1、廣州大學化學化工學院淀粉化學及其深加工淀粉化學及其深加工主講教師：劉鵬主講教師：劉鵬聯絡方式：聯絡方式：1598900* liu_主要內容主要內容緒論緒論 淀粉的存在與分別淀粉的存在與分別淀粉的化學根底淀粉的化學根底變性淀粉的消費及其運用變性淀粉的消費及其運用4123第一章第一章 緒論緒論主要內容： 第一節第一節 淀粉及其深加工產品的運用淀粉及其深加工產品的運用 第二節第二節 淀粉工業的開展趨勢淀粉工業的開展趨勢食品和化工食品和化工工業工業石油和資料石油和資料工業工業醫藥工業醫藥工業淀粉經物理、化學或酶的方法在淀粉分子上引入新的官能團或改動淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從

2、而改動淀粉的天然特性。變性淀粉變性淀粉淀粉在各個工業領域都有廣泛用途第一節第一節 淀粉及其深加工產品的運用淀粉及其深加工產品的運用淀粉深加工產品淀粉深加工產品產品名稱1994年2019年年均遞增%味精39.711411.1檸檬酸19.85410.5酶制劑1536.59.3淀粉糖35298.823.9變性淀粉105318.1山梨醇3.537.826.8賴氨酸0.3619.549第二節第二節 酸變性淀粉酸變性淀粉原淀粉適量水攪拌均勻，升溫37-38，加3L10NHCL，酸解3.5h酸變性淀粉乳甩干，用自來水沖洗，再甩干含酸酸變性淀粉回收酸液供下批消費運用5N Na2CO3中和，甩干或吊濾，自來水沖

3、洗，再甩干或吊濾酸變性淀粉易直接運用烘干干酸變性淀粉第二節第二節 酸變性淀粉酸變性淀粉 淀粉乳的濃度：普通為淀粉乳的濃度：普通為36-40% 酸的種類及用量：酸是作為催化劑而不參與反響。不同的酸酸的種類及用量：酸是作為催化劑而不參與反響。不同的酸催化作用不同，鹽酸最強，其次為硫酸和硝酸。酸的催化作催化作用不同，鹽酸最強，其次為硫酸和硝酸。酸的催化作用與酸的用量有關，酸用量大，那么反響猛烈。用與酸的用量有關，酸用量大，那么反響猛烈。 反響溫度：反響溫度是影響酸變性淀粉性能的主要要素，當反響溫度：反響溫度是影響酸變性淀粉性能的主要要素，當40-55 ，黏度變化趨于穩定，黏度變化趨于穩定，70 曾經

4、糊化，因此反響溫曾經糊化，因此反響溫度普通選在度普通選在40-55。 反響時間：反響時間與加酸量和反響溫度有關。反響時間：反響時間與加酸量和反響溫度有關。 添加劑：參與少量水溶性六價鉻鹽于酸性淀粉乳中能加工反添加劑：參與少量水溶性六價鉻鹽于酸性淀粉乳中能加工反響速度，降低水溶物的消費量，有利于消費高流度產品。響速度，降低水溶物的消費量，有利于消費高流度產品。 1食品工業在食品工業食品工業在食品工業中主要用來制造糖果，如軟中主要用來制造糖果，如軟糖、膠姆糖，還可以制造淀糖、膠姆糖，還可以制造淀粉果凍、膠凍嬰兒食品。粉果凍、膠凍嬰兒食品。 高流度的酸變性淀粉制造的糖果，高流度的酸變性淀粉制造的糖果

5、，質地緊湊、外形柔軟、富有彈性、質地緊湊、外形柔軟、富有彈性、耐咀嚼、不粘紙，在高溫下不收耐咀嚼、不粘紙，在高溫下不收縮、不起砂，能在較長時間內堅縮、不起砂，能在較長時間內堅持質量的穩定性。持質量的穩定性。第三節第三節 酸變性淀粉的用途酸變性淀粉的用途 2造紙工業利用酸變性淀造紙工業利用酸變性淀粉成膜好、膜強度大、粘度低等粉成膜好、膜強度大、粘度低等特性，將其作為特種紙張外表涂特性，將其作為特種紙張外表涂膠劑，以改善紙張的耐磨性、耐膠劑，以改善紙張的耐磨性、耐油墨性，提高印刷的性能。油墨性，提高印刷的性能。例如:30%的淀粉漿用草酸酸化至pH值為2.0，在150-157水解后，混入2%以淀粉質

6、量計的硼砂，用堿中和至pH值為8.0，即得到含固量為27%的膠粘劑。該膠粘劑可用于快速20m/min制波紋紙板工藝，并有良好的粘接強度。第三節第三節 酸變性淀粉的用途酸變性淀粉的用途 3紡織工業用來進展棉織品和紡織工業用來進展棉織品和棉棉-合成纖維混紡織品的上漿和整理處合成纖維混紡織品的上漿和整理處置。較高流度的酸變性淀粉有良好的置。較高流度的酸變性淀粉有良好的浸透性和較強的凝聚性，能將纖維緊浸透性和較強的凝聚性，能將纖維緊緊地粘聚，從而提高紡織品的外表光緊地粘聚，從而提高紡織品的外表光潔度和耐磨性，在布料和衣物洗滌后潔度和耐磨性，在布料和衣物洗滌后整理時，能顯示出良好的鞏固效果和整理時，能顯示出良好的鞏固效果和光滑感。光滑感。淀粉經堿性水解的產物可用作紡織漿料，如土豆或麥