1、面包機配方請親們最好用廚房秤稱量固體配料的重量，用量杯量勺稱量液體配料的容量；這樣會更方便、更精準；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；1、做面包的黃金法則1、配料要專業：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用點自發粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發才能用；2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實驗，等后來不斷的積累經驗和提高技術了就要靈活的運用自己的經驗技術；3、放酵母太多容易膨脹過度會導致面包眼過大；放水過多會導致面包里面黏黏的烤不熟；鹽和糖會抑制發酵，

2、放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導致發酵不好，從而使面包做得像發糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；5、烘烤結束后的余溫可以進一步烤熟沒有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當地提前幾分鐘或者十幾分鐘結束烘烤；6、最好放點黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使面包變得更蓬松、更可口的化學物質，但是對健康有害，建議不要長期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的面包效果會更好。2、Tips:做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自發粉；我們通常用來做餃子饅頭的面粉是中筋面粉；您要按照食

3、譜放料，但是因為食譜不是100%精準的，您要根據當時的實際情況來調整配料一尤其是水和面粉的比率；太干了就加點水，太稀了就加點面粉哈；發的不好就要加點酵母；東菱面包機自自帶的說明書的最后的“常見問題解決方法”里面有教您做面包常見的問題和改善方法的，您可以去參考下。3、發面技巧有些客戶反映自己用面包機做的面包像發糕，其主要原因是發酵不成功發面不好，現在把自己用面包機發面的經驗寫出與大家分享一下哈：（1）、發面的方法：用干酵母粉（通俗稱發酵粉或者酵母）；發酵粉是天然物質，用量過度會造成不好的結果，只會提高發酵的速度；我的經驗是“寧濫勿缺”，特別對新手初學做面包的客戶來說宜多不宜少，因為這樣能保證發面

4、的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100,但也別太教條單板，因為溫度、濕度、水溫和面粉的品種等等都能影響發酵的時間和效果，要靈活調整來應用，慢慢的積累經驗、提高技術。丫丫常用的安琪、丹寶利和燕山牌發酵粉，超市有賣的，效果都不錯。用老面(即上次發酵之后留取的一塊面團)，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵；因為老面的酵母活性沒有發酵粉活，用老面發面就會發得慢一點，效果要差一點點；(2)、發面的配料：小蘇打與食用堿主要用途是在發面中有酸味起調節作用(如果面團不酸就沒必要用)，是可用可不用的；在醫藥公司與食品雜貨店有賣；(3)、發面技巧最好可以先用溫水化開酵母后再和面，這樣更勻一些；加水時慢慢加，不

5、要一次到位，這樣會導致不要稀了加面、干了加水，到時就得出一大盆面了。面粉、水量的比例對發面很重要，水少面多，面團就硬；水多面少，發出來的面團軟踏踏，很粘手。買奶粉和水大致的比率約為2:1，比如500g面粉，水量不能低于250ml;你可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度；注意：不同牌子面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用的變通；另外增加放甜酒，牛奶、雞蛋等，這些都屬于水份的配料，家了這些配料的話，水就要相應減少份量.(4)、發面的輔助材料：1、添加少許白糖，提高酵母菌活性、縮短發面的時間。2、添加少許甜酒，能協助發酵并增添成品香氣。3、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。4、添加少許牛奶，

6、可以提高成品品質面食增白.5、添加少許雞蛋液，能增加營養,這些發酵輔助材料都是家常食品.很容易配給的.4、做好的面包的儲存每次做好的面包不一定一次能吃完，很多客戶都習慣放在冰箱里冷藏；其實應該把面包用食品袋扎緊凍在冰箱冷凍室，吃時再取出。5、儲存的面包的加熱最好用多士爐加熱儲存的面包，也可以用面包機的烘烤功能加熱，一般只需10分鐘左右；6、常見問題一做好的面包就是發不起來，做出的面包不熟？要點建議：1、水和面粉的比例一定要放好；2、酵母要好，至少活性正常；因為酵母時間長了會逐漸失去活性，受潮也會；解決方法：加大酵母用量，或者換新的酵母。檢驗酵母活性方法：30度的溫水，加一點點糖，把酵母灑在水面

7、，過一段時間表面會出現泡沫，說明酵母具有活性；也可以用此方法先激發酵母的活性，再加入面粉內；(一)、面包機面包配方最普通面包的做法：1、用食用油直接倒入面包桶，油鋪滿桶底就可以的；2、牛奶倒入一大半，不要全放進去，否則做出來太濕.會像發糕而不是面包，如果面粉和起來過濕，烤出來的面包就沒什么面包組織；3、在面包桶的一個角落放1/2小勺食用鹽就足夠了，另外小勺是面包自帶的小端；4、在另一個角落放4大勺白糖（根據個人口味調整）；5、兩杯半的高筋面粉，杯子是面包機自帶的，可以打一個雞蛋，根據個人喜愛；6、在面粉堆才g個小洞，放1/2小勺安琪高耐糖酵母；7、選擇面包程序，開始做面包。一、芝麻面包配方：高

