1、XXX火鍋店創業計劃書創業人：xxxxxx創業項目：xxxxxx 火鍋3 3 期：20152015 年 xxxx 月 xxxx 日1,1,企業概況2 2 . .市場分析3 3 . .市場前景4 4 . .風險分析5 5 . .產品與服務6 6 . .營銷策略7 7 . .人員架構及裝修8 8 . .財務分析一、企業概況1.xxx 火鍋店以其新穎的菌菇類火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的養生菌菇火鍋是我店的主營產品，具采用秘制菌菇，清澈泉水作為鍋底，可根據個人喜好選擇清淡或香辣。另外，野山菌雞火鍋，蘑菇羊肉火鍋，枸杞鯽魚火鍋，骨湯火鍋，海鮮火鍋，鴛鴦火鍋等都是本店特色產品。2

2、.本店屬于餐飲服務類行業，以實惠優質為企業宗旨的公司。本店意欲選址在XX 區，面積 120 平方左右，該地域人口較為密集，客源相對豐富。“鮮蘑坊火鍋”為個人獨資，預計創業所需費用在 xx 萬元，現已自有資金 x 萬元，需貸款 xx 萬元。本人曾在餐飲公司內工作多年，對餐飲業、服務類行業有一定的了解。二、市場分析“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。火鍋有史以來方便快捷、氣氛熱烈、種類豐富、口味多樣且實惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞。火鍋，在我國相傳已有數千年歷史了。可以說，火鍋消費是中國式生活形態的縮影。近些年來，隨著我國餐飲業持續快速發展，火鍋的式樣和內容不斷創新，火鍋消費市

3、場日益興旺，逐漸成為了我國餐飲業的主要力量。面對激烈的市場競爭，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發展趨勢。1 .目標顧客描述由于本店位于 XX 區較為熱鬧的路段，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場必須要在服務質量和產品研發上多下功夫，并且要進一步擴大經營范圍，以滿足消費者的不同需求，短期目標在該區域內站穩市場。2 .市場容量或本企業預計市場占有率本企業周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠，娛樂場所，商店工作人員，白領，小區居民等。預計本企業市場占有率約為 30%3 .市場容量的變化趨勢隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的生活觀以及消費觀也在不斷的改變，人

4、們對飲食的需求也將逐年提升。三、市場前景涮火鍋已成為大江南北一道獨特的風景線，一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。沒有明顯的淡旺季，漫長的秋冬季節是火鍋店最為火爆的季節，然而現在即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在。火鍋店因其味美價廉而擁有廣泛的消費群體，不論高收入者還是工薪階層都是目標對象。相對于其它項目來說，有易經營不易虧損的優勢，且不用高薪聘請大廚，更不用擔心食物、菜式是否被顧客接受。操作簡單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據口味操作涮燙。四、風險分析市場開發做為一個剛剛起步的企業，早期市場開發是最大的困難，尤其是附近的競爭對手已經占有一定的市場

5、，為此，我們要制定完善的營銷計劃，進行營銷培訓，樹立企業的良好形象，開展貼心的周到服務，并且做好思想準備，為了美好的未來而努力。中途股東退出因為剛起步，所以企業會出現一些問題，有些個別股東可能會中途退出，為此平時經營中，要積極吸納和儲備人才，以供需要，如要退出，應提前三個月通知企業，否則扣除 5%勺股份，以保證企業正常運行。經營風險由于經營和管理不善帶來的可能性風險。同時，市場競爭和需求變化給企業發展帶來的壓力。解決方案：我們將把企業的產品服務成文化標準化，并將其在個連鎖店加以徹底貫徹；建立嚴格的督導體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關方面的專業管理經營人才，還要建立培訓體系，及時培養企業的

