1、校區 學號 專業 姓名 班級 -裝-訂-線-密-封-線-內-不-準-答-題-2021年上期?中外建筑史?期末試題(12級建筑專業使用總分：100分 時間：120分鐘A卷題 目一二三四總 分分 數閱卷人分 數一、單項選擇題：每題只有一個正確選項，請將最正確選項前的代號填寫在后面括號內。未作答、多答或作答錯誤均不得分。每題2分，計40分1.故宮太和殿的屋頂形式是 3.?營造法式?的作者是 A.含元殿、宣政殿、紫宸殿 B.乾清宮、交泰殿、坤寧宮C.太和殿、中和殿、保和殿 D.奉天殿、華蓋殿、謹身殿A. 五臺山佛光寺大殿 B.五臺山南禪寺大殿 A. 拙政園(蘇州)B.個園 C.留園 D.寄暢園(無錫)

2、酉A.人民大會堂 B.釣魚臺國賓館 C.全國政協禮堂 D.北京火車站 A. 吉薩金字塔群 B.漫渡好特普三世墓 A. 文藝復興建筑B.羅馬式建筑 C.哥特式建筑 D.拜占庭建筑最重要的是宗教建筑 閱卷人分 數二、多項選擇題：未作答或作答錯誤均不得分。每題3分，計15分。A. 美第奇家廟B.法爾尼斯府邸 C.勞倫齊阿納圖書館 D.坦比良多 E圣彼得大教堂穹頂閱卷人分 數三、名詞解釋每題5分，共15分1、雀替2、 昂3、罩閱卷人分 數四、簡答題：共30分1、簡述中國佛教石窟的特點？此題5分2、結合漢、唐、明三代宮室實例，簡述其開展趨勢此題5分3、簡述南京城的規劃特點此題10分4、簡述哥特式結構體系

3、的特點。此題10分。作物品質生理生化與檢測技術試題專業：作物栽培學與耕作學 姓名：馬尚宇 學號：S2021180一、 名詞解釋或英文縮寫1. 完全蛋白質與不完全蛋白質完全蛋白質：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質即為完全蛋白質。不完全蛋白質：incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質稱為不完全蛋白質。2. 加工品質和營養品質加工品質：processing quality包括磨面品質一次加工品質和食品加工品質二次加工品質。磨面品質指籽粒在磨成面粉的過程中，對面粉工藝所提出的要求的適應性和滿足程度。食品加工品質指將面粉加工成面食品時，給類面食

4、品在加工工藝和成品質量上對小麥品種的籽粒和面粉質量提出的不同要求，以及對這些要求的適應性和滿足程度。營養品質：nutritional quality指其所含的營養物質對人畜營養需要的適應性和滿足程度，包括營養成分的多少，各營養成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改進潛力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量×1004. 簡單淀粉粒和復合淀粉簡單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。復合淀粉：水稻和燕麥中每個淀粉質體中含有許多淀粉粒，稱為復合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，假設在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但假

5、設把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時一般在55以上，淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積到達原來體積的數百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現象，稱為“淀粉的糊化，也有人稱之為化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比擬大，那么沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可見油脂和不可見油脂可見油脂：經過榨油或提取，使油分從貯藏器官別離出來，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂：不經榨取隨食物一起食用的油脂，如

6、米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供給，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機體可以自行合成，不必依靠食物供給的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。8. 沉淀值和降落數值沉淀值：sedimentation value 小麥在規定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉SDS懸浮液，經固定時間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與外表活性劑SDS結合，在酸的作用下發生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物

7、粉和水的混合物置于特定黏度管內并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間s即為降落數值。降落數值越高說明的活性越低，降落數值越低說明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化學比分和標準模式氨基酸的化學比分：食物蛋白質(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標準蛋白質Ae中相同氨基酸含量的百分比，即為化學比分。標準模式：FAO/WHO根據人體生理需要在100g優質蛋白中氨基酸應該到達的含量g。10. 面筋和面筋指數面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團，在水中反復揉洗后剩下的具

8、有彈性和延伸性的物質，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質。面筋指數：優質面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質量，與面團溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關，面筋指數低于40%和高于95%都不適合制作面包。二、 簡答題1. 簡述品質測試中精密度、正確度和準確度的關系。精密度是指在相同條件下n次重復測定結果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。準確度是指測得值與真值之間的符合程度。準確度的上下常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準確度越高；誤差越大，準確度越低。應當指出的是，測定的精密度高，測定結果也越接近真實值。但不能絕對認為精密度高，準確度也

9、高，因為系統誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準確度。可以說精密度是保證準確度的先決條件。當或可以推測所測量特性的真值時，測量方法的正確度即為人們所關注。盡管對某些測量方法，真值可能不會確切知道，但有可能知道所測量特性的一個接受參考值。例如，可以使用適宜的標準物料或者通過參考另一種測量方法或準備一個的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測量方法給出的結果水平進行比擬就可以對測量方法的正確度進行評定。正確度通常用偏倚來表示。2. 簡述作物品質的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質的控制因素主要是生物遺傳遺傳因素、品種特性非遺傳因素等。作物品質

