1、第七章第七章 園藝植物產品質量研究園藝植物產品質量研究主要內容主要內容o第一節第一節 果蔬產品質量的鑒定方法果蔬產品質量的鑒定方法*o第二節第二節 影響園藝植物產品品質的因素影響園藝植物產品品質的因素*#第一節第一節 果蔬產品質量的鑒定方法果蔬產品質量的鑒定方法* *一、園藝產品質量分四個方面：一、園藝產品質量分四個方面： （一）安全性：主要由于環境、加工和生物等原（一）安全性：主要由于環境、加工和生物等原因引起的在產品中存在的有害物質。因引起的在產品中存在的有害物質。衛生質量：衛生質量：果蔬表面的清潔程度，果蔬組織中的農藥果蔬表面的清潔程度，果蔬組織中的農藥殘留量、重金屬含量及其他限制性物質

2、如煙硝酸鹽殘留量、重金屬含量及其他限制性物質如煙硝酸鹽含量等。含量等。其他有害物質：其他有害物質：如植物紅血球凝集素、苦杏仁苷等。如植物紅血球凝集素、苦杏仁苷等。 （二）感官質量（二）感官質量外觀：外觀：視覺，形狀、大小、色澤、缺陷等。消費者有時候視覺，形狀、大小、色澤、缺陷等。消費者有時候從產品的外觀來推測其內在品質從產品的外觀來推測其內在品質質地：質地：觸覺。硬度、軟度、韌性、脆度、緊密度、汁液、觸覺。硬度、軟度、韌性、脆度、緊密度、汁液、纖維、粘稠度、粉質感等。纖維、粘稠度、粉質感等。風味：風味：味覺、嗅覺、觸覺。甜味、甜度、酸味、酸度、糖味覺、嗅覺、觸覺。甜味、甜度、酸味、酸度、糖酸比

3、、芳香味、辣味、澀味、苦味和異味等。酸比、芳香味、辣味、澀味、苦味和異味等。 （三）營養質量：營養物質含量：包括碳水化合物、脂（三）營養質量：營養物質含量：包括碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、微量元素和水等。還可能影響類、蛋白質、礦物質、微量元素和水等。還可能影響產品風味、質地和外觀。產品風味、質地和外觀。 （四）商品化處理質量（四）商品化處理質量二、果蔬產品質量標準二、果蔬產品質量標準 果蔬產品質量標準（果蔬產品質量標準（Quality standard）是對果蔬產品質量規格及其相關因子所作的統一規定，是對果蔬產品質量規格及其相關因子所作的統一規定，是果品蔬菜生產、質量評價、鑒定檢驗、貿易

4、洽談、是果品蔬菜生產、質量評價、鑒定檢驗、貿易洽談、貯藏保鮮和銷售服務的依據和準則。貯藏保鮮和銷售服務的依據和準則。（一）標準分類（一）標準分類o國際標準：由國際標準化組織發布（國際標準：由國際標準化組織發布（ISO)o區域性標準區域性標準o國家標準國家標準o行業標準行業標準o地方標準地方標準o企業標準企業標準o國際標準國際標準o是指國際標準化組織（是指國際標準化組織（ISO）以及國際標準化組織）以及國際標準化組織確認并公布的其他國際組織制定的標準。國際標準確認并公布的其他國際組織制定的標準。國際標準在世界范圍內統一使用。在世界范圍內統一使用。o食品法典委員會（食品法典委員會（ CAC ）o聯

5、合國糧農組織（聯合國糧農組織（ UNFAO/FAO ）o國際標準采用標準代號（國際標準采用標準代號（ ISO、CAC 等）、標準序號、發等）、標準序號、發布年份和標準名稱來表示，如由國際標準化組織制定的布年份和標準名稱來表示，如由國際標準化組織制定的桃桃冷藏指南冷藏指南標準的表示方法是標準的表示方法是 ISO 873 1980 桃桃冷藏指南冷藏指南o區域性標準區域性標準o是由世界區域性集團組織或標準化機構制定的標準，是由世界區域性集團組織或標準化機構制定的標準，如歐洲標準化委員會（如歐洲標準化委員會（CEN）制定的歐洲標準。）制定的歐洲標準。o國家標準國家標準是由國家標準化主管機構批準發布、對

6、全國經是由國家標準化主管機構批準發布、對全國經濟和技術發展具有重大意義、在全國范圍內統一執行的濟和技術發展具有重大意義、在全國范圍內統一執行的標準。標準。o強制性強制性國家標準代號為（國家標準代號為（GB），），推薦性推薦性國家標準代號國家標準代號為（為（GB/T） 。其編號由順序號和發布年代號組成，中。其編號由順序號和發布年代號組成，中間加一橫線分開，如間加一橫線分開，如GB10651-1989、GB/T12947-1991。o歐洲標準（歐洲標準（EN）、美國國家標準（）、美國國家標準（ANSI）、英國國家）、英國國家標準（標準（BS）、德國國家標準（）、德國國家標準（DIN）、法國國家標準

