1、2022-4-41GB 2760-2011食品添加劑食品添加劑使用標準使用標準內容講解內容講解2022-4-422022-4-432022-4-44o食品添加劑使用標準：食品添加劑使用標準： 最大的食品安全標準。關系到企業的生最大的食品安全標準。關系到企業的生死存亡。死存亡。 衛生部于衛生部于2011年年4月月20日發布日發布GB 2022-4-45介紹主要內容o一、食品添加劑標準體系的發展一、食品添加劑標準體系的發展o二、與原標準的區別二、與原標準的區別o三、食品添加劑使用衛生標準三、食品添加劑使用衛生標準基本框架基本框架o四四、食品添加劑的使用原則、食品添加劑的使用原則o五、五、標準文本中

2、附錄標準文本中附錄A A部分的解釋說明部分的解釋說明o六、六、標準文本中其它附錄部分的解釋說明標準文本中其它附錄部分的解釋說明2022-4-46食品添加劑標準體系的發展o1954年關于食品中使用糖精劑量的規定o1967年衛生部、化工部、輕工部、商業部聯合頒布了八種食品用化工產品標準和檢驗方法（試行）o1977年國家標準計量局食品添加劑使用衛生標準（GBn50-77)o1980年全國食品添加劑標準化技術委員會成立o1980年國家標準總局發布碳酸鈉等二十四種食品添加劑國家標準o1981年國家標準總局、衛生部提出食品添加劑使用衛生標準（ GB2760-81）o1986年衛生部食品添加劑使用衛生標準（

3、GB2760-1986)及食品營養強化劑使用衛生標準（試行）2022-4-47食品添加劑標準體系的發展o1990年食品添加劑分類和代碼（GB12493-90)o1993年國家技術監督局食品用香料分類與編碼（GB14156-93)o1994年衛生部食品營養強化劑使用衛生標準及其實施細則o1996年食品添加劑使用衛生標準（GB2760-1996)o2007年食品添加劑使用衛生標準（GB2760-2007)o2010年食品安全國家標準審評委員會o1980-2010 食品添加劑質量規格標準的不斷完善o2010年食品添加劑使用衛生標準修訂為相應的食品安全國家標準o2011年4月食品添加劑使用標準（GB2

4、760-2011)2022-4-48食品添加劑質量規格標準o主要構成：o國家標準o行業標準o食品安全國家標準o針對每個食品添加劑品種制定單個的質量規格標準o制定過程中參考（采用）CAC、FCC（食品和化工產品方面的有關標準） 、日本食品添加劑公定書的標準2022-4-49食品添加劑質量規格標準2022-4-410食品添加劑標準的修訂o食品添加劑允許使用的條件：o工藝必要性：在技術上有必要o安全性：經過風險評估證明安全可靠o國務院衛生行政部門應當及時修訂食品添加劑使用標準2022-4-411食品安全國家標準清理整頓2022-4-412食品添加劑相關標準的清理整頓工作o食品添加劑使用標準的清理整頓

5、oGB2760-2007與衛生部公告的整合工作o制定食品工業用加工助劑的使用原則，完善使用規定o制定食品用香料的使用原則o制定復合食品添加劑通用標準o完善食品添加劑的質量規格標準o2010年至今完成了103項質量規格標準制修訂o2010年103項質量規格標準立項o相關標準正在衛生部網站征求意見2022-4-413小結o遵守食品安全國家標準的管理規定和制修訂程序o標準制定以食品安全風險評估結果為主要依據，充分考慮我國社會經濟發展水平和客觀實際需要o標準制定過程中會積極參考（采用）國際標準及其他國家標準o建立了比較健全的食品添加劑標準體系2022-4-414GB2760的歷史沿革（修訂情況）202

6、2-4-415國內外食品添加劑對比分析國內外食品添加劑對比分析法規、標法規、標 準準食品分食品分 類類添加劑使用規定添加劑使用規定 危險性評估危險性評估添加劑監測添加劑監測 加工助劑調查加工助劑調查 膳食模型調膳食模型調 查查膳食調查膳食調查 丹麥預算法丹麥預算法 膳食模型法膳食模型法 膳食調查法膳食調查法 標準報批稿標準報批稿基本框基本框 架架征求意見征求意見 標委會通過標委會通過 標準征求標準征求 意見稿意見稿2022-4-4162011版修訂歷程-背景2022-4-417o國務院辦公廳關于印發食品安全整頓工作方案的通知（國辦發20098號）o國務院食品安全整頓計劃要求開展食品安全基礎標準

7、的清理修訂工作o衛生部關于印發2009年衛生標準制（修）訂項目計劃的通知（衛政法函200535號o食品添加劑使用衛生標準（包括加工助劑、香料等項目） 制修訂工作o中國疾病預防控制中心營養與食品安全所o項目編號為200901012022-4-418食品添加劑主體部分修訂情況2022-4-419食品添加劑主體部分修訂情況o2010年2月-7月開展修訂工作，形成標準征求意見稿o牽頭單位先行將2007年-2010年公告與標準整合o對標準實施過程中的問題進行匯總o2010年4月、6月召開兩次修訂工作組會議對重要問題進行討論o固體飲料中的著色劑等食品添加劑，GB2760-1996中備注中均有“按稀釋倍數增

