1、廣東省食品安全管理人員必備知識考試題庫食品生產類一、判斷題（共 187 道）1. 食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）2. 任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）3. 食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（）4. 國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（）5. 食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范（GB 14881-2013）。（）6. 可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（X）7. 食品生產企業應具有與生產

2、的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（）8. 食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（X）-86-9. 為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設臵成與外界直接相通的形式。（X）10. 為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（X）11. 食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染， 避免食品接觸有毒物、不潔物。（）12. 貯存、運

3、輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安 全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（ ）13. 食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應 當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）14. 食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否 需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（X ）15. 食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生 標 準 。 （ ）16. 食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 （）17. 食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并 以此為原料生產新的產品。（X）18. 為了避

4、免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（X ）19. 某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為 2018 年1 月 10 日，根據銷售需要，產品可以在 2018 年 3 月 6 日出庫時標注當天為生產日期。（X ）20. 某食品生產企業將產品進行包裝后臵于成品庫儲 存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日 期 。（X ）21. 禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加 劑有無標簽沒有強制要求。（X ）22. 從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（ ）23. 按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不

5、得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（X ）24. 生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療 功 能 。 （X ）25. 食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（X ）26. 食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品 添加劑。（ ）27. 所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安 全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（ ）28. 國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（X ）29. 食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對 其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗 。（ ）30. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產人

6、員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（X）31. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證 過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（X ）32. 食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等 原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（ ）33. 食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制 方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（ ）34. 食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全 自查結果。（X ）35. 某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶 青，因此不需要對茶青進行進

7、貨查驗或檢驗。（X ）36. 某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產 日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（X ）37. 某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（X ）38. 某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未 經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（X ）39. 食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標 準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生 產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（ ）40. 食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知 相關生產經營者和消費者。（X ）41. 食品生產

8、企業對因標簽、標志或者說明書不符合食 品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（X ）42. 食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向 相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（X ）43. 食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽 上載明“食品添加劑”字樣。（ ）44. 某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧 血 。（X ）45. 某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（X）46. 某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按 傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（X ）47. 對依照中華人民共和國食品安全法規定實施的檢

9、驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復 檢 。 （X ）48. 食品生產企業應委托符合中華人民共和國食品安 全法規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（X ）49. 進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產 國家或地區的標準即可。（X ）50. 食品生產企業應當制定食品安全事故處臵方案，定 期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（ ）51. 為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（X）52. 根據中華人民共和國食品安全法，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理

10、。（ ）53. 某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未 及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（ ）54. 任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）55. 某食品生產企業 2017 年被吊銷許可證，該企業在2020 年可以重新申請食品生產許可。（X）56. 某食品生產企業 2017 年被吊銷許可證，該企業法定代表人在 2020 年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（X ）57. 王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可 從事食品生產管理工作，也可

11、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（X）58. 因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的 消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（X ）59. 某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能 是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（X ）60. 根據食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范（GB 14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設臵物理阻斷的方式進行隔 離 。（X ）61. 食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食

12、用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（ ）62. 食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足 食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（ ）63. 一般作業區應與清潔作業區分離。（X ）64. 為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生 產區域內。（X）65. 食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）66. 蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設臵于暴露食 品的上方，如確需設臵，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝臵或措施。（ ）67. 墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造， 在操作高度范

13、圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清 潔 。（ ）68. 清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（）69. 排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝臵，以防止 固體廢棄物進入及濁氣逸出。（）70. 室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清 潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（X）71. 不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并 使用不同的清潔工器具。（）72. 食品生產場所或生產車間入口處應設臵更衣室，為 節約空間，工作服可與個人服裝混放。（X）73. 衛生間可與食品生產車間直接連通。（X）74. 廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使

14、食品呈現真實的顏色 。（ ）75. 原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不 同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污 染 。 （ ）76. 食品原料等貯存物品不可直接放臵在地面，但可靠 墻放臵。（X ）77. 倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離， 以利于空氣流通及物品搬運。（ ）78. 根據食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范（GB 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放臵。（X ）79. 食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設 備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（ ）80. 用于食品生產監控的溫度計、壓

15、力表應定期校準、 維 護 。 （）81. 食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度 計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（） 82.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（）83. 清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放臵 妥善保管。（）84. 食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（）85. 食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接 上崗。（X）86. 食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（X）87. 食品加工人員操作中不小心切到手指造成明

16、顯皮膚 損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。（X）88. 食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩 戴手表。（X）89. 食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車 間操作臺上。（X）90. 食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品 生產活動應洗手，可不用再次消毒。（X）91. 非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況 下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（）92. 食品生產車間應設臵紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈 等，防止鼠類昆蟲等侵入。（）93. 食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期 清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（）94. 食品加工人員可穿著工作服或

17、者個人服裝進入作業 區域。（）95. 食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（ ） 96.食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放臵，做好明顯標記。（ ）97. 食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污 染食品原料。（ ）98. 食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生 情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（ ）99. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產 區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風 險 。 （ ）100. 鼓勵采用 HACCP 對生產過程進行食品安全控制。（ ）101.

