1、酒水部培訓資料一，了解本公司的性質及運作情況。二，熟記員工守則，規章制度，明確本職職責。三，認識酒吧的用具，杯具與操作時的細節情況。四，酒吧日常工作開吧，營業，收吧及詳細價格。五，酒水牌內的類別，品牌名稱，價格等。六，酒水知識烈酒，利口酒，開胃酒，葡萄酒，香擯酒，雞尾酒，特飲，果汁七，出品方法與制作細節過程及杯具的搭配。八，雪糕，水果盤的成份與制作方法。九，日常需備物糖膠，裝飾物，擰角片等。酒吧員職責工作概要遵守公司規章制度，執行上級指示，認真完成上級布置的工作任務，明確自己的工作范圍。1樹立吧臺意識，紀律意識，確立職業榮譽感和責任感。2熟練掌握吧臺各種工具器皿的使用方法，認真做好服務接待工作

2、。3上班需領好當日吧臺所需物品，并填好年提貨單。4確保吧臺一切準備工作都是準時完成。5 時刻檢查吧臺是否保持干凈（無任何污點）指定的物品擺放是否整齊，如有需要維修補充的地方，應立即向上級回報。6 確保所有的操作工具都是干凈，完好的。7 注意自己的儀表，儀容的衛生及整潔，保持良好的精神面貌。8 運作中必須確保出品質量，憑酒水單的品名數量及要求出品，一定要看清看準酒水單上的單位，數量，品種，冷，熱等。9 當收吧時，必須盤點剩下酒水數量，確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。10 收吧時務必把吧臺內外衛生搞好，補充有關飲品保證夜間冰凍。11 吧臺所有杯具必須定期進行消毒漂白處理。12 當吧臺收入

3、之后，要仔細檢查各個酒拒是否上鎖，各電源插頭是否處理好，方可離吧。酒吧主管職責工作概要酒吧主管的工作是負責管理酒吧領班，調酒師，吧員及吧臺女服務員，檢查他們的工作和準備情況，確保營業前準備工作和營業運作正常，安排工作時間并負責檢查他們的工作表現，使他們在任何情況下都能提供高效（）的工作與服務并控制酒吧成本1 準時上，下班并帶頭做好酒吧工作，給屬下樹立好榜樣。2 制定酒吧的服務程序，操作規范，酒水控制，酒吧衛生等規章制度，并組織實施，服從上級的安排與指示，確保酒水高質量出品和服務的規范化。3 與其他各部門保持良好的工作（）協調做好酒水的供應工作。4 應具備高尚的職業道德，敬業，愛業并精通業務，熟

4、悉酒吧運作程序和所提供酒水的特征，飲用形式。5 貫徹執行上級指示的工作和任務做好溝通引導工作，力爭高效完成督導日常工作。6 時刻檢查屬下的出品質量和工作效率，及紀律執行情況和酒水服務操作的基本標準。7 控制酒水出品的損耗，力求做到降低成本提高效益，控制酒水庫存平衡，使其合理化。8 處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的意見及建議。9 定期檢查財產設備，有問題及時維修保養。10 檢查每天的貨物酒水服務的操作規程。11 檢查當日盤點表，核對盤存數量與實際庫存數量是否相符。12 認真做好每日銷售統計工作。酒吧規章制度1 按照更期表準時上下班，不遲到不早退。2 上班保持儀容儀表整潔干凈，正確佩帶胸卡，領

5、花，保持精神振作。3 如請病假，事假，需經經理，主管批準方可。4 與同事要團結協作，應有？助精神，在工作中要？幫助，配合默契。5 嚴禁在酒吧內打鬧，大聲喧嘩，偷吃酒水，食物等。6 嚴禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。7 吧員一定要做到見單出品。8 出品時一定要嚴格按照配方，做到服務統一標準化。保持酒吧的良好聲譽。9 上班時不可當著客人面喝水，不可將胳膊肘支在柜臺上。抱著肩膀或無精打采倚靠酒柜。10 要服從上級的工作安排，認真完成自己的工作任務。11 不準私自脫崗，認真執行工作崗位責任制。12 仔細閱讀公司規章制度，并按規章制度執行。酒吧的基本服務程序酒吧班次；A班5：302：00B班7：00

