1、皂化反應實驗報告書實驗課程名稱油脂皂化反應實驗報告北京中遠環境工程有限公司自主實驗報告單實驗課題：油脂水解制肥皂實驗時間：2016.11.10實驗地點：實驗室組長：實驗者：才艮告（包括實驗目的、意義，實驗基本原理與方法，主要儀器設備及耗材，實驗方案與技術路線等一、實驗目的1 .了解油脂的物理性質及化學性質。2 .掌握制備肥皂的原理、方法及肥皂的性質二、實驗儀器1、儀器燒杯量筒鐵架臺酒精燈石棉網玻璃棒濾紙紗布2、試劑動物脂肪95%乙醇40%氫氧化鈉溶液飽和氯化鈉溶液二、實驗基本原理1.制備原理：油脂在酸或堿的存在下可以與水發生水解反應。以硬脂酸甘油酯為主要成分的油脂和燒堿溶液混合加熱，水解生成的

2、硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，所發生的反應可表示為C。IIjjCOOCH?CHzOHcmc。%1OHc17h3Jcoochch2oh油月旨不易溶于堿水，加入乙醇為的是增加油脂在堿液中的溶解度。加快實驗速度。加入濃食鹽水的目的是使肥皂溶解度降低，令它浮于水上，便于收集四、實驗內容與數據記錄操作現象及解釋1在小燒杯中加入約5g動物脂脂肪完全溶解。肪，6m195%勺乙，微熱使脂肪完全溶解。油脂能溶于有機溶劑（無水乙醇）。注意事項微熱燒杯，要先小火預熱，加熱時間不宜太長。攪拌時玻璃棒不要直接碰燒杯壁。2在反應液中加入6m140%勺氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，直至反應液變成黃棕色粘稠狀。用玻璃棒蘸取反

3、應液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩，若無油滴浮在頁面上，說明反應液中的油脂已完全反應，否則要繼續加熱使反應完全。加入氫氧化鈉溶液后反應液變為黃棕色。是硬脂酸鈉和甘油的混合物。硬脂酸甘油酯堿性水解生成硬脂酸鈉為肥皂的主要成分。皂化反應時，要保持混合液的原有體積，不能讓燒杯里的混合液煮干或濺溢到燒杯外面。有固體物質浮于液面上。肥皂鹽析溶解度降低析出。3在反應液中加入60ml熱的飽和食鹽水，攪拌。配置氯化鈉溶液使其飽和。加熱時墊上石棉網。小火加熱。攪拌時玻璃棒不能碰到燒杯。肥皂固化凝結成塊用濾紙將甘油與水分吸干。4用藥匙將固體物質取出，用濾紙或紗布瀝干，擠壓成塊，觀察，并與日常使用的肥皂作比較。六：實

4、驗結果及分析制得的肥皂無普通肥皂香味。普通使用的黃色洗衣皂，一般摻有松香，松香是以鈉鹽的形式而加入的，其目的是增加肥皂的溶解度和多起泡沫，并且作為填充劑也比較便宜。制得肥皂與日常肥皂不同。高碳脂肪酸的鈉鹽為硬皂，比軟皂硬，洗衣皂、香皂、藥皂一般都是硬皂。軟皂，也叫“鉀皂”，是高碳脂肪酸的鉀鹽，比硬皂軟，溶在水中不會凝凍，可制液體皂。因此我們制備的肥皂為硬皂。制得的肥皂能輕松吸取手上的油脂。肥皂去污一方面是利用肥皂中所含的乳化劑使油脂類污漬乳化成為微小的顆粒，減小附著力，然后通過搓揉產生的泡沫在清洗物表面破裂形成的沖擊將污漬從被清洗物表面。七.小結、建議及體會生命中的基礎有機化學物質一一油脂【分

5、析】油脂是人類主要食物之一，也是重要的工業原料。油脂的結構和性質。對于生活中經常見到的油和脂肪教材介紹了油和脂的區別。在闡述油脂的結構之后，介紹了油脂的在人體中的代謝和功能。簡單地介紹了生活中油脂的變質的過程，如何應用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。【設計思路】展示地溝油一討論地溝油的危害一提出如何將地溝油變廢為寶一引出油脂的定義和結構一根據其結構分析其性質一根據油脂的性質分析討論解決地溝油的方法?！灸繕恕恐R技能：1、了解油脂的概念、用途以及物理性質。2、掌握油脂的結構和化學性質。科學思想：1、用結構決定性質這一化學基本思想指導學習。2、科學的攝取油脂，預防高血脂病。重點:油脂的結構和性

6、質Uk北京中遠環境工程有限公司難點：油脂的皂化反應及化學方程式的書寫。思考一：地溝油有何危害？1、極不衛生。2、過氧化值、酸價、水分等嚴重超標。3、含黃曲霉素、苯并花等強致癌物，易致癌。多媒體展示使用地溝油的情況。思考二、如何將地溝油變廢為寶？一、油脂的結構1、定義：油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油一常溫呈液態脂肪一常溫呈固態2、結構：O!RYTJCH*OK-COtHoI!講述：R(其中：R,R,R，分別代表高級脂肪酸的煌基。)(1)R1、R2、R3可以代表飽和煌基或不飽和煌基。(2)如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大

7、都為混甘油常見的高級脂肪酸有：飽和脂肪酸：軟脂酸（十六酸，棕桐酸）C15H31COOH硬脂酸（十八酸）C17H35COOH不飽和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH亞油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH如果R,R',R'相同，稱為簡單甘油酯；如果R,R',R'不同的油脂稱為混合酸甘油酯。天然油脂大多數都是混合甘油酯。三、油脂的性質1、物理性質：（1）油脂的密度比水小，它的黏度較大，觸摸時有明顯的油膩感。（2）油脂難溶于水，易溶于汽油、乙醍、氯仿等有機溶劑。（3）純凈的油脂是無色、無嗅、無味。（一般油脂含有維生素和色素等而有顏色和氣味）

8、（4）因為天然油脂都是混合物，所以沒有固定的熔沸點。2、化學性質：（1）水解反應：在酸、堿或酶等的催化劑的作用下，油脂均可發生水解反應。產物為：1mol甘油和3mol高級脂肪酸（或鹽）。具體的水解方程式為：酸性水解CirHCO0CHECHj-OHI附6仆CirHrCCXJCHI:陽70-CHTJHIICjrHjsCOOCHzCHj-OH堿性水解（皂化反應）IC|H.aXX.H3、虱用!ClHrCOOCH.CH1一OHI+CH-OHICHi-OH皂化反應油脂在堿性條件下的水解反應叫做皂化反應。（2）油脂的氫化：由液態的油轉變為半固態的脂肪的過程，稱為油脂的氫化，也稱油脂的硬化。這樣制得的油脂又稱為人造脂肪，通常又稱為硬化油。其反應方程式為:C|TH,CCX)CH+3%LC1TMirC(X)CH恥熱.加kChHKOOCH,g；h丹cooch總結：油代表物油酸甘J結構+（液態）油醋Ci?HsaCOOCH?IC7H濾C