18、 食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和 指示菌監控。（）102. 食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（）103. 應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（X）104. 食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（）105. 食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（）106. 食品生產企業應采取設臵篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風 險 。（ ）107. 食品生產企業使用包裝材料時應核對

19、標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（ ）108. 不具備自行檢驗能力的食品生產企業，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（ ）109. 食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的 檢驗室和檢驗能力。（）110. 食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一 次檢定。（X）111. 食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始 記錄，無需產品留樣。（X）112. 同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（）113. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔

20、，降低食品污染的風險。（）114. 食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的 從業人員進行相應的食品安全知識培訓。（）115. 食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（ ）116. 當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。（ ）117. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽 名 。（X ）118. 食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（ ）119. 食品生產企業應確保各相關場

21、所使用的文件均為 有效版本。（ ）120. 文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），進行記錄和文件管理。（ ）121. 某食品生產企業生產糕點及糖果，依據食品生產許可管理辦法，需要申請兩個食品生產許可證。（X ）122. 食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（ ）123. 申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（）124. 食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。（）125. 李某新辦一面粉生產企業，可借用他人的食品生產許可證進行生產。（X）126. 生產場所

22、遷出原發證的食品安全監督管理部門管 轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（X ）127. 食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（X ）128. 食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。（X ）129. 被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品安全監督管理部門撤銷許可，并處1 萬元以上 3 萬元以下罰款。（ ）130. 食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位臵懸 掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（ ）131. 食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生

23、產企業自行送樣和寄送文書。（X ）132. 食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指 標超標的，復檢機構可以復檢。（X ）133. 食品生產企業拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書 上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3 萬元以下罰款。（ ）134. 鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構 對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。（ ）135. 食品生產企業應當按照監督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（） 136.日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門

24、。（）137. 日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應在三日內停止食品生產活動。（X）138. 食品生產企業應當配合食品安全監督管理部門的 風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（ ）139. 根據食品生產經營風險分級管理辦法，食品生 產企業風險等級一經評定，無法調整。（X ）140. 根據食品生產經營風險分級管理辦法，食品生 產企業風險等級分為好、中、差三個等級。（X ）141. 根據食品生產經營風險分級管理辦法，食品生 產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平， 加強落實食品安全主體責任。（ ）142. 預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、

25、符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（）143. 一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（X）144. 無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時， 應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（）145. 在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料 必須在配料表中標示。（X ）146. 若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規格。（X ）147. 預包裝食品營養標簽中的核心營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（X ）148. 預包裝食品營養標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（X ）149.

26、預包裝食品營養標簽應在大包裝上統一進行標示， 向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（ X）150. 對除能量和核心營養素外的其他營養成分進行營養聲稱或營養成分功能聲稱時時，在營養成分表中應標示出該營養成分的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比。（）151. 預包裝食品標簽應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。（）152. 預包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（X）153. 非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中 暗示其保健作用。（X）154

27、. 食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。（ ）155. 標簽應使用規范的漢字，不得使用拼音、少數民族文字、外文進行標注。（X ）156. 一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識可直接參照銷售單元的包裝標識。（X）157. 若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地 識別內包裝物（容器）上的所有強制標識內容或部分強制標示內容，可不在外包裝物上重復標識相應的內容。（ ）158. 在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示。在加工過程中已揮發的水或其它揮發性配料不需要標示 。（ ）159. 預包裝食品營養標簽應使用中文，不得使用外文。（X

28、）160. 中華人民共和國食品安全法對食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ ）161. 在我國，確立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵蓋“食品衛生”、“食品質量”的概念，以及食品安全法替代了食品衛生法，以食品安全標準來統籌食品 標準，避免食品衛生標準、食品質量標準、食品營養標準等與食品相關的標準之間的交叉與重復。（ ）162. 食品衛生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側重于結果。（X）163. 食品安全是指食品不能對消費者帶來損害和危害， 側重于過程。（X）164. 在食品產品質量標準中，不包含對食品安全的要 求。