8、加使用量”o磷酸鹽使用規定合并o食品分類問題2022-4-420食品添加劑主體部分修訂情況o2010年7月11日至9月12日在衛生部網站公開征求意見o2010年9月-11月對意見進行匯總分析，提出處理意見，修改完善標準文本，提出標準送審稿o2010年9月-10月初對征集的意見進行匯總o2010年10月22-25日在北京起草組對所收集到的意見進行了初篩，提出了建議采納、建議不采納、需要進行研討等初步處理意見o2010年11月18日在北京召開2760意見處理會，工作組全體單位參加，對重要問題進行研討2022-4-421標準修訂的主要任務2022-4-422修訂工作遵循的主要原則以清理整合為主，重點

9、解決標準缺失、重復和矛盾問題o以風險評估和工藝必要性原則為基礎o 對羥基苯甲酸丙酯o 葡萄酒中著色劑（黑加侖紅等）o積極參照國際標準及其他國家標準o CAC的GSFA（食品添加劑通用法典標準）及其他國家食品添加劑使用標準o國內食品工業的食品添加劑實際使用情況2022-4-423本次修訂工作的主要內容及依據o標準名稱及格式o按照食品安全國家標準的格式對標準格式進行修改o按照食品添加劑在技術上卻有必要和經過風險評估證明安全可靠的原則，將2007年至2010年衛生部批準的食品添加劑規定納入該標準。2022-4-424本次修訂工作的主要內容及依據o食品添加劑使用規定的修訂o依據：參照食品添加劑通用法典

10、標準（GSFA），結合我國的實際使用情況o修訂內容：將共享ADI（每日允許攝入量）每日允許攝入量） 值的食品添加劑磷酸鹽的使用規定進行了合并o涉及食品添加劑：磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉、磷酸二氫銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉o上述食品添加劑可以在批準的使用范圍中單獨或混合使用，最大使用量以磷酸鹽計2022-4-425本次修訂工作的主要內容及依據2022-4-426本次修訂工作的主要內容及依據2022-4-427本次修訂工作的主要內容及依據2022-4-428本次修訂工作的主要內容及依據2022-

11、4-4292022-4-430二、與原標準的區別oGB 2760-2011食品添加劑使用標準代替GB 2760-2007食品添加劑使用衛生標準和GB/T12493-1990食品添加劑分類和代碼的使用按照食品營養強化劑使用衛生標準（GB14880-2011）、歷年衛生部公告中關于食品營養強化劑的使用規定以及食品添加劑使用衛生標準（GB2760-2011）附錄B中的食品營養強化劑規定執行。o 中使用的食品添加劑應參照食用香精標準（QB/T15052007）執行。2022-4-431二、與原標準的區別o與2760-2007食品添加劑使用衛生標準相比：2022-4-432食品添加劑法規標準o法律：中華

12、人民共和國食品安全法o衛生部法規規章：n食品添加劑衛生管理辦法n食品添加劑生產企業衛生規范 n食品添加劑申報與受理規定o食品添加劑相關標準：n食品添加劑使用標準（GB2760-2011)n食品營養強化劑使用衛生標準(GB14880-2009)n食品安全性毒理學評價程序和方法(GB15193-2003)2022-4-433相關法律法規標準2022-4-434我國食品添加劑標準概況2022-4-435我國食品添加劑標準概況添加劑添加劑使用標準使用標準測定方法測定方法GB2760GB14880規格標準規格標準GB5009含量含量雜質雜質測定方法測定方法使用范圍使用范圍使用量使用量2022-4-436

13、三、食品添加劑使用標準三、食品添加劑使用標準基本框架基本框架o前言o正文 范圍、術語和定義 食品添加劑使用原則 食品分類系統 食品添加劑的使用(包括2011年及每年新公布的品種) 食品營養強化劑(GB14880) 食品用香料 食品用加工助劑 膠姆糖中膠基物質及其配料等o附錄2022-4-437正文只規定了一些基本原則。正文只規定了一些基本原則。主要內容，即主要內容，即:食品添加劑品種食品添加劑品種使用范圍使用范圍使用量均在使用量均在6個附錄中。個附錄中。2022-4-438有關定義：有關定義：o1.食品添加劑：食品添加劑：o營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑營養強化劑、食品用香料、膠基糖

14、果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。物質、食品工業用加工助劑也包括在內。2022-4-439有關定義：有關定義：2022-4-440o2.最大使用量：食品添加劑使用時所允許使用的最大添加量。o3.食品添加劑的殘留量食品添加劑的殘留量：食品添加劑或其分解產物在最終食品中的允許殘留水平。 2022-4-4412022-4-442附錄名單為：o食品添加劑的使用規定o食品用香料名單o食品工業用加工助劑使用名單o膠基糖果中基礎劑物質及其配料名單o食品添加劑功能類別o食品分類系統2022-4-443三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：食品添加劑使用的基本要求

