1、食品安全培訓(xùn)考試試題食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。小編收集了食品安全培訓(xùn)考試試題，歡迎閱讀。一、單選題1、 食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年： （ ）A、一年B、二年C、三年D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國家？（ ）A.美B.英C.法D.中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障4、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)

2、識(shí)： （ ）A、英文 B、本國文字C、中文 D、其他文字5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理： （ ）A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作： （ ）A、每半年 b、每年 C、每?jī)赡?D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年： （ ）A、一年B、二年C、三年D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)： （ ）A 、藥品 B 、既是食品又是藥品的中藥材C 、食品防腐劑 D 、天然食用色素9、食用鮮

3、豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ）A 、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B 、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、加入一定量的開水后便可食用D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5 分鐘后再食用。10、 公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。 （ ）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D 、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚： （ ）A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚12、清晨忌吃A.飲料，香蕉，菠蘿B.蘋果，梨，草莓C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（）A 熟

4、豆粒 B 熟豆?jié){ C 豆腐 D 生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染： （ ）A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色： （ ）A、藍(lán)色B、黑色C、綠色 D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C 含量最高？（ ）A 橘子 B 葡萄 C 鮮棗 D 蘋果17、 下列哪種情況， 蔬菜中維生素B1 損失影響最大？ （ ）A 烹調(diào)的溫度B 水浸泡的時(shí)間C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D 烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)18、需要熟

5、制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度： （ ） 。A、 65 B、 70 C、 75 D 、 80 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：（ ） A、 1 小時(shí) B、 1.5小時(shí)C、 0.5小時(shí) D 、 2小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ）A面包B魚C大米D馬鈴薯21、 熟食品保存溫度低于60或高于10、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)： （ ）A、 1 小時(shí) B、 2小時(shí)C、 3小時(shí) D、 4 小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存

6、： （ ）A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（ ）A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（）A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失C 減少溫度對(duì)營養(yǎng)素的破壞D. 防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上： （ ）A、 12 小時(shí) B、 24小時(shí) C、 36小時(shí) D 、 48小時(shí)26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（）A、脂肪過高B、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（）A、豐富

7、的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高？（ ）A 牛肉 B 雞肉 C 雞蛋 D 鴨肉29、 批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件： （ ）A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù)C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ）A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明B、察看肉的顏色C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指： （ ）A 、從事餐飲服務(wù)的單位B 、食品半成品單位和個(gè)人C、食

8、品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循食品安全法的規(guī)定：（ ）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗： （ ）A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（ ）A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗5、不新鮮蟹類具有下列特征（ ）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螫均松懈D、提起有重實(shí)感6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（ ）A 、剛買的蘋果直接連皮食用 B 、蔬菜在烹調(diào)前先

9、用水浸泡并沖洗C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物7、食品本身有害的有哪些A.發(fā)芽馬鈴薯B.苦杏仁C.河豚魚D.發(fā)芽木薯8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（ ）A、專人負(fù)責(zé)B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ ）A 、餐具清洗消毒不徹底B 、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（）A.甲狀腺（頭部部分）B.腎上腺（腰子部分）C.淋巴腺（在頸部）D.胸腺（胸脯）11、汽水、可樂類食品危害有哪些（）A.含大量磷酸B.含大量碳酸C.帶走體內(nèi)大量鈣 D.含糖量過高12、垃圾食品有哪些（）A.油炸食品B.腌制食品C.冷藏食品D.罐頭食品13、食品本身有害的有哪些（ ）A.發(fā)芽馬鈴薯B.苦杏仁C.河豚魚D.發(fā)芽木薯14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（ ）A、熱水淘洗B、反復(fù)多次淘洗C、用力搓洗 D、長時(shí)間浸泡后再搓洗15、 下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素： （ ）A、先切后洗 B、先泡后洗C、直接用流水沖洗D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分16、 下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素： （ ）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做湯時(shí)水開后再放菜D、焯菜時(shí)水開后再放入17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素