29、（X）165. 在食品安全標準中，包含與食品安全有關的質量要求（）166. 食品是否合格不能等同于食品是否安全。（）167. 某一食品不符合質量標準，肯定也不符合食品衛生標準或食品安全標準。（x）168. 某一食品不符合食品安全標準，就會引發健康問 題 。（X）169. 食品含有有毒有害物質不能簡單的等同于食品不 安 全 。 （ ）170. 生產不符合食品安全標準的食品的企業，要承擔相應的法律責任，如召回、對消費者賠償、接受監管部門的處罰 等 。 （ ）171. 中央農村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監管制度，建立更為嚴格的食品安全監管責任制和責任追究制

30、度。用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。（ ）172.食品安全法建立了線索共享、案件移送、聯合督辦、信息發布、辦案協作等一系列工作機制。（） 173.新的食品安全法確定了我國實行綜合監管與具體監管相結合的食品安全監督管理體制。（）174. 市級以上地方人民政府對本行政區域的食品安全 監督管理工作負責。（X）175. 縣級以上地方人民政府組織本級食品藥品監督管理等部門制定本行政區域的食品安全年度監督管理計劃。（）176. 縣級以上地方人民政府負責對下一級食品藥品監 督管理部門和其他有關部門的食品安全監督管理工作進行 評議、考核。（x）177

31、. 縣級以上人民政府食品藥品監督管理等部門未及 時發現食品安全系統性風險，未及時消除監督管理區域內的食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。（ ）178. 地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。（X ）179. 我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。（ ）180. 生產經營者和食品行業自律是一種預防機制。（ ）181. 食品生產經營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。（ ）182. 縣級人民政府

32、食品藥品監督管理部門可以在鄉鎮 或者特定區域設立派出機構。（ ）183. 鄉鎮人民政府、街道辦事處應當建立食品安全協管員或者信息員等隊伍，協助食品藥品監督管理部門做好食品安全工作。（ ）184. 國務院衛生行政部門依照食品安全法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理。（ ）185. 通過評價的食品快速檢測方法，可以作為行政處罰的依據。（X ）186. 食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。（ ）187. 生產食品、食品添加劑的受托方不必取得許可。（X）二、單項選擇題（

33、共 139 道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）1. 食品安全標準是（C）。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準2. 關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（C）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的 隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染3. 下列做法中，符合中華人民共和國食品安全法規定的是（D ）。A、以甲醇為原料生產白酒B、用工業用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打4. 下列不能作為食品原

34、料的物質是（A）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法進行生產（B）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品6. 利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（C ）提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監督管理部門B、國務院農業行政部門C、國務院衛生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門7. 食品生產企業生產的食品中不得添加（D）。A、食品添加劑B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質C、食用農產品D、藥品8. 食品生產企業的（D）

35、應當對本企業的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人9. 根據中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（C ）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業固定資產C、食品安全工作D、企業對外宣傳10. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（A）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年11. 根據中華人民共和國食品安全法，食品生產企業應當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查 B、風險 C、檢驗 D、防范12. 食品生產企業有發生食品安全事故潛在

36、風險的，應 當（C）并向所在地食品安全監督管理部門報告。A、邊生產邊整改B、在三日內停止食品生產活動C、立即停止食品生產活動D、保持正常生產13. 根據中華人民共和國食品安全法，國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施（ C ），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回14. 食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者 的許可證和（A）。A、產品合格證明文件B、法人身份證明C、產品生產工藝文件D、法人授權委托書15. 食品生產企業采購食品原料、食品添加劑、食品相 關產品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（B）。A、先行使用，要求供

37、貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據以往經驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理16. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食 品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（D）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年17. 某食品生產企業于 2018 年 4 月 1 日生產了一批保質期為 12 個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到（D）。A、2018 年 10 月 1 日B、2019 年 4 月 1 日C、2019 年 6 月 1 日D、2019

38、年 10 月 1 日18. 根據中華人民共和國食品安全法，對食品保質期描述正確的是（D）。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限19. 某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB 2760-2014） 的范圍要求，該企業召回這些產品后應當采取（C）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用20. 關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C）。A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B、通

39、知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知 情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在 地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而 被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售21（.C）對食品標簽、說明書的內容負責。A、監管部門B、行業協會C、生產經營者D、消費者22. 對依照中華人民共和國食品安全法規定實施的 檢驗結論有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起（A ）內提出復檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日23. 根據中華人民共和國食品安全法，復檢機構出具復檢結論后

40、，（B）。A、企業可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監管部門可提出復檢要求24. 關于復檢的說法，以下表述不正確的是（A）。A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標 超標的，復檢機構可以復檢B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安 全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論25. 根據中華人民共和國食品安全法，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品 安全信用檔案，對（ A ）的食品生產經營者增加監督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C