6、結束A班椎備工作：開柜擺設列酒擺設工作臺擺酒杯搬酒水準備玩具,茶具類驗收貨物及來貨登記切檸檬裝飾等.B班準備工作準備水果準備茶類及小食補充酒水榨果汁煮珍珠清理工作臺整理工作柜清理臺面及地板檢查自己的工作臺是否整潔,用具擺放是否有條理,最后檢查自己的準備工作是否到位.營業中：要明確自己工作崗位,認真做好自己的本職工作相？配合.接到出品單,一定要看清,看準每張單的數量,單位（支,罐件）品種,凍熱等.每做完一個出品,要做到及時整理與補充工作,準備下一個出品.在出品中每一個出品的質量和衛生要認真檢查,變質變味不衛生或過期的食物,酒水嚴禁出品.櫥品速度盡量快速,動作要輕柔.還要注意周圍及吧面衛生.營業結

7、束：吧員補充凍柜,清點剩余酒水,各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收好,要保證吧內,各工作臺,吧面,用具等依然保持整潔干凈,擺放有條理.第二天用的吧巾要洗凈晾起來,每一個酒柜,電源等,置班人員必須逐項親自檢查.衛生：1、每周一為大掃除;2每月底漂瓷器,茶具一次酒吧培訓資料一冷熱飲COLD/HOTDRINK熱飲：HOTDRINK1 備用紅茶：壹咖啡壺開水，放入45包紅茶，放至保溫爐上以備用，壹泡紅茶應注意茶色是否過淡或過濃，溫度是否不夠，是否漏有茶渣等。2 紅茶blacktea用咖啡杯，放一包紅茶，沖入開水至九分，使紅茶不濃不淡提出茶包，配上底碟。3 擰茶：lemontea用咖啡杯，放入兩片檸檬沖

8、入紅茶至八分，配底碟，糖包，茶？。4 奶茶：milktea用咖啡杯，沖入紅茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。5 鮮奶：freshmilk用咖啡杯，倒入鮮牛奶八分（微波爐打熱）配底碟，糖包，茶？6 參茶：ginsengtea用咖啡杯，倒入一包參茶加水八分，攪勻后配底碟。7 好立克：horlick用咖啡杯，放入兩？沖劑加開水至七分，配底碟，糖包，淡奶，茶？。8 阿華田：ovaitine同79 朱古力：chocolate同7。10 咖啡：coffee用咖啡杯，放入一勺咖啡粉及半勺咖啡伴侶加開水七分，配底碟，糖包，茶勺。11 愛爾蘭咖啡；lrishcoffee用愛爾蘭咖啡杯放入二分之一安士愛爾

9、蘭威士忌與兩包糖，點燃后加一勺咖啡粉，沖開水至杯線處。攪勻后打忌廉至滿杯，配底碟，花紙茶勺。12 皇室咖啡：royalcoffee用愛爾蘭咖啡杯放入二分之一安士白蘭地與兩包糖，點燃后加一勺咖啡粉，沖開水至杯線處，攪勻好打忌廉至滿杯，配底碟，花紙，茶勺。13 熱珍珠奶茶：pearlmilktea熱珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉，茶蜜，淡奶。鮮奶，熱紅茶，底碟，珍珠勺。冷飲：COLDDRINK1 茶膽：既濃紅茶。2 凍擰茶：coidlemontea冷凍杯加適量冰塊沖茶膽至七分，放三片檸檬至杯口上，配吸管，攪棒，糖水。3 凍奶茶：coldmilktea凍飲杯加適量冰塊沖茶膽至七分，配吸管，攪棒，糖水，淡

10、奶，裝飾。4 凍鮮奶：coldfreshmilk凍飲杯加鮮奶七分及少許冰快，配吸管，攪棒，糖水，裝飾。5 凍咖啡：coldcoffee用凍飲杯，開水沖咖啡粉至三分，攪勻后加冰塊至七分，配淡奶，糖水。吸管，攪棒，裝飾。6 冰淇淋奶茶：icecreammilktea凍奶茶加一粒冰淇淋。7 百香鮮果茶：新鮮什錦果，橙汁，擰汁，冰紅茶，少許糖蜜，吸管，賓治勺。8西班牙咖啡：spanishcoffee凍咖啡上加一粒朱古力雪糕球，雪糕球上打一小忌廉花，撒少許彩色朱古力配淡奶，糖水，吸管，攪棒。（凍咖啡沖六分9凍阿華田，好立克，朱古力：ovaltinehorlickchocolate用凍飲杯先放兩勺沖劑，沖