6、高中級管理人才，滿足人才需要，同時灌輸企業文化，加強凝聚力。風險的對待態度?高度重視風險?正確對待風險?我們將利用多科學的行之有效的風險評價法，包括：權衡選擇風險，成本-效益分析，風險-效益分析，對風險做出決策，包括：最大損益值法，決策樹的應用，不確定性決策。五、產品與服務產品本店特色產品有：養神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特色產品。在選料的選取上，我們選用最新鮮最為被大眾所熟知的菌類食品作為主推品，其營養價值豐富，無毒無害，含有豐富的營養價值，也易與其他食材并構成為一道豐富美味的湯底，以下是本店所取部分主營食材簡介：香菇香菇含有一種

7、奇特的香味物質一腺喋吟。人們喜歡用香菇作為湯底材料的一種，這樣不僅湯鮮味美，而且香菇的營養價值還十分高，含有豐富的蛋白質、高達 9 種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素 B、可以轉化成為維生素 D 的麥角番醇。香菇可以有效預防貧血、防治高血壓和骨質疏松，和提高人體免疫功能和抗癌能力。金針菇金針菇又被人們叫做金絲菇，因為金針菇的外形成絲條狀。金針菇含有大量的蛋白質和粗纖維，金針菇的粗纖維對于促進人們腸胃蠕動，起到促進消化，預防便秘和肥胖都具有相當好的效果。冬日吃火鍋的時候人們最喜歡準備金針菇，不僅營養價值豐富，口感還十分鮮嫩爽口。鮑魚菇鮑魚菇又成蛭菇。大量的蛋白質、醇類、纖維素、胡蘿卜素和維

8、生素 B,鮑魚菇的味道較淡，性質溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，女性朋友們吃了也不用怕胖。草菇新鮮的草菇富含維生素 C,是柑橘的 6 倍之多。經常吃草菇可以提高身體的免疫能力，對抗外來細菌和疾病的入侵有良好作用。草菇中除了有蛋白質、脂肪、醇類、鈣、磷、鐵、維生素 B、維生素 C 外，還有多達 70 多種氨基酸，另外還有一種可以抑制癌細胞生長的異性蛋白，因此，草菇是極好的抗癌食物。木耳木耳是抗癌的好手。里面含有的蛋白質是牛奶的 6 倍，而鈣、磷、鐵、維生素等含量也不少。止匕外，木耳中還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醵類以及卵磷脂、麥角番醇以及 VG 經常吃木耳可以預防動脈粥樣硬化以及癌細胞的侵襲

9、。銀耳銀耳又叫做白木耳，是與燕窩、人參等滋補品的功效等同，銀耳是窮人的燕窩。中醫認為，經常吃銀耳可以起到補腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血等作用，尤其對于女性來說，銀耳是最好的滋陰補品。袖珍菇袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，同時氨基酸含量也十分豐富。人們長期使用袖珍菇可以有效降低高血壓和降低膽固醇含量，另外還能幫助女性起到補血的功效。食用蘑菇蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道一一鮮味。 當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素 A,因此蘑菇還有“維生素 A 寶庫”之稱

10、，其營養有助于心臟健康，并能提高免疫力。除主力菌菇類外，我們還將選擇最新鮮的肉類、丸子類、蔬菜類作為輔料，以保證火鍋的豐富多樣性。服務熱情洋溢的服務態度，是客戶選擇店鋪進食的一大要素。我們要抓好服務態度，微笑服務于每位前來品嘗美食的客戶。新進員工開始工作前，我們都會對員工進行基本培訓，加強服務意識。1）餐廳基本服務用語“歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于客人來到餐廳時，迎賓人員使用。“謝謝”、“謝謝您”，用于客人為服。一一請原諒，我把您的菜搞錯了。一一實在對不起，我們馬上為您重新換一盤先生，這是您點的菜。席間為客人服務時一一先生（小姐），您的菜上齊了，請慢用 您還需要些什么飲料？ 您的菜夠嗎？