15、：2022-4-444三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則o 2022-4-445三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：食品添加劑使用的基本要求：o 食品添加劑的使用首先要考察其安全性，特別是食品防腐劑的使用。以山梨酸鉀為例：山梨酸鉀在肉灌腸中的最大使用量是0.150mg/kg,在其他肉制品中的使用量則為0.075mg/kg，同時肉制品其最大使用量相差20倍。這就是針對肉制品的特點，充分體現盡量不用少用的科學原則，將肉制品防腐劑的危害控制到最低。2022-4-446三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：食品添加

16、劑使用的基本要求：o比如：肉制品中常用的抗氧化劑，它既能保證產品鮮艷的色澤，也會使食品在鮮艷的色澤下掩蓋食品的腐敗。食品抗氧化劑本身的危害性很低，但在使用量上去有著極嚴格的限量。肉制品的色澤是質量好壞的重要指標，但使用抗氧化劑一定要按規定使用，否則，就會掩蓋食品腐敗變質。2022-4-447三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：食品添加劑使用的基本要求：o例如：抗氧化劑異抗壞血酸及其鈉鹽雖然列入表A.3 可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單，但是在表A.1 食品添加劑的使用范圍和使用量中有明確其添加量。o異抗壞血酸及其鈉鹽oisoascorbic a

17、cid (erythorbic acid)，sodium isoascorbateoCNS號 04.004,04.018 INS號315,316o功能 抗氧化劑、護色劑2022-4-448三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則2022-4-449三、食品添加劑的使用原則三、食品添加劑的使用原則o在肉制品加工中，為了掩蓋食品本身或加工過程中的質量問題，如著色劑、脫色劑、去異味、使劣質食品以次充好等許多過去使用的添加劑逐漸淡出，取而代之的是新型天然添加劑的使用。o在新的標準中不同的肉制品類別，因加工方法和貯存手段不同，許多添加劑都有著不同的使用用規定，使食品添加劑的食用科學合理。2022

18、-4-450o保持或提高食品本身的營養價值；保持或提高食品本身的營養價值；o作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；o提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；o便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。2022-4-451食品添加劑質量標準食品添加劑質量標準2022-4-452GB2760-2011附錄的使用附錄的使用（簡介）（簡介）n（一）如果知道添加劑的中文名稱或CNS代碼，可用A.1查詢它的應用范圍和用量通過搜索功能來完成。如苯甲酸（17.001）nA.1的缺點o因是

19、按添加劑的中文首字拼音排序，想了解與掌握某一功能類別的添加劑的總量、名稱等信息，實在困難，猶如29屆奧運會入場式的排列順序。n（二）想知道某種食物中可加入的添加劑、最大使用量和殘余量，可利用該食品的食物分類代碼，在A.2中查找通過搜索功能完成。如，可樂型碳酸飲料，14.04.01.01。o 其它查詢方式，留待各論結束后介紹。帶入原則及復配使用帶入原則及復配使用2022-4-4532022-4-454p是指當一種食品，不允許加入（或不想加入）某是指當一種食品，不允許加入（或不想加入）某種食品添加劑，但因其使用的配料允許使用且也加種食品添加劑，但因其使用的配料允許使用且也加入這種添加劑時，判定其添

20、加劑衛生指標的準則。入這種添加劑時，判定其添加劑衛生指標的準則。2022-4-455p例如：以前，肉制品加工企業在醬鹵制品使用的醬油，在例如：以前，肉制品加工企業在醬鹵制品使用的醬油，在GB2760-1996GB2760-1996規定醬油中可以使用苯甲酸鈉，而肉制品中又規定醬油中可以使用苯甲酸鈉，而肉制品中又規定苯甲酸鈉不得檢出，這就前后矛盾，是生產企業和監督規定苯甲酸鈉不得檢出，這就前后矛盾，是生產企業和監督部門在執行尺度上意見分歧較大，不少企業甚至蒙受不白的部門在執行尺度上意見分歧較大，不少企業甚至蒙受不白的處罰。處罰。p“帶入原則帶入原則”的引入對食品添加劑使用和監督管理中面臨的引入對食

21、品添加劑使用和監督管理中面臨的原料帶入問題作了十分明確的解釋，解決了食品企業和監的原料帶入問題作了十分明確的解釋，解決了食品企業和監督部門判定此類問題的困惑，充分體現了新版標準的人性化督部門判定此類問題的困惑，充分體現了新版標準的人性化和合理化的一面。和合理化的一面。2022-4-456帶入原則2022-4-457帶入原則下的三種情形o牛肉干制品牛肉干制品 ：08.03.07.02nGB2760-2011中規定，其不能中規定，其不能使用苯甲酸。但因在其加工過程中用使用苯甲酸。但因在其加工過程中用使用醬油配料，而醬油允許使用苯甲使用醬油配料，而醬油允許使用苯甲酸且按規則使用。醬油加入后，可使酸且

