1、學校食堂建設標準為進一步改善學校食堂建設，加強學校食品安全管理，防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據 中華人民共和國食品安全法、 學校衛生工作條例、 食品安全法實施條例學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定、 餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范和 餐飲服務食品安全監督管理辦法、 餐飲服務許可證管理辦法及 學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定等法律法規的要求，制定學校食堂建設標準。本標準適用于普通中小學、民辦學校、中等職業學校、特殊教育學校、各類教育機構。學校食堂的設施設備布局要合理，名稱要統一，應按照餐飲服務許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，

2、不交叉使用。食品處理區全部功能間都在室內，要有獨立或相對獨立的粗加工間（區）、切配間（區）、烹調間（區） （含蒸煮間）、洗消間（區）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區）、更衣間。粗加工間、切配間、烹調間應配有密閉干濕垃圾桶，規模較大的食堂應分設男、女更衣間，內設更衣設施，從業人員洗手設施。第一條： 每個食堂應設立獨立或相對獨立的食品原料粗加工間（區）， 占食品處理區（全部后堂）面積的20%以上，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳切配間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質

3、應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開，加工經營場所面積超過 500褶要有獨立的清潔工具存放場所。第二條： 每個食堂應設立獨立或相對獨立的切配間（區）， 地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣，墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。切配結束，應及時做好清洗、消毒等清潔工作，以保持室內清潔衛生。第三條：每個食堂應設立獨立或相對獨立的食品烹調間（區）并與切配問（區）累計占食品處理區的面積

4、50%并按照原料進入、加工、成品供應流程合理布局。內墻壁應有瓷磚或采用其他淺色、無毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚; 地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設，具有一定坡度，易于排水；頂棚應用無毒、無異味、防霉的材料制作；灶臺采用不銹鋼臺面，灶面、灶臺墻壁及灶前地面要經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。第四條：職工用餐場所應設置相對獨立的餐室；學生用餐場所應根據用餐學生數，獨立設置能容納全部就餐學生的餐廳，人均使用面積不得小于0.6平方米； 師生用餐場所應配備相應的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者

5、洗手、洗餐具的自來水裝置。第五條： 食堂應當保持內外環境整潔，與有毒、 有害場所保持規定距離；采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。附：食堂加工經營場所配備標準功能問設施配備更儲物柜、自動洗手設施。衣標準儲物柜、自動洗手設備、40W康外線消毒燈、設至垃圾桶（塑料）貨架、冷凍冷藏設施、 防蠅、防鼠、防塵、通風施設施。配原 料雙層工作臺、四層貨架、塑料方框、冷藏柜、不備銹鋼米面存放臺、三層粉面存放臺、垃圾桶（塑料）標有洗滌池、加工用具、容器、貨架等設施。準粗加工雙層工作臺、水池、浸泡池、地臺菜架、四層菜問架、塑料菜筐、垃圾桶（塑料）有必要的容器、工具如操作臺、貨架、垃圾收集

6、問切配設施等。雙層工作臺、切配工作臺、四層菜架、洗菜池、 地臺菜架、土豆脫皮機、絞切肉機、推車、木案 工作臺、瀝水四層貨架、塑料菜筐、垃圾桶（塑 料）烹飪問有滿足功率要求的排煙排氣設施，操作臺、貨架 的配備適量滿足生熟分開、分類分開需要。大鍋灶、灶爐拼臺、湯爐、左蒸右炒雙頭爐、雙層 工作臺、蒸飯柜、多用雙缸煮面爐、消毒柜、熱 水箱、洗菜池、攪拌機、餐車、留樣柜、 垃圾桶（塑料）涼菜制作問有紫外消毒設施、獨立空調，專用加工用具、容 器、冷藏設施。洗手、消毒、更衣設施。雙層工作臺、40W紫外線消毒燈、冰箱、水池、垃圾桶（塑料）面占“間有專用的面點設施以及貨架攪拌機、壓前機、和面機、不銹鋼雙門面點發酵 箱、雙層工作臺、四層貨架、三層粉面存放臺、 保溫車垃圾桶（塑料）備餐問有紫外線消毒設施、備餐臺、專用工具容器。蒸汽散飯車、蒸汽方格蒸籠箱、雙層工作臺、 40W紫外線消毒燈、保溫車、垃圾桶（塑料）間 毒 消有專用的消毒設施和供水池40W康外線消毒燈、消毒柜、洗碗機、雙層工作臺、平臺推車、食品銷售場所有防塵、防蠅設施和防二次污染設施。圓盆保溫售飯臺、八盆保溫售飯臺、雙層開餐臺、雙層工作臺餐有餐具保潔設施、洗手