11、 對不起，我馬上問清后告訴您。 先生/小姐，我馬上給您加湯。 您好，打憂您了，請問我可以清整一下桌面嗎？ 謝謝您的合作。 謝謝您的幫助。餐后結帳并送客先生您的帳單。 t#付 XX 元，謝謝。 先生（小姐），這是找給你的零錢和發票，請收好，謝謝。 希望您對這里的菜肴提出寶貴意見。 非常感謝您的意見。 十分感謝您的熱心指教。 謝謝，歡迎您再來。 再見，歡迎您再次光臨。六、營銷策略1、價格介于本店的規模與所針對的消費群體， 鮮蘑坊火鍋店的人均消費大概在 50-100 元左右。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來說，鮮蘑坊火鍋店明顯具有一定的價格優勢。我們應該

12、抓住此優勢，在不降低食物原料質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。2 .促銷在店面附近拉橫幅，發宣傳單。店內員工在本店附近發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。止匕外，我們還將根據節日，季節推出一系列火鍋，例如：四生火鍋，DIY 火鍋，滋補炭火鍋，八花火鍋，冰激凌火鍋等等。當客戶光臨本店時，可自行根據自己的口味來選擇調料。就餐完畢后，另送上新鮮水果供食用，這些服務我們都不收取費用。與各大互聯網，AP 對進行合作，聯合推出各項優惠活動，團購，代金券，滿百送的活動等等。3 .營業時間本店營業時間為 AM1000PM22:00 點。節假日無休。七、人員架構及裝修1、餐廳經理 1 名（本人兼）2、財

13、務收銀 1 名3、廚師配菜 2 名4、服務生 3 名5、保潔 2 名為了提高員工的積極性和工作能力， 公司的薪水實行基本工資例成=綜合工資的形式，并對優秀的員工發放獎品，實現物質獎勵和精神獎勵相結合。建立競相吸引人才、激勵人才、鼓勵成才的環境氛圍，提高員工的團隊意識。實施以人為本，以業績為導向，以崗位為基礎的管理模式；把人力資源戰略管理提升到企業生存的地位上來，鼓勵全員參與，并實行人性化管理的科學理念。店面裝修店內主題色調以簡潔大氣為主。整體墻面以米色系為主，桌椅以實木、藤編為主，讓客戶仿佛置身于大自然的包圍中就餐。桌椅分別有 10 人桌 2 張，4 人桌 5 張，3 人桌 2 張，2 人桌

14、4 張，本店共有 13 張桌，可供 54 人同時就餐。八、財務規劃啟動資金預算：（xx 萬元）場地租賃費用（4 萬）,餐飲衛生許可等證件的申領費用（5000）,場地裝修費用（3 萬），廚房用具及就餐設施（4 萬，嚴格遵守國家對餐飲業環保要求的設備），員工工資（3 萬，節假日獎金另算）食材進貨（2 萬），轉讓費（3 萬），流動資金（2 萬）共合計 xx 萬元，現已自有資金 xx 萬元，還需貸款 xx 萬元。月預計營業額：本店營業時間為 AM1000PM22:00 點。本店共有 13 張桌可供 54 人同時就餐。按人均消費 50 元計算的話：（非節假日）如每日坐滿 54 人，則當日預計收入：50

15、元*54 人=2700 元。如每日坐滿 34 人，則當日預計收入：50 元*34 人=1700 元。按人均消費 100 元計算的話：（節假日）如當日坐滿 54 人，則當日預計收入：100 元*54 人=5400 元如當日坐滿 34 人，則當日預計收入：100 元*34 人=3400 元每月營業總收入：按每日坐滿 54 人來計算：2700*22=59400 元5400*8=43200 元合計：102600 元。按每日坐滿 34 人來計算：1700*22=37400 元3400*8=27200 元合計：64600 元。預計每月開銷：固定開銷：工資 23000 元/月租金 15000 元/月推廣費 1000 元/月可變性開銷：（按每日 34 人開銷）水電費 2000 元/月原料費 8000 元/月衛生費 1500 元/月共計：50500