1、1餐飲部操作手冊標(biāo)準(zhǔn)化管理體系受控文件清單文件類別：跨部門文件本部門文件序號文件名稱編號版次備注1餐飲部介紹餐飲部組織架構(gòu)S-F&B-01A/02餐飲部責(zé)權(quán)S-F&B-02A/03餐飲部崗位職責(zé)餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)S-F&B-03A/04餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)S-F&B-04A/05行政總廚崗位職責(zé)S-F&B-05A/06餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)S-F&B-06A/07中餐廚師長崗位職責(zé)S-F&B-07A/08西餐廚師長崗位職責(zé)S-F&B-08A/09西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)S-F&B-09A/010中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)S-F&B-10A

2、/011咖啡廳經(jīng)理崗位職責(zé)S-F&B-11A/012酒吧經(jīng)理崗位職責(zé)S-F&B-1213送餐經(jīng)理崗位職責(zé)S-F&B-1314管事經(jīng)理崗位職責(zé)S-F&B-1415中廚切配廚師崗位職責(zé)S-F&B-152序號文件名稱編號版次備注16中廚砧板廚師崗位職責(zé)S-F&B-1617中廚打荷廚師崗位職責(zé)S-F&B-1718中廚冷菜廚師崗位職責(zé)S-F&B-1819中廚爐灶廚師崗位職責(zé)S-F&B-1920中廚面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)S-F&B-2021西廚初加工、切配廚師崗位職責(zé)S-F&B-2122西廚凍房廚師崗位職責(zé)S-F&B

3、-2223西廚熱廚房廚師崗位職責(zé)S-F&B-2324西餅房廚師崗位職責(zé)S-F&B-2425劃菜員崗位職責(zé)S-F&B-2526迎賓員崗位職責(zé)S-F&B-2627服務(wù)員崗位職責(zé)S-F&B-2728傳菜員崗位職責(zé)S-F&B-2829酒水員崗位職責(zé)S-F&B-2930調(diào)酒師崗位職責(zé)S-F&B-3031訂餐員崗位職責(zé)S-F&B-3132送餐員崗位職責(zé)S-F&B-3233外賣服務(wù)員崗位職責(zé)S-F&B-333序號文件名稱編號版次備注34洗碗工崗位職責(zé)S-F&B-3435勤雜工崗位職責(zé)S-F&B-3536物

4、資管理員崗位職責(zé)S-F&B-3637預(yù)訂服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-3738擺臺服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-3839領(lǐng)位服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-3940點(diǎn)菜服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-4041小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-4142點(diǎn)酒水服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-4243中餐廳服務(wù)流程與規(guī)范傳菜服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-4344斟酒服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-4445客桌清潔服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-4546更換餐盤服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-4647餐后甜食服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-4748香煙服務(wù)流程與

5、規(guī)范S-F&B-4849更換煙灰缸服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-4950為客開發(fā)票服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-5051與客人道別服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-514序號文件名稱編號版次備注52為兒童服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-5253關(guān)門前訂單確認(rèn)服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-5354原料加工服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-5455上漿工作服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-5556打荷工作服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-5657中廚房服務(wù)流程冷菜制作服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-5758與規(guī)范熱菜烹調(diào)服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-5859面點(diǎn)制作服務(wù)

6、流程與規(guī)范S-F&B-5960劃菜工作服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-6061問題菜點(diǎn)處理服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-6162擺臺服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-6263點(diǎn)菜服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-6364取菜服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-6465西餐廳服務(wù)流程酒水服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-6566與規(guī)范上菜服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-6667餐間服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-6768餐后酒服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-6869自助餐服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-695序號文件名稱編號版次備注70西餐廚房服務(wù)流冷菜制作服務(wù)流程與規(guī)范S-

7、F&B-7071程與規(guī)范西餅制作服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-7172宴會準(zhǔn)備服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-7273房間檢查服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-7374中餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-7475西餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-7576宴會廳服務(wù)流程自助餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-7677與規(guī)范酒會服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-7778冷餐會服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-7879會議服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-7980簽字儀式服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-8081貴賓休息室服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-8182營業(yè)

8、前準(zhǔn)備服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-8283點(diǎn)酒工作服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-8384酒吧服務(wù)流程與推銷酒水服務(wù)流程與規(guī)范S-F&b-8485規(guī)范調(diào)酒與飲料服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-8586為客人驗(yàn)酒服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-8687開瓶服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-876序號文件名稱編號版次備注88斟酒服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-8889擺臺服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-8990上菜單服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-9091早餐服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-9192咖啡廳服務(wù)流程與規(guī)范蛋糕預(yù)訂服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-9293咖啡制作服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-9394中國茶制作服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-9495英國茶制作服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-9596甜品服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-9697雪茄煙服務(wù)流程與規(guī)范S-F&B-9798送餐服務(wù)流程與客房送餐服務(wù)流程與規(guī)范S-