1、基本解釋基本解釋 脊椎動物的一類，生活在水中，一般有鱗和鰭，用鰓呼吸，冷血 屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門 根據Nelson（1994年）統計，全球現生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種應在26000種以上。蛋白質含量 淡水魚蛋白質含量堪比雞蛋 大家都知道雞蛋的蛋白質含量豐富， 常用來補充營養。 殊不知我們常吃的淡 水魚中也含有豐富蛋白質， 以及人體必需的氨基酸和礦物質， 營養物質十分豐富。 淡水魚中的蛋白質含量，能與雞蛋相比擬。 營養專家對鯉魚、鯽魚、鳊魚、黃鱔、鳙魚、草魚、泥鰍、

2、鯰魚等11種淡水魚的營養成分進行了研究。 淡水魚肉蛋白質含量較高，最高達19.52，最低的鳙魚為14.87，也比雞蛋蛋白高出1.2%所以，淡水魚是蛋白質的理想來源，11種淡水魚脂肪含量較低，是高蛋白低脂肪的食品。 大米、面粉第一限制性氨基酸為賴氨酸，其中含量分別為WHO/FAO模式的6444.4，以上食物再加淡水魚可發揮蛋白質的互補作用，提高蛋白質的營養價值。谷氨酸含量除鳙魚外，其余0種魚谷氨酸含量都占魚鮮肉重的23，可使魚味道鮮美，是腦生物代謝中重要的氨基酸，參與生物活性物質的合成。11種淡水魚中含有豐富的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸中油酸含量高達18.1438.54%。研究表明，

3、單不飽和脂肪酸同樣具有降血脂及降低血小板集聚作用。 此外，提高不飽和脂肪特別是多不飽和脂肪是人們膳食結構的未來趨勢，11種淡水魚多不飽和脂肪酸相對含量在9.8420.57，人們密切關注的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十碳六烯酸）雖然不如海魚含量豐富，但含量也在1.8413.93之間，EPA和DHA是人與動物生長發育的必需脂肪酸，對人體具有抗血栓、維持大腦發育和抗動脈硬化作用，可以有效降低心血管病的發病率。其中所含的硒是重要的抗癌物質。魚中還含有豐富的抗氧化谷胱甘肽，能遏制腦細胞的老化。不同魚類還具有不同的食療和保健作用。鯉魚具有消腫、下氣、通乳之功效，用于營養不良性水腫、肝硬化等癥的食療。

4、鯽魚具有和中益氣，可治脾胃虛構、水腫、產后催乳等病癥。鱔魚可補中益血、強壯筋骨、除風濕、通經脈之功效，近年發現對糖尿病有益，日本研究發現鱔魚中含有能降低血糖的黃鱔素A、B，經常食用有利于控制病情。所以，淡水魚的營養價值不容忽視，長期食用對人體健康十分有益，特別是食療保健作用，淡水魚物美價廉，是營養豐富的滋補佳品介紹一些常見的魚 胖頭魚 胖頭魚也叫鳙魚，其味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用于脾胃虛寒、痰多、咳嗽等癥狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮食。鰱魚 鰱魚味甘、性溫，有溫中益氣

5、、暖胃、滋潤肌膚等功效，是溫中補氣養生食品。能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用。鯽魚 鯽魚味甘、性溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功效，可以治療浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。鯉魚 鯉魚味甘、性平，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病癥。此外，由于鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，吃鯉魚眼睛明目的效果特別好。黃鱔 入肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。黑魚 有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