22、按規則使用。醬油加入后，可使牛肉干制品含有這種防腐劑，但量與牛肉干制品含有這種防腐劑，但量與達到防腐作用的劑量相比，想去甚遠，達到防腐作用的劑量相比，想去甚遠，即在產品中有微量苯甲酸檢出。即在產品中有微量苯甲酸檢出。n此種為符合帶入原則，不屬于違規。此種為符合帶入原則，不屬于違規。2022-4-458帶入原則下的三種情形o橘子味飲料：橘子味飲料：nGB2760-2011中規定，允許中規定，允許使用苯甲酸鈉使用苯甲酸鈉n如果，生產單位配方中未有這種如果，生產單位配方中未有這種防腐劑成分，但因使用了上游廠家防腐劑成分，但因使用了上游廠家的柑桔汁，而柑桔汁允許使用這類的柑桔汁，而柑桔汁允許使用這類防

23、腐劑，使得終產品帶有相當量的防腐劑，使得終產品帶有相當量的防腐劑，不屬微量，但不超過桔子防腐劑，不屬微量，但不超過桔子味飲料中苯甲酸鈉的最高允許量。味飲料中苯甲酸鈉的最高允許量。n此種，為不符合帶入原則，但符此種，為不符合帶入原則，但符合標準，不屬違規。在產品的配料合標準，不屬違規。在產品的配料中正常標出。中正常標出。2022-4-459帶入原則下的三種情形o乳制品：乳制品：nGB2760-2011中規定，不允中規定，不允許使用檸檬黃色素。許使用檸檬黃色素。n生產它的原料，也不允許添加檸生產它的原料，也不允許添加檸檬黃。故如果在產品中檢出，既不檬黃。故如果在產品中檢出，既不符合帶入原則，也不符

24、合乳制品的符合帶入原則，也不符合乳制品的自身標準，屬違規加入，既便是微自身標準，屬違規加入，既便是微量。量。n判定，不合格。判定，不合格。2022-4-460制定“帶入原則”的目的在保證安全的前提下，充在保證安全的前提下，充分發揮食品添加劑的作用，分發揮食品添加劑的作用，生產更多種類、高品質的生產更多種類、高品質的食品。食品。o“帶入帶入”，不能成為違規，不能成為違規使用（超范圍）食品添加使用（超范圍）食品添加劑的法律依據。劑的法律依據。2022-4-461制定“帶入原則”的目的 醬牛肉制品制品中微量苯甲酸醬牛肉制品制品中微量苯甲酸 菜肴中檢出對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽菜肴中檢出對羥基苯甲酸酯類

25、及其鈉鹽 檸檬黃可用于果味飲料，將檸檬黃讓上級供應商添加，自身不添加。檸檬黃可用于果味飲料，將檸檬黃讓上級供應商添加，自身不添加。是否不需標注？是否不需標注？ 檸檬黃不適用于乳制品，但乳制品生產企業讓香精供應商加入檸檬黃檸檬黃不適用于乳制品，但乳制品生產企業讓香精供應商加入檸檬黃使用帶入原則時，要結合整個標準及標準中所有原則要求使用帶入原則時，要結合整個標準及標準中所有原則要求而定，不能僅根據其中某一條款而定。而定，不能僅根據其中某一條款而定。2022-4-462舉例舉例2022-4-4632022-4-464p一種食品添加劑，在單獨使用時，因其物理、化學的原因，作用的一種食品添加劑，在單獨使

26、用時，因其物理、化學的原因，作用的范圍、效果有限，往往與有相同功能的另種食品添加劑配合使用，從范圍、效果有限，往往與有相同功能的另種食品添加劑配合使用，從而實現互補，總體顯現最好的使用效果，此稱為混合或復配使用。而實現互補，總體顯現最好的使用效果，此稱為混合或復配使用。p要求如下：要求如下：p一、每種食品添加劑加入量不能超過最大值；一、每種食品添加劑加入量不能超過最大值；p二、搭配比例計算公式如下：二、搭配比例計算公式如下：2022-4-465同一功能的食品添加劑混合使用時的規定o 標準條文：標準條文： 表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用

27、量占其最大使用量的比例之和不應超過1。2022-4-466同一功能的食品添加劑混合使用時的規定o說明：說明：o該條文是對標準中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、該條文是對標準中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內混合使用時如何確定各自使用量的規定。抗氧化劑在其共同的使用范圍內混合使用時如何確定各自使用量的規定。o不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束；條約束；o其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍色，如果一種添加劑是紅其中著色劑要求具有

28、同一色澤，如同是紅色或藍色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時也不受本條色，一種添加劑是藍色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時也不受本條的約束。的約束。o按照該條要求各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過按照該條要求各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。2022-4-467同一功能的食品添加劑混合使用時的規定2022-4-468o公式表示：公式表示：n表表A1中列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤的色中列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤的色素，防腐劑）在混合使用時，各自用量占其最大用量的素，防腐劑）在混合使用時，各自用量占其最