11、開水三四分攪勻后，加冰塊至七分，配淡奶，糖水，吸管，攪棒，裝飾。10各款奶昔：variousmilkshakes凍飲杯加鮮奶六分加一個雪糕球加糖水再加少許冰塊，攪拌機攪勻既可，配吸管，裝飾。（薄荷奶昔同時攪拌時加二分之一安士綠薄荷既可11凍珍珠奶茶：coldpearlmilktea凍珍珠奶茶杯，熟珍珠，珍珠粉或雪糕、糖水、淡奶、鮮奶、冰紅茶。配珍珠吸管、賓治勺、裝飾。12凍飲料（七喜tup、可樂cola蘇打soda湯力tonic）:coldsoftdrink用凍飲杯，配一片檸檬、吸管、攪棒及一罐飲料。二、賓治及鮮榨果汁FRUITPUNCHANDFRUITJUICE（出品時一定要試其口味方可出品

12、）1、什果賓治：fruitpunch用凍飲杯，二安士賓治水加什果，沖滿蘇打水，攪勻后配吸管、賓治更、裝飾。2、薄荷賓治：mintpunch用凍飲杯，一匹綠薄荷、二安士菠蘿汁，少許什果，加買蘇打水攪勻后，配吸管、賓治更、裝飾。3 檸檬什飲：lemonsquash用凍飲杯；一安士檸檬汁少許糖水、什果沖滿蘇打水攪勻，配吸管、賓治更及裝飾。4 、香橙什飲：orangesquash用凍飲杯，一匹橙汁加少許糖水、什果、加滿蘇打水攪勻，配吸管、賓治更及裝飾。5 薄荷七喜：mintsevenup用凍飲杯，放入一安士綠薄荷，配上一罐七喜、吸管、攪棒。6 、鮮榨橙汁：freshorangejuice用凍飲杯，鮮橙

13、一個去皮、仔，榨汁加少許濃縮橙汁及冰塊。配吸管，攪棒、裝飾。7 鮮蘋果汁：freshaqqlejuice用凍飲杯，加少許細鹽及冰塊、鮮奶、糖水蘋果一個榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。8 鮮梨汁：用凍飲杯，加少許細鹽及冰塊、糖水、梨子一個榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。9 、檸檬汁：lemonjuice用凍飲杯加六分冰水及少許糖水、冰塊、檸檬一個榨汁攪勻配吸管、攪棒，裝飾。三、經營酒類的出品方法與飲用方法（1份=1、25安士=1匹=37、5毫升）1、開胃酒：APERITIFS用洛杯量入1匹開胃酒，配杯冰塊、半片檸檬及小冰夾。2、白蘭地：BRAND的出：量入一份白蘭地倒入白蘭地杯，配一杯冰塊及小冰夾。支出

14、：跟一小冰桶冰配冰夾及白蘭地酒杯。3、威士忌：WHISKY出：量入一份威士忌倒入威士忌杯，配一杯冰塊及小冰夾。支出：跟一小冰桶冰配冰夾及威士忌酒杯，（氣水跟客人需要）4、氈酒：GIN一般兌加氣水飲用。凈飲時用洛杯，每份配一杯冰塊及半片檸檬，兌加汽水時用凍飲杯量入一份金酒加半片檸檬，配吸管、攪棒與一罐汽水，汽水根據客人需要（可樂、蘇打、湯力）。5伏特加：VODKM凈飲，也可加冰塊與汽水等，飲用方法與金酒基本相同，（不加檸檬片）6、郎姆酒：RUM主要用與作基酒，調制各種雞尾酒，但也可凈飲或加冰飲，出時用洛杯。7特基拉：TEQUILA份出：用洛杯量入一份特基拉，配冰塊、檸檬片、細鹽。支出：配檸檬片、細鹽、杯墊、洛杯、汽水跟客人需要時才出。飲用方法：左手的拇指與食指夾一塊檸檬，在兩指間虎口上撒少許細鹽，右手握著盛滿特基拉的酒杯，先將檸檬汁擠入口中并吸入細鹽，讓口中又酸又咸，然后將特基拉一飲而進，45度的烈酒和著酸味咸味如同火球一般從嘴里順喉而下，一直燒到胃里，這是墨西哥人特有的一種飲用方法。8、利喬酒：LIQUEURSI洛杯，配冰塊每份1匹，君度出品時需加半片檸檬，兌加汽水時用凍飲杯