7、）、法國國家標準（NF）。）。o行業標準行業標準又稱為專業標準，是指由專業標準化主管機又稱為專業標準，是指由專業標準化主管機構或專業標準組織批準發布、在某行業范圍內統一使構或專業標準組織批準發布、在某行業范圍內統一使用的標準。用的標準。o我國現行的行業標準代號由兩個漢字拼音的第一個大我國現行的行業標準代號由兩個漢字拼音的第一個大寫字母構成，如農業標準寫字母構成，如農業標準 NY，衛生部標準，衛生部標準 WB 表示，表示，編號形式與國家標準相同。編號形式與國家標準相同。 地方標準地方標準:由省、自治區和直轄市標準化行政主管部門由省、自治區和直轄市標準化行政主管部門制定、審批和發布，并報國務院標準

8、化行政主管部門制定、審批和發布，并報國務院標準化行政主管部門和國務院有關行政主管部門備案。在公布和實施相應和國務院有關行政主管部門備案。在公布和實施相應的國家標準和行業標準之后，該項地方標準即行廢止。的國家標準和行業標準之后，該項地方標準即行廢止。 DB+地方行政區域代碼前兩位數地方行政區域代碼前兩位數/標準號，如無公害蔬標準號，如無公害蔬菜的河南省地方標準代號為菜的河南省地方標準代號為DB41/143-2000。 企業標準企業標準由由企業自己企業自己制定。制定。（二）果蔬產品質量標準的內容（二）果蔬產品質量標準的內容o主題內容和適用范圍、引用標準、術語或定義、技術主題內容和適用范圍、引用標準

9、、術語或定義、技術要求（等級規格、理化指標、衛生指標）、檢驗的規要求（等級規格、理化指標、衛生指標）、檢驗的規則與方法、包裝與標志、儲存與運輸等，其中對產品則與方法、包裝與標志、儲存與運輸等，其中對產品的規格、感官品質和衛生指標有詳盡的規定。的規格、感官品質和衛生指標有詳盡的規定。（三）果蔬產品安全質量標準（三）果蔬產品安全質量標準o1、衛生部批準的食品衛生國家標準、衛生部批準的食品衛生國家標準 1999年之前，對我國常用農藥在果品蔬菜食品中的最年之前，對我國常用農藥在果品蔬菜食品中的最大殘留量和重金屬等有害物質的限量作了規定。大殘留量和重金屬等有害物質的限量作了規定。如如 GB5127-19

10、98 規定敵敵畏在蔬菜中的最大殘留量不規定敵敵畏在蔬菜中的最大殘留量不得超過得超過 0.2 mg/kg ，樂果，樂果 1.0 mg/kg 等。等。o2、國家質量監督檢驗檢疫總局發布的無公害農產品標準、國家質量監督檢驗檢疫總局發布的無公害農產品標準 2001年國家質量監督檢驗檢疫總局發布了年國家質量監督檢驗檢疫總局發布了農產品安全質量農產品安全質量 無公無公害蔬菜安全要求害蔬菜安全要求（GB18406.1 - 2001）、）、 農產品安全質量農產品安全質量 無無公害水果安全要求公害水果安全要求（GB18406.2 - 2001）、）、農產品安全質量農產品安全質量 無公害蔬菜產地環境要求無公害蔬菜

11、產地環境要求（GB18407.1 - 2001）、）、 農產品安農產品安全質量全質量 無公害水果產地環境要求無公害水果產地環境要求（GB18407.2 -2001） 等一系等一系列國家標準。列國家標準。標準對無公害的定義是產品中有毒有害物質控制在標準對無公害的定義是產品中有毒有害物質控制在標準規定的限量之內。標準規定的限量之內。o3、農業部發布的無公害食品標準、農業部發布的無公害食品標準 2001.9，農業部為配合，農業部為配合“無公害食品行動計劃無公害食品行動計劃”，發布了包括多種果蔬在內的無公害食品的行業標準。發布了包括多種果蔬在內的無公害食品的行業標準。 標準認可的無公害果蔬產品是指產地

12、環境、生產過標準認可的無公害果蔬產品是指產地環境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經程、產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的果蔬產品。志的果蔬產品。 認證部門：認證部門：農業部農產品質量安全中心農業部農產品質量安全中心 o標志圖案由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成。麥穗代表標志圖案由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成。麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環保和安全。保和安全。認證程序：認證程序：n 省農業行政主管

13、部門組織完成無公害農產品產地認定省農業行政主管部門組織完成無公害農產品產地認定（包括產地環境監測），并頒發（包括產地環境監測），并頒發無公害農產品產地認無公害農產品產地認定證書定證書；n省級承辦機構接收省級承辦機構接收無公害農產品認證申請書無公害農產品認證申請書及附報及附報材料后，審查材料是否齊全、完整，核實材料內容是否材料后，審查材料是否齊全、完整，核實材料內容是否真實、準確，生產過程是否有禁用農業投入品使用和投真實、準確，生產過程是否有禁用農業投入品使用和投入品使用不規范的行為；入品使用不規范的行為；n 無公害農產品定的檢測機構進行抽樣、檢測；無公害農產品定的檢測機構進行抽樣、檢測；n農業

