1、食品安全園長責任制度第一條園長為食堂第一責任人，應把食品衛生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立建全各級管理責任制和責任追究制。第二條對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保幼兒用餐安全。第三條以多種形式對幼兒進行宣傳教育，教育幼兒及家長不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強幼兒食品衛生安全意識和自我保護能力。第四條學校食堂應取得衛生許可證方可營業，校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。要定期對相關人員進行食品衛生

2、法律知識的培訓。第五條發生食物中毒或其他食源性疾患事牛，應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向衛生部門和中心學校報告，積極配合有關部門進行調查、處理。第六條對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。XX幼兒園食品采購索票索證檢查驗收記錄制度一、食品及食品原料、食品添加劑必須從正規渠道采購，做到來源清楚。二、采購食品及原料時須向供貨方索取有效的（在有效期內）工商營業執照、衛生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，做到證證相符，證帳相符。衛生許可證，上審批項目中應有準予經營所售產品的類別

3、或名稱，并對所采購的食品進行感官檢驗，保證其質量符合食品衛生標準要求。三、不采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。四、采購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合食品衛生法的要求。五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛生、安全無害、防止食品污染。六、采購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛生行政部門舉報，做到不符合標準要求的食品（原料）不入庫。七、不采購未取得衛生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品，以及無檢驗合格證明、無標識和標簽內容不完整的食品及原料。XX幼兒園食堂消毒和維修

4、管理制度一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸氣）或者藥物TC101等含氯消毒劑消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由食品從業人員負責。三、用具進行消毒時，必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸氣蒸30分鐘。藥物采用TC101等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。四、洗刷餐用具必須有專用容器，不得與洗蔬菜、肉類等容器混用。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持清潔。六、禁止用抹布（特

5、別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。七、每次清洗消毒工作結束后，要把消毒容器及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，管理員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，主要負責人要在登記表上簽字。九、每月月底，食堂保管和食品安全管理員要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人的責任XX幼兒園食堂餐具清洗消毒保潔管理規章制度一、幼兒園食堂有獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。二、洗刷消毒操作人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。使用后的

6、餐具要及時的清理殘渣，餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一刷、二洗、三沖、四消毒，不得減少任何環節。藥物消毒增加一道清水沖的程序。三、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。四、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。五、消毒后的餐具統一放在專用碗柜內，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復污染，并對碗柜定期清洗和消毒。六、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理

7、泊水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，沿水桶內外清潔。七、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。XX幼兒園食品安全管理員職責一、配合食品藥品監督管理部門對本園餐飲食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。二、定期協助組織從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓。三、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。四、檢查餐飲服務環節中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；五、對食品安全檢驗工作進行管理。六、對從業人員進行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。七、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查

8、記錄；按要求上報各種檢查材料。XX幼兒園食堂廢充物處置管理制度為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生員工的食品安全，制定食堂廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子；食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等按規定

9、倒入專用桶，回收給養殖戶。四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，接受監督檢查。XX幼兒園食品從業人員健康檢查及衛生管理制度1、食品從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證明。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織

10、辦理健康證明年檢及新上崗人員辦證，每日組織從業人員晨檢，督促“五病”人員調離。4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。5、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。6、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙

11、、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。XX幼兒園餐廳衛生管理制度1、餐廳要保持整潔，教職工就餐時不得清掃地面。2、發現或被教職工告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，食品從業人員應當立即撤換該食品，同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。3、供教職工自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。4、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。5、設有用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施。6、端菜手指不接觸食品，餐具用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。7、及時做好臺面、

12、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生XX幼兒園專問食品安全管理制度1、備餐、粗加工、切配、面點加工等加工操作，應做到“五專”（專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25Co3、專間工作人員嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執行規范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清

13、潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。4、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘，定期監測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內應干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紫外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。6、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。7、半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產時間，注意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規定進行

14、充分加熱。8、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并做好記錄食品安全綜合檢查管理制度1、依照法律、法規和食品安全標準從事加工活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。3、食品安全管理員須認真按

15、照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關記錄。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對食堂全面現場檢查，同時檢查各項記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄8、設置食品安全宣傳欄，主動公

16、示誠信建設，及時處理教職工意見。食品添加劑使用管理制度1、幼兒園使用的食品添加劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。2、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。3、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證明（食品添加劑生產企業須取得省級技術監督部門發放的食品生產許可證）和產品檢驗合格證明。4、使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標

17、準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。5、每次使用食品添加劑須有使用記錄。XX幼兒園食品粗加工及切配衛生管理制度一、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗間或區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。二、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。三、動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開

18、使用，并有明顯標志。四、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。五、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規定時間內及時使用或冷藏。六、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序。加工結束后要及時清潔地面、水池、加工臺、灶具、容器、加工器械等，以備下次使用。七、蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。XX幼兒園烹調加工管理制度1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB5749生活飲用水衛生標準規定。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70Co油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備