29、大用量的比例之和不應超過比例之和不應超過1n按照該條要求各自的實際使用量占最大使用量的比例之按照該條要求各自的實際使用量占最大使用量的比例之和不能超過和不能超過1nA（品種）（品種）a（實際用量）（實際用量）a（最大用量）（最大用量）nB （品種）（品種）b（實際用量）（實際用量）b（最大用量）（最大用量）n則則a/a+b/b12022-4-469同一功能的食品添加劑混合使用時的規定2022-4-470四、四、標準文本中附錄標準文本中附錄A A部分的解釋說明部分的解釋說明o新標準全面整合了2003年以來衛生部公布的添加劑名單，將添加劑分為23類,共2500多種。o狹義的食品添加劑允許使用品種、

30、使用范圍和使用量（或殘留量）要求在附錄A中規定。2022-4-471附錄A 食品添加劑的使用規定 o認識表認識表A.1每個添加劑品種每個添加劑品種規定的主要內容規定的主要內容中文名稱英文名稱中國編碼國際編碼08是功能類別編號著色劑；013是其著色劑一類中的編號該添加劑的主要功能，供使用時參考。2022-4-4722022-4-4732022-4-4742022-4-4752022-4-4762022-4-4772022-4-4782022-4-479附錄A都沒有規定的類別允許使用的食品添加劑 其上級別食品類別允許使用的食品添加劑和表B3中允許使用的食品添加劑 如01.06.04.01 普通再制

31、干酪 如果其沒有上級別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產需要適量使用表A2中的食品添加劑。2022-4-480o 一是使用表一是使用表A1A1和表和表A3A3查詢，如果你知道添加劑查詢，如果你知道添加劑的名稱，想了解它如何使用，則查詢表的名稱，想了解它如何使用，則查詢表A1A1和表和表A3A3。建議先查表建議先查表A3A3。o 如果所查詢的添加劑如果所查詢的添加劑X X在在A A表表3 3上，查完表上，查完表A3A3后還后還要查詢表要查詢表A4A4，看有無排除的食品類別，表看有無排除的食品類別，表A3A3和和表表A4A4均查完后，再查表均查完后，再查表A1A1。2022-4-481

32、o 添加劑添加劑X X所允許使用的食品類別所允許使用的食品類別= =即表即表A3A3所列的所列的食品類別（排除表食品類別（排除表A4A4所列的食品類別）所列的食品類別）+ +表表A1A1所所列的食品類別列的食品類別+ +衛生部自衛生部自20201111年以來公布的食品年以來公布的食品添加劑公告。添加劑公告。o 如果表如果表A3A3上無食品添加劑上無食品添加劑X X，則直接查詢表則直接查詢表1+1+衛衛生部自生部自20072007年以來公布的食品添加劑公告。年以來公布的食品添加劑公告。2022-4-482o二是使用表二是使用表A2A2和表和表A4A4查詢，如果你從食品中查，首先，查詢，如果你從食

33、品中查，首先，查表查表F F，找到食品分類號，如方便米面，經查，食品分找到食品分類號，如方便米面，經查，食品分類號是類號是06.0706.07：o第一步查表第一步查表A4A4，沒有被排除的食品；沒有被排除的食品；o第第2 2步查表步查表A3A3，有有7171種食品可以使用；種食品可以使用；o第第3 3步查表步查表A2A2，查食品分類號所在類別（查食品分類號所在類別（06.0706.07）及其）及其上個類別（上個類別（06.006.0）所包含的所有食品；）所包含的所有食品；o第第4 4步查衛生部自步查衛生部自20072007年以來公布的食品添加劑公告年以來公布的食品添加劑公告。2022-4-48

34、3具體見：附錄A的食品添加劑使用規定2022-4-484表A.1的主要規定o標準條文：標準條文： A.1 表A.1以食品添加劑名稱漢語拼音排序規定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。2022-4-485表A.1的主要規定o 具體涵義：具體涵義：o 表A.1分類的依據是以添加劑的品種分類，排列順序是按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。o 該表規定三個部分的內容，即該表規定了我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加劑在其規定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。2022-4-486每個添加劑品種規定的主要內容o 食

35、品添加劑的中文名稱；o 食品添加劑的英文名稱；o 食品添加劑的CNS號；o 食品添加劑的INS號；o 食品添加劑的功能；o 食品添加劑的使用范圍；o 食品添加劑的最大使用量（或殘留量）2022-4-487每個添加劑品種規定的主要內容每個添加劑品種規定的主要內容o食品添加劑的CNS號nGB/T12493-1990（食品添加劑分類與代碼）n功能類別編號和其在該功能類別中的編號兩部分組成，中間以“.”作為分割符分隔nD-甘露糖醇 19.017 2022-4-488CNS號中編號與功能之間的對應關系編號編號功能類別功能類別編號編號功能類別功能類別01酸度調節劑12增味劑02抗結劑13面粉處理劑03消泡

36、劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營養強化劑06 膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎劑18 穩定劑和凝固劑08著色劑19 甜味劑09護色劑20 增稠劑10 乳化劑00其他11酶制劑2022-4-489每個添加劑品種規定的主要內容每個添加劑品種規定的主要內容o 食品添加劑的INS號：n 參考CAC的食品添加劑分類名稱和編碼系統（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives）n 我國所特有的一些食品添加劑則沒有INS編號： 黑豆紅、高梁紅、竹葉抗氧化物2022-4-490