14、部農產品質量安全中心所屬專業認證分中心對省農業部農產品質量安全中心所屬專業認證分中心對省級承辦機構提交的初審情況和相關申請資料進行復查，級承辦機構提交的初審情況和相關申請資料進行復查，對生產過程控制措施的可行性、生產記錄檔案和產品對生產過程控制措施的可行性、生產記錄檔案和產品檢驗報告檢驗報告“認證評審專家會認證評審專家會”進行最終評審；進行最終評審；n農業部農產品質量安全中心辦法認證證書，核發認證農業部農產品質量安全中心辦法認證證書，核發認證標志，并報農業部和國家認監委聯合公告。標志，并報農業部和國家認監委聯合公告。o4、農業部發布的綠色食品標準、農業部發布的綠色食品標準 由由中國綠色食品發展

15、中心中國綠色食品發展中心制定的農業行業標準。制定的農業行業標準。 綠色食品綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品、品標志商標的無污染的安全、優質、營養類食品、A級綠色食品標志級綠色食品標志AA級綠色食品標志級綠色食品標志o包括環境質量標準，生產操作規程、產品標準、包括環境質量標準，生產操作規程、產品標準、包裝標準、儲藏和運輸標準及其他相關標準，包裝標準、儲藏和運輸標準及其他相關標準，是一個是一個完整的質量控制標準體系。完整的質量控制

16、標準體系。 oAA級綠色食品在生產過程中禁止使用化學合級綠色食品在生產過程中禁止使用化學合成肥料、化學農藥及化學合成食品添加劑及有成肥料、化學農藥及化學合成食品添加劑及有害于環境和人體健康的生產資料。害于環境和人體健康的生產資料。oA級綠色食品在生產過程中可限量使用限定的級綠色食品在生產過程中可限量使用限定的農藥、化肥等化學合成生產資料。農藥、化肥等化學合成生產資料。申請程序申請程序 ：1、申請人向中國綠色食品發展中心或所在省、自、申請人向中國綠色食品發展中心或所在省、自治區、直轄市綠色食品辦公室申請表格及有關資料。治區、直轄市綠色食品辦公室申請表格及有關資料。2、申請人按要求填寫、申請人按要

17、求填寫“綠色食品標志使用申請綠色食品標志使用申請書書”、“企業用生產情況調查表企業用生產情況調查表”，并連同生產操，并連同生產操作規程、企業標準、產品注冊商標文本復印件及省作規程、企業標準、產品注冊商標文本復印件及省級以上質量監測部門出具的當年產品質量檢測報告，級以上質量監測部門出具的當年產品質量檢測報告，一并報所在省（區、市）綠色食品辦公室一并報所在省（區、市）綠色食品辦公室3、 由各省（區、市）綠色食品辦公室派專人赴申報企由各省（區、市）綠色食品辦公室派專人赴申報企業及其原料產地調查，核實其產品生產過程的質量控業及其原料產地調查，核實其產品生產過程的質量控制情況，寫出正式報告。制情況，寫出

18、正式報告。4、由各省（區、市）綠色食品辦公室確定省內一家較、由各省（區、市）綠色食品辦公室確定省內一家較權威的環境監測單位（通過省級以上認準），委托其權威的環境監測單位（通過省級以上認準），委托其對申請企業進行農業環境質量評價。對申請企業進行農業環境質量評價。5、以上材料一式兩份，由各省（區、市）綠色食品辦、以上材料一式兩份，由各省（區、市）綠色食品辦公室初審后報送中國綠色食品發展中心審核。公室初審后報送中國綠色食品發展中心審核。6.6.由中國綠色食品發展中心通知申請材料合格的企業，由中國綠色食品發展中心通知申請材料合格的企業，接受指定的綠色食品監測中心對其產品進行質量、衛接受指定的綠色食品監

19、測中心對其產品進行質量、衛生檢測。同時企業須按生檢測。同時企業須按綠色食品標志標準設計手冊綠色食品標志標準設計手冊要求，將帶有綠色食品標志的包裝方案報中國綠色食要求，將帶有綠色食品標志的包裝方案報中國綠色食品發展中心審核。品發展中心審核。7.7.由中國綠色食品發展中心對申請企業及產品進行終審由中國綠色食品發展中心對申請企業及產品進行終審后，與申請綠色食品標準的產品生產企業簽定后，與申請綠色食品標準的產品生產企業簽定綠色綠色食品標志使用協議書食品標志使用協議書，然后向企業頒發綠色食品標，然后向企業頒發綠色食品標志使用證書，并向社會發布通告。志使用證書，并向社會發布通告。8.綠色食品標志使用證書有

20、效期為綠色食品標志使用證書有效期為3年。年。在此期間，綠色食品生產企業須接受中國綠色食品在此期間，綠色食品生產企業須接受中國綠色食品發展中心委托的監測機構對其產品進行抽檢，并發展中心委托的監測機構對其產品進行抽檢，并履行履行“綠色食品標志使用協議綠色食品標志使用協議”。期滿后，若欲繼續使用綠色食品標志，須于期滿前期滿后，若欲繼續使用綠色食品標志，須于期滿前半年辦理重新申請手續。半年辦理重新申請手續。 綠色食品產品證書綠色食品產品證書綠色食品標志使用證書樣本綠色食品標志使用證書樣本綠色食品產品編號形式綠色食品產品編號形式oLB-XX-XXXXXXXXXXA(AA)例：例：LB4098010101

