(zhì)量監(jiān)督部門報告。記 錄保存期限不得少于 2 年。食品生產(chǎn)加工小作坊食品添加劑管理制度為了加強食品添加劑的管理， 標準使用食品添加劑， 杜絕非法添加非食用物質(zhì)、 濫 用食品添加劑等行為，特制定本制度。一、嚴格遵守 ?中華人民共

9、和國食品平安法? 等法律法規(guī)， 嚴格按照相關(guān)標準組織 生產(chǎn)，切實履行食品平安主體責(zé)任，嚴禁使用各類非法添加物，標準使用食品添加 劑，確保產(chǎn)品質(zhì)量平安。二、嚴禁違反國家標準超范圍、超限量使用食品添加劑。三、食品添加劑所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有 “食品添加劑 字樣標識， 其包 裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要 成分、使用方法等。四、嚴格按規(guī)定落實難把關(guān)制度。 進貨時查驗該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、 營業(yè)執(zhí) 照和相關(guān)標準等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗合格的證明，并建 立供方資質(zhì)檔案。五、食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照規(guī)定的范圍和使用限量， 在 GB

10、2760 標準的允許 范圍和限量內(nèi)使用，計量器具必需檢定合格，準確計量，并填寫相應(yīng)的食品添加劑 使用記錄注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容六、在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記。七、食品添加劑要做到單獨專柜存放并有專人負責(zé)保管。八、如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進貨日期 等內(nèi)容，所有記錄保存期限不得少于 2 年。食品生產(chǎn)加工小作坊出坊食品銷售記錄管理制度一、保證本作坊生產(chǎn)的食品在 ?中華人民共和國食品平安法? 、?重慶市食品平安管 理方法?等的規(guī)定范圍內(nèi)進行銷售。絕不向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場包括 食品批發(fā)市場、食品零售市場，以及商品批發(fā)市場、商

11、品零售市場、商場、超市等 交易市場中的食品集中交易區(qū)域銷售本坊生產(chǎn)加工的食品。二、對銷售的食品平安負責(zé)，確保銷售的產(chǎn)品符合食品平安標準的規(guī)定。三、食品小作坊銷售人員必須取得健康體檢證后才能銷售食品。四、食品小作坊應(yīng)當建立食品銷售臺賬， 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、 生產(chǎn) 批號生產(chǎn)日期 、保持期限、銷售對象、銷售日期、聯(lián)系方式等內(nèi)容；臺賬記錄 情況與生產(chǎn)記錄資料相一致。五、食品儲存做到先進先出， 盡量縮短儲存時間， 及時清理不符合食品平安要求的 食品。嚴禁以任何形式銷售假劣食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效，或變質(zhì)的食品， 一律不得銷售。六、銷售過程中疑心食品有質(zhì)量問題的，應(yīng)先停止銷售。七、食品銷售臺賬應(yīng)當真實，不得偽造。臺賬保存期限不得少于兩年。食品生產(chǎn)加工小作坊防塵、防鼠、防蠅控制管理制度為了有效防止鼠類、 蟲類對食品的污染， 保障本坊生產(chǎn)和產(chǎn)品平安及衛(wèi)生， 特制定 本制度。在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、昆蟲、 家禽及其他害蟲。在每天開工前， 從業(yè)人 員將檢查車間及設(shè)備，以確保無害蟲。二、日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)吊要及時去除，車間內(nèi)部不得存有廢棄品。三、車間所有門窗、墻壁如果有裂縫或空洞要及時修補。保持車間內(nèi)空氣新鮮， 通風(fēng)口需有防蟲害設(shè)施。四、在工作區(qū)域內(nèi)任何