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第三篇茶葉基礎知識紅茶六6.1紅茶的加工工藝壹萎凋貳發酵肆干燥叁揉捻一、萎凋

室內加溫萎凋室外日光萎凋二、揉捻人工揉捻揉捻機揉捻三、發酵發酵時環境溫度以24～25℃為適宜，葉溫以30℃最適宜。發酵室應裝有溫控設備。發酵室必須保持高濕狀態，以相對濕度95%以上較好。保持一定的濕度有利于葉內物質化學反應的進行，同時可以維持葉內水分不致因蒸發過快而造成發酵葉表面干硬，使正常發酵受阻。紅茶發酵需消耗大量氧氣，同時釋放二氧化碳，發酵室需安裝排氣扇。在缺氧條件下，發酵無法正常進行。四、干燥（一）烘籠烘焙（二）烘干機烘焙烘籠烘焙烘干機烘焙紅茶從中國生根發芽，在世界茁壯成長，如今已枝繁葉茂、漫及五洲。

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