21、23A，LB代表代表“綠標綠標”，40代表代表“產品類別產品類別”，98代代表表“年份年份”，01代表代表“月份月份”，01代表代表“北京北京”，0123代表代表“當年批準的當年批準的第第123個產品個產品”，A代表代表“A級綠色食品級綠色食品”（AA級綠色產品）。級綠色產品）。04、蔬菜，、蔬菜， 07、果類、果類 LB-XX-XXXXXXXXXXA.AA標志代標志代碼碼產品產品分類分類批準批準年度年度批準批準月份月份國別國別省份省份產品產品序號序號產品產品分級分級國際有機食品標志國際有機食品標志o有機農業有機農業是一種完全不用或基本不用人是一種完全不用或基本不用人工合成的肥料、農藥、生長調

22、節劑和家工合成的肥料、農藥、生長調節劑和家畜飼料添加劑的生產體系。畜飼料添加劑的生產體系。 o有機食品有機食品是根據有機農業和有機食品生是根據有機農業和有機食品生產加工標準，而生產加工出來的經過授產加工標準，而生產加工出來的經過授權的有機食品頒證組織頒發證書的供人權的有機食品頒證組織頒發證書的供人們食用的一切食品。們食用的一切食品。無公害食品、綠色食品和有機食品的區別無公害食品、綠色食品和有機食品的區別 o1、標準不同、標準不同o2、有機食品更關注生產過程、強調環境的安全性，是純、有機食品更關注生產過程、強調環境的安全性，是純天然的、無污染的食品，競爭力更強天然的、無污染的食品，競爭力更強o3

23、、“有有”是世界各國普遍認同的名稱，無公害、綠色食是世界各國普遍認同的名稱，無公害、綠色食品是我國自己提出的品是我國自己提出的o4、“無無”是政府推進方式發展的、公益性的，解決基本是政府推進方式發展的、公益性的，解決基本的安全問題，的安全問題， “綠綠”是市場和政府推動的，是市場和政府推動的， “有有”是市是市場化運作的，主要瞄準國際市場場化運作的，主要瞄準國際市場o 5、“綠綠”強調食品優質和營養，強調食品優質和營養， “有有”要限定產量，要限定產量， “無無”注意產品的安全質量注意產品的安全質量三、果蔬產品質量鑒定方法o感官鑒定法和理化分析法感官鑒定法和理化分析法（一）取樣方法（一）取樣方

24、法o基本原則：科學、規范，嚴格按照規定的程序和方法執行，基本原則：科學、規范，嚴格按照規定的程序和方法執行，確保抽樣的確保抽樣的公正性公正性和樣品的和樣品的代表性、真實性代表性、真實性，確保樣品檢驗，確保樣品檢驗結果能反應產品的真實屬性。結果能反應產品的真實屬性。o取樣時期、部位、方法、樣本容量應考慮質量鑒定的目的、取樣時期、部位、方法、樣本容量應考慮質量鑒定的目的、果蔬產品的種類及其發育狀況、測定項目、鑒定方法和重復果蔬產品的種類及其發育狀況、測定項目、鑒定方法和重復次數等因素，依據統計原理的要求確定。次數等因素，依據統計原理的要求確定。（二）感官質量的鑒定（二）感官質量的鑒定1 1、鑒定內

25、容和方法、鑒定內容和方法（1 1）外觀品質：）外觀品質：o大小：產品最大橫切面的直徑或單個個體的大小：產品最大橫切面的直徑或單個個體的重量來表示。游標卡尺、天平或臺秤重量來表示。游標卡尺、天平或臺秤o形狀：符合該品種應有的特征。一般用果形形狀：符合該品種應有的特征。一般用果形指數（果實縱徑指數（果實縱徑/ /橫徑）表示。橫徑）表示。o顏色：目測或用光反射計測定果實表面反射顏色：目測或用光反射計測定果實表面反射光的情況以確定果實表面顏色的深淺和均勻光的情況以確定果實表面顏色的深淺和均勻性，或用光透視儀測定透光量來確定果實內性，或用光透視儀測定透光量來確定果實內部果肉的顏色和有無生理失調，也可用化

26、學部果肉的顏色和有無生理失調，也可用化學方法、比色法等測定色素含量。方法、比色法等測定色素含量。o果面光潔狀況：果蔬表面是否潔凈、光滑、銹斑果面光潔狀況：果蔬表面是否潔凈、光滑、銹斑的大小和分布、皮孔大小、內質粗糙或細嫩、表的大小和分布、皮孔大小、內質粗糙或細嫩、表面的裂紋和裂口、果粉或蠟質的多少、光澤和茸面的裂紋和裂口、果粉或蠟質的多少、光澤和茸毛及表面農藥殘跡等。主要目測，光澤可用光澤毛及表面農藥殘跡等。主要目測，光澤可用光澤計測量。計測量。o整齊度：果蔬個體間大小、性狀、色澤等外整齊度：果蔬個體間大小、性狀、色澤等外觀品質的差異狀況。觀品質的差異狀況。o缺陷：果蔬在生長發育和采摘過程中受