8、筋面粉350g；水和牛奶170g；酵母5g；油25g；鹽3.5g;雞蛋1個；糖35g;白芝麻10g;提示：1、待烘烤至最后20分鐘時，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將芝麻灑在頂部，繼續烘烤；2、適合程序：普通面包二、甜面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g;酵母3.5g;油25g；鹽3.5g;雞蛋1個；糖60g;提示：1、可用鮮牛奶代替等量的水；2、適合程序：甜面包三、普通白面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶230g;酵母5g；油25g；鹽4.2g;雞蛋1個；糖20g;提示：適合程序一普通面包四、南瓜或香蕉面包配方：高筋面粉350g;水和牛奶130g;酵母3g;油2

9、8g;鹽3.5g;雞蛋1個；糖46g;南瓜糊或者香蕉糊60g;提示：1、南瓜切成薄塊蒸熟（大約20分鐘）、冷卻、搗成糊狀備用；香蕉切片后備用；2、適合程序|:普通面包五、全麥面包配方：高筋面粉280g;百鉆全麥粉70g;百鉆裝飾雜粒50g;水和牛奶150g;酵母5g;油20g；鹽7g；雞蛋1個；糖28g；提示：1、醒發結束后，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層蛋液或蜂蜜水，將百鉆裝飾雜粒灑在頂部，繼續烘烤；2、適合程序：全麥面包六、快速面包配方：高筋面粉350g；水和牛奶170g;酵母15g；油28g；鹽3.5g;雞蛋1個；糖56g;提示：適合程序一快速面包七、法式面包配方：高筋面粉450g

10、；水290g;酵母6g；油25g；鹽9g；檸檬汁1小勺；提示：適合程序一法式面包八、番茄洋蔥面包（750g）配方：高筋面粉400g；百鉆番茄洋蔥預拌粉40g；水190g;酵母6g；油32g；鹽4.8g;雞蛋1個；糖56g；提示：適合程序一普通面包程序九、果脯面包(900g)配方：高筋面粉500g;奶粉15g;葡萄干50g;水250g;酵母5g;油40g;鹽5g;雞蛋1個；糖80g;提示：1、將葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分鐘，瀝干水分，聽到面包機發出“滴、滴”的聲音即混入面粉中；2、適合程序：甜面包(二)、面包機蛋糕配方1.基本蛋糕：加量配料700g1.黃油8大勺2.調味糖8大勺3.雞蛋5

11、個4.自發粉1+3/4杯5.香料香精2小勺6.檸檬汁1+1/2大勺7.酵母1/2小勺2.美式蛋糕加量配料一配料1.雞蛋3個2.黃油120ml3.香草香精1/4小勺4.砂糖1/5杯5.蛋糕粉2+3/4杯6.檸檬汁2大勺7.奶粉3大勺8.泡打粉2大勺3 .海棉蛋糕1、配方A料：1.雞蛋4個2.植物油40g3.砂糖160gB料：1.自發粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.發酵粉0.4小勺2、制作方法先將A料在容器中用打蛋器攪才至糖熔解，再將B料緩慢加入A料中，用打蛋器中速攪拌約4分鐘，蛋糊充分起泡，將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇“蛋糕”程序制作。-10-4 .蜂蜜蛋糕1、配方1 .雞蛋

12、4個2.白糖160g3.鹽2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺6.自發粉160g7.沙拉油4大勺2、制作方法蛋加糖、鹽放在盆內打發，加入蜂蜜、沙拉油繼續打發；自發粉用200目的篩子過篩后放入拌勻；牛奶倒入后拌勻；將面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。5.草莓椰子蛋糕1、配方1 .雞蛋2個2.白糖3.草莓果醬1/2杯4.沙拉油100g5.自發粉200g6.小蘇打1/2小勺7.鹽1/2小勺8.椰子粉1杯2、制作方法蛋加糖打發后，加入果醬攪拌均勻；沙拉油加入后慢慢攪拌均勻；自發粉、小蘇打、鹽過篩后加入攪勻；加入椰子粉拌勻；將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇用“美式蛋糕”程序制作。6.香蕉巧克力蛋糕1、配方1.自發粉200g2.黃砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g6.檸檬汁1小勺7.香蕉1條8.吉士粉1小勺