37、每個添加劑品種規定的主要內容每個添加劑品種規定的主要內容o 食品添加劑的功能：n 繼承原GB2760-1996規定的食品添加劑功能n 參照CAC對添加劑功能類別的規定進行補充n 具體生產實踐中根據其發揮的實際作用確定其實際功能n D-甘露糖醇 (P18) 甜味劑 抗結劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑2022-4-491每個添加劑品種規定的主要內容每個添加劑品種規定的主要內容o 食品添加劑的使用范圍：n分類、分級的食品分類系統n除外：該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規定n僅限：僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規定n其他：對未列入食品分類系統中的使用范圍的補充o 檸檬黃(P53)n03

38、.0 冷凍飲品（ 03.04 食用冰除外）n07.04焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心）o乳化硅油n其他（發酵工藝用） 2022-4-492每個添加劑品種規定的主要內容每個添加劑品種規定的主要內容o食品添加劑的最大使用量（或殘留量）：n標準中主要規定的是食品添加劑的最大使用量，只是部分品種規定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫n食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括：o在使用具體的食品添加劑時，其使用量不一定達到最大使用量，而應該在使用具體的食品添加劑時，其使用量不一定達到最大使用量，而應該按照食品添加劑的使用原則，在達到其使用目的的條件下盡可能減少在食按照食品添加劑的使用原則，在達到其使用

39、目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量品中的使用量o在具體食品類別中的使用量不能超過最大使用量在具體食品類別中的使用量不能超過最大使用量o最大使用量并不能作為確定產品中最終殘留量的依據，而要根據實際使最大使用量并不能作為確定產品中最終殘留量的依據，而要根據實際使用情況和帶入原則等進行綜合判定。用情況和帶入原則等進行綜合判定。2022-4-4932022-4-494表A.2的主要規定o標準條文：標準條文： A.2 表A.2以食品分類編號排序規定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標相同。2022-4-495表A.2的主要規定o本條的涵義包括本條的涵義包括：n表A.2分類

40、的依據是以食品類別作為分類的依據，排列順序是按照食品類別編號排列的n表A.2規定的具體內容包括每個食品類別中允許使用的食品添加劑的名稱、功能和最大使用量（或殘留量）n表A.2規定的技術指標內容與表A.1完全相同，只不過是依據的分類方法和排列順序不同。表A.1按照食品添加劑品種分類，按照食品添加劑名稱的漢語拼音順序排列，表A.2按食品類別分類，按照食品分類號排列。2022-4-496主要內容o 標準文本中附錄A部分的解釋說明n 表A.1的主要規定n 表A.2的主要規定n 表A.3的主要規定n 表A.4的主要規定o 如何在標準文本中查找一個食品添加劑的使用規定o 如何在標準文本中查找一個食品類別中

41、使用添加劑的使用規定2022-4-4972022-4-498表A.3的主要規定o 標準條文：標準條文：A.3 表A.3規定了可在各種食品中依照生產需要適量使用原則使用的添加劑。o 本條的涵義包括：n該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類別n表A.4中的食品類別原則上不能使用該表中規定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進行規定。n該表中的食品添加劑在規定的使用范圍中的最大使用量為按生產需要適量使用。2022-4-499表A.3的主要規定o 本表是本次修訂過程中根據CAC食品添加劑標準格式體例新提出的一個食品添加劑使用規定表格。o 其食品添加劑的主要來源是原GB2760-19

42、96中使用范圍為各類食品、使用量為按生產需要適量使用的食品添加劑（如冰乙酸、黃原膠），并增加了CAC食品添加劑通用法典標準中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。o 本部分規定的主要內容按照漢語拼音順序規定了可在各種食品中按照生產需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號、英文名稱、INS號、功能等。2022-4-4100表表A.1食品添加劑食品添加劑具體使用范圍使用量規定表A.3食品類別不能使用其上級類別中添加劑規定表表A.2食品添加劑食品添加劑表A.3以外食品類別按生產需要適量使用表A.3食品類別按表A.1使用2022-4-4101主要內容o 標準文本中附錄A部分的

43、解釋說明n 表A.1的主要規定n 表A.2的主要規定n 表A.3的主要規定n 表A.4的主要規定o 如何在標準文本中查找一個食品添加劑的使用規定o 如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定2022-4-41022022-4-4103表A.4的主要規定o 標準條文：標準條文：A.4 表表A.4規定了不得按生產需規定了不得按生產需要適量使用原則使用表要適量使用原則使用表A.3中添加劑的食物類中添加劑的食物類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應符合表應符合表A.1和表和表A.2的規定。的規定。o 本條款是對表A.4內容的規定，是表A.3中食

44、品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和表A.2中進行規定。2022-4-4104表A規定內容的補充說明o 標準文本：標準文本：o 表A.1、表A.2和表A.3未包括對食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質有關規定。o 各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。2022-4-4105o 查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表A.1和表A.3，可能出現的結果包括：n 只在表A.1n 只在表A.3n 既在表A.1,又在表A.3n 既不在表A.1,又不在表A.32022-4-4106在標準文本中查找食品添加劑的使用