27、物理缺陷：果蔬在生長發育和采摘過程中受物理機械和化學作用而影響美觀甚至使果蔬腐爛機械和化學作用而影響美觀甚至使果蔬腐爛的傷害，通常指果蔬表面或內部的某些不足，的傷害，通常指果蔬表面或內部的某些不足，包括機械傷、病蟲害、要害、雹傷、裂果、包括機械傷、病蟲害、要害、雹傷、裂果、畸形等。分畸形等。分5 5級，數字越大，表明缺陷越嚴級，數字越大，表明缺陷越嚴重。重。（2 2）質地品質）質地品質o硬度：可以反映果蔬的成熟度、貯藏性能硬度：可以反映果蔬的成熟度、貯藏性能和效果。多用硬度計測定，在不同部位測和效果。多用硬度計測定，在不同部位測 4 - 5 4 - 5 次取平均值。次取平均值。o汁液：可用壓榨

28、法測定果蔬產品可食部分汁液：可用壓榨法測定果蔬產品可食部分的出汁率。用干燥法或蒸餾法測定含水量，的出汁率。用干燥法或蒸餾法測定含水量，也可定性說明汁液量。也可定性說明汁液量。o纖維量和堅韌性：化學分析法分析粗纖維纖維量和堅韌性：化學分析法分析粗纖維含量和膳食纖維含量，或用剪壓計等儀器含量和膳食纖維含量，或用剪壓計等儀器測定剪壓抗力、伸張力。測定剪壓抗力、伸張力。o感官質地：品嘗評價果實肉質的粗細、松感官質地：品嘗評價果實肉質的粗細、松脆程度、石細胞量、化渣與否、粉質性等脆程度、石細胞量、化渣與否、粉質性等感官指標。感官指標。（3 3）風味品質：）風味品質：化學分析和感官品評。化學分析和感官品評

29、。（4 4）新鮮度：）新鮮度：是否新鮮、飽滿，多采用感是否新鮮、飽滿，多采用感官分析對比的方法，也可通過測定果品蔬官分析對比的方法，也可通過測定果品蔬菜的含水量來衡量其新鮮度。菜的含水量來衡量其新鮮度。2 2、感官鑒定方法、感官鑒定方法o名次法：名次法：按品質優劣排名按品質優劣排名o評分法評分法o兩點試驗法和三點試驗法：兩點試驗法和三點試驗法：用于對兩種試驗樣品進行比用于對兩種試驗樣品進行比較較兩點試驗法：兩點試驗法：pkpk 差別試驗（差別試驗（difference testdifference test）: : 嗜好試驗（嗜好試驗（preference testpreference tes

30、t）: :更好、更優更好、更優 三點試驗法：三點試驗法：用兩個相同的樣品和一個不同的樣品組用兩個相同的樣品和一個不同的樣品組成一個組合系統成一個組合系統（三）營養質量分析（三）營養質量分析 營養成分和其他化學成分，有國家標準的項目，營養成分和其他化學成分，有國家標準的項目，應當按照國家標準中指定的方法進行測定。應當按照國家標準中指定的方法進行測定。o可食部分的比例：可食部分的比例：重量法。可食部分的重量重量法。可食部分的重量/ /樣品總重量樣品總重量o蛋白質：蛋白質：蛋白質總量、氨基酸的組成與比例。蛋白質總量、氨基酸的組成與比例。o碳水化合物：碳水化合物：可溶性固形物含量用折射儀法檢測；可溶性

31、可溶性固形物含量用折射儀法檢測；可溶性糖含量用蒽酮比色法測定。糖含量用蒽酮比色法測定。o維生素：維生素：o礦物質：礦物質：o纖維：纖維：（四）衛生質量鑒定（四）衛生質量鑒定o農藥殘留量農藥殘留量o重金屬含量重金屬含量o其他有害物質含量其他有害物質含量 亞硝酸鹽和硝酸鹽亞硝酸鹽和硝酸鹽 食品添加劑食品添加劑 細菌、放射性物質等細菌、放射性物質等第二節第二節 影響園藝植物產品品質的因素影響園藝植物產品品質的因素園藝植物產品的質量受溫度、光照、水分、營養、土壤園藝植物產品的質量受溫度、光照、水分、營養、土壤條件和環境污染因子的影響條件和環境污染因子的影響一、溫度對蔬菜產品品質的影響一、溫度對蔬菜產品

32、品質的影響n溫度會影響園藝植物產品質量，如成熟度、著色、溫度會影響園藝植物產品質量，如成熟度、著色、碳水化合物、有機酸、維生素、硝酸鹽等的含量碳水化合物、有機酸、維生素、硝酸鹽等的含量和積累。研究溫度對園藝植物品質形成的影響，和積累。研究溫度對園藝植物品質形成的影響，探索品質形成的最適溫度及臨界值，對指導生產探索品質形成的最適溫度及臨界值，對指導生產優質、安全、營養的園藝植物具有重要意義。優質、安全、營養的園藝植物具有重要意義。n可以通過分期播種、異地播種、遷移或者利用溫可以通過分期播種、異地播種、遷移或者利用溫室和人工氣候室等設施，探索某一種園藝作物品室和人工氣候室等設施，探索某一種園藝作物