41、、更換包裝D、更換商標26. 根據中華人民共和國食品安全法，食品生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產企業的法定 代表人或者主要負責人進行（D ）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談27. 食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督 管理部門應當（B）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告28. 用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以 上人民政府食品安全監督管理部門可以（D）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對

42、29. 關于食品生產企業違反中華人民共和國食品安全 法規定，生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法， 以下表述不正確的是（C ）。A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證30. 食品生產企業在一年內（ C ）次因違反中華人民共和國食品安全法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、出現一次 B、累計兩次C、累計三次 D、以上都不對31. 食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑 以上刑罰人員從事食品生產管理工作的，將被縣

43、級以上食品安全監督管理部門（D ）。A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證32. 被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直 接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之 日起（ A ）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。A、五年內 B、八年內 C、十年內 D、終身33. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產 企業食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身34. 違反中華人民共和國食品安全法規定，造成人 身、財產或者其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠

44、償責任和繳納罰款、罰金時，（ B ）。A、先繳納罰金B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對35. 中華人民共和國食品安全法規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實行（D）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負36.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠 償損失外，還可以向食品生產企業要求支付（ A ）的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品 的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍37.GB 14881-20

45、13 是（C）標準。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規范C、食品生產通用衛生規范D、食品生產安全規范38. 食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來 的（D）的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對39. 關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是（A）。A、生產車間外墻有綠化遮陰B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區與生產區保持適當距離或分隔（D）。40. 食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料 A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石41. 關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正 確的是（B）。A、清潔作業區與準清潔

46、作業區共用B、產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內42. 關于食品生產企業建筑內部結構與材料的說法，以 下表述不正確的是（A）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒43. 食品加工用水的水質應符合（A）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求44. 關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正 確的是（B）。A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要

47、B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定 D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要45. 食品生產車間排水口應當設臵（D）。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對46. 以下易引起交叉污染的做法有（D）。A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放臵并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起47. 關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述 不正確的是（D）。A、生產場所或生產車間入口處應設臵更衣室B、生產車間入口及車間內必要

48、處，應按需設臵換鞋設 施或工作鞋靴消毒設施C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式48. 關于食品生產企業通風設施的說法，以下表述不正 確的是（A）。A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝臵等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施D、根據生產需要，必要時應安裝除塵設施49. 以下表述正確的是（A）。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放臵B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域50. 關于食品生產企業倉儲設施的說法，以

49、下表述不正 確的是（C）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔 放臵B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉 儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放臵D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不 同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識51. 根據食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范（GB 14881-2013），食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放臵。A、分離B、遠離 C、分隔D、混合52. 關于食品加工人員的說法， 以下表述正確的是（B）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合

50、的，可繼 續從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間53. 下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D）A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以54. 關于食品加工人員衛生要求的說法，以下表述不正 確的是（B）。A、進入作業區域不應配戴飾物、手表B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝 C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D、進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服55. 關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正 確的是（B）。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產車間操作臺上放臵粘鼠板C、生產車間及倉庫應設臵紗簾

51、、紗網、防鼠板、防蠅 燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、 食品、設備工具造成污染56. 食品原料倉庫出貨順序應遵循（A ）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出57. 關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據經驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑58. 關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正 確的是（A）。A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食 品生產企業不必驗證其效果B

52、、食品生產企業應做好清潔消毒記錄C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的 文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等 D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制59. HACCP 是指（D ）。A、食品衛生控制體系B、食品良好操作規范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系60. 食品添加劑的使用，應當符合（A ）的要求。A、食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（GB 2760） B、食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量（GB 2761） C、食品安全國家標準 食品中污染物限量（GB 2762）D、食品安全國家標準 食品中農

53、藥最大殘留限量（GB2763）61. 凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而 變化的檢驗項目的檢驗頻次應（A）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關系62（.D）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對63. 關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的 是（B ）。A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施 食品安全年度培訓計劃B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產企業應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開 展培訓64. 食品生產許可證有效期為（C）年。A、3B、

54、4C、5D、665. 食品生產許可證（A）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66. 食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工 藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產企業應當在變化后（ C ）內向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申請。A、30 個工作日 B、20 個工作日C、10 個工作日 D、15 個工作日67. 某食品生產企業食品生產許可證有效期至 2019 年 1 月 1 日，該企業為了延續生產許可的有效期，可在（D ） 前向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。A、2018 年 12 月 31 日B、2018 年 12 月 1 日C、2019 年 1 月 1 日D、2018 年 11 月 13 日68. 許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，申請人在（A）年內不得再次申請食品生產許可。A、1B、2C