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文檔簡介

1、 酯類酯類 油脂油脂乙酸乙酯的結構簡式為乙酸乙酯的結構簡式為CH3COC2H5O像這樣的一類有機化合物叫做酯。酯的像這樣的一類有機化合物叫做酯。酯的分子結構特點是含有原子團分子結構特點是含有原子團COO1. “酯酯”的含義的含義酯基酯基酯基是酯的官能團酯基是酯的官能團一、酯類一、酯類2 2、油脂：屬于高級脂肪酸甘油酯，可以把它、油脂：屬于高級脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級脂肪酸跟甘油發生酯化反應的產物。看成高級脂肪酸跟甘油發生酯化反應的產物。脂：動物體內的脂肪，固態脂：動物體內的脂肪，固態油：植物的果實，液態油：植物的果實，液態 CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + H+ H2

2、 2O O CHCH3 3COOH + HOCCOOH + HOC2 2H H5 5 稀硫酸稀硫酸酯化反應是一個可逆反應，通過控制一定的條件酯化反應是一個可逆反應，通過控制一定的條件，反應可以朝逆方向移動。，反應可以朝逆方向移動。根據平衡移動原理，可以采取什么措施？根據平衡移動原理，可以采取什么措施？ 加堿加堿 加氫氧化鈉加氫氧化鈉CHCH3 3COOCCOOC2 2H H5 5 + NaOH+ NaOH CH CH3 3COONa + HOCCOONa + HOC2 2H H5 5 在適當的條件下（如有酸或堿存在適當的條件下（如有酸或堿存在），油脂跟水能夠發生水解反應，在），油脂跟水能夠發生

3、水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。生成甘油和相應的高級脂肪酸。 3 3、油脂的水解、油脂的水解（1 1）酸性條件下）酸性條件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油稀稀H2SO4是酯化反應的逆反應是酯化反應的逆反應硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸丙三醇丙三醇甘油甘油+3H2OC17H35 COOCH2C17H35 COOCHC17H35 COOCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH濃濃H2SO4（2 2）堿性條件下）堿性條件下油脂的堿性水解油脂的堿性水解資料：資料：工業制皂工業制皂動、植動、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油、下層：甘油、NaClNaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaOHNa

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