1、果汁中的果膠和果膠酶同步練習(xí)1（浙教版選修1）實驗4果汁中的果膠和果膠酶1. 【基礎(chǔ)夯實】關(guān)于果膠酶說法正確的是（）A. 果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B. 果膠酶催化作用不受溫度的影響C. 果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱2. 果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA與果膠酶本質(zhì)不相同的物質(zhì)是（）3. 抗體B.胰島素C.載體D.性激素在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁，因此應(yīng)加入果膠酶去除果膠，這表現(xiàn)出酶的（）4. 多樣性B.高效性C.專一性D.受溫度影響下列說法不正確的是（）A. 雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B. 植物、

2、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C. 通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低5. 人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題在果汁生產(chǎn)工業(yè)中主要應(yīng)用的酶包括（）A.淀粉酶、果膠酶B.脂肪酶、淀粉酶6. C.果膠酶、纖維素酶D.蛋白酶、纖維素酶下歹0不是影響果汁廣量的是（）A.pHB.溫度C.酶的數(shù)量D.蘋果的能用量7. 【能力提高】果膠酶對澄活果汁得率影響的實驗敘述錯誤的是（）A.遵循單一變量原則B.分活實驗組和對照組8. C.溫度變化的設(shè)置是隨意的D.pH變化的梯度應(yīng)該一致下列說法不正確的是（）A. 酸堿度和溫度是通過影響酶的活性來影響果汁產(chǎn)量的B. 酶的數(shù)量越多，

3、果汁產(chǎn)量越多C. 酶的催化反應(yīng)時間能夠影響果汁的產(chǎn)量9. 蘋果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量啤灑等放久后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而使其混濁，加入少量蘿卜蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，防止混濁，加入其他酶則無濟(jì)于事，這可作為驗證什么的實例（）A.酶的催化作用受環(huán)境的影響B(tài).酶的化學(xué)成分主要是蛋白質(zhì)10. C.酶的催化作用具有高效性D.酶的催化作用具有專一性果膠酶對澄活果汁得率影響的實驗中，所加明膠、活性碳等物質(zhì)的作用敘述不正確的是（）A.和果膠發(fā)生反應(yīng)B.吸附C.沉淀D.過濾11.果膠酶常在0-4C下保存。其原因是（）A. 此溫度條件下，酶的活性最高。B. 此溫度條件下，酶變性失活。C. 低溫可降低酶的活性，但酶

4、不變性失活。D. 自然條件下，果膠酶常在0-4C下發(fā)生催化作用。【綜合探究】12.工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗：果膠酶與蘋果泥分裝丁不同試管，在100C水浴中包溫處理10分鐘（如圖A）將步驟（1）處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在100C水浴中包溫處理10分鐘（如圖B）將步驟（2）處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖C）。在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：溫度/0C1020304050607080出汁量/ml813152515121110根據(jù)上述實驗，請分析回答下列問題:（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因為果膠酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的水解。（2）實驗結(jié)果表明，當(dāng)溫度為°C時果汁量最多，此時果膠酶的活性。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低,說明。（3）實驗步驟（1）的目的是_。【高考真題】1.C2.D3.C4.C5.C6.C7.C8.B9