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文檔簡介

1、港閘區新長城快餐店食品安全管理制度一、工作人員的衛生要求所有廚房工作人員應十分重視個人衛生， 切實做到“三白、四勤、 四不、四洗手”。“三白”：穿白工作服，戴工作帽，戴白口罩。“四勤”：勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服。“四不”：不隨地吐痰、不在操作間吸煙、不吃生水和不潔的食 品、不面對食品咳嗽和打噴嚏。“四洗手”：工作前洗手、大小便后洗手、搞完衛生工作洗手、 加工生食品后再加工熟食品前洗手。二、設備及餐具的衛生要求1、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。2、加工食物原料用的容器、廚具，由于它們與生料直接接觸， 消毒應更加仔細。3、烹調設備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調 效

2、果，并會縮短設備的壽命，必須經常清理油垢殘渣。4、餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應派專人負責。5、清潔消毒設備應保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔 衛生。6、儲藏和輸送設備要經常進行消毒、清理。7、制訂設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，并教育訓練職 工。精品word文檔值得下載值得擁有三、公共餐具衛生消毒標準1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。餐具清洗 嚴格遵照一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的過程。2、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水 池混用。3、洗滌、消毒餐具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品專用洗 滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。4、清洗干凈的餐具先放在蒸汽爐蒸一小時，然后再存放在餐具 專用消毒柜內備用。5、已消毒和未消毒的餐具應分開存放。6、餐具消毒柜定期清洗、保持干凈；未經消毒的餐具不得使用7、食堂餐具每天專人消毒并記錄，市防疫部門作不定期檢查。&使用一次性的餐具必須符合國家

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