1、酒店各種公式餐飲產品價格：價格材料成本利潤稅金生產經營費用生產銷售過程中的各種費用包括利潤，稅金等合并一起稱為毛利價格可以簡化公式為：價格成本毛利生料單位成本：生料單位成本【毛料總值下腳料總值】÷生料重量半成品單位成本：半成品單位成本【毛料總值下腳料總值調料總值】÷半制品重量凈料率：凈料率凈料數量÷毛料數量×100凈料數量：凈料數量毛料數量×凈料率毛料數量：毛料數量凈料數量÷凈料率單位產品成本;單位產品成本本批產品所耗用原材料總成本÷產品數量菜品成本：菜品成本主料成本配料成本調料成本綜合毛利率核算：綜合毛利率【銷售總額原材料

2、成本總額】÷銷售總額×100分類毛利率核算：分類毛利率【本類產品銷售額本類產品原材料成本】÷本類產品銷售額×100銷售價格核算：銷售價格原材料成本÷【1銷售毛利率】成本毛利率核算法：銷售價格原材料陳本×【1成本毛利率】銷售毛利換算為成本毛利：成本毛利率銷售毛利率÷【1銷售毛利率】×100成本毛利率換算為銷售毛利率：銷售毛利率成本毛利率÷【1成本毛利率】×100新調價格成本比例法:新調價格根據新增成本和毛利率來調整：新調價格【原產品成本新增成本】÷【1銷售毛利】新調價格綜合比例法：新調價

3、格原定價格原定價格×調價百分比1. 飯店經營利潤計劃     (1)  直接計算法。其計算公式為：    飯店計劃期經營利潤（某營業項目計劃收入某營業項目計劃營業成本某營業項目計劃營業費用某營業項目計劃稅金）(2) 因素測算法。一般可分為三步進行： 第一步，確定基期經營利潤。其計算公式為： 基期經營利潤基期13季度實際經營利潤基期第4季度預計經營利潤 第二步，測定各項因素變化對經營利潤的影響。其計算公式為： 接待量變化增減經營利潤（計劃期接待量按基期價格計算的某項營業收入基期某項營業收入）×基期經營利潤率

4、 價格變化增減經營利潤（基期接待量按計劃期價格計算的某項營業收入基期某項營業收入）×（1稅率） 第三步： 成本費用變化增減經營利潤計劃期飯店營業收入總額×（計劃期成本費用率基期成本費用率） 稅率變化增減經營利潤計劃期某項營業收入×（計劃期稅率基期稅率） 計劃期經營利潤總額基期經營利潤或計劃期上述各項經營利潤增減額 2. 飯店信用期限 增量利潤（新增收入新增變動成本）（增加應收帳款的信貸費用壞帳損失） （新增收入×邊際利潤率）（增量投資×利率）（營業收入×壞帳損失率） 產生應收帳款所需增加的資金即增量投資原先營業收入由于收款期變化成為應

5、收帳款所需增加資金新增營業收入部分應收帳款所需增加的資金 （平均收款期的變化×原先日均收入）（新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率） 3. 飯店營業成本 飯店營業成本餐飲部成本 商品進價成本商品進價成本車隊的營業成本 洗滌部成本其他成本 商品進價成本商品進價進口稅金購進外匯差價支付委托外貿部門代理進口的手續費 4. 飯店營業收入 飯店營業收入基本業務收入其他業務收入 客房收入餐飲收入洗衣收入商品銷售收入長途電話服務費收入 5. 計劃期客房總接待能力 計劃期可供出租客房總間天數客房數×計劃期天數 6.年度客房營業收入 年度客房營業收入可供出租客房總間天

6、數×預計客房平均出租率×預計平均房價 7. 計劃期餐廳總接待能力 餐廳餐位總數餐位數×餐次×計劃期天數 8. 收入費用率 收入費用率（餐飲費用餐飲銷售收入）×100 9. 餐廳實際接待量 餐位利用率（就餐人次餐位數量）×100 10. 餐廳收入 餐廳收入餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額 人均消費額餐廳營業收入就餐人次 11. 餐飲經營利潤 餐飲經營利潤餐飲營業收入餐飲營業成本餐飲營業費用營業稅金及附加 餐飲利潤餐飲營業收入×（毛利率稅率）餐飲營業費用 （餐位數量×報告期天數

7、×餐位利用率×人均消費額）×（毛利率稅率）餐飲營業費用 12. 客房用品儲備額 額房用品儲備額（某種用品日均消耗量×單價×儲備日數） 一次性用品日均消耗量客房間數×平均出租率×單間配備量 多次性使用日均消耗量（客房間數×平均出租率×單間配備量）單件用品平均使用日數 儲備日數在途日數驗收日數整理準備日數供應間隔日數保險日數 某種用品供應間隔日數最合理的加工生產批量該種用品日均消耗量 13. 客房出租率 客房出租率計算期客房實際出租間天數（可出租客房數量×計算期天數）×100 14. 客房

8、每天平均成本 客房每天平均成本（旅店每月總成本全部可供出租房間總面積（平方米）×30）×客房面積（平方米） 15. 客房出租價格 客房出租價格客房成本 （1毛利率） 16. 客房周轉率 客房周轉率（客房出租率）計算期內客房出租間次（全部可供出租間數×計算期天數）×100 計算期內客房營業收入（全部可供出租客房收入×計算期天數）×100 17. 床位周轉率 床位周轉率（次數）計算期內接待旅客人次實有床位數 床位周轉率（天數）（實有床位數×計算期天數）計算期內接待旅客人次 18. 旅游飯店房價的計算 平均房價客房營業收入客房計劃

9、出租間天數 客房計劃出租間天數可供出租的客房數×客房出租率×365天 19. 客房經營利潤 客房經營利潤客房租金收入營業費用營業稅金及附加 （某類客房可出租數量×計算期天數×出租率×間天可變費用）客房不變費用總額 20. 客房變動費用總額 客房變動費用總額客房數×報告期天數×出租率×間天變動費用 間天變動費用報告期客房變動費用總額（客房數×報告期天數×出租率） 21. 客房出租成本 每間客房每天平均出租成本平均成本×（1客房閑置率×變動成本率）客房出租率 客房閑置率1客房出租率 22. 客房租金收入率 客房租金收入率（報告期客房租金實際收入總額報告期應收客房租金總額）×100 報告期客房租金實際收入總額（某類客房數量×某類客房日租金×報告期天數） 23. 旅行社組團業務成本費用總額 組團業務成本費用總額（某旅游路線旅游者人數×每人日綜合服務旨撥付標準×行程日數）（某旅游線旅游者人數×人均交通費金額）營業費用總額 24. 旅行社組團收入 旅行社組團收入（某等級旅行