45、規定o 只出現在表A.1中的食品添加劑n 其使用范圍為表A.1中規定的食品類別，其最大使用量為表A.1規定的最大使用量。o 示例：n 食品添加劑六偏磷酸鈉(P47)2022-4-41072022-4-4108在標準文本中查找食品添加劑的使用規定o 只出現在表A.3中的食品添加劑n 其使用范圍為除表A.4所列食品類別以外的食品類別，最大使用量為安生產需要適量使用o 示例n 食品添加劑 甘油等2022-4-4109在標準文本中查找食品添加劑的使用規定o既出現在表A.1中、又出現在表A.3中的食品添加劑n其使用性規定由這兩部分共同組成，在除表A.4所列的食品以外的食品類別按生產需要適量使用，在表A.

46、1所列的食品類別中按表A.1規定執行。o示例 n食品添加劑黃原膠(P26)2022-4-4110表A.4以外的食品類別 按生產需要適量使用2022-4-4111在標準文本中查找食品添加劑的使用規定o 既不在表A.1,也不在表A.3n 不是我國允許使用的食品添加劑o 示例o 如溴酸鉀、亮黑2022-4-4112主要內容o 標準文本中附錄A部分的解釋說明n 表A.1的主要規定n 表A.2的主要規定n 表A.3的主要規定n 表A.4的主要規定o 如何在標準文本中查找一個食品添加劑的使用規定o 如何在標準文本中查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定2022-4-4113食品用香料使用規定2022-4-

47、4114食品用香料、香精的使用原則B.1.1 使食品產生、改變或提高食品的風味 一般配置成食品用香精使用，部分直接加香 不包括只產生甜味、酸味或咸味的物質，也不包括增味劑。B.1.2各類食品中按生產需要適量使用表B1中所列食品不得添加食品用香料、香精除表B1所列食品外，其他食品按相關食品產品標準執行2022-4-4115B.1.3食品用香料品種應符合本標準的規定用物理方法、酶法或微生物法從視頻制得的具有香味特性的物質或天然香味復合物可用于配置食品用香精。注：天然香味復合物是一類含有食品用香味物質的制劑。B.1.4具有食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發揮其他食品添加劑功能時，應符合本標準規定

48、。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物等2022-4-4116B.1.5食品用香精可含有對其生產、貯藏和應用等所必須的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品） a. 輔料應符合QB/T 1505食用香精規定，在達到預期目的前提下進可能減少使用品種 b. 作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應再最終產品中發揮功能作用，在達到預期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量2022-4-4117o一、總體原則o應結合查看表A.1和表A.3，建議先查表A.3，再查表A.1;o表A.3和表A.1中均有規定，允許使用的范圍和使用量：表A.4以外的食品類別，但表A.1規定的范圍和使用量不能違反;o只在表A.3中

49、有規定，允許使用的范圍和使用量：可按生產需要適量使用除表A.4以外的食品;o只在表A.1中有規定，在表A.3未列出，允許使用的范圍和使用量：按表A.1規定的使用范圍和最大使用量執行;o表A.3和表A.1均未規定，不屬于我國允許使用的食品添加劑2022-4-4118o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o1、食品類別應界定準確o建議先查表A.4，再查表A.2o2、待查食品位于表A.4中，但表A.2未對該類食品作出規定，允許使用的添加劑有：o該類食品不允許使用食品添加劑2022-4-4119o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o3、待查食品不在表A.4中，而其上級食品在表A.4中;但待查食品和其位于表A

50、.4中的上級食品均在表A.2中，允許使用的添加劑有：oa.表A.2中該食品允許使用的添加劑;ob.表A.2規定的該類食品位于表A.4的上級 食品允許使用的添加劑。2022-4-4120o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o4、待查食品不在表A.4中，而其上級食品在表A.4中;同時該食品在表A.2中有規定，而其位于表A.4中的上級食品在表A.2中未規定，允許使用的添加劑有：表A.2中規定的該類食品允許使用的添加劑o5、待查食品不在表A.4中，而其上級食品在表A.4中;同時該食品在表A.2中無規定，而其位于表A.4中的上級食品在表A.2中有規定，允許使用的添加劑有：可使用位于表A.4的上級食品在表A

51、.2中規定允許使用的添加劑2022-4-4121o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o6、待查食品不在表A.4中，而其上級食品在表A.4中;同時該食品和其位于表A.4中的上級食品在表A.2中均無規定，允許使用的添加劑有： 該類食品不允許使用的添加劑2022-4-4122o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o7、待查食品不在表A.4中，而其上級食品也不在表A.4中;但該食品在表A.2中有規定，允許使用的添加劑有：oa.表A.2中該食品允許使用的添加劑;ob.表A.2中該食品上級食品允許使用的添加劑;oc.表A.3規定的添加劑。2022-4-4123o二、具體查詢方法二、具體查詢方法o8、待查食品不在