10、的制約因素主要是栽培土壤結構和耕作栽培方法、氣候降雨和數量、光照度和溫度等。作物品質的影響因素主要是病蟲害銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病、收獲收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷、貯藏霉變、蟲蛀等。3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質電泳各用什么方法，簡述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAGE技術。該方法的根本原理是蛋白質在一定濃度的含有強復原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結合，形成帶負電荷的SDS-蛋白質復合物。這種復合物由于結合大量的SDS，是蛋白質喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負離子集團。由于SDS與蛋白質的結合是按重量成比例的，電泳時，蛋白

11、質分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳恒流 檢測染色、脫色和保存1樣品提取從待測的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號的1.5ml離心管中，在管上標明重量，待測。按1:10的比例參加50%異丙醇提取液(mg: l，在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例參加50%異丙醇提取液進行第二次水浴。第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。按1:7的比例參加HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-6

12、5水浴2h，中間振蕩1-2次。提取液10000rpm離心10min取上清液，4冰箱保存備用。2制膠擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內面擦拭干凈。封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按別離膠貯液所需比例配別離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現，灌完別離膠立即在膠的外表加正丁醇壓平。第二步：待別離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入別離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。3加樣10000rpm，10min離心備用樣品液待濃縮膠交聯后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速沖洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為

13、稀釋1倍的電極緩沖液。樣品孔內加電極緩沖液，用50l微量注射器點樣，每樣品孔內加8l樣品提取液，兩端加標準樣品。4電泳將玻璃板裝入電泳槽，對于16×20cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負極。5染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內，參加400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍。6脫色、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下： A-PAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統的樣品緩

14、沖液，為連續電泳，只用別離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存A-PAGE電泳時，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例參加提取液，振蕩提取。電泳時，采用恒壓500v，恒溫15-18電泳。電泳時間一般為45-55min，時間確實定為甲基綠遷移至底板所需時間的4倍。，染色需要過夜，脫色時使用蒸餾水脫色。連接電源時，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳槽黑線負極連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。4. 簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。A型和B型淀粉粒在發育時，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不管A或B 型淀粉粒，在

15、其發育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核外表的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現，然后膜向細胞質突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 開始合成。5. 簡述質構儀在食品物理特性方面的應用。（1） 在面粉品質評價中的應用質構儀拉伸試驗參數中的拉伸距離與面團的流變學特性指標有很好的相關性，拉斷力與拉斷應力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強弱有很好的預測性，質構儀拉伸試驗參

16、數中的拉斷力與拉斷應力與面粉粘度特性指標有密切關系。質構儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價面團的強度、彈性和延伸性，可以較全面地評價和確定面粉的品質和適用范圍。（2） 在面條、面包和饅頭等面類食品品質評價中的應用 與面條感官評價指標呈顯著相關的質構儀TPA指標為硬度、彈性、膠著性和恢復性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能局部反映面條表觀狀態和韌性，TPA彈性和恢復性能局部反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質構儀指標差異顯著，說明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質地結構差異，可作為評價面條結構特性

17、的客觀量化指標。所以，質構儀TPA指標硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評分。饅頭面包等面類食品同樣如此。（3） 在大米品質評價中的應用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標之間存在顯著的相關性，因此可以用質構儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質、吸水率來評價大米的食用品質。（4） 在肉制品品質評價中的應用 肉的彈性可使用質構儀的一次壓縮法測最大力、或一次壓縮法測外力作功值的方法進行測定，兩種方法的彈性測量值與感官對照值都有很好的相關性。（5） 在酸奶品質評價中的應用 通過質構儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反響出酸奶的不同特性。

18、正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內聚力越大，對活塞下壓時的抵抗力越大，也說明酸奶爽滑性、細膩度越差；負的力值說明酸奶對活塞的附著性，即力的絕對值越大，奶粘性越大，活塞上提時粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。（6） 在果蔬品質評價中的應用 在水果中的應用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等;在蔬菜中的應用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等。（7） 在其他食品品質評價中的應用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質的評價，其測定的結果具有較高的靈敏度和客觀性。6. 用中文標注粉質圖譜和RVA圖譜上的主要品質指標。(見試卷)三、 綜合題結合個人研究方向，設計一個作物品質的研究方案。碩士研究生的開題題目是?不同畦長和畦寬對冬小麥耗水特性和產量的影響?，試驗以濟麥22為供試材料，在山東省兗州市小孟鎮史家王子村進行大田試驗。試驗設3個畦寬，分別為、和；每個畦寬設4個畦長，分別為10m、20m、4