1、哈爾濱谷物交易所東北粳米交收質量標準1、范圍：本標準規定了用于哈爾濱谷物交易所東北粳米合約的交收質量指標、分級標準及檢驗方法。本標準適用于哈爾濱谷物交易所東北粳米合約交收標準品和替代品。本標準適用于以稻谷、糙米或半成品大米為原料加工的食用商品大米，不適用于特種大米、專用大米、特殊品種大米以及加入了添加劑的大米。2、規范性引用文件：下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB13542

2、009大米GB1350稻谷GB2715糧食衛生標準GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規則GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493糧油檢驗類型及互混檢驗GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法GB5749生活飲用水衛生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB14881食品企業通用衛生規范GB/T15682糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法GB/T15683大米直鏈淀粉含量的測定GB/T17109糧食銷售包裝GB/T17891優質稻谷3、術語和定義：下列術語和

3、定義適用于本標準3.1 加工精度：加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度。以國家制定的加工精度標準樣品對照檢驗。在制定加工精度標準樣品時，應參照下述文字規定：一級：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上二級：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。三級：背溝有皮。粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上四級：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。3.2 、不完善粒：包括下列尚有食用價值的米粒：未成熟粒：米粒不飽滿，外觀全部呈粉質的米粒。蟲蝕粒：被蟲蛀蝕的米粒。病斑粒：粒面有病斑的米粒。生霉粒：粒面有霉斑的米粒糙米粒：完全未脫皮層的米粒。3.3 、糠粉

4、：通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩上的粉狀物質。3.4 、雜質：除大米粒外的其他物質，包括糠粉、礦物質、帶殼稗粒、稻谷粒等3.5 、完整米粒：除胚外其余部分未破損的完善米粒。3.6 、平均長度：試樣中完整米粒長度的算術平均值。長度小于同批試樣米粒平均長度四分之三、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒。3.8 、小碎米：通過直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的不完整米粒。3.9 、黃粒米：胚乳呈黃色，與正常米粒顏色明顯不同的米粒。3.10 、粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈橢圓形。3.11 、粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透

5、明，也有的呈半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。3.12 、堊白粒率：胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒為堊白粒；堊白粒占試樣米粒數的百分率為堊白粒率。大米制成米飯的氣味、色澤、外觀結構滋味等各項因素評分值的總和。3.14、 直鏈淀粉含量：試樣所含直鏈淀粉的質量占試樣的總量的百分率3.15、 互混：同一批次大米中的其他類型米粒。3.16、 色澤、氣味：整批大米的綜合顏色、光澤和氣味。4、質量要求：4.1、大米質量指標見表1.其中加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質最大限量為定等指標。表1大米質量指標品種粳米粳糯米等級一級二級三級四級一級二級三級加工精度對照標準樣品檢驗留皮程度

6、碎總量/%7.510.012.515.07.510.012.5米其中小碎米/%0.51.01.52.00.81.52.3不完善粒/%3.04.06.03.04.06.0雜總量/%0.250.30.40.250.3質糠粉/%0.150.20.150.2最礦物質/%0.02大帶殼稗粒/%35735限（粒/kg）量稻谷粒/%46846（粒/kg）水分/%15.5黃粒米/%1.0互混/%5.0色澤、氣味無異常色澤和氣味4.1.2優質大米質量指標見表2.其中優質釉米和優質粳米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒堊白粒率、品嘗評分值和雜質最大限量為定等指標，優質釉糯米和優質粳糯米以加工精度、碎米與其中小

7、碎米、不完善粒和雜質最大限量為定等指標。表2優質大米質量指標品種粳米粳糯米等級加工精度一級二級三級對照標準樣品檢驗留皮程一級二級三級度碎米總量/%2.55.07.52.55.07.5其中小碎米/%00.10.30.50.20.50.8不完善粒/%03.04.03.04.0堊白粒率/%10.0|20.0|30.011品嘗評分值/分90|80|7075直鏈淀粉含量（干基）14.020.0<2.0/%雜總量/%<0.250.30.250.3質糠粉/%<0.150.20.150.2最大礦物質/%W0.02限帶殼稗粒/（粒3535量/kg)W稻谷粒/（粒/kg）4646水分/%<

8、15.515.5黃粒米/%<1.0互混/%<5.0色澤、氣味無異常色澤和氣味4.2衛生指標4.2.1 衛生指標和檢驗按GB2715及國家有關規定執行。4.2.2 植物檢疫按有關標準和國家有關規定執行。5.3加工生產過程中的衛生要求5.3.1 原料應符合GB1350、GB/T17891的規定。5.3.2 生產過程應符合GB14881的規定。5.3.3 生產過程中，除符合GB5749規定的水之外不得添加任何物質。6檢驗方法6.1 感官檢驗：按GB/T5009.36規定的方法執行。6.2 色澤、氣味檢驗：按GB/T5492規定的方法執行。6.3 互混檢驗：按GB/T5493規定的方法執行

9、。6.4 雜質、不完善粒檢驗：按GB/T5494規定的方法執行。6.5 黃粒米檢驗：按GB/T5496規定的方法執行。6.6 水分檢驗：按GB/T5497規定的方法執行。6.7 加工精度檢驗：按GB/T5502規定的方法執行。6.8 平均長度檢驗：隨機取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照頭對頭，尾對尾、不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺排成一行，讀出長度。雙實驗誤差不應超過0.5mm,求其平均值即為大米的平均長度。6.9 碎米檢查：按GB/T5503規定的方法執行。6.10 品嘗評分值檢驗：按GB/T15682規定的的方法執行。6.11 直鏈淀粉含量檢驗：按GB/T15683規定的方法執行。6.12 堊白