33、品種的最佳播種時期、不同晝夜溫差等對產品品質種的最佳播種時期、不同晝夜溫差等對產品品質的影響。的影響。o溫度對結球蔬菜產品品質的影響溫度對結球蔬菜產品品質的影響 低溫可以促進低溫可以促進結球，高溫推遲結球結球，高溫推遲結球o溫度對花菜產品品質的影響溫度對花菜產品品質的影響o溫度對根菜產品品質的影響溫度對根菜產品品質的影響o溫度對果菜類蔬菜產品品質的影響溫度對果菜類蔬菜產品品質的影響o生產上創造適合特定蔬菜生長發育的環境對提高生產上創造適合特定蔬菜生長發育的環境對提高產量、改善品質產量、改善品質尤其重要二、光照對園藝植物品質的影響二、光照對園藝植物品質的影響o光照時間、光照強度和光質對園藝植物產

34、品光照時間、光照強度和光質對園藝植物產品器官的形成及其外觀、內質都有較大影響。器官的形成及其外觀、內質都有較大影響。三、水分對園藝植物品質的影響三、水分對園藝植物品質的影響o灌水量、灌水時間灌水量、灌水時間四、營養條件對園藝植物品質的影響四、營養條件對園藝植物品質的影響o五、土壤條件對園藝植物品質的影響五、土壤條件對園藝植物品質的影響o六、環境污染對園藝植物品質的影響六、環境污染對園藝植物品質的影響o七、植物生長調節劑對園藝植物品質的影響：七、植物生長調節劑對園藝植物品質的影響：o生產經常使用的植物生長調節劑主要有：生產經常使用的植物生長調節劑主要有：o生長素類：生長素類：GA3、IAA、IB

35、A、NAAo生長抑制劑類：生長抑制劑類：ccc、PP333、B-9等等o催熟劑：乙烯利催熟劑：乙烯利o保花保果劑：保花保果劑：2.4-D、pcpa、Pcpu(膨大素膨大素)第三節第三節 觀賞植物產品質量研究觀賞植物產品質量研究觀賞植物產量品質是指給人類以享受的具有商品觀賞植物產量品質是指給人類以享受的具有商品價值的特征、屬性以及性質的綜合表現。價值的特征、屬性以及性質的綜合表現。一、觀賞植物產品質量因素劃分一、觀賞植物產品質量因素劃分（一）基本因素（一）基本因素1 1、外觀因素：生產者最重視的，如花莖長度、色彩、外觀因素：生產者最重視的，如花莖長度、色彩、病蟲害、冷害、機械損傷、落花落蒂、花朵

36、開放病蟲害、冷害、機械損傷、落花落蒂、花朵開放程度等；莖葉新鮮度、應時性、整體平衡性等。程度等；莖葉新鮮度、應時性、整體平衡性等。2 2、內在因素：消費者，包括可測因子如瓶插壽命、內在因素：消費者，包括可測因子如瓶插壽命、耐貯性、耐運行等；難于計測量化的因子，如用耐貯性、耐運行等；難于計測量化的因子，如用途的合適性、對環境的適應性等。途的合適性、對環境的適應性等。（二）社會因素（二）社會因素又稱為消費需求。最難計測但又是很重要的又稱為消費需求。最難計測但又是很重要的因子。因子。受東西方文化差異的影響，差異很大。受東西方文化差異的影響，差異很大。二、各類觀賞植物產品質量因素二、各類觀賞植物產品質

37、量因素（一）鮮切花（切葉、切枝）類（一）鮮切花（切葉、切枝）類1 1、植株的整體平衡、植株的整體平衡: :指花序（花朵）、葉片和莖稈之間的指花序（花朵）、葉片和莖稈之間的相互協調和平衡，是觀賞植物的整體觀感、也是引起購相互協調和平衡，是觀賞植物的整體觀感、也是引起購買者欲望的第一印象，包括是否完整、均勻與新鮮程度。買者欲望的第一印象，包括是否完整、均勻與新鮮程度。2 2、花序排列與花朵形狀和顏色：多花型切花花序的排列、花序排列與花朵形狀和顏色：多花型切花花序的排列方向，小花之間的分布和距離方向，小花之間的分布和距離3 3、花枝形狀和長度：花枝上的整體布局、花莖的粗度和、花枝形狀和長度：花枝上的

38、整體布局、花莖的粗度和長度以及花莖挺直程度。長度以及花莖挺直程度。4 4、葉片排列、形狀和色澤：指葉片在花枝上的排列角度、葉片排列、形狀和色澤：指葉片在花枝上的排列角度和間距、葉片的形態特征、葉片的顏色和深淺以及葉片和間距、葉片的形態特征、葉片的顏色和深淺以及葉片的光澤等。的光澤等。5 5、病蟲害狀況：包括檢疫性病蟲的存在與否、普通病蟲、病蟲害狀況：包括檢疫性病蟲的存在與否、普通病蟲的存在數量與危害程度及痕跡的有無等。的存在數量與危害程度及痕跡的有無等。6 6、機械損傷和藥物傷害：機械損傷是指由于粗放操作或、機械損傷和藥物傷害：機械損傷是指由于粗放操作或由于貯運中的擠壓、震動等造成的傷害。藥物