52、表A.4中，而其上級食品也不在表A.4中;同時該食品在表A.2中無規定，允許使用的添加劑有：oa.表A.2中該食品上級食品允許使用的添加劑ob.表A.3規定的添加劑。2022-4-41242022-4-4125查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定o查找一個具體食品類別允許使用的食品添加劑時，應該結合看表A.2和表A.4。o在查找表A.2中食品類別允許使用的食品添加劑時，還需要注意食品類別的上下級關系，因為該標準的食品分類采用分級系統，意味著如允許某一食品添加劑應用于一個總的類別時，就理所當然地允許其應用于總類下的所有亞類（除另有規定）；同樣允許一種添加劑應用于一個亞類時，也就意味其次亞類食品

53、亦可使用上級允許使用的食品添加劑允許下級使用。2022-4-4126查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定o 可能出現的查詢結果n 只在表A.2n 只在表A.4n 既在表A.2，又在表A.4n 既不在表A.2，又不在表A.42022-4-4127查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定o 一個食品類別只出現在表A.2中o 其允許使用的食品添加劑由三部分組成：n 表A.2中在該類別處規定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2的規定）n 其上面所有級別允許使用的食品添加劑n 表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產需要適量使用）o 示例：06.07 方便米面制品(p128)2022-4-

54、4128方便米面制品中食品添加劑的使用2022-4-41292022-4-41302022-4-4131腌臘肉制品中食品添加劑的使用o 表A.2中08.02.02腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑o 表A.2中08.02預制肉制品中允許使用的食品添加劑o 表A.2中08.0肉及肉制品中允許使用的食品添加劑o 表A.3中的食品添加劑按生產需要適量使用2022-4-41322022-4-41332022-4-4134o 一個食品類別如果只出現在表A.4中o 該類食品中不允許使用食品添加劑o 示例：08.01 生、鮮肉2022-4-4135查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定o 一個食品類別既出現在

55、表A.2中，又出現在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑，不包括其上級食品類別的食品添加劑。o 示例： 如06.01原糧(P122)，該食品類別既在表A.2中，又在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑。2022-4-41362022-4-4137查找一個食品類別中使用添加劑的使用規定o一個食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中o其允許使用的食品添加劑n如果其有上級別食品允許使用的食品添加劑，則在該類食品中允許使用的食品添加劑為其上級別食品類別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑 如01.06.04.01 普通再制干酪（

56、P95）n如果其沒有上級別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產需要適量使用表A.3中的食品添加劑。2022-4-4138普通再制干酪中食品添加劑的使用o01.06.04.01普通再制干酪，該食品類別既不在表A.2中，又不在表A.4中，其有上級別的食品類別01.0（乳及乳制品）、01.06（干酪）、01.06.04（再制干酪）允許使用食品添加劑，則該食品類別允許使用的食品添加劑為上述三個食品類別中允許使用的食品添加劑與表A.3中食品添加劑。2022-4-41392022-4-41402022-4-41412022-4-4142食品分類號的應用2022-4-4143五、五、標準文本中其它

57、附錄部分的解釋說明標準文本中其它附錄部分的解釋說明2022-4-4144食品用香料o附錄B（規范性附錄）o食品用香料名單o食品用香料指能夠調配食品用香精的香料。o食品用香料包括天然香料、天然等同香料和人造香料三種，共1424種。o允許使用的食品用天然香料名單：見表B.1，328種。o允許使用的食品用天然等同香料名單：見表B.2，906種。o允許使用的食品用人造香料名單：見表B.3，190種。2022-4-4145食品用香料食品用香料2022-4-41462022-4-4147食品工業用加工助劑o食品工業用加工助劑o加工助劑一般應在制成最終產品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘

58、留量不應對健康產生危害，2022-4-41482022-4-4149食品工業用加工助劑o 附錄附錄C（規范性附錄）（規范性附錄）o 食品工業用加工助劑使用名單食品工業用加工助劑使用名單o 表表C.1 以加工助劑名稱漢語拼音排序規定了食品加工以加工助劑名稱漢語拼音排序規定了食品加工中允許使用的助劑（不含酶制劑）。中允許使用的助劑（不含酶制劑）。o 表表C.2 以酶制劑名稱漢語拼音排序規定了食品加工中以酶制劑名稱漢語拼音排序規定了食品加工中允許使用的酶。允許使用的酶。o 食品工業用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，食品工業用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規定食品中殘留量的除外。有規定食品中殘留量的除外。2022-4-4150膠基糖果基礎劑物質膠基糖果基礎劑物質 2022-4-4151膠基糖果中基礎物質o 附錄D，為規范性附錄o 膠基糖果中基礎劑物質及其配料應由附錄D.1所列的各種物質配合制成2022-4-4152非食用物質非食用物質食品添加劑食品添加劑2022-4-4153食品分類系統2022-4-4154食品分類系統2022-4-4155食品分類系統大類04.03.0204.0304.0亞類04.03.02.01次亞類小類次小類04.03.02.01.022022-4-4156食品添加劑功能類別o 共分23類（附錄E）2022-4-415