39、是指由由于貯運中的擠壓、震動等造成的傷害。藥物是指由于施用藥物對花朵、葉片和莖稈造成的污染和傷害。于施用藥物對花朵、葉片和莖稈造成的污染和傷害。7 7、采收標準、采收標準: :指觀賞植物在采收時的生長和發育狀況。指觀賞植物在采收時的生長和發育狀況。直接影響觀賞植物產品的流通質量、流通期限以及售直接影響觀賞植物產品的流通質量、流通期限以及售后服務質量后服務質量8 8、采后處理：包括觀賞植物采后的花材整理、捆扎、包、采后處理：包括觀賞植物采后的花材整理、捆扎、包裝、標志等。裝、標志等。（二）盆栽花卉類（二）盆栽花卉類1 1、盆花類、盆花類（1 1）整體效果（）整體效果（2 2）花部狀況（）花部狀況

40、（3 3）莖葉狀況）莖葉狀況（4 4）病蟲害狀況（）病蟲害狀況（5 5）破損狀況（）破損狀況（6 6）栽培）栽培基質基質2 2、盆栽觀葉植物類、盆栽觀葉植物類（1 1）整體效果（）整體效果（2 2）莖葉狀況（）莖葉狀況（3 3）病蟲害狀）病蟲害狀況（況（4 4）破損狀況（）破損狀況（5 5）栽培基質）栽培基質（三）種球類（三）種球類1 1、圍徑、圍徑2 2、飽滿度、飽滿度3 3、病蟲害及損傷狀況、病蟲害及損傷狀況4 4、抽樣、抽樣（四）種苗類（四）種苗類 1 1、地徑、地徑 2 2、苗高、苗高 3 3、葉片數、葉片數 4 4、根系發育、根系發育狀況狀況 5 5、其他、其他 6 6、抽樣、抽樣（

41、五）種子類（五）種子類1 1、凈度、凈度 2 2、發芽率、發芽率 3 3、真實性、真實性 4 4、純度、純度 5 5、含水量含水量 6 6、生活力、生活力 7 7、千粒重、千粒重 8 8、病蟲害、病蟲害 9 9、抽樣、抽樣三、觀賞植物產品質量影響因素三、觀賞植物產品質量影響因素 包括包括采前和采后采前和采后的影響因子。的影響因子。（一）遺傳因子：最重要、最直接（一）遺傳因子：最重要、最直接（二）采前環境因子：栽培大環境和微環境（二）采前環境因子：栽培大環境和微環境 （三）采收：采收工具、時間（日落前）及成熟度（三）采收：采收工具、時間（日落前）及成熟度 （四）采后處理：花材整理、捆扎、包裝、標

42、志等（四）采后處理：花材整理、捆扎、包裝、標志等（五）各種因子之間的相互作用（五）各種因子之間的相互作用 四、觀賞植物產品質量評估的方法四、觀賞植物產品質量評估的方法（一）評估方法劃分：（一）評估方法劃分：破壞性和非破壞性評估方法；破壞性和非破壞性評估方法；客觀和主觀評估方法。客觀和主觀評估方法。 （二）評估方法：（二）評估方法： 包括檢驗規則和檢驗方法。包括檢驗規則和檢驗方法。（三）觀賞植物產品質量標準（三）觀賞植物產品質量標準 根據適用范圍，可以劃分為根據適用范圍，可以劃分為國際標準國際標準、國家標國家標準準、行業標準、地方標準等。、行業標準、地方標準等。 1 1國際質量標準：歐洲經濟委員

43、會（國際質量標準：歐洲經濟委員會（ECEECE）標準）標準 適用于以花束、插花或其它以裝飾為目的的所有鮮適用于以花束、插花或其它以裝飾為目的的所有鮮切花、花蕾及切葉。切花、花蕾及切葉。 表表 ECEECE的切花外觀分級標準的切花外觀分級標準等等 級級 切切 花花 標標 準準特級特級 切花具有最佳品質切花具有最佳品質, ,無外來物質無外來物質, ,發育適當發育適當, ,花頸粗壯而堅硬花頸粗壯而堅硬, , 具備該種或品種的所有特性具備該種或品種的所有特性, ,允許允許3%3%的切花有輕微的缺陷。的切花有輕微的缺陷。一級一級 切花具有良好品質切花具有良好品質, ,花莖堅硬花莖堅硬, ,其余要求同上其

44、余要求同上, ,允許允許5%5%的切花的切花 有輕微陷。有輕微陷。二級二級 在特級和一級中未被接受在特級和一級中未被接受, ,但滿足最低質量要求但滿足最低質量要求, ,可用于裝飾可用于裝飾 , ,允許允許10%10%的切花有輕微的缺陷。的切花有輕微的缺陷。2 2中國國家質量標準（中國國家質量標準（7 7類）類） 第一種：鮮切花質量標準第一種：鮮切花質量標準1313種。種。 表表 鮮切花質量等級劃分公共標準鮮切花質量等級劃分公共標準項項 目目級級 別別一一 級級二二 級級三三 級級 整體整體 效果效果整體感、新鮮程整體感、新鮮程度很好度很好，成熟度成熟度高高, , 具有該品種具有該品種特性特性。

45、整體感、新鮮程整體感、新鮮程度好度好, ,成熟度較高成熟度較高, , 具有品種特性具有品種特性。整體感、新鮮程度整體感、新鮮程度較好較好, ,成熟度一般成熟度一般, ,基本保持該品種特基本保持該品種特性性。病蟲害病蟲害及缺損及缺損情況情況無病蟲害、折無病蟲害、折損損 、擦傷、壓傷、擦傷、壓傷、冷害、水潰、冷害、水潰、藥害、灼傷、斑藥害、灼傷、斑點、褪色點、褪色無病蟲害、折無病蟲害、折損損 、擦傷、壓傷、擦傷、壓傷、冷害、水潰、藥冷害、水潰、藥害、灼傷、斑害、灼傷、斑點、褪色點、褪色有不明顯的病害斑有不明顯的病害斑跡或微小的蟲孔跡或微小的蟲孔, ,有有輕微折損、擦傷、輕微折損、擦傷、壓傷、冷害、

46、壓傷、冷害、水潰水潰、藥害、灼傷、斑、藥害、灼傷、斑點或褪色點或褪色 表表 亞洲型百合切花質量等級劃分標準亞洲型百合切花質量等級劃分標準項項 目目 級級 別別一一 級級二二 級級三三 級級花花花色純正、鮮艷具光花色純正、鮮艷具光澤澤；花形完整花形完整, ,均勻對均勻對稱稱；小花梗堅挺小花梗堅挺。花蕾數目花蕾數目9 9朵朵花色良好花色良好；花形完花形完整整；小花梗較堅挺。小花梗較堅挺。花蕾數目花蕾數目7 7朵朵花色一般花色一般；花形完花形完整整；小花梗柔弱。小花梗柔弱。花蕾數目花蕾數目5 5朵朵花莖花莖挺直、強健挺直、強健, ,有韌性有韌性, ,粗細均勻一致。長度粗細均勻一致。長度90cm90c

47、m挺直、強健挺直、強健, ,有韌性有韌性, ,粗細較均勻。長粗細較均勻。長 度度:75:7589cm89cm略有彎曲略有彎曲, ,較細弱較細弱, ,粗粗細不均。細不均。長度長度:50:5074cm74cm葉葉葉色亮綠、有光澤葉色亮綠、有光澤; ;排排列整齊列整齊, ,分布均勻分布均勻; ;葉葉面清潔、平展面清潔、平展葉色亮綠葉色亮綠; ;排列整齊排列整齊, ,分布均勻分布均勻; ;葉面清葉面清潔。潔。葉色一般葉色一般, ,略有褪綠略有褪綠; ;排列較整齊排列較整齊; ;葉面略有葉面略有污損污損采收時期采收時期花蕾有花蕾有1 12 2片片萼萼片向外反卷至水平時片向外反卷至水平時裝箱容量裝箱容量每

48、每1010支捆為一扎支捆為一扎, ,每扎每扎中切花最長與最短的中切花最長與最短的差別不超過差別不超過1cm1cm每每1010支捆為一扎支捆為一扎, ,每扎每扎中切花最中切花最長長與最短的與最短的差別不超過差別不超過3cm3cm每每1010支捆為一扎支捆為一扎, ,每扎每扎中切花最長與最短的中切花最長與最短的差別不超過差別不超過5cm5cm注注: :形態特征形態特征: :多年生球根花卉多年生球根花卉, ,地下鱗莖肥大地下鱗莖肥大, ,地上莖直立。葉狹披針形地上莖直立。葉狹披針形, ,排列密集排列密集, ,光滑光滑；花朵多數花朵多數, ,排列成總狀花序排列成總狀花序; ;花多向上開放花多向上開放,

49、 ,花被片花被片6,6,雄雄蕊蕊6 6，無芳香氣味。無芳香氣味。第二種：盆花類質量標準第二種：盆花類質量標準2020種。種。 表表11-12 11-12 盆花產品質量等級劃分公共標準盆花產品質量等級劃分公共標準項項 目目級級 別別一一 級級二二 級級三三 級級整體效果整體效果外觀新鮮外觀新鮮, ,花朵大小和數量花朵大小和數量正常正常; ;生長正常生長正常, ,無衰老癥狀無衰老癥狀; ;符合該品種特性。植株大小符合該品種特性。植株大小與盆的大小相稱。與盆的大小相稱。外觀較新鮮外觀較新鮮, ,花朵大小和數花朵大小和數量較正常量較正常; ;生長正常生長正常, ,無衰老無衰老癥狀癥狀; ;符合該品種特

50、性。植符合該品種特性。植株大小與盆的大小相稱。株大小與盆的大小相稱。外觀較新鮮外觀較新鮮; ;生生長長較正常較正常; ;符合該品種特性。符合該品種特性。植株大小與盆的大小基本植株大小與盆的大小基本相稱。相稱。花部狀況花部狀況含苞欲放的花蕾者含苞欲放的花蕾者90%;90%;初初花者花者10%10%15%15%。花色純正。花色純正, ,無褪色或雜色斑點無褪色或雜色斑點, ,花形完花形完好整齊好整齊；花枝花枝( (花梗、花序花梗、花序梗或花亭梗或花亭) )健壯健壯。盛花者盛花者30%30%50%50%。花色純正。花色純正, ,無褪色無褪色, ,花形完好較整齊花形完好較整齊; ;花花枝枝( (花梗、花序梗或花花梗、花序梗或花葶葶) )